中級茶藝師教學(xué)大綱要求內(nèi)容

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中級茶藝師教學(xué)大綱（重點）第1章 職業(yè)道德第1節(jié) 職業(yè)道德基本知識1、 遵守職業(yè)道德的必要性和作用2、 職業(yè)道德的基本準則3、 培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑第2節(jié) 職業(yè)守則1、 熱愛專業(yè)，忠于職守2、 遵紀守法，文明經(jīng)營3、 禮貌待客，熱情服務(wù)4、 真誠守信，一絲不茍5、 鉆研業(yè)務(wù)，精益求精第2章 茶文化基礎(chǔ)第1節(jié) 中國用茶的源流1、 藥用2、 食用3、 飲用第2節(jié) 飲茶方法的演變1、 唐代烹茶2、 宋代點茶3、 明清泡茶4、 當代飲茶第3節(jié) 中國茶文化精神1、 茶文化的四個層次2、 茶文化的核心是茶道3、 茶文化的重點是茶藝4、 茶文化的社會功能第4節(jié) 中外飲茶風俗1、 中國

2、茶俗2、 亞洲茶俗3、 歐美茶俗4、 非洲茶俗第3章 茶葉知識第1節(jié) 茶樹基本知識1、 茶樹的起源和演變2、 茶樹的品種3、 茶樹的形態(tài)特征4、 茶樹的生長環(huán)境與栽培5、 茶葉的采摘與制作第2節(jié) 茶葉種類1、 茶葉分類的方法2、 基本茶類3、 再加工茶4、 非茶之茶第3節(jié) 中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、 中國主要茶區(qū)2、 歷史名茶3、 現(xiàn)代名茶第4節(jié) 茶葉品質(zhì)鑒別1、 茶葉色、香、味、形的由來2、 茶葉感官審評基本方法3、 次品劣變茶的檢驗4、 真假茶的鑒別第5節(jié) 茶葉保管常識1、 茶葉不良變化的原因2、 保存茶葉的方法第4章 茶具知識第1節(jié) 茶具的種類及產(chǎn)地1、 茶具的發(fā)展2、 茶具的種類3、 主要茶

3、具產(chǎn)地第2節(jié) 瓷器茶具1、 瓷器茶具發(fā)展歷史2、 “瓷都”景德鎮(zhèn)第3節(jié) 紫砂茶具1、 紫砂茶具發(fā)展歷史2、 紫砂茶具種類第4節(jié) 其他茶具1、 玻璃茶具2、 竹木茶具3、 金屬茶具第5章 品茗用水第1節(jié) 品茶與用水的關(guān)系1、 水的分類2、 水溫與茶的關(guān)系第2節(jié) 品茗用水的分類1、 天水2、 地下水第3節(jié) 品茗用水的選擇1、 水的軟、硬度2、 Ph值與水質(zhì)第6章 茶藝基本知識第1節(jié) 品飲要義1、 選茶2、 擇水3、 備器4、 雅室5、 沖泡6、 品嘗第2節(jié) 沖泡技巧1、 泡茶三要素2、 持壺方法3、 行茶程序第3節(jié) 茶點選配1、 茶食、茶菜、茶宴2、 茶點種類3、 茶點和季節(jié)要相配合第7章 科學(xué)飲

4、茶第1節(jié) 茶業(yè)主要成分1、 茶的營養(yǎng)作用2、 茶的藥用成分第2節(jié) 科學(xué)飲茶常識1、 科學(xué)飲茶的基本要求2、 根據(jù)體質(zhì)選茶3、 根據(jù)季節(jié)飲茶4、 飲茶禁忌第8章 茶葉標準與茶藝館衛(wèi)生知識第1節(jié) 國內(nèi)市場商品茶現(xiàn)行標準1、 國家標準2、 行業(yè)標準3、 地方標準4、 企業(yè)標準第2節(jié) 國家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標準1、 茶葉的質(zhì)量標準2、 茶葉衛(wèi)生標準3、 茶葉重金屬指標4、 茶葉微生物檢驗第3節(jié) 茶藝館的衛(wèi)生要求1、 茶具的消毒2、 茶葉的保質(zhì)3、 用水的清潔4、 茶藝館的衛(wèi)生管理第9章 法律、法規(guī)知識第1節(jié) 勞動法常識1、 對勞動者素質(zhì)的要求2、 對勞動社合法權(quán)益的保護3、 勞資關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁第2節(jié) 食品

5、衛(wèi)生法常識1、 食品衛(wèi)生法的進本原則與主要內(nèi)容2、 與茶藝館業(yè)有關(guān)的衛(wèi)生要求第3節(jié) 消費者權(quán)益保護法常識1、 對消費者合法權(quán)益保護的進本要求2、 根據(jù)保護消費者合法權(quán)益的要求經(jīng)營3、 發(fā)生權(quán)益糾紛的處理辦法第4節(jié) 公共場所衛(wèi)生管理常識1、 公共場所衛(wèi)生管理條例的主要內(nèi)容2、 與茶藝館業(yè)有關(guān)的管理條文第5節(jié) 勞動安全法規(guī)常識1、 生產(chǎn)安全法規(guī)2、 公共娛樂場所治安規(guī)定3、 安全事故處理法規(guī)實操第1章 禮儀與接待第1節(jié) 禮儀1、 接待禮儀與技巧2、 交談禮儀與技巧3、 語言和行為舉止禮節(jié)第2節(jié) 接待1、 不同地域賓客的服務(wù)2、 不同民族賓客的服務(wù)3、 不同宗教賓客的服務(wù)4、 VIP賓客的服務(wù)5、

6、特殊賓客的服務(wù)第5章 準備與演示第1節(jié) 差異準備1、 茶的類型1、 茶的色澤類型（1） 干茶色澤1） 綠茶類2） 黃茶類3） 黑茶類4） 紅茶類5） 烏龍茶類6） 白茶類（2） 茶湯色澤1） 綠茶類2） 黃茶類3） 黑茶類4） 紅茶類5） 烏龍茶類6） 白茶類（3） 葉底色澤1） 綠茶類2） 黃海擦淚3） 紅茶類4） 烏龍茶類5） 白茶類2、 茶葉的香氣類型毫香型清香型嫩香型花香型果香型甜香型火香型陳醇香型松煙香型3、 茶葉的滋味類型清鮮型鮮濃型鮮醇型鮮淡型濃烈型濃厚型濃醇型醇爽型醇厚型醇和型4、 茶的形狀類型（1） 干茶形狀類型針型雀舌型尖條型花朵型扁型卷曲型圓珠型環(huán)鉤型條型螺釘型顆粒性碎片

7、型粉末型束型團塊型（2） 葉底形狀類型芽型雀舌型花朵型整葉型半葉型碎葉型末型2、 茶葉登記與茶具質(zhì)量識別1、 茶葉的細分（1） 綠茶1） 炒青茶2） 烘青茶3） 曬青茶（2） 紅茶（3） 黃茶1） 黃芽茶2） 黃小茶3） 黃大茶（4） 烏龍茶1） 福建烏龍茶2） 廣東烏龍茶3） 臺灣烏龍茶（5） 白茶（6） 黑茶1） 散裝黑茶2） 壓制黑茶2、 評定品質(zhì)和等級的判定方法（1） 茶葉品質(zhì)和登記的判定方法1） 毛茶等級的判定2） 精制茶品質(zhì)的判定（2） 評茶術(shù)語的應(yīng)用1） 形狀評語2） 整碎3） 色澤綠茶紅茶4） 凈度5） 香氣大宗綠茶大宗紅茶6） 湯色大宗綠茶大宗紅茶7） 滋味8） 葉底細嫩度色

8、澤3、 常用茶具質(zhì)量的識別與選擇（1) 陶與瓷的主要區(qū)別1） 作胎原料不同2） 胎色不同3） 釉的種類不同4） 燒紙溫度不同5） 總氣孔率不同6） 吸水率不同（2） 不同花色品種的瓷器1） 青瓷2） 黑瓷3） 白瓷4） 顏色釉瓷5） 彩瓷6） 青花7） 釉里紅8） 斗彩9） 五彩10） 粉彩11） 琺瑯彩（3） 茶具的選擇3、 器物配放與表演臺布置1、 茶具與茶葉的配合（1） 綠茶類茶具（2） 黃茶類茶具（3） 花茶類茶具（4） 白茶類茶具（5） 烏龍茶類茶具2、 茶具的擺放原則（1） 實用（2） 簡單（3） 潔凈（4） 優(yōu)美3、 茶藝表演臺的布置（1） 茶桌的要求（2） 茶椅的要求（3） 茶

9、墊巾的大?。?） 合乎人體工程學(xué)、美學(xué)及傳統(tǒng)魯班尺的要求（5） 非促膝而飲的分坐式茶會（6） 器具的色彩、樣式要與品茗環(huán)境搭配第2節(jié) 茶藝演示1、 茶藝演示與相關(guān)藝術(shù)品1、 茶藝表演的音樂2、 茶藝表演的服飾3、 茶藝表演的插花4、 茶藝表演的熏香5、 茶藝表演的茶掛2、 不同茶類的茶藝表演1、 品綠茶的茶藝表演2、 品紅茶的茶藝表演3、 品烏龍茶的茶藝表演4、 品花茶的茶藝第3章 服務(wù)與銷售第1節(jié) 茶事服務(wù)1、 清飲法及其特點2、 調(diào)飲法及其特點3、 中國主要名茶1、 西湖龍井2、 洞庭碧螺春3、 信陽毛尖4、 皖南屯綠5、 太平猴魁6、 祁門工夫紅茶7、 安溪鐵觀音8、 云南普洱茶9、 君

10、山銀針10、 黃山毛峰11、 滇紅功夫茶12、 六安瓜片13、 云南沱茶14、 平邑金銀花茶4、 中國各地名泉天下第一泉天下第二泉龍井泉虎跑泉仆夫泉后仆夫泉參寥泉佛足泉君子泉玉女泉夢泉茯苓泉觀音泉胭脂泉劉公泉琳瑯泉定光泉缽泉涌泉甘露泉子午泉咽蛙泉志書泉蓮花泉烹茗泉雪銀泉東坡泉安平泉煉丹泉梅花泉云護泉鄭公泉苦竹泉石泉天下第五泉5、 解答賓客咨詢的方法第2節(jié) 銷售1、 茶品調(diào)配基本知識2、 茶葉調(diào)配基本知識3、 茶具調(diào)配基本要求1、 飲茶制宜2、 因地制宜3、 因人制宜4、 因人制宜歡迎您的光臨，Word文檔下載后可修改編輯.雙擊可刪除頁眉頁腳.謝謝！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。贈語； 1、如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 2、現(xiàn)