食物中維生素C的提取與定量_第1頁
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文檔簡介

食物中維生素C的提取與定量 1、加深理解食物中維生素C的特性和功能。 2、掌握食物中維生素C含量測定的方法二氯酚靛酚滴定法。實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)原理nVc有氧化型和還原型兩種類型。n還原型Vc易被氧化，提取液常為稀酸。n還原型Vc可使2,6-二氯酚靛酚(DCIP)還原褪色，通過滴定，可定量測定還原型Vc含量。實(shí)驗(yàn)步驟（含注意事項(xiàng)）n提取：提?。悍Q取桔子果肉，按2:1的比例加入2的草酸溶液，然后打漿。準(zhǔn)確稱取30克左右的漿液，定量轉(zhuǎn)移至100毫升容量瓶中，用1草酸定容。n脫色：脫色：上述溶液倒入干燥錐形瓶中，加入白陶土3匙，充分振蕩5分鐘。然后過濾，將濾液倒入干燥小燒杯中。實(shí)驗(yàn)步驟（含注意事項(xiàng)）n滴定：滴定：取三角瓶兩個(gè)，各加濾液10毫升。用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，直至出現(xiàn)微紅色，并且半分鐘內(nèi)不褪色。記錄滴定所用DCIP溶液的體積。n計(jì)算：計(jì)算：維生素C的含量（mg/100g樣品）滴定所用DCIP的體積（ml) T (100/10) (100/W) T: 0.089 mg/ml W: 樣品的質(zhì)量結(jié)果與討論n實(shí)驗(yàn)結(jié)果n討論

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