大豆餅粕的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及利用

1、職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)大豆餅粕的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及利用大豆餅粕的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及利用職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)大豆餅粕的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及利用大豆餅粕的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及利用u同學(xué)，你好！u大豆餅粕是植物性蛋白質(zhì)原料中品質(zhì)較好的一種。學(xué)習(xí)掌握大豆餅粕的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，才能合理地利用。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)一、一、大豆餅（粕）的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)大豆餅（粕）的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)u大豆餅（粕）是我國(guó)最常用的一種植物性蛋白質(zhì)飼料，其粗蛋白質(zhì)含量為40%45%，去皮豆粕可高達(dá)49%，蛋白質(zhì)消化率達(dá)80%以上。大豆餅粕的代謝能也很高，達(dá)10.5MJ/

2、kg以上。大豆餅粕含賴(lài)氨酸2.5%2.9%，蛋氨酸0.50%0.70%，色氨酸0.60%0.70%，蘇氨酸1.70%1.90%，氨基酸平衡較好。大豆餅粕中蛋氨酸相對(duì)含量稍低，飼喂動(dòng)物時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)加。 職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)二、二、大豆餅（粕）的抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆餅（粕）的抗?fàn)I養(yǎng)因子 u生大豆餅粕尚含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（如抗胰蛋白酶、甲狀腺腫因子、皂素、凝集素等），它們影響豆類(lèi)餅粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子不耐熱，適當(dāng)?shù)臒崽幚恚?10，3min）即可滅活，但如果長(zhǎng)時(shí)間高溫作用，也會(huì)降低大豆餅粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（賴(lài)氨酸的有效性降低），通常以脲酶活性大小衡量豆粕的加熱程度。 職業(yè)

3、教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)1.蛋白酶抑制劑蛋白酶抑制劑u酶抑制劑是能抑制蛋白酶的物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，其中以抗胰蛋白酶因子（或稱(chēng)胰蛋白酶抑制劑）存在最普遍，對(duì)動(dòng)物胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，使蛋白質(zhì)的消化率降低，對(duì)動(dòng)物有抑制生長(zhǎng)的作用。不僅大豆中含有，棉籽、花生、油菜籽等植物中也有存在。大豆中脲酶的抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)，且測(cè)定方法簡(jiǎn)單，故常用脲酶反應(yīng)來(lái)判斷大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破壞。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)2.豆腥味豆腥味 u大豆中含有很多酶，其中脂肪氧化酶是產(chǎn)生豆腥味及其他異味的主要酶類(lèi)。采用95以上加熱1015min或用

4、乙醇處理后減壓蒸發(fā)的方法，以及采用純化大豆脂肪氧化酶等方法均可脫去部分腥味。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)3.脹氣因子脹氣因子u大豆中的水蘇糖和棉籽糖，在腸道微生物作用下可產(chǎn)氣，故將兩者稱(chēng)為脹氣因子。u大豆通過(guò)加工制成豆制品時(shí)脹氣因子可被除去。水蘇糖和棉籽糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖組成的支鏈雜糖，又稱(chēng)大豆低聚糖，是生產(chǎn)濃縮大豆蛋白和分離大豆蛋白時(shí)的副產(chǎn)品。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)4.皂甙和異黃酮皂甙和異黃酮u大豆皂甙的分子是由低聚糖與齊墩果烯三萜連接而成，為五環(huán)三萜類(lèi)皂甙。大豆皂甙對(duì)熱穩(wěn)定，當(dāng)達(dá)到一定濃度時(shí)具有苦澀味。其生物學(xué)作用有抗突變、抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒和降低血膽固醇和血脂的作用。u大豆異黃酮是一類(lèi)具有弱雌性激素活性的化合物，具有苦味和收斂性。大豆異黃酮對(duì)癌癥、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松癥以及更年期綜合癥具有預(yù)防甚至治愈作用。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學(xué)資