食品安全管理員培訓(xùn)考試題答案分享

1、文檔供參考，可復(fù)制、編制，期待您的好評(píng)與關(guān)注！ 荊州市餐飲服務(wù)單位食品安全管理員第一期培訓(xùn)考試試題單位: 姓名: 分?jǐn)?shù): 一、填充題（每題2分、共20分）1、中華人民共和國(guó)食品安全法于2009年 2 月 28 日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 6 月 1 日起施行。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。3、餐飲服務(wù)許可管

2、理辦法規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行 許可 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得 餐飲服務(wù)許可證 ，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。5、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法中規(guī)定餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票 、進(jìn)貨查驗(yàn) 和采購(gòu)記錄管理；（二）餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生 管理；（三）餐飲服務(wù)

3、單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備 清洗消毒管理。（四）餐飲服務(wù)單位人員健康 狀況管理；（五）餐飲服務(wù)單位 加工制作 食品管理；（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存 、使用 管理；（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾 處理管理；(八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。6、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法中規(guī)定“餐飲服務(wù)管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 40 學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)”7、申請(qǐng)人申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證或辦理餐飲服務(wù)許可證換證的，應(yīng)提交餐飲安全管理 人員有效培訓(xùn)合格證明。8、餐飲業(yè)食品原料發(fā)生衛(wèi)生問(wèn)題的三個(gè)環(huán)節(jié)：食品的采購(gòu) 、食品的運(yùn)輸 和 食品的貯存 。9、食品添加

4、劑“五專(zhuān)”即：對(duì)食品添加劑的購(gòu)進(jìn)和使用統(tǒng)一實(shí)行專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、 專(zhuān)柜保存 。10.HACCP是對(duì)食品原料、加工以至最終食用等過(guò)程存在的危害進(jìn)行分析，確定其關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 與控制措施，并實(shí)施監(jiān)測(cè)與控制措施。二、選擇題（每題2分，共20分）1、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D ）負(fù)責(zé)。 A.工商行政部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)2、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( B )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年3、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的

5、食品中不得添加（A ）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑4、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處( D )罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下5、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。 A 、1年 B 、2年 C 、3年 D、 5年6、餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)

6、許可證有效期屆滿(mǎn)（ D ）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證。A、15 B、20 C、25 D、307、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ A ）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是8、根據(jù)餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范，涼菜間應(yīng)達(dá)到（ E ）。A、專(zhuān)人負(fù)責(zé) B、專(zhuān)室制作 C、工具專(zhuān)用 D、消毒、冷藏專(zhuān)用 E、以上都是9、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（ A ）。A、食品安全管

7、理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師10、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ A ）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D、 餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。三、多選題（每個(gè)正確答案2分，共22分）1、依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)（AC）A、查驗(yàn)供貨者的許可證；B、查驗(yàn)供貨者的身份證；C、查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明文件；D、查驗(yàn)供貨者的培訓(xùn)證。2、依據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食

8、品安全事故應(yīng)該向哪個(gè)單位報(bào)告（D）A、向公安局報(bào)告；B、向安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局報(bào)告；C、向食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告；D、向衛(wèi)生局報(bào)告。3、依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，下面哪些要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)達(dá)到的（ABCD）A、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；B、有食品安全管理人員；C、餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔；D、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。4、依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，下面哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、無(wú)包裝的食品；C、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；D、超過(guò)保質(zhì)期的食品。四、判

9、斷題（每題2分，共20分）1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。（）2、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（ × ）3、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（ × ）4、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得餐飲服務(wù)許可證。（ × ）5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（ × ）6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（ × ）7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（ × ）8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（ ）9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（ ）10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（ ）五、名詞解釋?zhuān)款}6分，共18分）1、食品