公共營養(yǎng)師初級試題和答案解析

1、 職業(yè)技能培訓(xùn)初級公共營養(yǎng)師試卷 (考試時間： 120 分鐘)題題號一 一二 二總總 分總總分人的 得 分 得 得分評 總分人考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名聯(lián) 系 電 話 準(zhǔn) 考 證 號一、選擇題（共120題，每小題0.5分，共60分）單項選擇答題指導(dǎo)：該部分為單項選擇題，每題均有ABCD四個備選項, 其中每題有一個正確答案。請根據(jù)題意選擇正確答案填在括號里。1、( )是公民道德建設(shè)的核心（A）集體主義 （B）愛國主義 （C）為人民服務(wù) （D）誠實守信 2、以下關(guān)于“節(jié)儉”的說法，你認為正確的是( )（A）節(jié)儉是美德，但不利于拉動經(jīng)濟增長（B）節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時代的需要，不

2、適應(yīng)現(xiàn)代社會（C）生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來實現(xiàn)（D）節(jié)儉不僅具有道德價值，也具有經(jīng)濟價值（D）誠實守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則3、下列說法中，違背辦事公道原則的選項是( )（A）某營養(yǎng)師按照顧客到來的先后次序為他們提供咨詢服務(wù) （B）某營養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同的服務(wù) （C）某營養(yǎng)師根據(jù)需求開辦特殊上門咨詢業(yè)務(wù) （D）某營養(yǎng)師不分年齡、性別安排相同的食譜4、營養(yǎng)咨詢公司的營養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒有署名的食譜，假如你是這位營養(yǎng)師，你會采取( )做法（A）將這份食譜放入垃圾埇內(nèi)，以免影響環(huán)境衛(wèi)生（B）將這份食譜撿起后交給辦公室的秘書保管（C）將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證是否是客人漏

3、帶的，以便及時送往5、關(guān)于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是( )（A）誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾（B）誠實守信是市場經(jīng)濟應(yīng)有的法則（C）是否誠實守信要視具體對象而定（D）當(dāng)作可回收廢品處理 6、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( )（A）鐵(B)鋅 (C)硒 (D)硫胺素7、核黃素良好的食物來源是( )（A）動物內(nèi)臟、蛋、奶類 （B）蔬菜 （C）水果 （D）糧谷類8、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )（A）脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性（B）EPA為PUFA（C）氫化脂肪酸是飽和脂肪酸（D）動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成9、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（ ） (A)瘦豬肉

4、 (B)牛奶 (C)魚 (D)雞蛋10、不屬于無機鹽的元素是（ ） （A）氮 （B）鐵 （C）硒 (D）硫11、儲留氮÷吸收氮X100%是（ ） （A）蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 （B）蛋白質(zhì)真消化率 （C）蛋白質(zhì)表觀消化率 （D）蛋白質(zhì)凈利用率12、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是（ ） （A）鐵結(jié)合力 （B）血清鐵 （C）血清鐵蛋白 （ D）運鐵蛋白飽和度13、由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（ ） （A）混合膳食 （B）蛋白質(zhì) （C）碳水化合物 (D)脂肪14、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的( )(A) 精氨酸 （B）賴氨酸 （C）蛋氨酸 （D）蘇氨

5、酸15、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是( )（A）維生素B1 (B)維生素B12 (C) 維生素B6 (D) 維生素B216、維生素B1以輔酶形式參與（ ） （A）糖代謝（B）脂肪代謝 (C)三羧酸循環(huán) （D）蛋白質(zhì)代謝17、有利于腸道鈣吸收的因素有（ ） （A）草酸、維生素（D）乳糖 (B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖 (C) 抗酸藥、乳糖、鈣磷比 (D) 氨基酸、乳糖、維生素D 18、衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是( )（A）血漿維生素A含量下降 (B) 血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降(C) 視覺暗適應(yīng)功能降低 (D)以上都不是19、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )（A）含量較 （B）營養(yǎng)價值很低

6、（C）主要存在于蛋清中 （D）以上都不正確20、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（ ） （A）腳氣病 （B）癩皮病 (C)脂溢性皮炎 (D)佝僂病21、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( )（A）可降低血脂 （B）增強腸功能（C）可降低血糖 （D）構(gòu)成細胞主要成分22、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量( )（A）12個月 (B)23個月 (C)46個月 (D)78個月23、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )（A）維生素A （B）維生素D （C）維生素B6 （D）維生素K24、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（ ） （A）中樞神經(jīng)系統(tǒng) （B）骨骼系統(tǒng)

7、（C）循環(huán)系統(tǒng) (D)內(nèi)分泌系統(tǒng)25、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過（ ） (A)500mg (B)300mg (C) 400mg (D)600mg26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)在（ ） （A）孕后2個月 （B）孕后1個月 （C）至少孕前4周 (D)孕后3個月27、我國國務(wù)院正式發(fā)布中國營養(yǎng)改善行動計劃是在( )（A）1982年 （B）1986年（C）1992年 （D）1997年28、長期攝入RNI水平，可以（ ）身體對該營養(yǎng)素的需要 （A）低于 (B)滿足 (C) 超過 (D)調(diào)節(jié)29、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素(

8、)的最好的食物來源 （A）C ( B) Z （C）I （D）F30、海藻及其萃取物含有豐富的營養(yǎng)成分，具有良好的潤膚護膚及( )作用（A）抑制黑色素分泌 （B）抗過敏 （C）提高人體免疫力 （D）消炎抗菌糖代謝31、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是 （ )(A)海帶 (B) 冬瓜 (C) 蠶豆 (D)白切豬肉32、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( )(A)海帶 (B)冬瓜 (C) 蠶豆 (D) 雞蛋33、男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )(A)脫脂牛奶 (B) 啤酒 (C) 豆腐 (D)米湯34、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )

9、(A)鐵攝入不足 (B) 鋅攝入不足 (C) 維生素B12缺乏 (D)維生素B6缺乏35、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( ) （A）洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C （B）洗胃、灌腸和注射美藍 （C）靜脈注射美藍和維生素C （D）洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C36、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則( )（A）高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 （B）低蛋白低鹽低膽固醇（C）高蛋白低鹽低膽固醇 （D）低脂高鹽高蛋白37、奶超高溫巴

10、氏消毒的目的之一是( ) （A）除去雜質(zhì) （B）殺滅致病菌 （C）殺滅乳酸菌 （D）殺滅所有微生物38、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是( )（A）細菌性食物中毒 （B）有毒動、植物食物中毒 （C）化學(xué)性食物中毒 （D）霉變食物引起的食物中毒39、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( ) （A）速凍速溶 （B）速凍緩溶 （C）緩凍緩溶 （D）緩凍速溶40、魚類鮮度可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始初步腐敗。（A）30% （B）40% （C）50% (D)60%41、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見( )(A)沙門菌食物中毒

11、 (B)肉毒桿菌食物中毒(C)河豚魚中毒 (D)副溶血性弧菌中毒42、菌落總數(shù)可以預(yù)測( )和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。(A)食品耐貯藏期限 (B) 食品保潔程度 (C)食品價格 (D)食品變質(zhì)率43、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。（A)口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小腸44、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是( )（A）坐高、身高、頭圍 （B）體重、身高、頭圍（C）胸圍、頭圍、體重 （D）體重、身高、皮褶厚度45、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是( ) (A)男女無差別 (B) 女高于男 (C) 男高于女 (D)無規(guī)律46、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進食時，應(yīng)

12、從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是( ) (A)防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響 (B)防止出生低體重 (C)防骨骼發(fā)育異常 (D)防畸形47、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是( ) (A)不能直接食用可作為加工食品的原料 (B)用合格大米稀釋至合格后出售食用 (C)經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料 (D)禁止生產(chǎn)經(jīng)營48、食物交換份法常將食物劃分為( )大類（A）動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物（B）谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物（C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、

13、水果類、純熱能食物（D）谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物49、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（ ）引起 （A）金黃色葡萄球菌污染的食物 （B）金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物（C）化膿性球菌污染的食物 （D）金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖50、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（ ）（A）維生素A （ B）維生素D （C）維生素C （D）維生素B151、視黃醇當(dāng)量是指（ ）（A）維生素A的量 （B）ß胡蘿卜素的量 （C）其他維生素A原的類胡蘿卜素（D）體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量52、富含碘食品是（ ）（A）動物內(nèi)臟 （B）海帶 (C)牛奶 ( D)肉類53、與能

14、量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個（ ） (A)維生素A (B)維生素E ( C)維生素D ( D)維生素BI54、負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素狀況的評價（ ）(A)脂溶性維生素 (B)水溶性維生素 (C)蛋白質(zhì) (D)鈣55、牛奶是鈣的重要來源，成年人每日鈣攝入量800mg，250g牛奶含量約（ ） (A)100mg ( B)150mg (C)250mg (D)300mg 56、有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（ ） (A)常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法 (B)24小時回顧法屬于詢問法 (C)以稱重法進行膳食調(diào)查比較調(diào)查(D)以上都對57、按世界衛(wèi)生組織的定義，營養(yǎng)教育是（ ） (A)改變?nèi)?/p>

15、們的飲食行為 (B)達到改善營養(yǎng)狀況的目的(C)兩者都對 (D)兩者都不對58、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（ ）(A)食物分類的概念 (B）RDA (C)較理想的膳食模式 (D)具體的食譜59、低膽固醇膳食原則（ ）(A)控制總能量 (B)控制脂肪總量300mg (C)增加膳食纖維含量 (D)以上都對60、幼兒及學(xué)齡前兒童每日奶及奶制品不少于（ ） (A)250ml (B)350ml (C)450ml (D)500ml 61、下列有關(guān)豆類說法，不正確的是（ ） (A)大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 (B)豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 (C)多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

16、(D)大豆中的不飽和脂肪酸以a亞麻酸含量最多62、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（ ）(A)豆油 (B)花生油 (C)椰子油 (D)玉米油63、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（ ）(A)多吃蔬菜、水果和薯類 (B)吃清淡少鹽的膳食 (C)如飲酒應(yīng)跟量 (D)經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松64、RDA指的是( )(A)適宜攝入量 (B)估計平均攝入量 (C)營養(yǎng)生理需要量 (D)推薦營養(yǎng)素供給量65、根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為10ug/天，相當(dāng)于多少國際單位（IU）（ ） (A)200 IU (

17、 B)300IU ( C)400 IU (D)600 IU 66、孕婦不正確的膳食是（ ） (A)自妊娠底4個月起，保證充足的能量 (B)保持體重的正常生長 （C）增加魚、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量 （D）增加高脂食品67、關(guān)于學(xué)齡前兒童下列哪種說法是錯誤的（ ）（A）保證吃好早餐 （B）少吃零食 （C）保證食糖供給（D）重視戶外活動68、12歲青少年是青春期的開始，此時期（ ）(A）膳食變化不大 (B)能量和營養(yǎng)素需求超過成人 （C)戶外活動不變69、老年人膳食哪項是錯誤的（ ）（A）食物粗細搭配 （B）適度體力活動 （C）食物加工要精 （D）保持能量平衡70、下面哪項不是公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容

18、( )（A）營養(yǎng)性疾病治療 （B）居民膳食指南制定 （C）營養(yǎng)配餐與食譜編制 （D）營養(yǎng)調(diào)查71、公共營養(yǎng)以（ ）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，提出解決營養(yǎng)問題的措施（A）個體 （B）人群 (C)特殊人群 ( D)患病人群72、攝入RNI水平，可以（ ）身體對該營養(yǎng)素的需要（A)低于 （B）滿足 （ C）超過 （ D）調(diào)節(jié)73、地圖舌是缺乏何種營養(yǎng)素（ ）（A）維生素C （ B）維生素A (C)維生素D (D)維生素B 74、“UL”表示（ ） (A)平均需要量 ( B)推薦攝入量 ()適宜攝入量 (D)可耐受最高攝入量75、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（ ）(A)鋁鍋 (B)銅鍋 （C）砂鍋

19、 （D）陶瓷鍋76、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因（ ）（A）食品本身的組成和性質(zhì) （B）食品形狀 （ C）微生物的作用（D）環(huán)境因素77、成人，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為（ ）（A）占總能量的10%20% （B）占總能量的20%30% （C）占總能量的30%40% （D）占總能量的40%50%78、46個月嬰兒可逐步添輔食，也可因個體差異而定，出現(xiàn)下列情況可添輔食（ ）（A）嬰兒食欲不好 ( B)嬰兒睡眠不好 （C）嬰兒體重增長已達到出生時的兩倍 ( D)嬰兒體重下降 79、膳食調(diào)查的目的是（ ）(A)了解飲食習(xí)慣 (B)了解食品消費水平 (C)了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況 （D）了解

20、人群營養(yǎng)知識掌握情況80、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（ ）（A）食物種類多樣化 （B）食物宜細、軟、爛、碎（C）為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 （D）低鹽，免用調(diào)味品81、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評價不包括（ ）（A）食譜中食品種類是否齊全 (B)烹調(diào)方法 (C)各類食物的量是否充足 (D)能量和營養(yǎng)素攝入是否事宜82、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是（ ） (A)20%30%，10%14%，60%70% (B)10%15%，20%30%，55%70%(C)12%14%，17%25%，60%70% (D)10%14%，20%30%，55

21、%65%83、以上烹調(diào)過程中哪種是使?fàn)I養(yǎng)損失的方法是（ ）（A)上漿掛糊 （ B）加醋 （C）急炒 (D)加堿84、鈣的最佳食物來源是（ ）(A)鈣片 (B)乳及乳制品 (C)雞蛋 (D)纖維素85、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（ ）(A)硫胺素和尼克酸 (B)硫胺素和抗壞血酸 (C)尼克酸和胡蘿卜素 (D)維生素A和維生素D86、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)在（ ）（A）孕后2個月 （B）孕后1個月 （C）至少孕前4個月（D）孕后3個月87、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（ ）成分分解而致（A）脂肪 （B）碳水化合物 （C）蛋白質(zhì) （D）纖維素88、

22、常用巴氏消毒法是指（ ）（A）食品在6065°C左右加熱30分鐘 （B）7080°C左右加熱30分鐘( C)4050°C左右加熱30分鐘 （D）6065°C左右加熱10分鐘89、營養(yǎng)科普文章編寫要求不包括（ ）（A）公認的營養(yǎng)理論知識為基礎(chǔ) (B)文字通俗易懂（C）采用人們喜于接受的方式 (D)傳銷技巧90、營養(yǎng)教育具備的技巧（ ） (A)營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識 ( B)具有心理學(xué)、社會和經(jīng)濟等相關(guān)知識 (C)組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)計分析能力 (D)以上都包括不定向選擇答題指導(dǎo)：該部分為不定向選擇題，其中每題有一個或多個正確答案。請根據(jù)題意選擇正確答案填在括號里，

23、多選、少選、錯選均不得分。91、酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有（ ） （A）愛崗敬業(yè)，忠于職守 （B）誠實守信，寬厚待人 （C）辦事公道，服務(wù)群眾 （D）以身作則，奉獻社會（E）熱愛祖國，熱愛人民92、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ ） （A）含氮量10%20%（B）生物學(xué)價值高（）含人體需要的各類必需氨基酸 （D）構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近（E）肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白93、根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評價應(yīng)該包括以下幾個方面（ ） （A）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣 （B）各類食物的能狼是否充足，全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜 （C）三餐能量攝入分

24、配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng) （D）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng) （E）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的功能比是否適宜94、膳食調(diào)查結(jié)果的評價，包括哪幾個方面（ ） （A）平均每日食物攝入量的計算 （B）平均每日營養(yǎng)素的攝入量的計算 （C）膳食模式分析 （D）與DRIS的比較 （E）標(biāo)準(zhǔn)人食物和營養(yǎng)素攝入量的計算95、食品安全性毒理學(xué)評價試驗包括（ ） （A）急性毒性試驗 （B）遺傳毒性試驗 （C）亞慢性毒性實驗 （D）慢性毒性實驗96、對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( )（A） 增加食鹽攝入 （B）增加脂肪攝入（C） 增加蛋白質(zhì)攝入 （D） 增加能量攝入97、有

25、關(guān)人體能量的消耗，正確的是( ) （A）基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一 （B）食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30% （C）老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降 （D）肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥（E）由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性98、社區(qū)較為適合的營養(yǎng)調(diào)查方法是( )（A）稱重法 （B）化學(xué)分析法 （C）查賬法 （D）飲食史法99、能預(yù)防衰老的維生素是( )（A）維生素A （B）維生素C （C）維生素D （D）維生素E 100、膳食纖維的作用（ ） （A）增加腸蠕動 （B）有降脂作用 （C）預(yù)防便秘 （D）增加微量元素的吸收 （E）增加脂肪吸收1

26、01、關(guān)于維生素A與美容的關(guān)系，下面( )說法錯誤（A）維生素A對皮膚而言，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝（B）維生素A有保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害的作用（C）維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預(yù)防皮膚癌等，臨床運用上相當(dāng)廣泛（D）維生素A可祛除色素沉著，消除色斑102、蛋白質(zhì)對運動員的作用哪項是錯誤的( )（A）加速疲勞恢復(fù) （B）增強肌肉力量 （C）促進血紅蛋白合成 （D）能量的主要來源103、對我們運動有好處的肌酸的日需要量為2至3克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由( )在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。（A）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸（B）谷氨酸、天門冬氨酸和牛黃酸（C

27、）色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸（D）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸104、非腸道術(shù)后患者的營養(yǎng)供給要注意( )（A） 充足的能量、蛋白質(zhì)（B） 適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可適當(dāng)增加脂肪量（C） 根據(jù)患者電解質(zhì)變化補充相應(yīng)的元素（D） 足量的維生素105、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是( )（A）人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 （B）人乳中的脂肪球小吸收好 （C）人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) （D）人乳中的鈣吸收率高  106、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有( )（A）蛋白酶抑制劑（B）脹氣因子（C）植酸（D）植物紅細胞凝集素107、維生素缺乏的主要原因是( )（A）維生素攝入不足 （B）需

28、要量相對增加（C）由于年齡太小或太大 （D）吸收利用障礙108、“一杯牛奶強壯一個民族”這句話，屬于健康教育技巧中的( )（A）夸張 （B）類比 （C）比喻 （D）恐怖109、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有( )（A）由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜（B）每天應(yīng)保證有200250克蔬菜（C）應(yīng)保證12全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜（D）不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼110、以下為低嘌呤食物的是( )（A）牛奶 （B）雞蛋（C）豆類 （D）水果111、下面( )屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象。（A）兒童挑食現(xiàn)象 （B）農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個雞蛋補身子 （C）青少年盲目節(jié)食 （D）老人長期

29、吃素112、腸激惹綜合征患者應(yīng)該盡量避免的食物有( )（A）奶制品 （B） 巧克力 （C） 蔬菜、水果 （D） 易產(chǎn)氣食物113、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( )（A）胡椒面 （B）食鹽 （C）醋 （D）味精114、潛血膳食的目的主要是用于診斷( )（A）消化道出血 （B）原發(fā)性醛固銅增高癥（C）溶血性貧血 （D）缺鐵性貧血115、潰瘍病結(jié)腸炎患者通常易患以下( )疾?。ˋ）營養(yǎng)不良 （B） 維生素E缺乏（C） 賴氨酸缺乏 （D） 缺乏膳食纖維116、影響乳汁分泌的主要因素有( )（A） 內(nèi)分泌因素 （B）乳母的營養(yǎng)狀況（C）乳母的活動 （D）哺乳期母親的情緒狀態(tài)117、老年人應(yīng)供給充足的維

30、生素C，緣于維生素C有以下功能( )（A）防止血管硬化 （B） 降低膽固醇（C） 具有抗氧化作用 （D） 防止自由基損傷118、下面( )食物具有防皺的功效（A）富含核酸的食物 （B）含硫酸軟骨素的食物（C） 酸牛奶和肉皮 （D） 綠茶水119、食物中毒發(fā)病的特點是( )（A）病人在同一時間食用同樣的食品（B）潛伏期短、來勢急（C）人與人之間沒有傳染性 （D）所有病人臨床癥狀相似120、目前的研究顯示，下面( )營養(yǎng)物質(zhì)對提高學(xué)生智力無助。（A）DHA （B）卵磷脂 （C）鐵 （D）大豆異黃酮得 得分評 總分人二、判斷題（共40題，每小題1分，共40分） 答題指導(dǎo)：請根據(jù)題意在括號內(nèi)將答案對的

31、打“”，錯的打“X”。( ) 1、運動前吃高糖食物，會刺激胰島素分泌，不但會對運動表現(xiàn)造成不利的影響，嚴(yán)重時可能發(fā)生低血糖癥，而產(chǎn)生昏倒現(xiàn)象。( )2、膳食安排中攝取的食物種屬越遠越好。( )3、大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質(zhì)消化率可提高到92%96%。( )4、炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)之劣化。( )5、愈新鮮的魚其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。( )6、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。( )7、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價值比單獨食用大米或紅小豆要高。( )8、在嬰兒來說，除母乳外，其他任何一種食

32、物所含營養(yǎng)素都不全面。( )9、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。( )10、所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8，保持2秒鐘。( )11、動物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。( )12、限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。( )13、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢就可食用。( )14、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。( )15、N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。( )16、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。( )17、食物中所含的能量越多，其營養(yǎng)價值也越高。( )18、食物特殊動力作用是指由于咀嚼食物所引起

33、的熱能損耗。( )19、植物性食物不含維生素A，因此長期吃植物食物會患夜盲癥。( )20、為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。( )21、條件致病菌指在一定的特殊條件下才有致病力的細菌。( )22、食品腐敗變質(zhì)實質(zhì)上食品中營養(yǎng)成分的合成過程。( )23、必需脂肪酸缺乏，可引起生長緩慢、生殖障礙、皮膚受損（出現(xiàn)皮疹）等。( )24、過氧化值和酸價不是脂肪酸敗的常用指標(biāo)。( )25、“哈喇味”是油脂蒜敗較為敏感的感官指標(biāo)。( )26、食品細菌學(xué)監(jiān)測指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。( )27、黃曲霉素具有很強的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。( )28、煮、蒸烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失最大，有

34、的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 ( )29、體質(zhì)指數(shù)是評價18歲以上人群體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。( )30、夜盲癥是缺乏維生素B2的表現(xiàn)。( )31、日光紫外線折射不足是維生素D缺乏的主要原因。( )32、特定人群膳食指南中對老年人的建議是：保證供給充足能量；食物要粗細搭配、易于消化；積極參加適度體力勞動，保持能量平衡。( )33、高血壓病人尤為重要是吃低鹽、清淡食品，還要供應(yīng)充足能量。( )34、世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型：包括動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，地中海膳食結(jié)構(gòu)。我國屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。( )35、肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在1000kcal，最低不應(yīng)低于800kcal。( )36、中國營養(yǎng)學(xué)會提出了中國居民膳食鈣的RNI成人為500mg/d。( )37、營養(yǎng)素需要量是機體為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”在一段時間內(nèi)平均每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。( )38、礦物質(zhì)中，人體含量大于自身體重的0.01%的各種元素稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鋅、硫、氮、氯等七種。( )39、飽和脂肪酸可使血中低密脂蛋白膽固醇水平升高，故應(yīng)盡可能不吃。( )40、鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，主要用于維持血糖水平的相對穩(wěn)定。答案一