餐飲禮儀小課堂培訓講學

1、餐飲禮儀小課堂 嬌嬌和媽媽去參加老同學聚會。用餐時，嬌嬌和媽媽去參加老同學聚會。用餐時，大人們舉杯換盞盡情地聊著，大人們舉杯換盞盡情地聊著，嬌嬌伸著筷嬌嬌伸著筷子子，看哪盤菜好吃就一個勁兒地挑著吃，看哪盤菜好吃就一個勁兒地挑著吃，一副不管不顧的樣子一副不管不顧的樣子。有人開了個玩笑說：。有人開了個玩笑說：“這小丫頭真精??！這小丫頭真精??！”媽媽聽了簡直無地媽媽聽了簡直無地自容。是呀，在家里吃飯這不算什么事，自容。是呀，在家里吃飯這不算什么事，姥姥每次做了好菜都緊著嬌嬌吃。像三鮮姥姥每次做了好菜都緊著嬌嬌吃。像三鮮蝦仁這道菜，蝦仁這道菜，嬌嬌就專挑蝦仁吃，嬌嬌就專挑蝦仁吃，姥姥還姥姥還幫著她挑，

2、直到把盤子里的蝦仁挑得一個幫著她挑，直到把盤子里的蝦仁挑得一個不剩，不剩，留下一堆黃瓜片留下一堆黃瓜片，她才住手?，F在，她才住手?，F在雖說到了外邊，可習慣已經成自然了，雖說到了外邊，可習慣已經成自然了，這這丟臉的吃相一時那里改得過來。丟臉的吃相一時那里改得過來。中午放學回到家，小華按按門鈴，奇怪，怎么沒人開門呢？中午放學回到家，小華按按門鈴，奇怪，怎么沒人開門呢？他用鑰匙開了門，發(fā)現爸爸、媽媽不在家，桌上有一張紙他用鑰匙開了門，發(fā)現爸爸、媽媽不在家，桌上有一張紙條，上面寫著：小華，條，上面寫著：小華，奶奶得了重感冒，奶奶得了重感冒，我們陪她去醫(yī)院我們陪她去醫(yī)院了，一會兒就回來。過了一會兒，爸爸

3、、媽媽帶著奶奶回了，一會兒就回來。過了一會兒，爸爸、媽媽帶著奶奶回來了，小華趕快過去攙扶奶奶，關切地問道：來了，小華趕快過去攙扶奶奶，關切地問道：“奶奶，您奶奶，您好點兒嗎？您先在床上躺一會兒，我去給您倒杯水。好點兒嗎？您先在床上躺一會兒，我去給您倒杯水?！蹦棠棠涛⑿χ洫勑∪A：奶微笑著夸獎小華：“真是個懂事的好孩子。真是個懂事的好孩子?！?吃中飯了，小華主動地幫著盛飯，端菜吃中飯了，小華主動地幫著盛飯，端菜，??！今天有，?。〗裉煊刑谴着殴?，這可是糖醋排骨，這可是小華最愛吃的菜小華最愛吃的菜了，他把這盤菜了，他把這盤菜端到了端到了奶奶跟前奶奶跟前，奶奶說：，奶奶說：“這是專門為你做的這是專門為

4、你做的”。小華說：。小華說：“您是長輩，該您先吃您是長輩，該您先吃?！蹦棠谈吲d地笑了。媽媽不停地奶奶高興地笑了。媽媽不停地往小華碗中夾排骨，小華說：往小華碗中夾排骨，小華說：“媽媽，老師說，素菜中含媽媽，老師說，素菜中含有豐富的維生素，吃了有利于健康，而且吃飯時要細嚼慢有豐富的維生素，吃了有利于健康，而且吃飯時要細嚼慢咽。咽?！眿寢屄犃?，對爸爸說：媽媽聽了，對爸爸說：“咱家的小華懂的真是越來咱家的小華懂的真是越來越多了。越多了。”分析分析： 筷筷子子禮禮儀儀 這種拿筷子的方法是，用大拇指和中這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。伸

5、出。這在北京人眼里叫這在北京人眼里叫“罵大街罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，傳統(tǒng)老人一般伸出食指去指指別人，傳統(tǒng)老人一般伸出食指去指對方時，大都對方時，大都帶有指責的意思帶有指責的意思。 其做法是把筷子的一端含在嘴里，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為在古代被視為聲響。這種行為在古代被視為是一是一種下賤的做法種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。再加上配以聲音，更是令人生厭

6、。所以一般出現這種做法都會被認為所以一般出現這種做法都會被認為是是缺少家教缺少家教。 這種做法是手里拿著這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上用筷子來回在桌子上的菜盤里尋找，不知的菜盤里尋找，不知從哪里下筷為好。此從哪里下筷為好。此種行為在傳統(tǒng)的老人種行為在傳統(tǒng)的老人眼中是眼中是典型的缺乏修典型的缺乏修養(yǎng)，且目中無人極的養(yǎng)，且目中無人極的表現表現，其令人反感。，其令人反感。 其做法是在用餐時其做法是在用餐時,用筷子用筷子敲擊盤碗。因為過去只有敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀

7、告，使行人注意并里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法會被給與施舍。這種做法會被視為視為極其沒有教養(yǎng)的事情，極其沒有教養(yǎng)的事情，被他人所不齒的被他人所不齒的。 這是指手里拿著這是指手里拿著筷子在菜盤里不筷子在菜盤里不停的扒拉，以求停的扒拉，以求尋找獵物，就像尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。盜墓刨墳的一般。這種做法同這種做法同“迷迷箸巡城箸巡城”相近，相近，都屬于都屬于缺乏教養(yǎng)缺乏教養(yǎng)的做法，令人生的做法，令人生厭厭。 這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法在古代飯桌上被視桌子上。這種做法在

8、古代飯桌上被視為為嚴重失禮嚴重失禮，同樣是不可取的。，同樣是不可取的。 7.7.顛倒乾坤顛倒乾坤 用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看被人看不起不起的，正所謂的，正所謂饑不擇食饑不擇食，以至于都不顧臉面了，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。將筷子使倒，這是絕對不可以的。 8.8.定海神針定海神針 用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，在古時候這是不行的，在古時候這是被認為對同桌用被認為對同桌用餐人員的一種羞辱餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當眾對人伸出中指舉動，

9、無異于在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的。的意思是一樣的。9.當眾上香當眾上香 現在往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方現在往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。會被便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。會被傳統(tǒng)的老人視為傳統(tǒng)的老人視為大不敬大不敬，因為老人認為，因為老人認為給死給死人上香時才這樣做人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。說，把筷子插在碗里是決不被接受的。 這一點往往不被人們所注意，這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨

10、便交叉放在在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，為古時候桌上。這是不對的，為古時候認為認為在飯桌上打叉子，是對同在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定桌其他人的全部否定，就如同，就如同學生寫錯作業(yè)，被老師在本上學生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質一樣，不能被他打叉子的性質一樣，不能被他人接受。人接受。 11.三長兩短三長兩短 因為中國人過去認為人死以因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木

11、板部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情呢。不吉利的事情呢。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩三長兩短短”。其意思是代表其意思是代表“死亡死亡”。中餐就餐禮儀中餐就餐禮儀筷子筷子 使用公共筷子和湯匙使用公共筷子和湯匙 忌用筷子敲打桌面忌用筷子敲打桌面 忌把筷子架在杯子上或插在飯碗、菜盤里忌把筷子架在杯子上或插在飯碗、菜盤里 談話時不要揮舞筷子，忌把筷子當牙簽用談話時不要揮舞筷子，忌把筷子當牙簽用 忌把筷子插入菜盤深處、翻覆挑揀忌把筷子插入菜盤深處、翻覆挑揀

12、 忌夾菜時一路滴湯忌夾菜時一路滴湯中餐就餐禮儀其他中餐就餐禮儀其他1 1、吃飯時坐姿要文明，兩腿放平，不應有兩腿抖動的動作、吃飯時坐姿要文明，兩腿放平，不應有兩腿抖動的動作3、嘴里有食物時，不張口與人交談、嘴里有食物時，不張口與人交談4、剃牙時用手擋住嘴、剃牙時用手擋住嘴5、咳嗽、打噴嚏或打哈欠、咳嗽、打噴嚏或打哈欠6、吃飯時閉上嘴巴，別弄出惹人厭的聲音、吃飯時閉上嘴巴，別弄出惹人厭的聲音 7、主人說話時停止用餐、主人說話時停止用餐8、說話時不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫、說話時不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫9、湯很燙時不要用嘴巴去吹（使它變涼些）、湯很燙時不要用嘴巴去吹（使它變涼些） 10、

13、將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉、將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉.距陳光標微博獎勵酒店服務員吃剩飯剩菜僅距陳光標微博獎勵酒店服務員吃剩飯剩菜僅僅僅2 2天時間，天時間，1 1月月2525日陳光標決定親自上陣，帶領公日陳光標決定親自上陣，帶領公司司4040位員工去酒店吃別人的剩飯剩菜。位員工去酒店吃別人的剩飯剩菜。 晚上晚上7 7點，經過短暫地動員和發(fā)筷子后，陳光點，經過短暫地動員和發(fā)筷子后，陳光標帶領公司員工出發(fā)。他們選擇了公司附近的一家標帶領公司員工出發(fā)。他們選擇了公司附近的一家土菜館，由于正值用餐高峰，這家飯店生意不錯，土菜館，由于正值用餐高峰，這家飯店生意不錯，公司幾位員工正在這里聚餐

14、。陳光標的到來立即吸公司幾位員工正在這里聚餐。陳光標的到來立即吸引了大家的目光，在與即將離桌的幾位市民表達了引了大家的目光，在與即將離桌的幾位市民表達了自己的來意以后，陳光標找了一個放有剩飯剩菜的自己的來意以后，陳光標找了一個放有剩飯剩菜的飯桌坐了下來，并拿出早已準備好的筷子，與員工飯桌坐了下來，并拿出早已準備好的筷子，與員工吃了起來。吃了起來。 陳光標吃剩菜的行為引起了在場市民的議論，陳光標吃剩菜的行為引起了在場市民的議論，多數市民對他的行為表示了贊成。多數市民對他的行為表示了贊成?？戳诉@則故事后，我認為中國自古就有節(jié)約看了這則故事后，我認為中國自古就有節(jié)約的傳統(tǒng)，這種優(yōu)良的傳統(tǒng)應該發(fā)揚光大

15、，陳光標這的傳統(tǒng)，這種優(yōu)良的傳統(tǒng)應該發(fā)揚光大，陳光標這樣做是在倡導一種節(jié)約的習慣，老百姓平時在吃東樣做是在倡導一種節(jié)約的習慣，老百姓平時在吃東西時就應該遵循吃飽就行的原則，不能講排場，造西時就應該遵循吃飽就行的原則，不能講排場，造成不必要的浪費。成不必要的浪費。事例： 近日，城市信報報道了這樣一則令人深省的新聞：市民張先生近日，城市信報報道了這樣一則令人深省的新聞：市民張先生與弟弟妹妹相約去爺爺家吃晚飯，飯桌上老人多次想和孫子孫女說說話，與弟弟妹妹相約去爺爺家吃晚飯，飯桌上老人多次想和孫子孫女說說話，但面前的孩子們卻個個抱著手機玩，老人受到冷落后，一怒之下摔了盤但面前的孩子們卻個個抱著手機玩，

16、老人受到冷落后，一怒之下摔了盤子離席子離席。分析：“世界上最遙遠的距離莫過于我們坐在一起，你卻在世界上最遙遠的距離莫過于我們坐在一起，你卻在玩手機。玩手機?！边@是一度在網上流行的話語，深刻揭示了這是一度在網上流行的話語，深刻揭示了互聯網時代人們對手機的依賴。無論是坐車、旅行，互聯網時代人們對手機的依賴。無論是坐車、旅行，還是任何有可能獨處的時刻，常常會見到拿著手機玩還是任何有可能獨處的時刻，常常會見到拿著手機玩微博、看小說的人，手機于人的重要性可見一斑。微博、看小說的人，手機于人的重要性可見一斑。老人摔盤子背后，其實還影射出當前社會所缺失老人摔盤子背后，其實還影射出當前社會所缺失的一種對老人的關懷。的一