爾雅通識課食品安全與日常飲食考試滿分答案

1、1.0分我的答案：x3已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0分我的答案：V4風(fēng)險(xiǎn)交流是一個貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）1.0分我的答案：V5肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0分我的答案：V6鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。（）1.0分我的答案：x7一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0分8黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）1.0分我的答案：V9食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）1.0分我的答案：V10肉毒梭狀芽胞桿菌屬于厭氧菌。o1.0分我的答案：V

2、11肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0分我的答案：V12桑甚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0分13四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。o1.0分我的答案：V14水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分我的答案：x15風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0分我的答案：X161999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到

3、了污染。（）1.0分我的答案：x17雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0分18以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0分我的答案：V19烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0分我的答案：V20冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。o1.0分我的答案：V21李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0分我的答案：V22黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）1.0分23關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中

4、毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）1.0分我的答案：X24痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0分我的答案：x25環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0分我的答案：V26按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0分我的答案：V27有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）1.0分我的答案：V我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0分我的答案：V29病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0分我的答案：V30食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安

5、全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）1.0分我的答案：x31大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0分我的答案：V32土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0分我的答案：V暴露頻率、時間風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、長短及暴露范圍。（）1.0分我的答案：V34禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）1.0分我的答案：V35二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）1.0分我的答案：V36豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0分我的答案：V37目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0分我的答案：V所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.