食品安全員的試題

1、一、單選題1. 餐飲服務(wù)許可管理辦法適用于_餐飲服務(wù)提供者。 2. 食品安全法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行_實(shí)名登記_，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。 3. 食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的_使用范圍、用量_、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 4. 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)劃分為_(kāi)三_個(gè)級(jí)別。 5. 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范不適用于_食品攤販_。 6. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法所稱貨值金額的計(jì)算，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是_成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算 _。 7. 餐飲服務(wù)許可證

2、受理和審批的許可機(jī)關(guān)由_各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門_規(guī)定。 8. 餐飲服務(wù)許可證樣式由_國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 _統(tǒng)一規(guī)定。9. 廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書的有效使用區(qū)域是_廣東省_。 10. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理辦法規(guī)定，健康證明的發(fā)放時(shí)間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_5個(gè)工作日內(nèi)_。 11. 國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定規(guī)定，不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或者生產(chǎn)、銷售不符合法定要求產(chǎn)品的，除由相關(guān)監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原材料等物品，還應(yīng)并處罰款，以下金額正確的是_貨值金額不足

3、5000元的，并處1萬(wàn)元罰款_。12. 國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定自公布之日起施行，公布日期是_.2007/7/26_。 13. 食品安全法規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。 14. 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)_購(gòu)買抽取的樣品 _。 15. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定_食品安全事故處置方案 _，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 16. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，

4、承擔(dān)_社會(huì)責(zé)任_。 17. 食品安全法規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送_公安機(jī)關(guān)_。 18. 食品安全法規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的_宣傳教育部門 _應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。19. 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定_。 20. 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法在_2009 _年廢止。 21. 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在_限定的食品品種中按限量使用 _。 22. 不符合食品加工

5、場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是_如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道可以共用_。 23. 不符合專間要求的是_有明溝_。24. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及_使用期限 _等內(nèi)容。 25. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為_(kāi)1年_。 26. 餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源_25米以上_。27. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)_重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證_。 28. 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中A級(jí)代表_食品安全狀況良好_。 29.

6、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中B級(jí)代表_食品安全狀況中等_。 30. 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表_食品安全狀況一般。 31. 餐飲服務(wù)食品加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容_農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖_。32. 餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_按未取得餐飲服務(wù)許可證查處_。 33. 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門_書面_提出延續(xù)申請(qǐng)。 34. 餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后_60 _日內(nèi)公開(kāi)聲明餐飲服務(wù)許可證遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。 35. 餐飲服務(wù)

7、提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開(kāi)聲明書，并于遺失后_60 _日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)餐飲服務(wù)許可證。 36. 餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施_分類 _管理。 37. 餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是中型餐館 38. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目中對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目是_關(guān)鍵項(xiàng)_。 39. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池_3 _。 40. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_(kāi)1.5m以上_。 41. 餐用具化學(xué)消毒程序是_洗滌消毒清洗保潔_。 42

8、. 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在_專用保潔柜內(nèi)_備用。43. 餐用具使用衛(wèi)生要求_已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放_(tái)。44. 初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_4學(xué)時(shí)。45. 除新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員，胸部透視或攝片時(shí)間應(yīng)為_(kāi)隔年檢查一次_。 46. 從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向_食品藥品監(jiān)督管理部門_提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。47. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年_進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 48. 從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到_更衣、

9、洗手并消毒，戴口罩。 49. 粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，_不得 _加工和使用。50. 對(duì)_直接接觸食品的包裝材料_等食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。 51. 對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí)，說(shuō)法不正確的是_扣押事故單位負(fù)責(zé)人 52. 發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的食品安全管理員應(yīng)被扣分_2 _分。 53. 發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_責(zé)令召回_。 54. 反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌

10、殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是_中心溫度 _。55. 負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是_衛(wèi)生行政部門 _。56. 負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作的部門是_縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門_。57. 高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_12學(xué)時(shí)_。 58. 高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_30學(xué)時(shí)_。59. 高級(jí)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷要求_大專以上_。 60. 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)_分池 _清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。61. 根據(jù)廣東省餐飲服

11、務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施首次日常檢查的時(shí)間是_在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個(gè)月內(nèi)_。 62. 根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對(duì)同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查的頻次為_(kāi)每年不得少于一次，不得超過(guò)四次_。 63. 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)_清洗處理_的，不得帶入涼菜間。 64. 廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為_(kāi)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局_。65. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_經(jīng)營(yíng)許可_。66. 國(guó)家建立_食品召回_制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生

12、產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。67. 國(guó)務(wù)院_組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。 68. 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于_距地面2m左右高度_。69. 接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是_每年一次 _。 70. 經(jīng)過(guò)熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到_光、潔、澀、干 71. 就餐座位數(shù)在500座的餐館，應(yīng)_配備專職食品安全管理人員_。72. 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在_10cm _以上，以

13、利空氣流通及物品的搬運(yùn)。 73. 冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_非操作人員不得擅自 _進(jìn)入專間。 74. 冷藏溫度的范圍應(yīng)在_010_之間。75. 涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_不得_進(jìn)行加工。 76. 涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行_空氣和操作臺(tái)的消毒_。 77. 沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_2 _分。 78. 烹飪場(chǎng)所屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)_。79. 清潔操作區(qū)是餐飲單位清潔程度_要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝等。80. 清洗消毒和保

14、潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是_提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具_(dá)。81. 熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度應(yīng)保持在60以上，其保質(zhì)期為燒熟后_4 _小時(shí)。 82. 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_中型餐館_。 83. 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_學(xué)校食堂_。 84. 申請(qǐng)人被吊銷餐飲服務(wù)許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_5年 _內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 85. 申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得

15、餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在_3年_內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。 86. 申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后，該申請(qǐng)人在_1年 _內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。 87. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款_10 _倍的賠償金或者損失三倍的賠償金。 88. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)_賠償責(zé)任_。89. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的廢棄物至少每天_清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。90. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

16、的食品中不得添加_藥品_。91. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由_食品藥品監(jiān)督管理部門_部門依法予以查處。 92. 生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)該_放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔_，并在1小時(shí)內(nèi)食用。 93. 實(shí)施日常檢查，如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)_。 94. 實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_2_。 95. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)_，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 96. 食品安全管理員連續(xù)_3_次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單.

17、 97. 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_(kāi)每年至少一次_。 98. 食品安全監(jiān)管部門_不得_對(duì)食品實(shí)施免檢。 99. 食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)_增加檢查頻次_。 100. 食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門_報(bào)告。 101. 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)_的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。102. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及_疾病預(yù)防、治療功能 _。 103. 食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的_進(jìn)貨查驗(yàn)

18、_等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰。104. 食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是_標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表明食療作用_。105. 食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是_會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品_。 106. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的_法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人_進(jìn)行責(zé)任約談 107. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的_主要負(fù)責(zé)人_應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 108. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或

19、原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)_食品合格的證明文件_。 109. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)_三_次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 110. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是_對(duì)人體無(wú)害_。111. 食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處_二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下_罰款。112. 食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴，并將投訴處理情況的記錄至少保存_兩年_。 113.

20、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由_國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門_確定和修訂。114. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在_技術(shù)_上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 115. 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起_20_個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 116. 食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起_5_個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。 117. 食品用工具容器最佳質(zhì)材_不銹鋼_。 118. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_24_月。 119. 食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

21、、有關(guān)安全信息的公布，應(yīng)遵守_食品安全法_的規(guī)定。 120. 特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是_專職的高級(jí)食品安全管理員 _。121. 特大型餐館是指_加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。_。 122. 甜品站的面積原則上不少于_6平方米_。 123. 甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)_800米_。 124. 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)_分別辦理餐飲服務(wù)許可證_。 125. 違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_10 _倍罰款。 126. 違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承

22、擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，_先承擔(dān)民事賠償責(zé)任_。 127. 下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是_餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用 _。128. 下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的是應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡(jiǎn)化 。 129. 下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原A、B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，并公示更正？發(fā)生輕微食品安全事故130. 下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的_專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所。131. 下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是_健康證明可以長(zhǎng)期有效

23、132. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是_食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 _。133. 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)_及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門_。134. 消毒后的餐具正確保潔方法是自然濾干或烘干_。 135. 消毒后的餐用具應(yīng)貯存在_保潔柜內(nèi) _內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。 136. 消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,_ 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償_。 137. 新修訂的中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施的時(shí)間？ 2015年10月1日138. 依據(jù)行政許可法，食品藥品監(jiān)

24、督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)_允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn)_。139. 以下關(guān)于大型餐館的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積，正確的是_500面積3000_。 140. 以下關(guān)于小型餐館的就餐座位數(shù)，正確的是_座位數(shù)75座 _。141. 以下關(guān)于制作涼菜說(shuō)法錯(cuò)誤的是_可不固定專人 _。 142. 隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上_三倍_以下罰款，有違法所得的，并處沒(méi)收違法所得。 143. 應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位_大型餐館 _。

25、144. 應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類_。 145. 應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的 _。146. 用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_5分鐘_以上。 147. 與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是_在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 _。148. 在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全

26、狀況的卡通圖形是_“微笑”_。 149. 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：中文_。 150. 造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告_措施。 151. 直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求_。 152. 指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位是_快餐店_。 153. 制定中華人民共和國(guó)食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障_公眾身體健康和生命安全_。154. 中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_20學(xué)時(shí)_。155. 主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)

27、間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息20個(gè)工作日_。 156. 主管全國(guó)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作的部門是_國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 _。 157. 專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_25_。 158. 專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為_(kāi)距離地面2m以內(nèi)_。 159. 專間應(yīng)為_(kāi)獨(dú)立隔間_，應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。1. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有：采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法；接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用；工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料；設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施 2. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食

28、品安全監(jiān)督管理規(guī)范適用于：各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理；各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的文化活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理；各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的體育活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 3. 下列哪些屬于食品安全法規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？ 用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品 4. 細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因：生熟交叉污染；食品貯存不當(dāng)；食品未燒熟煮透；進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品 5. 以下關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示

29、的說(shuō)法，正確的是：“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止；未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋公示牌；餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的餐飲單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管；餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)故意違反分級(jí)管理制度的餐飲單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管 6. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的貨值金額是指：餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額；原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算；半成品按原料計(jì)算；成品按銷售價(jià)格計(jì)算 7. 下列情況對(duì)食品安全管理員做扣2分的處理：不能提供定期食品安全檢查記錄；對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的 8. 患有_痢疾 傷寒 甲型或戊型病毒性肝炎 胃炎_等

30、消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 9. 承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)級(jí)（或具備與級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；配備專職食品安全管理人員；合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道 10. 按照食品安全法規(guī)定：任何組織個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為；有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息；對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議 11. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)門窗要求門、窗裝配嚴(yán)密；與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗

31、設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕；與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作 12. 餐飲業(yè)清潔工具的存放應(yīng)通風(fēng)；掛放；專區(qū)專用；標(biāo)識(shí)明顯 13. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核；開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查；對(duì)不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 14. 食品安全管理員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括_ABCD_。 A.建立健康檔案 B.督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查 C.對(duì)患有有礙食品

32、安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)，并督促落實(shí) D.以上都是 15. 食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)行政許可法，對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)分別做出以下處理申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因；申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn)；申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理；申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)做出受理決定 16. 在

33、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理中，關(guān)于評(píng)定結(jié)果的公示，以下說(shuō)法正確的是餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理情況；在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”；食品安全等級(jí)圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換 17. 重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括活動(dòng)名稱、時(shí)間；主辦單位名稱、聯(lián)系人；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址；重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況 18. 食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)檢查的是餐飲服務(wù)許可情況；從業(yè)人員健康管理制度落實(shí)情況；食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況 1

34、9. 食品安全法規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，以下說(shuō)法正確的有從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可；從事食品貯存和運(yùn)輸?shù)模瑧?yīng)當(dāng)依法取得許可；從事食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可20. 以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是在同一違反食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰；造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” ；連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”；連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” 21. 廣東省食品藥品監(jiān)督

35、管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)；負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定；負(fù)責(zé)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理；食品安全管理員的考核發(fā)證工作。 22. 食品安全法規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向_.生產(chǎn)者；經(jīng)營(yíng)者；同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者_(dá)要求賠償損失。 23. 餐飲服務(wù)許可管理辦法適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人；為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人；集體用餐配送單位。 24. 在重大活動(dòng)供餐過(guò)程中，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的情形有監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品；檢驗(yàn)

36、檢測(cè)不合格的生活飲用水和食品；法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品。 25. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假的內(nèi)容；含有夸大的內(nèi)容；涉及疾病預(yù)防功能；涉及疾病治療功能。 26. 餐飲具化學(xué)消毒注意事項(xiàng)配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次；使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換；消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干；應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。 27. 食品安全管理員組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)_ABCD_定期進(jìn)行檢查并記錄。 A.食品安全管理制度落實(shí)情況 B.食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況 C.食品安全操作規(guī)范的

37、執(zhí)行情況 D.以上都是 28. 為保障重大活動(dòng)的食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理；應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)；應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理 29. 食品安全法規(guī)定，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)投資主管部門；證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)；有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。 30. 食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實(shí)施餐飲服務(wù)許可的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行核實(shí)； 31. 情況屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。 32. 廣東省

38、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定的適用范圍是凡取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，包括_餐館、快餐店、小吃店、飲品店；集體用餐配送單位；中央廚房；食堂_，均應(yīng)納入量化分級(jí)管理范圍。 33. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件；應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任；應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。 34. 供餐操作時(shí)要求工作人員手部不接觸餐具的內(nèi)面；上崗前認(rèn)真

39、洗手；使用長(zhǎng)柄工具；避免反復(fù)堆疊消毒后的餐具。 35. 申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗(yàn)制度。 36. 違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)沒(méi)收違法所得，貨值金額不足5000元的，并處5萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款。 37. 餐飲服務(wù)許可證查處的情形的是擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的 ；餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的；使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服

40、務(wù)許可證；使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的。 38. 食品安全管理員必須具備的條件身體健康；具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得培訓(xùn)證書，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。 39. 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行；填寫抽樣記錄；抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用；應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 40. 食品安全管理員的主要職責(zé)是_組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理; 對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理;_

41、對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;_ 組織制定食品安全檢查計(jì)劃并實(shí)施_。 41. 餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)載明_單位名稱、地址、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）;_ 類別、備注;_ 許可證號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）;_ 發(fā)證日期、有效期限_等內(nèi)容。 42. 農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有下列職權(quán)_進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 ;_ 查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料; 查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備

42、;_ 查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。 43. 食品安全管理人員接受的食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容_與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、 規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn);_ 餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí); 餐飲服務(wù)食品安全管理技能; 食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)_。 44. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽并符合我國(guó)有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地;_ 境內(nèi)代理商的名稱、地址; 境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式;_ 原產(chǎn)地監(jiān)管機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)證書文號(hào)_。 45. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)檢查的內(nèi)容包括_用水的衛(wèi)生情況;_ 餐具、飲

43、具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;_ 餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況; 制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況_。 46. 縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施_開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治;_ 封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法予以召回、停止經(jīng)營(yíng)并銷毀; 封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒; 做好信息發(fā)布工作

44、_防止或者減輕社會(huì)危害。 47. 甜品站的要求_餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè); 具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所; 直接銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面 ; 經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面_。 48. ;49. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一_查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證; 查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照; 查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件;_ 建立采購(gòu)記錄_。 50. 使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)時(shí)應(yīng)注意_使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)

45、51. ; 使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè);_ 對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)_。 52. 主辦單位在重大活動(dòng)期間的責(zé)任包括應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息; 在重大活動(dòng)期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件; 應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管; 督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任_。 53. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)_及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn); 對(duì)重大活動(dòng)餐飲

46、服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核; 開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查; 對(duì)不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 _。 54. 監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理_調(diào)查核實(shí)情況;_ 將處理結(jié)果答復(fù);_ 對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理_。 55. 以下屬于中型餐館的是_加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150500（不含150，含500）的餐館;_ 就餐座位數(shù)在75250座（不含75座，含250座）的餐館_。 56. 根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門確定日常檢查的次數(shù)是根據(jù)餐飲服務(wù)提供者的_許可

47、辦理;_ 監(jiān)督檢查; 量化分級(jí); 信用記錄_。 57. ;58. 下列哪些標(biāo)準(zhǔn)可以作為食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn); 地方標(biāo)準(zhǔn); 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn); 嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)59. .以下屬于大型餐館的是_就餐座位數(shù)在2501000座（不含250座，含1000座）的餐館 ;_ 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在5003000（不含500，含3000）_。 60. ;61. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括_以往病史 ;_ 肝、脾觸診以及肝功能檢查 ; 皮膚檢查 ;_ 胸部透視_。 62. 申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_不予受理;_ 不予許可;_ 給予警告_。 63. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員

48、的健康證明應(yīng)當(dāng)在 工作時(shí)應(yīng)當(dāng)隨身攜帶健康證明;_ 健康證明如有遺失，應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證單位申請(qǐng)補(bǔ)發(fā);_ 執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過(guò)程中，如不能出示建康證明的，按未取得健康證明處理; 有效期限為1年_。 64. 申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：_具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離; 具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

49、; 具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度; 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物65. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的_名稱、規(guī)格、數(shù)量; 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期;_ 供貨者名稱及聯(lián)系方式; 進(jìn)貨日期 _等內(nèi)容。 1. 廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定的適用范圍是取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，包括持臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證的單位。 錯(cuò) 2. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品

50、合格證明文件原件。 對(duì)3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 對(duì)4. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。 對(duì)5. 國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定的法律效力低于法律，高于一般性行政法規(guī)，所以對(duì)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，法律有規(guī)定的，適用法律規(guī)定；法律沒(méi)有規(guī)定或者規(guī)定不明確的，適用本規(guī)定。 對(duì) 6. 政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃必須將發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為監(jiān)督管理的重點(diǎn)。 對(duì)7. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范適用于各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、

51、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。 對(duì)8. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得餐飲服務(wù)許可證，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。 對(duì) 9. 用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。 對(duì)10. 凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 錯(cuò) 11. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。 對(duì) 12. 食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。 錯(cuò) 13. 患有病毒性肝炎的食品從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作的。 對(duì)14. 餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理。

52、錯(cuò) 15. 從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 對(duì)16. 食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 對(duì) 17. 食品藥品監(jiān)管部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談必須是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人參加。 對(duì)18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的，可以向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)，或者在處理完畢后書面報(bào)告有關(guān)情況。 錯(cuò) 19. 原發(fā)證部門受理餐飲服務(wù)許可證延續(xù)申請(qǐng)

53、后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的餐飲服務(wù)許可證，原餐飲服務(wù)許可證證號(hào)不變。 對(duì) 20. 加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。 對(duì)21. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 對(duì) 22. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 對(duì) 23. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。 對(duì) 24. 從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)可戴、也可不戴口罩。 錯(cuò) 25. 對(duì)履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)單

54、位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。 對(duì)26. 食品安全法的立法宗旨是:保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。 對(duì)27. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 對(duì)28. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 對(duì)29. 長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。 對(duì) 30. 有關(guān)單位和個(gè)人必須對(duì)食品安全事故調(diào)查部門的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 對(duì) 31. 中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配

55、送給餐飲服務(wù)單位的單位。 對(duì)32. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明如有遺失，應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證單位申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。 對(duì) 33. 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。 對(duì) 34. 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，可以只辦理一個(gè)餐飲服務(wù)許可證。 錯(cuò) 35. 食堂開(kāi)辦單位的食品安全管理員承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任。 對(duì) 36. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。 對(duì)37. 用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的，除依法給予行政處罰外，還可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)

56、責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員予以拘留。 對(duì)38. 無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。 錯(cuò) 39. 患有有礙食品安全的疾病的人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的，不需重新辦理健康證明。 錯(cuò)40. 餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分級(jí)管理。 對(duì)41. 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)食品安全法的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 錯(cuò) 42. 食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法的規(guī)定。 對(duì)43. 食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于八個(gè)月。 錯(cuò) 44. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，并同時(shí)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 錯(cuò)45. 銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。 錯(cuò) 46. 食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)