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文檔簡介

1、某省2021年5月公共營養(yǎng)師考試題及答案第一部分職業(yè)道德1、 單項選擇1 .下列關于道德的說法中,正確的有(B)道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范道德是人區(qū)別與運動的根本標志道德對人的要求高于法律道德從來沒有階級性2 .關于道德和法律的區(qū)別,你認為表述不正確的是 D道德產(chǎn)生時間比法律早B道德調(diào)整范圍比法律廣C道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D道德的實施比法律更具有強制性3 .在我們的社會生活中,經(jīng)濟條件好的人和經(jīng)濟條件差的人交往,前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者,后者也不能感到低人一頭,這是人際交往中的AA平等原則的要求B互助原則的要求 C功利原則的要求 D謙讓原則的要求4 .下列不屬于企業(yè)文化的功能

2、的是 CA整合功能B激勵功能C強制功能D自律功能5 .一個好漢三個幫,一個籬笆三個樁說明了 BA勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B團結協(xié)作是成功的保證C勤勞節(jié)儉是社會美德D誠實守信是為人之本6 .下列說法中,包含著創(chuàng)新思想的是 AA與時俱進B禮之用,和為貴 C民為邦本D見利思義7 .比爾蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面,你認為這說明CA公正廉潔 B斤斤計較C節(jié)用有度D挑挑揀揀8社會主義法制的核心是(A)A有法可依B有法必依C執(zhí)法必嚴D違法必究2、 多選9 .關于職業(yè)責任,下列說法中正確的是(AC)A是否具有職業(yè)責任是從業(yè)人員道德水平高低的體現(xiàn)B職業(yè)責任與物質(zhì)利益存在直接關系C社會和企事業(yè)運用法

3、律和紀律手段保障職業(yè)責任和義務的履行D職業(yè)責任是個中性概念,并不涉及道德問題10 .以下關于誠實守信說法中,正確的是(ABC)A誠實守信是人類在漫長交往實踐中總結凝練出來的B是做人的基本準則C堅持做到誠實守信對一個人的成長十分重要D有時候重要有時候不重要11 .在日常工作中培養(yǎng)自己誠實守信的品德,正確的做法是(AB)A正確對待利益問題 B培養(yǎng)高尚品德C樹立進取精神D培養(yǎng)和諧的人際關系12 .下列說法中,屬于服務忌語的是(ABD)A報刊營業(yè)員:不買就別看了B服裝營業(yè)員:到底要哪款想好了沒有C售樓處交易員:您到后面排隊,一個一個來。D酒店服務員:這事我管不了,您問別人吧。13 .節(jié)儉的重要價值在于

4、它是(AD)A持 家之本 B定邦定國的法定C社會發(fā)展的根本動力D維持人類生存的在亞1W女14 .在下列選項中,符合辦事公道規(guī)范的有(BC)A顧全大局、服從上級B秉公執(zhí)法、不徇私情C知人善任、培養(yǎng)親信D原則至上,不計得失15 .企業(yè)形象包括(ABD)A企業(yè)環(huán)境B企業(yè)規(guī)章制度 C企業(yè)目標D企業(yè)作風16 .從業(yè)人員關于遵紀守法的正確觀念和態(tài)度是(ACD)A老老實實做人做事,不學法也能夠做到守法B法律知識龐雜,從業(yè)人員無法學習C懂法人才能依法辦事,維護正當權益D工作之前先簽合同,是用法的具體體現(xiàn)二、職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分(略)第二部分:理論知識26 .母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第個月開始最好C 46個

5、月27 .母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒發(fā)育影響最大A中樞神經(jīng)系統(tǒng)28 .完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是C賴氨酸29 .阻斷亞硝胺形成首選食物B大棗30 .對單純性三酰甘油增高的患者,飲食應該嚴格限制C動物脂肪31 .判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是B BMI32 .有關營養(yǎng)調(diào)查,正確的是A營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗等方面33 .大豆所含的氨基酸中,含量最低,為第一限制氨基酸D蛋氨酸34 .深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素,其中胡蘿卜素含量尤其豐富A深色的葉類蔬菜35 .魚類含有較為豐富的無機鹽是B Ca、I36 .烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序為D VC>V

6、B1>VA>VE37 .伊胡蘿卜素的效價相當于 VA的C六分之一38 .植物性食物中不含C鉆胺素(B12)39 .葉酸缺乏影響代謝B核酸40.缺乏可引起癩皮病D尼克酸(煙酸、維生素PP)41 .牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是A鐵42 .下列食物中鐵含量最高的食物是D動物血43 .葡萄糖耐量因子的重要組成部分是B銘44 .糧谷類中第一限制氨基酸是C賴氨酸45 .下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是A魚油46 .是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白B酪蛋白47 .屬于植物化學物的是C多酚類48 .為防止油脂酸敗,不易采取的措施是A加防腐劑49 .細菌總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是B作為食品清潔狀態(tài)的指標和預測致病

7、性50 .低蛋白飲食就是指每天膳食中的蛋白質(zhì)含量C小于40克51 .下列選項中除B外都是食品中的天然有毒有害成分D杏仁中的含氟花A河豚毒素B禽肉中的沙門菌 C毒蕈中的毒肽52 .混溶鈣池是指D軟組織、細胞外液和血液中的鈣53 .老年人飲食應注意AA蛋白適量而優(yōu)質(zhì) B控制碳水化合物的攝入,以蔗糖不主C植物油可多攝入 D總能量攝入不變54 .某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng),出現(xiàn)持續(xù)腹瀉,并伴有脫水和酸中毒的癥狀,抗 生素治療無效,停止給予母喂養(yǎng),癥狀消失,考慮診斷為先天性乳糖不耐受,應采用 的飲食治療措施為:C采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養(yǎng)55 .痛風癥應控制的食物是DA海帶 B冬瓜 C蠶豆 D白切豬肉

8、56 .引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是C維生素B12缺乏57 .目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的 C 10%D無機鹽和B族維生素59 .母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是A鈣60 .Kaup指數(shù)的公式為B 體重(kg) /身高(cm2) X10461 .下列對食品添加劑的各項內(nèi)容的描述,錯誤的選項是DA食品添加劑必需經(jīng)過安全性毒理學評價B食品添加劑必須有嚴格的衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準C食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應有破壞作用D達到相應的使用目的后,在食品加工烹調(diào)過程中食品添加劑必需被破壞62 .消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏所導致的B熱能63 .計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時,含量為1的氨基

9、酸是A色氨酸64 .C18:0 是C飽和脂肪酸65 .由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是D脂肪66 .鎂的排泄主要是通過完成的C尿液67 .鋅含量較多的食物是D貝殼類B產(chǎn)品標準號69 .食品配料表的正確編寫配料順序是A按加入量遞減順序排列70 .引起蠟樣芽抱桿菌食物中毒的最常見食物是A米飯或米粉71 .用油炸方法烹制谷類食品,營養(yǎng)素損失最大。B核黃素72 .蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的B利用率73 .尿負荷試驗可用于評價人體的C水溶性維生素營養(yǎng)狀況74 .在條件下,黃曲霉毒素能被破壞C加堿75 .膳食調(diào)查的目的是C了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況76 .給生素有多種命名方法,兩種命名法不一致的是CD維生素C

10、-抗A維生素A-視黃醇 B維生素E-生育酚 C維生素B1-生物素壞血酸77 .對于腸道吸收的VA、VD和胡蘿卜素來說,是必需的C脂肪酶78 .維生素D在中被羥化成具有活性的1,25(OH)2-D3A腎臟79 .某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1,這表明A食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給80 .不適合用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是A甜煉乳81 .油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有C過氧化值(還有酸價)82 .油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括B芥子83 .山梨酸抑菌的機制是指B抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用84 .我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是A甘草85 .BHA的化學名稱為C丁基羥基茴香醴三、 多項選擇題86. 下

11、列關于營養(yǎng)調(diào)查組織的參考選項有A對調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進行調(diào)查ABCDEB應在各季節(jié)各調(diào)查一次C每次膳食調(diào)查至少3天D調(diào)查時間可以包含不多于一天的節(jié)假日E調(diào)查人員要有一定的專業(yè)理論技能水平87. 細菌性食物中毒的流行病學特點是 ABEA 一般病程短,病死率低B全年皆可發(fā)病,尤以79月高發(fā)E最常見的一類食物中毒88. C、E中血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量增加食用A大米、精粉面條B 土豆、芋頭C黃豆、蓮子、綠豆 D饅頭、咸餅干、咸面包E燕麥片、養(yǎng)麥、美國大杏仁89. 膳食纖維的生理意義 ABCDEA增強腸道功能、有利糞便排出B控制體重和減肥C可降低血糖和膽固醇即防治高血脂、糖尿病D防治憩室病E防

12、治膽結石90. 公共營養(yǎng)的研究內(nèi)容包括(BCDE)A食物新資源開發(fā)B營養(yǎng)素推薦攝主量的研究C營養(yǎng)健康教育的營養(yǎng)立法D食品安全E飲食行為與營養(yǎng)91. 社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容(BC)B主要討論人群食物結構、食物經(jīng)濟、飲食文化、營養(yǎng)教育等問題C主要從社會生活出發(fā),著眼社會人群總體,從營養(yǎng)科學與社會條件,社會因素結 合92. 膽汁的主要生理作用BCB激活胰脂肪酶原C乳化脂肪93. 人體熱能需要的構成因素是ABCDA維持基礎代謝B體力勞動消耗 C食物特殊動力作用D機體生長發(fā)育所需94. 關于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,正確的是 AEA生物學價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率,

13、所以用前者評價更安全C谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸豆類為賴氨酸,兩者混合使用可提高食物的生物 學價值D食物中蛋白質(zhì)的含量以肉類最高,大豆其次E一般而言,動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學價值高于植物蛋白質(zhì)95. 食品強化的主要原則包括ABCDEA提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入(配方食品)B補償食品加工、儲存及處理過程中的損失(復原)C確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡D補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化(標準化)E提高食品本身的營養(yǎng)素含量(強化)96. 新生兒維生素K缺乏的原因是A母乳中21生素K含量低B新生兒對VK的需要量大C初乳中含有抑制VK吸收的物質(zhì)D新生兒胃腸功能不全E新生兒缺乏戶外活動97.

14、 谷類蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)成分包括 ABCDA谷蛋白 B白蛋白 C醇蛋白 D球蛋白98. 稻谷可分為粕稻谷和粳稻谷。下列觀點正確的是 ABCDEA粕稻谷谷粒細長面稍扁B粕稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小C粳稻谷米質(zhì)脹性較小粘性大D粳稻谷籽粒強度大,耐壓性能好E粕稻谷和粳稻谷的蛋白質(zhì)的生物效價高于其他谷類蛋白質(zhì)99. 抗氧化營養(yǎng)有助于老年人自由基的消除, ACD是抗氧化營養(yǎng)素A硒 B維生素B1 C 伊胡蘿卜素D維生素E E維生素D100食譜編制的步驟包括 ABCDA確定食用者的能量和營養(yǎng)素的供應量B確定并合理地選擇主副食確定主副食的和原料的數(shù)量C利用食物成分表計算主副食提供的能量D食物的帶量搭配101有關微量

15、元素鐵,正確的說法是 BCDEA食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B食物中的非血紅素鐵必需在胃酸作用下分解C動物性食物中的鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E鐵缺乏可以影響智力發(fā)育102T.T.T.指 ABCDEA食品保存期限B保存溫度C保存耐受量103膳食致癌的可能機制有ABCDEA膳食中缺乏抗癌成分B不良膳食習慣C膳食中含致癌物或其直接前體D膳食促進內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生E具代謝改變組織對致癌物易感性104植物多糖的主要生理功能ABCA調(diào)節(jié)免疫功能B抑制月中瘤C抗疲勞 D降血壓E具有還原性105營養(yǎng)健康檔案的特點是ABDEA真實性 B目的性C及時更新性D

16、完整性 E延續(xù)性106食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有ABCDA感官指標B物理指標C化學指標D微生物指標E放射性指標107關于禽肉魚類內(nèi)容正確的是 BCA6個月嬰兒首選魚肉,魚要喝湯不要吃肉B燒肉要稍晚放鹽,因鹽易使肉變硬,肉塊縮小C凍肉不宜放在高溫解凍D新鮮肉宜洗凈后冷凍E含有豐富的VC108老年人的膳食調(diào)整主要包括ABDEA減少能量攝入B增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C增加脂肪攝入D增加鈣攝入E增加維生素攝入109下列ABCD屬于中國居民膳食指南的主要內(nèi)容A食物多樣谷類為主B多吃蔬菜水果和薯類C每天飲水1200mlD吃清淡少鹽的膳食E食用豐富的蛋白質(zhì)110老年人合理膳食安排的基本原則是 ABCDEA提供符合老

17、年人營養(yǎng)需要的平衡膳食B食品多樣化C少吃或不吃葷油,肥肉油炸食品,膽固醇較高食品D防止能量過剩引起肥胖E不盲目的節(jié)制飲食111與氮平衡計算相關的數(shù)據(jù)是 ABCDEA攝入氮的含量B排出氮的含量C尿氮的含量D糞氮的含量E皮膚氮的含量112關于中華人民共和國食品衛(wèi)生法陳述正確的是ABDEA該法于1995年開始實施B在中華人民共和國領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)都必須遵守本法C該法于2001年開始實施D適用于一切食品E中國領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的業(yè)主都必須遵守本法113采用物理方法進行食品保藏的方法有(ACE)A高壓保藏B腌制保藏C冷凍保藏D煙熏保藏E輻照保藏114老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要的特點是 ABDE

18、A分解代謝大于合成代謝B攝入的蛋白質(zhì)利用率低C減少蛋白質(zhì)攝入量D蛋白質(zhì)占總能量的13%14%E要求大約1/2來自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 115下列關于反式脂肪酸的敘述正確的是 ACEA不是天然產(chǎn)物,通常是由氨化脂肪產(chǎn)生的B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體C反式脂肪酸的性質(zhì)和動物脂肪相似D反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸E人造黃油是反式脂肪酸116類脂包括ABA類脂 B固醇117關于EAR正確的是ACA能夠滿足某一特定人群50%個體需要的攝入水平C日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例等于該人群攝入不足人體的比例D個體攝入量低于EAR時可認為攝入充足E可以從AI推測EAR118中性脂肪是指ABC

19、DA由1分子甘油和3個分子脂肪酸組成的酯B動植物細胞貯脂的主要形式C又稱脂肪D學名甘油三脂D常溫下呈固態(tài)119食源性疾病的病原物可概括為 BCDA寄生蟲B生物性病源物C化學性病原物D物理性病原物 E放射性病原物A血液 B肺臟合成C乳腺分泌D肝臟的合成E血脂121老年人骨密度高低主要由AC等因素決定的A骨成熟期所能達到的峰值骨密度B血清堿性磷酸酶濃度C達到峰值后骨質(zhì)丟失的速度D血清鈣濃度E尿鈣濃度122常見碳酸飲料制品的種類有 BCEA植物蛋白型B果味型 C可樂型 D鹽汽水 E果汁型123心肌梗塞營養(yǎng)治療的原則是ABCDEA限制總能量B控制液體量,減輕心臟負擔C清單膳食D限制脂類E補充礦物質(zhì)12

20、4為人體提供能量的物質(zhì)有(ABCE)A脂肪 B乙醇 C蛋白質(zhì) D維生素 E淀粉125大豆主要營養(yǎng)成分特點ABCDA蛋白質(zhì)含量在30%以上B人體必需氨基酸賴氨酸含量豐富C富含不飽和脂肪酸D含有豐富膳食纖維E無論是整粒食用還是加工為豆制品,其中蛋白質(zhì)都易被人體吸收三級技能膳食調(diào)查(8分)請設計24h膳食回顧調(diào)查表格(三級技能P7表1-1 )案例選擇(9分)王某,男,35歲,公司領導,身高172cm,體重80kg,喜歡吃醬牛肉,喝牛奶, 吃海鮮,經(jīng)常喝啤酒吃燒烤,很少吃青菜和谷類。2、體重指數(shù)是3、如果100克醬牛肉里含有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準,醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量是否符

21、合王某需要CA不符合B醬牛肉蛋白質(zhì)INQ=1C蛋白質(zhì)INQ >1 D蛋白質(zhì)INQ<1計算題(25分)通過計算的方法確定粳米、綠豆、牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分。如果張某早餐食用30g粳米、15g綠豆、220g牛奶,請確定早餐混合食物的第 一限制氨基酸及氨基酸分。必需氨基酸人體氨基酸模式mg/gmg/100g綠豆mg/100g牛奶mg/100g異鳧氨酸40247976119鳧氨酸705091761253賴氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239蘇氨酸40222779104色氨酸1012424639繳氨酸503601189139其中,100克粳米所含蛋白質(zhì)7.3克,100克綠豆所含蛋白質(zhì)20.8克,100克牛奶所

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