臨床營養(yǎng)學(xué)在線作業(yè)答案

1、WORD格式臨床營養(yǎng)學(xué)在線作業(yè)答案1.下述選項(xiàng)中促進(jìn)鐵吸收的是A維生素 C 。2.下述選項(xiàng)中抑制鐵吸收的是D草酸。3.以下不屬于脂溶性維生素的是C 維生素 B。4.碳水化合物是由哪些元素組成的一大類化合物？A碳、氫、氧5.一般食物測定的氮含量乘以D 6.25 即為該食物的蛋白質(zhì)含量。6.以下氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是C甘氨酸。7.蛋白質(zhì)的含氮量約為 B 16% ；測定食物中的氮含量，再乘以系數(shù)6.25即為蛋白質(zhì)的含量。8.缺鐵性貧血患者的飲食補(bǔ)鐵應(yīng)以哪類食物為主？A肉類9.氮平衡概念是指 C 攝入氮量等于排出氮量。10.以下食物中最好的補(bǔ)鈣食品是B 牛奶。11.氨基酸的吸收部位主要在C

2、小腸。12.膳食中的脂類主要是 C脂肪。13.高血壓患者應(yīng)適當(dāng)增加攝入C 鉀、鈣、鎂。14.以下選項(xiàng)中屬于微量元素的是D 鐵。15.屬于雙糖的是 A 乳糖。16.作為蛋白質(zhì)的生理功能，最不重要的是C 氧化供能。17.肝性腦病病人宜選用 B低蛋白質(zhì)膳食 。18.味覺減退或異食癖有可能是因?yàn)槿狈鋅。19.膳食調(diào)查通常采用 A 稱重法、記賬法、詢問法、化學(xué)分析法。20.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥患者應(yīng)控制的食物是C 海帶。21.尿毒癥患者應(yīng)少食 A 黃豆。22.肝功能嚴(yán)重受損者，為防止肝昏迷，應(yīng)嚴(yán)格限制A蛋白質(zhì)的攝入。23.下述選項(xiàng)中最容易被氧化供能的是B 甘油三酯。24.以下選項(xiàng)中不能儲(chǔ)存糖原和脂肪作為供

3、能來源的是B 神經(jīng)組織。25.不屬于單糖的是哪一種糖？B 蔗糖26.克汀病呆小病是因?yàn)樘浩诤托律鷥浩谌狈 碘。27.牛排中含有的碳水化合物是B 糖原。28.以下選項(xiàng)中不供應(yīng)能量的是C 核糖。29.不能被人體消化吸收的多糖是D 纖維素。30.成年男子血漿血紅蛋白低于120 g/L ，成年女子低于 110 g/L ，孕婦低于 100 g/L ，均可診斷為貧血。31.冠心病患者膽固醇日攝入量應(yīng)低于300 mg，如合并高脂血癥那么應(yīng)低于200 mg。32.關(guān)于乳類的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是D牛乳富含礦物質(zhì)，尤其是鈣和鐵。33.肝功能衰竭患者應(yīng)少食B 豬肉。34.正常新生兒有足夠的鐵儲(chǔ)存，但出生后

4、B 4月起應(yīng)及時(shí)添加富含鐵的食物。35.急性心肌梗死患者全天的能量應(yīng)B嚴(yán)格控制。36.痛風(fēng)病人及無病癥高尿酸血癥者宜選用D 低嘌呤膳食。37.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從D 4 6 月齡開場最好。38.根據(jù)患者情況，調(diào)整其膳食的成分和質(zhì)地，從而治療疾病、促進(jìn)*，稱為C 治療膳食。39.以下碳水化合物中，不是人類良好的食物能量來源的是C 纖維素。40.以下食物中包含熱量最多的是C 10 克油。專業(yè)資料整理WORD格式41.以下營養(yǎng)素中與其他選項(xiàng)性質(zhì)差異最大的是C 糖原。42.高熱病人宜選用A 高能量膳食。43.腎功能衰竭患者能量供應(yīng)應(yīng)以A碳水化合物為主。44.高血壓病人，每日鹽攝入量控制在B 5

5、 g，有利于穩(wěn)定血壓。45.人體測定根底代謝的條件不正確的選項(xiàng)是A睡眠狀態(tài)。46.以下腸內(nèi)營養(yǎng)護(hù)理措施中不妥的是A 囑病人平臥。47.美國心臟協(xié)會(huì)建議成人每日膳食中脂肪供能不應(yīng)超過總能量的B 30%。48.以下食物中是不完全蛋白質(zhì)來源的是B玉米。49.潛血試驗(yàn)膳食試驗(yàn)期3 天內(nèi)應(yīng)禁用 D 豬肉。50.10 克碳水化合物、5 克脂肪、 2 克蛋白質(zhì)總共可以產(chǎn)生多少千卡的熱量C 100 。51.不同食物的食物特殊動(dòng)力作用不同，以下哪種營養(yǎng)素的食物特殊動(dòng)力作用最高？B 蛋白質(zhì)52.下述糖類中最容易被氧化供能的是B 葡萄糖。53.對于碳水化合物代謝最重要的是C B 族維生素。54.腸外營養(yǎng)的主要能量來

6、源為C 高濃度的葡萄糖溶液。55.類胡蘿卜素是以下哪種脂溶性維生素的前體？A維生素 A56.攝入缺乏或缺乏會(huì)導(dǎo)致出血的是D維生素K。57.按照世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，美國人如果體重指數(shù)超過C 25即為超重。58.體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是鈣和C 磷。59.攝入缺乏會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)性水腫的是A 蛋白質(zhì)60.王某，女性， 26 歲，身高 1.55 米，以下選項(xiàng)中最適合她的理想體重是C 50kg。61.痛風(fēng)患者應(yīng)首選B 雞蛋、牛奶作為蛋白質(zhì)的主要膳食來源。62.維生素 A 可以參與 A 視紫紅質(zhì)的形成。63.以下食物中不含維生素A的是A胡蘿卜。64.體內(nèi)氧氣運(yùn)輸最重要的離子是A鐵。65.必需脂肪酸 D亞油酸、亞

7、麻酸是指人體不可缺少，但自身又不能合成必需從食物中攝取的脂肪酸。66.孕前和孕早期攝入充足的 A 葉酸可有效降低胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生率。67.不屬于 B 族維生素的是 D 葉綠醌。68.以下選項(xiàng)中不屬于蛋白質(zhì)衍生物的是C 皮質(zhì)醇。69.微量元素 D鋅的攝入缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫抑制，而且該礦物質(zhì)對于傷口愈合也是必需的。70.體內(nèi)合成 A膠原蛋白需要維生素C 的參與。71.能夠促進(jìn)正常凝血的是D 維生素 K。72.以下哪種維生素的吸收需要內(nèi)因子？A 維生素B1273.攝入缺乏容易引起夜盲癥和癩皮病的維生素分別是B維生素 A 煙酸維生素 B3。74.1 克乙醇供應(yīng) C 7 kcal 能量。75.最有活性的

8、維生素D 形式是 A 1,25- OH 2-D3 。76.人體所需要的能量主要來源于食物中的產(chǎn)能營養(yǎng)素，包括A 碳水化合物， B 蛋白質(zhì)， C 脂肪。77.膳食纖維對人體的影響有 :ABCDE 。78.病毒性肝炎的營養(yǎng)治療原那么是A,C,D 。A 能量供應(yīng)以碳水化合物為主，C 飲食宜清淡、易消化， ， D 合并腹水時(shí)限制水、鈉攝入79.以下食物、藥物中因含碘豐富甲亢患者應(yīng)限制攝入的有ABCE 。A 海帶,B 紫菜,C 胺碘酮E 丹參專業(yè)資料整理WORD格式80.朱某，女性，26 歲，因急性腸炎收住入院，現(xiàn)略感腹脹，不宜選擇ABCD 。A 牛奶B 紅薯C 芹菜D 筍干81.痛風(fēng)的營養(yǎng)治療包括AB

9、CDE。82.甲狀腺功能減退癥患者應(yīng)忌用致甲狀腺腫物質(zhì)如ABD 。A 卷心菜B 白菜D 油菜83.以下關(guān)于肌酐試驗(yàn)飲食的表達(dá)正確的有BCE 。B 限制蛋白質(zhì)C 防止食用肉類E 目的為評估腎小球?yàn)V過情況84.傳染性肝炎的膳食蛋白質(zhì)補(bǔ)充原那么是:AD 。A 增加植物性蛋白的攝入比例D 根據(jù)病情、個(gè)人情況調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量85.潛血試驗(yàn)期3 天內(nèi)應(yīng)禁用的食物有CE 。C 肉類E菠菜86.骨質(zhì)疏松癥與以下哪些營養(yǎng)素關(guān)系密切？ABC A 鈣B 磷C維生素D87.高脂血癥患者應(yīng)防止食用富含膽固醇的食物如ABC A蛋黃B動(dòng)物腦C魚子88.有關(guān)維生素 E 正確的選項(xiàng)是 ACDE 。 A又名生育酚B -生育酚的生

10、物活性最大D 是很強(qiáng)的抗氧化劑E 血漿中的濃度隨脂類的含量而變化89.以下疾病應(yīng)采用低蛋白質(zhì)膳食的有CD 。 C 急性腎炎D 肝昏迷90.以下關(guān)于地中海膳食構(gòu)造特點(diǎn)描述正確的選項(xiàng)是BCDE 。91.蛋白質(zhì)的生理功能包括 ACE。 A構(gòu)成、修復(fù)機(jī)體組織C 以酶、抗體、激素等形式發(fā)揮作用E 供應(yīng)能量92.護(hù)士對骨質(zhì)疏松癥患者做*教育，以下建議正確的選項(xiàng)是ABCD。A 承受一定的日光浴B 每日飲牛奶 800ml ，可選用高鈣奶C 適當(dāng)運(yùn)動(dòng)， 但防止劇烈運(yùn)動(dòng)D 可以吃雞蛋、瘦肉類補(bǔ)充蛋白質(zhì)93.有助于鐵吸收的營養(yǎng)素和食物有AC 。A維生素 CC 葡萄糖94.以下哪兩種營養(yǎng)素與巨幼細(xì)胞貧血的產(chǎn)生密切相關(guān)

11、？ABCDE95.以下急性胃炎患者營養(yǎng)護(hù)理措施正確的有ABCD。96.以下腎病綜合征患者營養(yǎng)護(hù)理措施正確的有ABDE。97.以下選項(xiàng)中關(guān)于維生素的描述正確的選項(xiàng)是:ABCDE。98.碳水化合物根據(jù)其聚合度分為糖、寡糖和多糖，多糖主要包括AE 。99.當(dāng)人體攝入過量的鈉時(shí)，可以引起ABCDE 。100.以下關(guān)于冠心病的營養(yǎng)治療正確的選項(xiàng)是BCDE 。101.急性腎炎患者原那么上飲水量要根據(jù)浮腫程度和每日尿量來定。對102.測定根底代謝必須是在周圍環(huán)境溫度恒定18 25、饑餓狀態(tài)進(jìn)食后 12小時(shí)、人處于睡眠、靜臥的情況下進(jìn)展。錯(cuò)103.動(dòng)物性食物中的鐵以血紅素鐵形式存在，生物利用率高，是膳食中鐵的

12、良好來源。對104.成人每日對水的需要量約為1000ml 。錯(cuò)105.乳母常食用去米湯的“撈飯 或精制米面制品，可導(dǎo)致嬰幼兒維生素B1 缺乏癥嬰兒腳氣病。對106.食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的產(chǎn)能營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。對107.暴飲暴食、高脂飲食、酗酒容易誘發(fā)胰腺炎急性發(fā)作。對108.整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率比豆腐或豆?jié){的消化率高。錯(cuò)109.高膳食纖維能降低某些癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)性。對110.美國糖尿病協(xié)會(huì)建議糖尿病患者常規(guī)補(bǔ)充抗氧化性維生素。錯(cuò)111.鐵為機(jī)體內(nèi)的宏量元素。錯(cuò)112.必需氨基酸是指機(jī)體必需的氨基酸，非必需氨基酸是機(jī)體不需要的氨基酸。對113.孕中、后期每周體重增加0.5 1kg 為宜。錯(cuò)專業(yè)資

13、料整理WORD格式115.植物性食物蛋白質(zhì)含量較低，但大豆類食物蛋白質(zhì)含量較高。對116.機(jī)體中的很多酶、激素、抗體，其本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。錯(cuò)117.葉酸在體內(nèi)能促進(jìn)同型半胱氨酸合成蛋氨酸，可降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。對118.嬰兒時(shí)期除8 種必需氨基酸外，組氨酸也是必需氨基酸。對119."中國居民膳食指南2007"建議成人每天進(jìn)展累計(jì)相當(dāng)于步行6000 步以上的身體活動(dòng)。對專業(yè)資料整理WORD格式120.WHO建議全世界嬰兒至少母乳喂養(yǎng)4 個(gè)月，最好能到1 歲左右。錯(cuò)專業(yè)資料整理WORD格式121.氫化植物油易于保存，口感好，價(jià)格低，營養(yǎng)價(jià)值高。錯(cuò)專業(yè)資料整理WORD格式1

14、22.嬰兒出生后23 月內(nèi)因缺乏淀粉酶，不易消化淀粉類食物，應(yīng)晚些添加該類輔食。 對123.肥胖癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物攝入，蛋白質(zhì)可不限量。錯(cuò)124.骨頭湯是最好的補(bǔ)鈣食品。錯(cuò)125.嬰幼兒機(jī)體所需能量較小，應(yīng)給予維持負(fù)氮平衡。錯(cuò)126.蒸餾水是指在普通飲用水的根底上經(jīng)多層反復(fù)過濾，進(jìn)一步去掉細(xì)菌或一些大分子物質(zhì)的水。錯(cuò)127.水溶性維生素常以原形從尿中排出體外，毒性較小，而脂溶性維生素那么可在體內(nèi)積存引起中毒。對128.母乳含鈣豐富，且鈣磷比例適宜，易吸收，能很好地滿足嬰兒的需要。錯(cuò)129.機(jī)體能合成維生素滿足自身需要。錯(cuò)130.慢性腎炎腎功能正常的患者，也應(yīng)嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入量。錯(cuò)1

15、31.脂肪是世界上大局部人的最主要能量來源。對132.豬油飽和脂肪酸含量高，所以多呈固態(tài)。對133.感染 HIV 的母親有條件的話應(yīng)盡可能防止母乳喂養(yǎng)。對134.母乳蛋白以酪蛋白為主，容易被消化吸收。錯(cuò)專業(yè)資料整理WORD格式135.瘦高的人較矮胖的人相對體外表積較大，其根底代謝較高。136.我國成人每天宜吃蔬菜5 兩左右。錯(cuò)對專業(yè)資料整理WORD格式137.維生素既不參與機(jī)體組成也不提供能量。對專業(yè)資料整理WORD格式判斷題138. 腸外營養(yǎng)時(shí)高糖液體輸完后直接改為無糖液體可誘發(fā)低血糖。 對139. 膳食調(diào)查時(shí)間一般不少于7 天。錯(cuò)140. 葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食主要用于協(xié)助診斷、治療糖尿病。錯(cuò)

16、141. 菠菜含鐵豐富，是缺鐵性貧血患者補(bǔ)鐵的很好食物來源。錯(cuò)142. 應(yīng)用腸外營養(yǎng)支持的病人，應(yīng)每日監(jiān)測血糖以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)血糖異常。錯(cuò)143. 王同學(xué)，中國人，身高 160cm ，體重 63kg ，按照國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)其體重為超重。對專業(yè)資料整理WORD格式144. 腸外營養(yǎng)是通過靜脈途徑輸注各種營養(yǎng)素， 以維持機(jī)體新陳代謝的治療方法。對145. 高熱病人應(yīng)給予低能量膳食以減輕機(jī)體代謝負(fù)擔(dān)。錯(cuò)146. 嚴(yán)重?zé)齻幕颊叩鞍踪|(zhì)分解代謝明顯超過合成代謝， 機(jī)體呈嚴(yán)重的負(fù)氮平衡狀態(tài)。對147. 口腔術(shù)后患者食物不宜過熱以免傷口出血。對148. 膳食調(diào)查法中稱重法較準(zhǔn)確，但不適合大規(guī)模的人群調(diào)查。對149. 胃

17、腸道手術(shù)后患者需禁食 23 天，待患者排氣，腸道功能初步恢復(fù)即可給予普通飲食。錯(cuò)150. 喜食過咸、過燙的食物是胃癌的危險(xiǎn)因素。對151. 糖尿病患者要少食多餐， 蔬菜、雜糧可不限， 但水果等應(yīng)嚴(yán)格控制。錯(cuò)152. 膽囊炎患者因膽汁分泌與排泄存在異常， 需嚴(yán)格限制脂肪特別是動(dòng)物性脂肪的攝入。對153. 脂肪代謝紊亂、 動(dòng)脈硬化、 肝硬化等病人應(yīng)用腸外營養(yǎng)支持時(shí)應(yīng)慎用脂肪乳劑。對154. 夏秋季節(jié)氣溫高，病原體、蒼蠅等易繁殖，食物容易變質(zhì)，是腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。對155. 只要胃腸道有功能并且平安時(shí)，就應(yīng)用它。對往年作業(yè)答案供參考三、填空題1人體必需氨基酸有組氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸、 賴氨酸

18、、 蘇氨酸和蛋氨酸、苯丙氨酸、專業(yè)資料整理WORD格式色氨酸、纈氨酸。專業(yè)資料整理WORD格式2糖原是動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)存形式。專業(yè)資料整理WORD格式3 碳水化合物是世界上大局部人從膳食中取得能量的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。專業(yè)資料整理WORD格式4蛋白質(zhì)白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子含氮化合物，蛋白質(zhì)的含氮量為16%，一專業(yè)資料整理WORD格式般用(凱氏定氮法)法測定食物中的氮含量。專業(yè)資料整理WORD格式5一般來說植物性食物蛋白質(zhì)含量較低，但(大豆 )類食物蛋白質(zhì)含量較高。專業(yè)資料整理WORD格式6如將大米或面粉與大豆混食，可以使兩種食物中的氨基酸互相補(bǔ)充，這就是(蛋白質(zhì)專業(yè)資料整理WORD

19、格式的互補(bǔ) )作用，有利于提高蛋白質(zhì)的利用率。7脂類是 (脂肪) 和 ( 類脂)的總稱。8脂肪代謝有四條途徑：立即作為能源作為能源儲(chǔ)存在細(xì)胞中 成為細(xì)胞本身的構(gòu)造成分 合成某些必需的化合物。9維生素對維持機(jī)體正常功能非常重要，其中與暗適應(yīng)相關(guān)的是_維生素 A _；與腳氣病相關(guān)的是維生素 B1；與巨幼紅細(xì)胞性貧血相關(guān)的是葉酸和_ _維生素 B12 ；與壞血病相關(guān)的是 _維生素 C _；與癩皮病相關(guān)的是_維生素 pp尼克酸或煙酸 _。10人體皮膚中含有一定量的7- 脫氫膽固醇，在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3.11食物中的葉酸要被復(fù)原為四氫葉酸才能被小腸吸收。葉酸在體內(nèi)還有一個(gè)重要功能就是促進(jìn)

20、同型半胱氨酸合成蛋氨酸，這一功能具有很多生物學(xué)意義。孕早期如缺乏葉酸可致胎兒神經(jīng)管畸形。12尼克酸缺乏癥癩皮病其典型病癥是“三D病癥，即皮炎、腹瀉癡呆。13預(yù)防碘缺乏最好的方法是采用強(qiáng)化碘的食鹽。14我國人民一般習(xí)慣將食物分成五大類：谷類及薯類動(dòng)物性食物豆類及其制品專業(yè)資料整理WORD格式蔬菜水果類和純能量食物。專業(yè)資料整理WORD格式15佝僂病以_ 318_月大的嬰幼兒最多見，主要由_ _維生素D 缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)缺鈣專業(yè)資料整理WORD格式引起，我國北方地區(qū)發(fā)病率_ _高于 _南方。專業(yè)資料整理WORD格式16中老年人維生素_D_攝入缺乏容易引起骨質(zhì)疏松癥。17膳食調(diào)查方法有稱重法查帳法詢問法

21、和化學(xué)分析法四種。18膳食調(diào)查方法中的詢問法可分為_飲食 24 小時(shí)回憶法飲食史法和化學(xué)分析法_三種方式。19 BMI( 體質(zhì)指數(shù) )= 體重 kg / 身高 m2公式20低嘌呤膳食適用于痛風(fēng)病人及無病癥高尿酸血癥者。專業(yè)資料整理WORD格式21潛血試驗(yàn)膳食主要用于協(xié)助了解消化道出血情況。22腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥主要有胃腸道并發(fā)癥 代謝并發(fā)癥 感染并發(fā)癥和置管并發(fā)癥等。23 WHO針對缺鐵性貧血提出了改善飲食強(qiáng)化主食原料和調(diào)味品中的鐵以及服用相應(yīng)制劑三條根本策略。24預(yù)防碘缺乏最好的方法是采用強(qiáng)化碘的食鹽。25痛風(fēng)是長期嘌呤代謝異常，血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。26雞蛋和牛奶是痛風(fēng)患者補(bǔ)充蛋

22、白質(zhì)的理想食物。四、名詞解釋1. 節(jié)氮作用： 碳水化合物攝入缺乏時(shí)，能量供應(yīng)不能滿足機(jī)體需要，膳食蛋白質(zhì)中有一部分將會(huì)被用來分解供應(yīng)能量， 而不能合成體內(nèi)所需要的蛋白質(zhì)物質(zhì)。 攝入充足的碳水化合物可以節(jié)省這一局部蛋白質(zhì)的消耗， 增加氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留， 這種作用稱為碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用或節(jié)氮作用。2. 抗生酮作用： 脂肪在體內(nèi)代謝也需要碳水化合物參與，因?yàn)橹驹隗w內(nèi)代謝所產(chǎn)生的乙?；仨毰c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化， 草酰乙酸是葡萄糖在體內(nèi)氧化的中間產(chǎn)物。 如果碳水化合物攝入缺乏， 脂肪那么不能被完全氧化而產(chǎn)生大量的酮體， 充足的碳水化合物可防止脂肪氧化不完全而產(chǎn)生過量的酮體

23、，這一作用稱為抗生酮作用。3. 氮平衡：在一定時(shí)間內(nèi) 24 小時(shí)攝入與排出尿、糞、皮膚的氮量根本相等，表示機(jī)體處于氮平衡狀態(tài)； 攝入氮大于排出氮那么為正氮平衡； 攝入氮小于排出氮那么為負(fù)氮平衡。通常以氮平衡來測試人體蛋白質(zhì)需要量和評價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。4. 氨基酸模式： 蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比值稱為氨基酸模式， 食物蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式， 這種蛋白質(zhì)就越容易被人體吸收利用， 稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式與人體氨基酸模式較為接近。5. 食物特殊動(dòng)力作用： 是指攝食過程所引起的能量消耗。目前認(rèn)為是由于機(jī)體對食物的消化吸收、食物中的營養(yǎng)素氧化產(chǎn)能、以及

24、產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)展合成代謝等，需要消耗能量所致。不同食物所引起的食物特殊動(dòng)力作用不同。6. 膳食纖維： 是指食物中不能被人體消化吸收的物質(zhì)，它們的成分一般是低聚糖， 所以有的書上將其歸入碳水化合物，稱為“不可吸收的多糖或“不能利用的多糖。7.膳食構(gòu)造：膳食構(gòu)造是指居民消費(fèi)的食物種類和數(shù)量的相對構(gòu)成。根據(jù)膳食中動(dòng)物及植物性食物所占的比重，以及能量、 蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物的攝入量作為劃分膳食構(gòu)造的專業(yè)資料整理WORD格式標(biāo)準(zhǔn)， 可將膳食構(gòu)造分為四種類型：動(dòng)植物食物平衡的膳食構(gòu)造、以植物性食物為主的膳食構(gòu)造、以動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造和地中海膳食構(gòu)造。8平衡膳食：也稱合理膳食, 在營養(yǎng)學(xué)上是

25、指通過膳食能提供應(yīng)機(jī)體種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜的能量和各種營養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要保持平衡。獲得平衡膳食是制定膳食營養(yǎng)素供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)的根本原那么，也是研究人類營養(yǎng)學(xué)以到達(dá)提高全民*水平的最終目的。9. BMI： 身體質(zhì)量指數(shù)即體質(zhì)指數(shù)， BMI=體重 (kg)/ 身高 (m) 2，可用于判斷人的體型是否正?；蛘叻逝?、消瘦等。10. 治療膳食： 也稱成分調(diào)整膳食，是根據(jù)病人不同生理病理情況，調(diào)整膳食的成分和質(zhì)地，從而治療疾病、促進(jìn)*。11.試驗(yàn)膳食： 是指在臨床診斷或治療過程中，短期內(nèi)暫時(shí)調(diào)整病人的膳食內(nèi)容，以配合和輔助臨床診斷或觀察療效的膳食。12. 完全腸外營養(yǎng)： 腸外營養(yǎng)支持可分為中心靜脈

26、營養(yǎng)和周圍靜脈營養(yǎng)。中心靜脈營養(yǎng)也稱為完全腸外營養(yǎng)，即碳水化合物、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等所有營養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)靜脈輸入。五、問答題一膳食纖維有哪些營養(yǎng)學(xué)意義？1預(yù)防便秘和大腸疾病膳食纖維通常直接進(jìn)入大腸，刺激和促進(jìn)腸蠕動(dòng)。2預(yù)防癌癥研究說明能降低大腸癌、乳腺癌等，可能與減少代謝產(chǎn)物和廢物對腸道的刺激作用及再吸收時(shí)間，減少初級膽汁酸和次級膽汁酸對腸粘膜的刺激作用等有關(guān)。3預(yù)防心血管病和膽石癥能降低血漿膽固醇濃度和膽汁中膽汁酸的飽和度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。4預(yù)防肥胖因富含膳食的食物只含少量脂肪，并且可以增加食物的體積，容易產(chǎn)生飽腹感，能延緩糖類吸收，降低血糖，抑制脂肪吸收等。二簡述"

27、中國居民膳食指南2007"中一般人群膳食指南的主要內(nèi)容。"中國居民膳食指南2007"中一般人群膳食指南的主要內(nèi)容有10 條，即：一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；二、多吃蔬菜水果和薯類；三、每天吃奶類、大豆或其制品；四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持*體重；七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；八、每天足量飲水，合理選擇飲料；九、如飲酒應(yīng)限量；十、吃新鮮衛(wèi)生的食物。三試述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。專業(yè)資料整理WORD格式1母乳營養(yǎng)豐富，最適合嬰兒的生長發(fā)育，蛋白質(zhì)豐富，且富含免疫球蛋白。1 分2成熟乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白

28、為主，有利于嬰兒消化吸收。1 分3必需氨基酸組成及比例適合嬰兒利用。1 分4母乳中含豐富的乳糖、多不飽和脂肪酸，對嬰兒的神經(jīng)和腦發(fā)育有一定作用。1 分5含鐵和鋅的利用率高于牛乳，鈣磷比例適宜。1 分6維生素除D 外一般能滿足6 月齡嬰兒的需要。 1 分7含各種生物活性物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒對疾病的抵抗力。1 分8母乳喂養(yǎng)可促進(jìn)母嬰之間交流感情及母體的產(chǎn)后康復(fù)。1 分9母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜。1 分四試述葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食？試驗(yàn)前數(shù)日，病人進(jìn)正常飲食，每日進(jìn)食碳水化合物250 300g。試驗(yàn)前一天晚餐后禁食，忌喝咖啡和茶。 試驗(yàn)當(dāng)日清晨空腹采血，同時(shí)留尿標(biāo)本， 然后取葡萄糖100g或 1.75g

29、/kg 溶于 300 400ml 水中口服，服后0.5、1、2 和 3 小時(shí)各抽血一次，同時(shí)留尿樣本，測定血糖和尿糖。五試述冠心病患者的營養(yǎng)治療原那么1控制總能量宜以低于標(biāo)準(zhǔn)體重的5%供能，對超過標(biāo)準(zhǔn)體重者更宜減少總能量攝入。2限制脂肪每天脂肪的攝入量占總能量的25%-30%，其中動(dòng)物脂肪應(yīng)低于10%。膽固醇的專業(yè)資料整理WORD格式日攝入量應(yīng)低于300mg。專業(yè)資料整理WORD格式3適量碳水化合物和蛋白質(zhì)碳水化合物應(yīng)占總能量的60%-65%。盡量少用單、雙糖食品，專業(yè)資料整理WORD格式對肥胖者 , 蛋白質(zhì)供應(yīng)要注意動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的合理搭配。4適當(dāng)增加膳食纖維攝入多進(jìn)富含水溶性纖維的

30、食物，但要注意過量膳食纖維攝入會(huì)影響某些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。5補(bǔ)充維生素維生素能改善心肌代謝和心肌功能。6限制鈉鹽攝入冠心病伴高血壓患者應(yīng)提倡每天鹽攝入量少于6g，而且需長期堅(jiān)持；另外過多的鹽攝入還會(huì)影響降壓藥的效果并增加藥物用量。適當(dāng)增加鉀的攝入量可有利于鈉和專業(yè)資料整理WORD格式水的排出，有助于高血壓病的防治六試述慢性腎衰竭的營養(yǎng)治療。1. 充足的熱能2.低蛋白質(zhì)3.適宜的脂肪4.注意液體入量5.適宜的碳水化合物6.低鹽7.低磷8.充足的維生素七簡述糖尿病患者的營養(yǎng)治療原那么專業(yè)資料整理WORD格式1限制總能量合理控制能量攝入是糖尿病的根底治療?？偰芰繎?yīng)根據(jù)患者的標(biāo)準(zhǔn)體重、生理?xiàng)l件、

31、 勞動(dòng)強(qiáng)度、工作性質(zhì)而定。對正常體重的糖尿患者，能量應(yīng)維持或略低于理想體重。2保證碳水化合物攝入每日碳水化合物進(jìn)量宜控制在250350g，約折合主食300400g。肥胖者酌情可控制在150200g，約折合主食200250g，含果糖量較高的水果，因其吸收較快，對空腹血糖控制不理想者應(yīng)慎食，對空腹血糖控制較好者應(yīng)限量食用。蜂蜜、 白糖和紅糖等精制糖易吸收、升血糖作用快，故糖尿病應(yīng)忌食。但在患者發(fā)生低血糖時(shí)例外。3適量蛋白質(zhì)攝入糖尿病的蛋白質(zhì)消耗量大，應(yīng)保證攝入。在糖尿病腎病時(shí)，因尿中丟失蛋白質(zhì)較多， 在腎功能允許條件下酌情增加蛋白質(zhì)攝入，但在氮質(zhì)血癥及尿毒癥期，須減少蛋白質(zhì)攝入。4限制脂肪攝入為防

32、止或延緩糖尿病的心腦血管并發(fā)癥，必須限制脂肪的攝入。如肥胖伴血脂蛋白增高者， 或者有動(dòng)脈粥樣硬化冠心病者，脂肪攝入量宜控制在總能量的25%以下。5增加膳食纖維攝入膳食纖維每日攝入量約35g。可在正常膳食根底上多用富含膳食纖維食品，以利延緩腸道對葡萄糖吸收及減少血糖上升的幅度，改善葡萄糖耐量。專業(yè)資料整理WORD格式6注意維生素、微量元素供應(yīng)糖尿病應(yīng)保證維生素B1、維生素B2、維生素C 的每日攝入專業(yè)資料整理WORD格式量。7注意微量元素補(bǔ)充專業(yè)資料整理WORD格式八男性， 60 歲，現(xiàn)診斷為2 型糖尿病收住入院，身高172cm，體重請計(jì)算每日所需的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的用量。答：標(biāo)準(zhǔn)

33、體重172-105=67kg70Kg，無并發(fā)癥。專業(yè)資料整理WORD格式總能量： 67*30=2021Kcal蛋白質(zhì)： 67*1=67g 67*4=268kcal碳水化合物：2021*60%=1206kcal 1206/4=301.5g脂肪：2021-268-1206=536536/9=59.6g三、填空題1. ( 小腸消化 ) 和 ( 大腸發(fā)酵 ) 為碳水化合物的特有吸收方式。2.單糖在 ( 小腸上部 )吸收，吸收速度各有不同，其中最快被吸收的是( 半乳糖和葡萄糖)3. 中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能依靠 ( 碳水化合物 ) 提供能量，對胎兒和嬰兒來說， ( 葡萄糖 ) 是腦細(xì)胞唯一可利用的能量形式。4.

34、 必需脂肪酸體內(nèi)不能合成，必須由食物供應(yīng)，包括( 亞油酸 ) 和 亞麻酸。專業(yè)資料整理WORD格式5.正常嬰幼兒出生體重平均為3kg ， 1 歲時(shí)體重為出生時(shí)的3 倍。身高與體重增長相似，年齡越小，增長越快，至1 歲時(shí)身高可達(dá) 75 cm 左右。6.人生中生長發(fā)育的第一個(gè)頂峰是嬰幼兒期期，第二個(gè)頂峰是青少年期期。7. 營養(yǎng)調(diào)查由 膳食調(diào)查人體測量 臨床體征檢查 和臨床生化檢測 四局部組成。四、名詞解釋1. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)： 蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比值稱為氨基酸模式，食物蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式， 這種蛋白質(zhì)就越容易被人體吸收利用， 稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模

35、式與人體氨基酸模式較為接近。2. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用： 不同物質(zhì)所含的必需氨基酸種類和量不同，將不同物質(zhì)一起食用，可以使不同食物中的氨基酸互相補(bǔ)充， 有利于提高蛋白質(zhì)的利用率， 這就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。比方大米和面粉賴氨酸含量較低， 而大豆蛋氨酸含量較低， 將大米或面粉與大豆混食就可以使兩種食物中的氨基酸互相補(bǔ)充。3. 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良： 根據(jù)發(fā)病原因可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。原發(fā)性是由食物蛋白質(zhì)和能量的攝入不能滿足機(jī)體的生理需要引起，多見于食物缺乏、 食物攝入缺乏或機(jī)體需要量增加；繼發(fā)性常見于其他疾病并發(fā)癥。4. 營養(yǎng)調(diào)查： 運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群或個(gè)體各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用于判定其當(dāng)

36、前營養(yǎng)狀況，稱為營養(yǎng)調(diào)查。5. 腸外營養(yǎng)支持： 又稱外科營養(yǎng)，是對胃腸道功能障礙的病人，通過靜脈途徑輸注各種營養(yǎng)素，以維持機(jī)體新陳代謝的治療方法。6. 缺鐵性貧血：是體內(nèi)用于合成血紅蛋白的貯存鐵缺乏，使血紅素合成量減少而形成的一種小細(xì)胞低色素性貧血，是臨床最常見的貧血。五、問答題一碳水化合物有哪些營養(yǎng)學(xué)意義？專業(yè)資料整理WORD格式答 ：1.供應(yīng)能量2.對維持神經(jīng)組織功能有重要意義專業(yè)資料整理WORD格式3. 參與構(gòu)成機(jī)體重要組成物質(zhì)4.調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氮和抗生酮作用專業(yè)資料整理WORD格式二蛋白質(zhì)有哪些營養(yǎng)學(xué)意義？專業(yè)資料整理WORD格式答：1.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)2. 提供機(jī)體氮源3.提供必

37、需氨基酸專業(yè)資料整理WORD格式三人體的能量主要消耗在哪些方面？答： 1根底代謝是指維持人體根本生命活動(dòng)的能量消耗。即在無任何體力活動(dòng)及緊X思維活動(dòng)，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)情況下，用以維持體溫、心跳、呼吸、細(xì)胞專業(yè)資料整理WORD格式內(nèi)外液中電解質(zhì)濃度差及蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)合成的熱量消耗。2物特殊動(dòng)力作用是指攝食過程所引起的能量消耗。目前認(rèn)為是由于機(jī)體對食物的消化吸收、 食物中的營養(yǎng)素氧化產(chǎn)能、以及產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)展合成代謝等，需要消耗能量所致。不同食物所引起的食物特殊動(dòng)力作用不同。3體力活動(dòng)體力活動(dòng)消耗的能量在人體總能量消耗中占主要局部，不同體力活動(dòng)所消耗的能量不同，運(yùn)動(dòng)量越大

38、的活動(dòng)消耗能量越多。四試描述地中海膳食構(gòu)造有哪些特點(diǎn)？答：地中海膳食構(gòu)造是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的。其特點(diǎn)是膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鮮度高；膳食脂肪提供的能量占膳食總能量的25%35%，但飽和脂肪酸僅占 7%8%；每周食用適量魚、禽、少量蛋；每月食用幾次紅肉。該類型的膳食能量能滿足人體需要，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，飽和脂肪酸攝入量低，心血管疾病發(fā)生率低。五試述中國居民平衡膳食寶塔；在日常生活中應(yīng)怎樣結(jié)合膳食寶塔建議合理指導(dǎo)飲食。"中國居民平衡膳食寶塔" 共分五層， 包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。 膳食寶塔各層位置和面積不同， 這在一定程度上反映出各

39、類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。 新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象， 強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性； 膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食局部的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量可以在互換表中查詢。在日常生活中結(jié)合膳食寶塔建議合理指導(dǎo)飲食時(shí)要注意：1. 確定適合自己的能量水平： 膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量X圍適用于一般*成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。2. 根據(jù)自己的能量水平確定食物需要：膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量X圍適用于一般*成年人，按照7 個(gè)能量水平分別建議了10 類食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)展選擇。3. 食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食：應(yīng)用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原那么調(diào)配一日三餐。4. 要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源： 我國幅員遼闊 , 各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡一樣， 只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。5. 要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持：膳食對*的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分表達(dá)其對*的重大促進(jìn)作用。專業(yè)資料整理WORD格