餐飲店各崗位職責(zé)教學(xué)內(nèi)容

1、餐飲店各崗位職責(zé)店長前廳部前廳經(jīng)理樓層主管迎賓員服務(wù)員保潔員收銀員樓層主管迎賓員服務(wù)員保潔員后廚部后廚經(jīng)理烤師涼菜員面點出串工養(yǎng)碳工傳菜生洗碗工廚師長綜合部綜合內(nèi)勤采購員庫管員宿管員第一章：崗位設(shè)置和崗位職責(zé)第一章：崗位設(shè)置和崗位職責(zé)店長崗位職責(zé)店長崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述全面負(fù)責(zé)本店的經(jīng)營管理工作，對本店的經(jīng)營管理結(jié)果負(fù)責(zé)。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述（一）經(jīng)營工作1、根據(jù)公司經(jīng)營預(yù)算，負(fù)責(zé)組織本店全體員工完成公司的各項經(jīng)營指標(biāo)。2、根據(jù)公司出品、服務(wù)、衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范要求，做好本店的出品、服務(wù)、衛(wèi)生管理落實實施工作，確保出品、服務(wù)、衛(wèi)生符合國家、行業(yè)以及公司相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、流程規(guī)定。（二）

2、管理工作1、營銷管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司整體營銷規(guī)劃和方案，做好各項落實工作，并組織本店人員貫徹實施。負(fù)責(zé)根據(jù)店面及所在商圈內(nèi)目標(biāo)顧客、競爭對手等具體情況，擬定本店的單店營銷方案，經(jīng)公司總部相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)審核核準(zhǔn)后，組織落實實施。負(fù)責(zé)根據(jù)門店商圈規(guī)劃，對商圈內(nèi)的大客戶、集團(tuán)客戶進(jìn)行開發(fā)、維護(hù)工作。負(fù)責(zé)營銷工作中相關(guān)營銷及廣告渠道、廣告制作供應(yīng)商的聯(lián)系工作。2、人事管理負(fù)責(zé)根據(jù)本店公司的人事管理規(guī)范要求，依據(jù)公司及門店的人事規(guī)定，組織本店相關(guān)人員落實實施招聘工作，確保人員數(shù)量達(dá)到公司的編制要求。負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店人事規(guī)范要求，組織本店相關(guān)人員落實實施員工檔案管理、績效考核管理、薪酬福利管理、宿舍管理等工

3、作。3、財務(wù)管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司財務(wù)制度，做好本店資金預(yù)算工作。負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店財務(wù)管理規(guī)范要求，在公司規(guī)定所允許的范圍內(nèi)，做好店內(nèi)日常零星采購項目的審批及款項的報銷審核工作。4、訓(xùn)練管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店員工訓(xùn)練管理規(guī)劃和要求，制訂本店各部門員工的訓(xùn)練計劃，并組織相關(guān)人員做好培訓(xùn)計劃的落實實施。對本店經(jīng)理級人員進(jìn)行管理業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，輔導(dǎo)經(jīng)理級人員行使值日長職責(zé)。5、排班管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店排班管理規(guī)范要求，結(jié)合本店實際情況，審核各部門人員排班計劃，確保門店正常運營。6、設(shè)備管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店設(shè)備管理規(guī)范要求，組織相關(guān)部門和人員做好本店設(shè)備的日常使用及維護(hù)維養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。7

4、、訂貨管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店訂貨管理規(guī)范要求，組織相關(guān)部門和人員做好本店的食材物料的訂貨工作和倉儲管理工作。審核前廳經(jīng)理、后廚經(jīng)理提出的訂貨需求，組織綜合部相關(guān)人員進(jìn)行訂貨、采購工作。8、值班管理（1）總部例會負(fù)責(zé)參加公司總部組織召開的店長級會議，學(xué)習(xí)領(lǐng)會公司各項工作指示和要求，匯報門店各方面工作情況。（2）日常值班負(fù)責(zé)組織、主持部門經(jīng)理級例會，貫徹布達(dá)公司各項工作指示和要求。做好會議記錄。負(fù)責(zé)各部門日常各項工作的協(xié)調(diào)溝通工作。負(fù)責(zé)根據(jù)公司出品、服務(wù)、衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，對本店出品、服務(wù)、衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保出品、服務(wù)、衛(wèi)生達(dá)到公司要求。負(fù)責(zé)門店日志的填制工作，認(rèn)真記錄門店的日常經(jīng)營、管理情況。（

5、3）外聯(lián)公關(guān)負(fù)責(zé)根據(jù)公司經(jīng)營管理需要，做好門店所在地有關(guān)政府部門的公關(guān)外聯(lián)工作。前廳服務(wù)部前廳服務(wù)部崗位結(jié)構(gòu)圖崗位結(jié)構(gòu)圖前廳經(jīng)理樓層主管迎賓員服務(wù)員保潔員收銀員樓層主管迎賓員服務(wù)員保潔員前廳經(jīng)理崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述全面負(fù)責(zé)本店的前廳部各項管理工作，對本店前廳各項管理工作結(jié)果負(fù)責(zé)。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述（一）經(jīng)營工作1、根據(jù)公司銷售任務(wù)，負(fù)責(zé)組織本店前廳全體員工完成各項銷售指標(biāo)。2、根據(jù)公司服務(wù)、衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范要求，做好本店前廳服務(wù)、衛(wèi)生管理落實實施工作，確保服務(wù)、衛(wèi)生符合國家、行業(yè)以及公司相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、流程規(guī)定。（二）管理工作1、訓(xùn)練管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店員工訓(xùn)練

6、管理規(guī)劃和要求，以及本店各部門員工的訓(xùn)練計劃，組織前廳相關(guān)人員做好培訓(xùn)計劃的落實實施。對部門主管級人員進(jìn)行管理業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，輔導(dǎo)主管級人員行使值日長職責(zé)。2、排班管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店排班管理規(guī)范要求，結(jié)合本店實際情況，制訂本部門人員的排班計劃，確保前廳部門正常運營。3、設(shè)備管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店設(shè)備管理規(guī)范要求，制訂前廳設(shè)備維養(yǎng)計劃，組織本部門人員做好前廳設(shè)備的日常使用及維護(hù)維養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。4、訂貨管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店訂貨管理規(guī)范要求，制訂前廳所需物料的訂貨計劃，向店長提出。5、值班管理（1）門店經(jīng)理例會負(fù)責(zé)參加店長組織召開的經(jīng)理級會議，學(xué)習(xí)領(lǐng)會公司的各項工作指示和要求，匯

7、報前廳各方面工作情況。（2）部門例會負(fù)責(zé)組織、主持部門主管級例會，貫徹布達(dá)公司各項工作指示和要求。做好會議記錄。負(fù)責(zé)各樓層之間日常各項工作的協(xié)調(diào)溝通工作。負(fù)責(zé)根據(jù)服務(wù)、衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，對本店服務(wù)、衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保服務(wù)、衛(wèi)生達(dá)到公司要求。負(fù)責(zé)“門店值日長”期間的店長日常值班工作。負(fù)責(zé)“門店值日長”期間的每天員工晨會的組織、主持工作。樓層主管崗位職責(zé)樓層主管崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述協(xié)助前廳經(jīng)理完成前廳部門的各項管理工作，全面負(fù)責(zé)本店的前廳某樓層各項管理工作，對該樓層各項管理工作結(jié)果負(fù)責(zé)。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述（一）經(jīng)營工作1、根據(jù)門店銷售任務(wù)，負(fù)責(zé)組織本樓層全體員工完成各項銷售指標(biāo)

8、。2、根據(jù)公司服務(wù)、衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范要求，做好本樓層服務(wù)、衛(wèi)生流程、標(biāo)準(zhǔn)的落實實施工作，確保服務(wù)、衛(wèi)生符合國家、行業(yè)以及公司相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、流程規(guī)定。（二）管理工作1、訓(xùn)練管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店員工訓(xùn)練管理規(guī)劃和要求，以及本店各部門員工的訓(xùn)練計劃，根據(jù)部門經(jīng)理安排，承擔(dān)新老員工的教練員角色，做好培訓(xùn)計劃的落實實施。2、設(shè)備管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店設(shè)備管理規(guī)范要求，根據(jù)前廳設(shè)備維養(yǎng)計劃，組織本樓層人員做好前廳設(shè)備的日常使用及維護(hù)維養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。3、值班管理（1）門店經(jīng)理例會參加經(jīng)理組織召開的主管級會議，學(xué)習(xí)領(lǐng)會公司的各項工作指示和要求，匯報前廳各方面工作情況。（2）部門例會負(fù)責(zé)本樓層各崗

9、位之間日常各項工作的協(xié)調(diào)溝通工作。負(fù)責(zé)根據(jù)服務(wù)、衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，對本店服務(wù)、衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保服務(wù)、衛(wèi)生達(dá)到公司要求。負(fù)責(zé)“部門值日長”期間的經(jīng)理日常值班工作。收銀員崗位職責(zé)收銀員崗位職責(zé) 一、職責(zé)描述一、職責(zé)描述在前廳部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)吧臺收銀工作，遵循財務(wù)部的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、上崗前做好準(zhǔn)備工作，兌換好當(dāng)日所需零錢。2、負(fù)責(zé)為客人提供收銀服務(wù)，做到款數(shù)兩清（即客人交款數(shù)目點清，找回零錢數(shù)目要核清）。保持吧臺內(nèi)衛(wèi)生清潔及物品擺放整齊。3、遵守財務(wù)制度，按規(guī)定做好每日營業(yè)收入報表。4、處理好票據(jù)，按順序號使用并及時輸入微機，保管好數(shù)據(jù)，以免出現(xiàn)差錯。5、對已出庫的物品，每

10、日核對，定期盤點。6、接聽電話時注意禮貌禮節(jié)，記錄好對方交辦事項并及時通知有關(guān)人員。7、嚴(yán)禁泄露營業(yè)收入情況，資料及數(shù)據(jù)。8、交接班清楚，不出現(xiàn)任何失誤。9、做好客人遺留物品的登記工作，并妥善保管。10、認(rèn)真的完成上級交辦的其它工作。迎賓員崗位職責(zé)迎賓員崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述在樓層主管領(lǐng)導(dǎo)下，熱情、迅速的完成領(lǐng)位工作。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、注意儀容儀表及個人衛(wèi)生，按規(guī)定著裝、淡妝上崗。2、做好餐前的一切準(zhǔn)備工作，做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔。3、來客時，熱情、迅速問清顧客人數(shù)，根據(jù)顧客人數(shù)與餐廳開區(qū)順序，迅速準(zhǔn)確的引導(dǎo)顧客抵達(dá)餐位，并提示該區(qū)域服務(wù)人員做好顧客接待。4、實時了解和

11、掌握餐廳顧客就位分布情況，合理進(jìn)行顧客分位引導(dǎo)。5、餐中高峰出現(xiàn)顧客等位時，做好等位顧客的情緒安撫。掌握公司當(dāng)前營銷策略，清晰準(zhǔn)確向顧客介紹店內(nèi)當(dāng)前的營銷活動。6、顧客就餐完畢離開時，熱情禮貌地送別顧客，歡迎顧客再次光臨。7、餐尾時，做好迎賓區(qū)域的衛(wèi)生清潔。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述在樓層主管的領(lǐng)導(dǎo)下，及時、準(zhǔn)確、熱情、迅速的完成服務(wù)工作。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、注意儀容儀表及個人衛(wèi)生，按規(guī)定著裝、淡妝上崗。2、做好餐前的一切準(zhǔn)備工作，檢查三帶（圓珠筆、開瓶器、打火機）、點菜寶、菜譜、調(diào)味品、熱水、餐巾紙等。3、為賓客提供清新、整潔、

12、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，按標(biāo)準(zhǔn)布置宴會、零點廳。桌椅擺放整齊，臺面擺齊餐具，所用餐具清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口和污漬。4、按服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。當(dāng)迎賓員引領(lǐng)客人到餐桌前，問清客人人數(shù)，安排餐位，增減餐具。5、做到說話輕、操作輕、走路輕。餐中與客人交談時，使用敬語，做到來有迎聲、走有送聲，表揚有謝聲，問有答聲，打擾有歉聲。靈活處理突發(fā)事件，隨時解答客人提出的餐飲方面的問題，注意傾聽意見和建議，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。6、掌握本店特色，主動推銷和介紹餐廳的特色菜品和商品。及時更換煙缸，及時滿足客人提出的其它合理服務(wù)需求,在整餐中要隨時提醒客人不能把手機放在桌面以免造成丟失。7、代客結(jié)賬時做到唱收唱付，客人

13、就餐完畢起身離開時，提醒客人帶好自己的隨身物品。8、遇到翻臺時，要以最快的速度清理和重新布置臺面，輕拿輕放，不能影響其他客人的正常用餐。9、客人離開后即刻檢查桌面，迅速清理臺面，將退回的酒水、飲料如數(shù)退還倉庫或吧臺，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品及時交給客人或吧臺，客人離開后如有發(fā)現(xiàn)重要物品遺漏要交吧臺。10、根據(jù)客人離店情況及各區(qū)域餐桌情況逐步關(guān)閉照明電源。11、及時補充餐桌桌面和備餐柜的餐具。12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。保潔員崗位職責(zé)保潔員崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述在樓層主管的領(lǐng)導(dǎo)下，及時、迅速的完成清潔工作。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。2、

14、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。3、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。5、餐中顧客離開時，協(xié)助服務(wù)人員清潔臺面和地面。6、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。后廚部后廚部崗位示意圖崗位示意圖后廚經(jīng)理烤師海鮮涼菜員面點養(yǎng)碳工出串工傳菜生洗碗工廚師長后廚經(jīng)理崗位職責(zé)后廚經(jīng)理崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述全面負(fù)責(zé)本店的后廚部各項管理工作，對本店后廚各項管理工作結(jié)果負(fù)責(zé)。二、職責(zé)描述二、職責(zé)

15、描述（一）經(jīng)營工作根據(jù)公司出品、衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范要求，做好本店后廚出品、衛(wèi)生管理落實實施工作，確保服務(wù)、衛(wèi)生符合國家、行業(yè)以及公司相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、流程規(guī)定。（二）管理工作1、訓(xùn)練管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店員工訓(xùn)練管理規(guī)劃和要求，以及本店各部門員工的訓(xùn)練計劃，組織后廚相關(guān)人員做好培訓(xùn)計劃的落實實施。對廚師長進(jìn)行管理業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，輔導(dǎo)主管級人員行使值日長職責(zé)。2、排班管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店排班管理規(guī)范要求，結(jié)合本店實際情況，制訂本部門人員的排班計劃，確保后廚部門正常運營。3、設(shè)備管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店設(shè)備管理規(guī)范要求，制訂后廚設(shè)備維養(yǎng)計劃，組織本部門人員做好后廚設(shè)備的日常使用及維護(hù)維養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常

16、運行。4、訂貨管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店訂貨管理規(guī)范要求，制訂后廚所需食材、物料的訂貨計劃，向店長提出。5、值班管理（1）門店經(jīng)理例會負(fù)責(zé)參加店長組織召開的經(jīng)理級會議，學(xué)習(xí)領(lǐng)會公司的各項工作指示和要求，匯報后廚各方面工作情況。（2）部門例會負(fù)責(zé)組織、主持后廚部門例會，貫徹布達(dá)公司和門店各項工作指示和要求。做好會議記錄。負(fù)責(zé)后廚各工作站之間日常各項工作的協(xié)調(diào)溝通工作。負(fù)責(zé)根據(jù)出品、衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，對本店出品、衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保服務(wù)、衛(wèi)生達(dá)到公司要求。負(fù)責(zé)“門店值日長”期間的店長日常值班工作。后廚廚師長崗位職責(zé)后廚廚師長崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述協(xié)助后廚經(jīng)理完成后廚部門的各項管理工作，。二、

17、職責(zé)描述二、職責(zé)描述（一）經(jīng)營工作根據(jù)公司出品、衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范要求，做好本店后廚出品、衛(wèi)生管理落實實施工作，確保出品、衛(wèi)生符合國家、行業(yè)以及公司相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、流程規(guī)定。（二）管理工作1、訓(xùn)練管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店員工訓(xùn)練管理規(guī)劃和要求，以及本店各部門員工的訓(xùn)練計劃，承擔(dān)新老員工的教練員角色，做好培訓(xùn)計劃的落實實施。3、設(shè)備管理負(fù)責(zé)根據(jù)公司的門店設(shè)備管理規(guī)范要求，執(zhí)行后廚設(shè)備維養(yǎng)計劃，組織本部門人員做好后廚設(shè)備的日常使用及維護(hù)維養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。3、值班管理（1）門店經(jīng)理例會負(fù)責(zé)參加店長組織召開的經(jīng)理級會議，學(xué)習(xí)領(lǐng)會公司的各項工作指示和要求，匯報后廚各方面工作情況。（2）部門例會負(fù)責(zé)組

18、織、主持后廚部門例會，貫徹布達(dá)公司和門店各項工作指示和要求。做好會議記錄。負(fù)責(zé)后廚各工作站之間日常各項工作的協(xié)調(diào)溝通工作。負(fù)責(zé)根據(jù)出品、衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，對本店出品、衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保服務(wù)、衛(wèi)生達(dá)到公司要求。負(fù)責(zé)“門店值日長”期間的店長日常值班工作?？編煃徫宦氊?zé)烤師崗位職責(zé)職務(wù)描述職務(wù)描述在后廚經(jīng)理和廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)根據(jù)出品作業(yè)流程和標(biāo)準(zhǔn)，烤制各種燒烤產(chǎn)品。職責(zé)描述職責(zé)描述嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，服從各級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。做好開市前各項準(zhǔn)備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱達(dá)到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

19、負(fù)責(zé)對各種原料的前期烤制，腌制，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)?？局圃铣善罚仨氝_(dá)到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，節(jié)碳不斷增強安全防火意識。涼菜員崗位職責(zé)涼菜員崗位職責(zé) 一、職位描述一、職位描述在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜及調(diào)料的制作和研發(fā)，做好保密工作。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、負(fù)責(zé)各種小菜、小料、果盤的制作，貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。2、每天檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須做到當(dāng)天制作，當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕對不能裝配上桌。3、生熟分開，每天對菜墩、刀具及其它工具進(jìn)行衛(wèi)生清理。4、每天檢查涼菜間所用設(shè)備是否

20、正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。5、提高各種原材料的利用率杜絕浪費現(xiàn)象。6、認(rèn)真聽取前廳反饋的顧客意見，及時改進(jìn)不足，提高菜品質(zhì)量，促進(jìn)各種菜品的銷售量。7、在操作過程中，應(yīng)做到原材料刀面清晰，厚薄均勻，裝盤整齊。8、完成上級交辦的其它任務(wù)。面點崗位職責(zé)面點崗位職責(zé) 一、職位描述一、職位描述在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好各種面點的加工及員工餐面食加工。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、負(fù)責(zé)餐廳所供應(yīng)的各種面點加工和新品種的開發(fā)工作。2、掌握各種點心的制作方法及技術(shù)。3、按營業(yè)情況隨時調(diào)節(jié)原料及各類食品的制作方法，做到產(chǎn)銷平衡，嚴(yán)格控制食品成本，杜絕浪費。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好本區(qū)域衛(wèi)生，要求衛(wèi)生清潔，地

21、面無污染、無雜物，物品擺放整齊。5、當(dāng)天所剩點心食品要求放入冰箱或指定地點，切忌生熟不分。6、確保食品的出品質(zhì)量。7、確保使用的所有用具干凈無嚴(yán)重缺損。8、妥善使用廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，注意經(jīng)常保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時上報廚師長。9、開餐完畢后，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。10、完成上級安排的其它工作。出串崗位職責(zé)出串崗位職責(zé)一、職位描述一、職位描述在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好各種食材的及時供應(yīng)工作。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、打卡上班，檢查整理儀容儀表，以飽滿的精神進(jìn)入工作狀態(tài)。2、檢查上一班次收尾情況，及時和廚師長反饋，溝通。3、到崗后檢查所需材料是否齊全，及時備貨。例如（小米辣椒，

22、蒜汁，養(yǎng)炭等4、檢查海鮮產(chǎn)品新鮮程度，篩選不合格產(chǎn)品及時更換。5、清洗海產(chǎn)品，備貨生蠔，扇貝，以及各種貝類。6、備貨完畢后清理地面，以及水池衛(wèi)生，保證整潔度。7、進(jìn)入餐口，保證出品，質(zhì)量以及出品規(guī)格，以及上菜速度。（參照出品手冊，烹飪海鮮產(chǎn)品）8、餐中保證上菜速度，確保海鮮菜品質(zhì)量(無異味，無泥沙，等9、餐口過后，及時清理海鮮明檔衛(wèi)生，與交接班人員進(jìn)行交接。10、交接完成后與廚師長進(jìn)行溝通，確保工具整齊碼放，檢查衛(wèi)生合格后，水電煤氣正常關(guān)閉。養(yǎng)碳工崗位職責(zé)養(yǎng)碳工崗位職責(zé) 一、職位描述一、職位描述在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好碳料的及時供應(yīng)工作。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、負(fù)責(zé)后廚烤師烤制產(chǎn)品時的碳料

23、供應(yīng)工作。2、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。傳菜生崗位職責(zé)傳菜生崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述負(fù)責(zé)菜品的傳輸及撤臺工作。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、按時著裝上崗，嚴(yán)格執(zhí)行前廳儀容儀表和個人衛(wèi)生規(guī)定。2、按前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理所管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。3、做好傳菜前的準(zhǔn)備工作，保證托盤干凈，并擺放整齊。4、在規(guī)定位置站位并等候出菜。5、了解菜品特點、名稱和服務(wù)方式，隨時提醒服務(wù)人員，積極配合服務(wù)員，做到及時、準(zhǔn)確、無誤的傳菜。6、協(xié)助廚師長把好菜品質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜品質(zhì)量，不合格菜品及時退回廚房，并做到五不端。（有數(shù)量問題不端、有質(zhì)量問題不端、器具不合要求不端、桌號不明確不端、菜品與菜單不符不端。）

24、7、閑余時間要巡視大廳及包房的就餐情況，遇到客人要打招呼問好，發(fā)現(xiàn)已空出的臺面要迅速撤臺。8、隨時保持托盤的清潔。9、協(xié)助當(dāng)值服務(wù)人員撤臺及餐后的收臺工作，所有餐具撤完后方可下班。10、掌握端托的技巧，端托時要做到平而穩(wěn)，不滴不灑，托盤不落地。11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交代的其它工作。洗碗工崗位職責(zé)洗碗工崗位職責(zé) 一、崗位描述一、崗位描述負(fù)責(zé)各種餐具的清洗工作，保證各種餐具干凈整潔、擺放整齊。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、按時著裝上崗，不遲到、不早退。2、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生和各種設(shè)施設(shè)備的正常保養(yǎng)工作。3、負(fù)責(zé)廚房部各類餐具及前廳火鍋的清洗工作。4、認(rèn)真清理洗刷間衛(wèi)生，保證下水道通暢，水池?zé)o污漬、油漬

25、、茶垢等，保持洗刷間的衛(wèi)生。5、清點并洗凈擦干洗刷用品，如水盆、抹布、洗碗布等，領(lǐng)取每日所需的物品，做好餐前準(zhǔn)備工作。6、餐中或餐后及時清洗撤下來的餐具及火鍋，使其清潔、光亮并按順序放在規(guī)定的位置或轉(zhuǎn)交服務(wù)人員，以便隨時投入使用。7、再次清理洗刷間衛(wèi)生，將各類用具、用品洗凈擰干，擺放整齊。8、注意節(jié)約用水，節(jié)約餐洗凈，杜絕浪費現(xiàn)象。9、下班時將水龍頭擰緊，關(guān)閉電源，報直接上級，經(jīng)檢查無誤后，方可下班。綜合部綜合部經(jīng)理綜合內(nèi)勤庫管員保安員崗位結(jié)構(gòu)圖崗位結(jié)構(gòu)圖綜合部經(jīng)理職責(zé)綜合部經(jīng)理職責(zé) 職務(wù)描述職務(wù)描述負(fù)責(zé)管理本店經(jīng)營管理工作需求，帶領(lǐng)本部門員工做好各項后勤保障工作。負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作，對

26、本部門各項管理工作的結(jié)果負(fù)責(zé)。職責(zé)描述職責(zé)描述訂貨采購管理負(fù)責(zé)根據(jù)前廳后廚提出、經(jīng)店長審核的食材物料需求，按照公司相關(guān)規(guī)范要求，做好采購、訂貨工作；負(fù)責(zé)門店水電氣費等方面的費用繳納工作。日常工程維護(hù)負(fù)責(zé)根據(jù)實際情況需要，做好門店建筑物的日?；揪S護(hù)，如需維修及時上報公司營運中心工程部。綜合內(nèi)勤崗位職責(zé)綜合內(nèi)勤崗位職責(zé) 職務(wù)描述職務(wù)描述負(fù)責(zé)根據(jù)公司相關(guān)規(guī)范要求，做好門店日常行政辦公事務(wù)工作以及門店人力資源管理執(zhí)行工作。職責(zé)描述職責(zé)描述1、負(fù)責(zé)根據(jù)公司人事管理規(guī)范要求，做好本店基層員工的招聘組織工作，由相關(guān)部門經(jīng)理面試、店長復(fù)試合格后錄用。2、負(fù)責(zé)根據(jù)公司人事管理規(guī)范要求，做好本店員工檔案管理、薪

27、酬核算工作。3、負(fù)責(zé)本店日常行政辦公事務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)本店員工宿舍的管理工作。5、做好門店現(xiàn)金出納員相關(guān)工作。庫管崗位職責(zé)庫管崗位職責(zé) 一、職務(wù)描述一、職務(wù)描述在綜合部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉庫貨物收發(fā)和材料驗收工作。嚴(yán)格遵守財務(wù)的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格控制貨物的出入庫情況，把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，禁止與工作無關(guān)的人員進(jìn)入。2、記錄各部門的申領(lǐng)物品時間，計算發(fā)放物品的數(shù)量、金額和成本。3、做好每天的收貨記錄，確保收貨單和實物核對無誤。4、做好每日總倉庫的消耗報告及各類物品采購記錄工作。5、及時向門店店長以及公司財務(wù)管理中心匯報新購進(jìn)的物品情況（數(shù)量、單價）。6、做好

28、積壓物品和短缺物品報告，原則上不允許出現(xiàn)過期貨物。7、月底做好各部門服務(wù)用品及日常用品的期末庫存盤點表，并做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)賬憑證。8、根據(jù)公司財務(wù)管理制度，定期對各種庫存用品進(jìn)行盤點，對消耗情況做好控制，并做出消耗情況的報告。9、確保倉庫保密措施得到遵守，未經(jīng)授權(quán)人的允許任何人不得進(jìn)入，當(dāng)值人員離開時隨時鎖好倉庫門。10、確保倉庫適宜的溫度及良好的衛(wèi)生狀況。使商品的不必要損失降到最低。11、定期檢查收貨記錄卡及賬簿記錄，檢查清點倉庫的實際情況，保證兩者之間得到及時調(diào)查。12、保證所有倉庫物品的存貨量不低于最低存貨標(biāo)準(zhǔn)，并不高于最高存貨數(shù)量，存貨量增加或減少時，必須登記在相應(yīng)的賬簿上。13、由專人負(fù)

29、責(zé)冷庫的溫度及出入原材料的控制。14、原料必須由專人經(jīng)質(zhì)量驗收后，方可入庫。15、冷庫原料的擺放必須統(tǒng)一次序。16、要經(jīng)常性的對冷庫進(jìn)行衛(wèi)生清理工作。17、對出入庫的原料要不定期的進(jìn)行檢查，做到先進(jìn)先出，以防原料變質(zhì)。18、出入庫的原料必須由領(lǐng)用人或購入者與冷庫管理人員雙方簽字后領(lǐng)出或入庫。19、隨時檢查冷庫的溫度，如有異常及時匯報。保安崗位職責(zé)保安崗位職責(zé) 一、職位描述一、職位描述在綜合部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)門外車輛、店內(nèi)安全的保衛(wèi)、看護(hù)工作。二、職責(zé)描述二、職責(zé)描述1、負(fù)責(zé)門前衛(wèi)生清掃和保持工作。2、負(fù)責(zé)指揮、停放、看管車輛，指揮車輛整齊有序的停放在指定的停車場位置。3、指揮車輛進(jìn)出時，注意

30、客人、車輛及個人的安全。4、客人停放車輛時，提醒客人保管好個人的貴重物品，關(guān)好車門、車窗，如有丟失物品本店將不負(fù)任何責(zé)任。6、禁止保安替客人看管任何貴重物品。5、如果保安私自為客人看管貴重物品，出現(xiàn)任何問題由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。6、在客人就餐的過程中，看管好車輛，防止丟失或劃傷車輛。7、停車時應(yīng)注意車與車之間的距離。8、工作中如遇到特殊情況（如客人之間爭吵、打架或損壞了客人車輛等），應(yīng)在第一時間趕到現(xiàn)場，確保餐廳和員工的安全，同時更要注意自身的安全。并盡快向上級匯報，做到勤請示、勤匯報，不得隱瞞、包庇當(dāng)事人，如有違犯視情節(jié)給予一定處罰。9、完成上級交辦的其它工作。第二章第二章 員工招聘員工招聘一

31、、責(zé)任一、責(zé)任 門店員工及管理組的招聘工作由各店進(jìn)行招聘，負(fù)責(zé)人為店長。店長根據(jù)本店人員需求情況及用工標(biāo)準(zhǔn)，組織實施招聘工作。二、招聘工作流程二、招聘工作流程明確招聘的明確招聘的崗位、人數(shù)崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠選擇合適渠道發(fā)布招聘道發(fā)布招聘信息信息收集應(yīng)聘者收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行信息并進(jìn)行面試面試 確定適宜人確定適宜人選并進(jìn)行入選并進(jìn)行入職提示職提示 三、用人標(biāo)準(zhǔn)三、用人標(biāo)準(zhǔn)1、招聘入職時，前廳迎賓、服務(wù)、收銀崗位員工不超過28周歲，其他崗位職工年齡不得超過52周歲.2、有健康證（或身體健康，無傳染性疾病、無肢體和身體器官功能殘疾），能正常 “聽、說、讀、寫、算”；3、性格外向

32、，愛說愛笑，能夠主動與人交流【特別是前廳【特別是前廳員工】員工】；4、能夠吃苦耐勞，具有服務(wù)和團(tuán)隊合作意識； 5、無煙疤，無不良惡習(xí)，不吸毒，無犯罪前科，不得錄用負(fù)案在逃或通緝?nèi)藛T；6、不得錄用與第三方工作單位尚未解除勞動關(guān)系者（小時工除外）；7、不得錄用曾被公司開除員工；8、與門店管理組有親屬關(guān)系的不能錄用在同一門店，同一門店有親屬關(guān)系的員工不得超過兩個；9、其它不符合公司要求者不得錄用。明確招聘的崗位、明確招聘的崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠道發(fā)選擇合適渠道發(fā)布招聘信息布招聘信息收集應(yīng)聘者信息收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行面試并進(jìn)行面試 確定適宜人選并確定適宜人選并進(jìn)行入職提示進(jìn)行入職

33、提示 門店各崗位用工標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)管理人員用人標(biāo)準(zhǔn)：管理人員用人標(biāo)準(zhǔn)：1 1、品行：、品行：誠信、勤奮節(jié)約，刻苦耐勞；遵守公司文化，遵守公司制度，認(rèn)真帶頭執(zhí)行公司的政策、決議；正直果敢，對違反公司制度、損害公司利益的行為敢于指正、處理，并正確按照相關(guān)制度對當(dāng)事人予以批評教育或處罰懲戒。2 2、責(zé)任：、責(zé)任：以店為家，始終把公司和門店利益放在第一位，恪守“店興我榮、店衰我恥、奉獻(xiàn)在先，享受在后”的準(zhǔn)則，以“振興門店”為己任，帶領(lǐng)員工奮戰(zhàn)在營運一線。3 3、智慧：、智慧：中專、高中及以上學(xué)歷或相同文化程度；能夠掌握和熟練應(yīng)用門店的“服務(wù)、出品、衛(wèi)生”作業(yè)流程和標(biāo)準(zhǔn)，以及能夠掌握和熟練應(yīng)用財務(wù)、人事、訓(xùn)練

34、、值班、訂貨、設(shè)備、營銷等管理系統(tǒng)，并能夠通過計劃安排、組織實施和控制協(xié)調(diào)，使得門店營運工作順利進(jìn)行。4 4、經(jīng)驗：、經(jīng)驗：長時間奮戰(zhàn)于營運一線，“服務(wù)、出品、衛(wèi)生”以及管理系統(tǒng)運用嫻熟，經(jīng)驗豐富。5 5、勇氣：、勇氣：敢于承擔(dān)責(zé)任；敢于挑戰(zhàn)更高的經(jīng)營目標(biāo)；敢于戰(zhàn)勝工作中遇到的各種困難和挫折。6 6、熱情：、熱情：年輕、有熱情，熱心幫助同事，主動關(guān)心他人；對于持不同意見的同事不打擊、不報復(fù)、不排斥，虛心溝通，耐心交流明確招聘的崗位、明確招聘的崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠道發(fā)選擇合適渠道發(fā)布招聘信息布招聘信息收集應(yīng)聘者信息收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行面試并進(jìn)行面試 確定適宜人選并確定適宜

35、人選并進(jìn)行入職提示進(jìn)行入職提示 不同用工形式所適宜的招聘渠道方式不同用工形式所適宜的招聘渠道方式用工形式用工形式全日制員工全日制員工非全日制員工非全日制員工適宜的渠適宜的渠道方式道方式在門店櫥窗海報、店內(nèi)展架發(fā)布招聘信息在門店櫥窗海報、店內(nèi)展架發(fā)布招聘信息。門店附近社區(qū)、人才市場在門店附近社區(qū)、商場或其它企事業(yè)單位、學(xué)校、幼兒園、人才市場招聘網(wǎng)站、報紙、雜志招聘網(wǎng)站、報紙、雜志現(xiàn)有員工介紹現(xiàn)有員工介紹明確招聘的崗位、明確招聘的崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠道發(fā)選擇合適渠道發(fā)布招聘信息布招聘信息收集應(yīng)聘者信息收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行面試并進(jìn)行面試 確定適宜人選并確定適宜人選并進(jìn)行入職提

36、示進(jìn)行入職提示 四、如何面試四、如何面試1、面試時應(yīng)注意什么 餐飲業(yè)的求職者文化程度可能會偏低，初高中文化程度占據(jù)80%以上；或者有些求職者不是心甘情愿從事這個職業(yè)的,有些人甚至也可能是社會游民，店面如果為了能夠正常營業(yè)面試就秉著來者不拒的原則，后果及損失可想而知！所以，門店在人員招聘的過程中要有必要的標(biāo)準(zhǔn)和考評，符合標(biāo)準(zhǔn)的人可以留下，不符合標(biāo)準(zhǔn)的人就要寧缺毋濫。明確招聘的崗位、明確招聘的崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠道發(fā)選擇合適渠道發(fā)布招聘信息布招聘信息收集應(yīng)聘者信息收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行面試并進(jìn)行面試 確定適宜人選并確定適宜人選并進(jìn)行入職提示進(jìn)行入職提示 明確招聘的崗位、明確招

37、聘的崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠道發(fā)選擇合適渠道發(fā)布招聘信息布招聘信息收集應(yīng)聘者信息收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行面試并進(jìn)行面試 確定適宜人選并確定適宜人選并進(jìn)行入職提示進(jìn)行入職提示 五、求職者面試分為三種途徑：五、求職者面試分為三種途徑：1、通過網(wǎng)絡(luò)或門店照片廣告直接到店里來應(yīng)聘的，這樣可以直接的進(jìn)行面試工作；2、通過親朋好友介紹或店面同事介紹來店應(yīng)聘的，這樣的往往已經(jīng)對店面的情況有所了解；3、網(wǎng)上看到招聘信息打電話咨詢后來店里面試的，這樣的可以在電話里要爭取主動，盡量多問對方的情況，如果對方的條件不符合用工標(biāo)準(zhǔn)的要求，就可以省去了再來店面面試的步驟，提高了工作效率。如果聽起來應(yīng)聘者的

38、情況還不錯，就盡量要讓對方來店里當(dāng)面面試，詳細(xì)溝通。當(dāng)面面試的好處在于可以更全面的了解應(yīng)聘者的情況，也可以比較詳細(xì)的告知門店以及工作、工資福利等方面的情況。六、面試流程六、面試流程 1、綜合內(nèi)勤協(xié)助店長安排面試時間、地點； 2、面試者填寫應(yīng)聘人員登記表 3、店長和各部門經(jīng)理對應(yīng)聘者進(jìn)行面試。 通過面試，觀察、了解員工的形象、語言表達(dá)、肢體健康、性格、以往工作經(jīng)歷、能夠參與出勤的時間等方面情況；明確招聘的崗位、明確招聘的崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠道發(fā)選擇合適渠道發(fā)布招聘信息布招聘信息收集應(yīng)聘者信息收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行面試并進(jìn)行面試 確定適宜人選并確定適宜人選并進(jìn)行入職提示進(jìn)行入

39、職提示 七、管理組面試：七、管理組面試： 直營門店管理組人員面試由店長負(fù)責(zé)初試；初試通過后，店長可提名應(yīng)聘者（職務(wù)、級別及相應(yīng)薪資標(biāo)準(zhǔn)、試用期期限）由區(qū)域營運督導(dǎo)負(fù)責(zé)復(fù)試，復(fù)試通過者即可通知其入職時間，同時，向公司人力資源管理中心匯報備案。必要時，公司人力資源中心或營運管理中心對應(yīng)聘者進(jìn)行復(fù)核。八、儲備八、儲備 直營門店在招聘以上崗位面試合格者，但因超出門店招聘需求人數(shù)，未入職者可由店長存檔，以做人才儲備或推薦至其他門店，或由公司協(xié)調(diào)安排至其他門店。明確招聘的崗位、明確招聘的崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠道發(fā)選擇合適渠道發(fā)布招聘信息布招聘信息收集應(yīng)聘者信息收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行面試

40、并進(jìn)行面試 確定適宜人選并確定適宜人選并進(jìn)行入職提示進(jìn)行入職提示 注：管理組人員招聘入職時需經(jīng)過基礎(chǔ)素質(zhì)、電腦操作、語言表達(dá)、溝通等方面考核九、提示入職員工物品準(zhǔn)備：九、提示入職員工物品準(zhǔn)備：1、本人身份證正面和本人銀行卡（工資卡）復(fù)印在一張紙上的同一面，復(fù)印1份，員工本人須在復(fù)印件上簽字。2、本人健康證；3、本人近期1寸免冠照片2張；4、高中、中?；蛞陨蠈W(xué)歷的，需提供學(xué)歷證復(fù)印件。明確招聘的崗位、明確招聘的崗位、人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)及用人標(biāo)準(zhǔn)選擇合適渠道發(fā)選擇合適渠道發(fā)布招聘信息布招聘信息收集應(yīng)聘者信息收集應(yīng)聘者信息并進(jìn)行面試并進(jìn)行面試 確定適宜人選并確定適宜人選并進(jìn)行入職提示進(jìn)行入職提示 第

41、三章：員工入職第三章：員工入職一、入職辦理流程一、入職辦理流程新員工入職當(dāng)天：填寫入職登記表、入職須知，紙質(zhì)、電子檔案歸檔新員工需要住宿的，安排新員工入住新員工入職培訓(xùn)新員工上崗新員工上崗二、入職檔案管理二、入職檔案管理 招聘面試合格的員工，辦理入職手續(xù)。 新員工入職當(dāng)天，前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)指導(dǎo)準(zhǔn)確清晰的填寫入職登記表、入職須知，店長檢查入職員工填寫完畢入職登記表后簽字確認(rèn)。復(fù)印在同一張紙上的由員工簽字確認(rèn)的身份證和銀行卡復(fù)印件，并將這些材料放入紙質(zhì)版的員工花名冊中，組成員工的紙質(zhì)檔案。 高中、中?；蛞陨蠈W(xué)歷的，需提供學(xué)歷證復(fù)印件。 三、新入職員工情感關(guān)懷三、新入職員工情感關(guān)懷（1）新員工入職3天以

42、內(nèi)，所在部門管理組要陪同新員工用員工餐，同時對新員工的生活和工作給予關(guān)心；（2）新員工入職3-7天以內(nèi)，店長要與同新員工用員工餐，對新員工的生活和工作給予關(guān)心。 第四章：離職管理第四章：離職管理一、離職的形式一、離職的形式 （一）員工個人提出辭職（一）員工個人提出辭職 員工個人辭職是指員工勞動合同期滿之前，提出辭去工作從而解除勞動關(guān)系。個人辭職，必須提前30日以書面形式通知門店，并必須按照離職程序辦理解除勞動關(guān)系，否則給門店造成損失的，門店可以追究其經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。 （二）員工未按正常辭職程序即自動離職（二）員工未按正常辭職程序即自動離職 自動離職是指職工終止勞動關(guān)系時不履行解除手續(xù)，未提前30

43、日以書面形式提出辭職申請、或提出申后不滿30日、或沒有辦理完畢合同解除手續(xù)即離開門店。自動離職期間按照曠工處理，并且期間給門店造成損失的，門店可追究其經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。 （三）辭退（三）辭退 辭退是指門店與職工解除勞動關(guān)系的一種強制措施。根據(jù)原因的不同，可分為正常辭退和違紀(jì)辭退。 1、正常辭退 是指門店員工未違反門店紀(jì)律規(guī)定，但有下列情形之一的： （1）員工在試應(yīng)期被證明不能勝任工作要求的； （2）試用期或試用期過后不能適應(yīng)門店相關(guān)工作安排或相關(guān)規(guī)章制度、以及身體或自身其他方面情況不能適應(yīng)門店上班時間的； （3）員工患?。ㄈ缃】底C不能辦理下來）或非因公負(fù)傷不能繼續(xù)從事相關(guān)工作的； （4）員工不能勝

44、任本職工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍然不能勝任工作的； 2、違紀(jì)辭退 違紀(jì)辭退是指員工有以下情形之一時，門店可以做辭退處理，且如果給門店造成損失的，門店并可追究其經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任并且處以罰金： （1）嚴(yán)重失職，給門店造成重大損失的； （2）員工利用工作之便套取現(xiàn)金、或有偷竊門店或他人（顧客、同事）財物行為的； （3）員工連續(xù)或累計曠工達(dá)到3個工作日的； （4）上班時間或在下班時間在門店或宿舍內(nèi)賭博、喝酒、醉酒或打架斗毆的； （5）倚老賣老、拉幫結(jié)派破壞店內(nèi)和諧，或聚眾滋事、違抗門店工作安排致使門店正常經(jīng)營管理受到影響的； （6)以店面名義對外進(jìn)行經(jīng)濟(jì)往來謀取自身利益的； (7)門店對員工工作表現(xiàn)提出需

45、要調(diào)整理由，但員工拒不改正一意孤行者； （8）泄露公司相關(guān)營運信息及保密文件； （9）門店管理人員或核心技術(shù)崗位人員與其他同類餐飲企業(yè)形成勞動關(guān)系的； （10）員工與其他用人單位建立勞動或勞務(wù)關(guān)系，對本職工作造成不良影響的。 （11）其它嚴(yán)重違反公司相關(guān)規(guī)章制度情形的。 按照員工離職流程指導(dǎo)離職員工提前30天填寫離職申請單； 管理人員離職時驗收工作正常交接完畢，填寫工作交接單；店長、經(jīng)理的工作交接單會細(xì)化分類（店長工作交接單、經(jīng)理工作交接單店長在進(jìn)行工作交接時，區(qū)域營運督導(dǎo)和區(qū)域會計作為監(jiān)交人進(jìn)行監(jiān)督，并簽字確認(rèn)）； 離職手續(xù)交接主要涉及： 工號牌、工具用品等； 借款等【核對確認(rèn)完畢即將離職員

46、工與門店的借款后，還須在門店例會上公布該員工的離職意向，以免該離職員工向他人借款不還】。 三、離職人員檔案管理三、離職人員檔案管理 1、門店須保留員工書面離職資料，并讓員工簽字確認(rèn)，相關(guān)單據(jù)離職之前經(jīng)店長審核后存檔備查。 2、員工離職后，其人事檔案整齊裝訂，按離職時間依次放入專門的牛皮紙制成的檔案袋留存?zhèn)洳椋杀Ａ舭肽?。檔案袋的左上角可用粗黑筆書寫“已離職”字樣，以清晰區(qū)別于其它檔案材料。 四、調(diào)動四、調(diào)動 （一）本店內(nèi)部員工崗位之間平級調(diào)動的，可由該店店長酌情批準(zhǔn)或辦理即可。 (二）跨門店各店之間人員平級調(diào)動的，需按以下權(quán)限流程辦理。 1 1、員工級人員調(diào)動、員工級人員調(diào)動 員工本人向店長提

47、出或店長根據(jù)本店人員情況提出調(diào)出與調(diào)入門店店長之間溝通根據(jù)溝通結(jié)果辦理或否決調(diào)動調(diào)出員工辦理好離店交接調(diào)出門店開具調(diào)動單調(diào)出員工持調(diào)動單及本人檔案、健康證等到調(diào)入門店報到。 2 2、經(jīng)理級人員調(diào)動、經(jīng)理級人員調(diào)動 經(jīng)理本人向店長提出或店長根據(jù)本店人員情況提出調(diào)出與調(diào)入門店店長之間溝通根據(jù)溝通結(jié)果向總經(jīng)辦提請人力資源中心備案第五章：人事檔案管理第五章：人事檔案管理一、在職人員人事檔案管理一、在職人員人事檔案管理（一）員工電子檔案（一）員工電子檔案 員工電子檔案即花名冊，分為：全日制員工名冊、小時制員工名冊、短期工員工名冊。（二）員工文本檔案（二）員工文本檔案 在職員工檔案資料夾樣式為插頁夾，依次共由二部分組成，可用“口取紙”進(jìn)行標(biāo)記區(qū)分。 第一部分:全日制員工,依次順序為本店店長、前廳經(jīng)理、后廚經(jīng)理、前廳、后廚全日制員工的文本人事檔案。 第二部分:非全日制員工（小時工、短期工），按入職時間排序。（三）員工文本檔案組成（三