餐飲投資策劃方案

1、餐飲投資策劃方案方案制定：XXX日期：2013年7月23日第一章市場分析3二餐飲行業(yè)現(xiàn)狀3二本項目可行性分析3第二章項目市場定位4二市場定位前提4二項目定位計劃4上經(jīng)營風(fēng)格定位4冏經(jīng)營產(chǎn)品系列（結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整）4第三章運(yùn)作用K式4二店面運(yùn)彳模式4二后廚運(yùn)彳模式4第四章項目投資預(yù)算4第五章項目經(jīng)營回報計劃4二投資回報率計算方法4一關(guān)于人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)4第六章項目籌建方案4二項目籌建時間4二籌建期工作內(nèi)容4第七章關(guān)于本策劃書4第八章附表4二投資預(yù)算4二收入預(yù)測表4三投資回報分析表4理人員編制預(yù)算表4第一章市場分析一餐飲行業(yè)現(xiàn)狀1、餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對較

2、少和吸納勞動力多的特點(diǎn)受到廣泛重視，餐飲業(yè)的快速發(fā)展歸因于國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會經(jīng)濟(jì)交往活動的增加，居民消費(fèi)觀念的更新；為滿足日益提高的大眾市場的需求，餐飲市場不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，健康美食和綠色餐飲已成為餐飲經(jīng)營者和消費(fèi)者的重要需求趨向，人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個性消費(fèi)成為新時尚。2、餐飲行業(yè)多元化、多類型，無固定標(biāo)準(zhǔn)，無高技術(shù)要求，資金投入少，投資回報快，利潤率高，毛利率達(dá)到55-65%,餐飲企業(yè)易形成規(guī)模。民以食為天”，奠定了餐飲業(yè)的永久市場。二本項目可行性分析1、深圳為快節(jié)奏、高消費(fèi)的城市，投資餐飲業(yè)有著巨大的發(fā)展機(jī)遇，本項目的地理位置處于投資大廈商務(wù)中心腹地，正處黃金路段臨街口

3、，智能型辦公機(jī)構(gòu)大廈如XX大廈等均正并其間，鄰近地鐵口與公交站臺，交通便利，人口密集，具備了投資餐飲的首發(fā)“地利”之勢。2、針對“XXX”附近餐飲店態(tài)分布及消費(fèi)群體組成，投資商務(wù)、休閑型的餐飲店態(tài)，填補(bǔ)中高檔消費(fèi)群體需求的休閑場所，為聊天、會客提供便利、舒適的環(huán)境。3、休閑餐飲與快餐優(yōu)劣勢對比：類別優(yōu)勢劣勢休閑類1、單品價格定位高，利潤高（閑類餐飲利潤略高于快餐類餐飲3-10）;2、不受飯巾高峰期影響，營業(yè)時間段長；1、對產(chǎn)品材料質(zhì)量、出品質(zhì)量、員工技能等要求局（投入成本局）；2、營業(yè)額僅來源于堂食快餐類1、顧客店內(nèi)停留時間短，翻臺率身；2、外賣多（占店總營業(yè)額的40衿，不占用門面空間；3、出

4、品質(zhì)量要求低，能批量制作。1、單品毛利低；2、時間集中，員工配置多，人力成本高4、綜合分析：a、定位商務(wù)、休閑餐飲，利潤較高，營業(yè)時間長，但對經(jīng)營品種類別與后廚出品質(zhì)量有較大挑戰(zhàn)，休閑餐廳品種偏于西化，對原料與成品出品質(zhì)量要求高，品種均為即時制作產(chǎn)品，后廚壓力大；b、定位中式快餐，節(jié)奏快、人力成本高（樓面、后廚、外送等），因快餐消費(fèi)時間段集中，將受場地面積制約，但外賣可作彌補(bǔ)。c、寫字樓區(qū)外送需求量大，是營業(yè)額的重要組成部份，若能以上兩者兼顧，定位商務(wù)休閑，提供外送服務(wù)（如必勝客），將較大提高營業(yè)收入。第二章項目市場定位一市場定位前提為了獲得穩(wěn)定的銷路，避免競爭乏力而被其他餐飲場所取代，項目勢

5、必從裝修、市場定位、營銷策劃、經(jīng)營管理手段等方面，樹立起鮮明的市場形象，有明顯的差異化和經(jīng)營特色，令顧客在心目中形成一種特殊的偏愛。二項目定位計劃1、餐飲定位：打造休閑、舒適的中高檔商務(wù)餐廳2、目標(biāo)客源：主要是以中產(chǎn)以上階層商務(wù)客源，此類客源消費(fèi)欲望高、消費(fèi)潛力大。對餐飲消費(fèi)要求及期望值高。3、價格定位（初步預(yù)測，具體待開業(yè)前根據(jù)人均消費(fèi)能力來最后確定）：午市：以中餐+飲品為主，消費(fèi)58-78元/位；晚市：以紅酒為主題配中、西餐，消費(fèi)98-128元/位；休閑時段：以飲品+茶點(diǎn)為主，消費(fèi)78-98元，三經(jīng)營風(fēng)格定位1、總體風(fēng)格：西式為主調(diào)，中西結(jié)合（待確定）2、外觀設(shè)計及裝修風(fēng)格：簡約、典雅（獨(dú)

6、立的色調(diào)）3、吧臺設(shè)計風(fēng)格：特出品飲與紅酒為主題4、燈光設(shè)計風(fēng)格：柔和、淡雅5、音響設(shè)計風(fēng)格：輕音樂四經(jīng)營產(chǎn)品系列（結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整）1、咖啡、奶茶、茶系列2、紅酒系列3、鮮果汁及其他飲品（含中式茶類）系列4、中餐（限定20品種以內(nèi)）5、西餐（限10品種以內(nèi)）6、點(diǎn)心系列（三文治、西多土、薯條等）7、其他（可引進(jìn)第三方成品直接售買）第三章運(yùn)作模式一店面運(yùn)作模式1、以飲品為主，結(jié)合顧客需要提供餐牌限定品種，正餐（中餐）以中式快餐為主，西餐為輔（西餐出品質(zhì)量要求高，工序復(fù)雜）；2、提供外送服務(wù)，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外買可轉(zhuǎn)為小型中央廚房制作，減化門店壓力；二后廚運(yùn)作模式1、門店后廚

7、采用電源類設(shè)備，廚師只需進(jìn)行簡單炒制或加熱即可出品，前期工序由小型中央廚房完成。2、考慮到店面寸土寸金，同時為后繼發(fā)展打好基礎(chǔ)，營運(yùn)模式采用粗加工與成品制作分離模式，即另外成立小型中央廚房；3、小型中央廚房的功能：物品儲存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。4、設(shè)立小型中央廚房的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：a、減少店面廚房面積，增大樓面營業(yè)面積；b、減化店面操作，提高食品安全；c、常用材料能批量采購，集中儲存，降低采購成本；d、統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品配方，利于后期分店的擴(kuò)張。缺點(diǎn)：a、增加包裝成本與配送成本；b、完工后的半成品運(yùn)輸要求高。c、人員管理與資源利用

8、受距離限制。第四章項目投資預(yù)算本項目總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風(fēng)格差異不同，項目將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中高級別標(biāo)準(zhǔn)裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下考慮。投資預(yù)算：以150平方面計算，投資總額為人民幣約92萬元，其中：裝修部分為人民幣20萬元、設(shè)備設(shè)施部分為人民幣50萬元、開辦費(fèi)用約需人民幣2萬元，前期采購及其他20萬元。（投資預(yù)算見附表一）（第14頁）考慮到餐飲業(yè)的特點(diǎn)，具有少量啟動資金后，無需另外準(zhǔn)備流動資金。在項目開業(yè)3-4年間通常對場所進(jìn)行重新裝修，以保持本項目對客人的吸引力。第五章項目經(jīng)營回報計劃餐飲項目在各個店態(tài)、季節(jié)之間差異很大。根據(jù)多年餐飲經(jīng)驗，通常餐飲業(yè)每年的11月至次年的4月

9、為普遍餐飲淡季，而每年的5月至10月為餐飲旺季，但本項定位以休閑為主，所以受此規(guī)律影響可能較小。但本項目的主要定位以商務(wù)、休閑中高檔消費(fèi)為主，所以每周一至周五是消費(fèi)高峰，周末和節(jié)假日主要消費(fèi)群體為散客。根據(jù)餐飲管理經(jīng)驗及其他店態(tài)的歷史數(shù)據(jù)的推算，本項目的毛利率水平應(yīng)可控制在55%65%之間，總費(fèi)用占營業(yè)額的30-35%之間。具體見附表（二）營業(yè)收入預(yù)測表（第15頁）本項目策劃成功運(yùn)作后，在正常運(yùn)作下，結(jié)合飲食行業(yè)的利潤情況與經(jīng)營方向的準(zhǔn)確把握：一投資回報率計算方法總投資額按人民幣70萬元計算回報率時，如下：1、本項目導(dǎo)入期（2個月）每月營業(yè)額在24.48萬元以上，即可實(shí)現(xiàn)利潤約3.67萬元，資

10、產(chǎn)折舊攤銷按2年計算，實(shí)現(xiàn)收回全部投資；2、本項目成長期（3個月）計劃實(shí)現(xiàn)時營業(yè)額每月可達(dá)32.76萬元，屆時每月可實(shí)現(xiàn)凈利潤約4.92萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按2年計算，實(shí)現(xiàn)收回全部投資；3、本項目成熟期（7個月）估算本項目每月可實(shí)現(xiàn)營業(yè)額約42.12萬元，屆時每月可實(shí)現(xiàn)純利潤約6.32萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按2年計算，實(shí)現(xiàn)收回全部投資；4、具體詳見附表（三）投資回報分析表（第15頁）二關(guān)于人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)餐飲行業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，加上本項目定位屬中高檔出品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平及首次投資餐飲（無企業(yè)自身培養(yǎng)的技術(shù)人員），故在人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)上可能會略高于同行快餐標(biāo)準(zhǔn)，項目正式營業(yè)后員工總?cè)藬?shù)約在21人

11、左右，每月工資費(fèi)用總額約需4.8萬元左右，人均工資為2262元/人，但根據(jù)營業(yè)淡旺季及屆時每月可實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的變動進(jìn)行小幅調(diào)整。具體詳見附表（四）人員編制預(yù)算表（第16頁）第六章項目籌建方案一項目籌建時間本次餐飲項目自本方案定稿之日開始籌備各項準(zhǔn)備工作，至項目正式開始營業(yè)止，全部約需時間二個月左右，分為圖紙設(shè)計、裝修及開業(yè)前準(zhǔn)備共三個階段；1、圖紙設(shè)計階段需時約10天，至工程隊進(jìn)場施工為止，但施工過程根據(jù)現(xiàn)場布局或經(jīng)營需要對圖紙的修改不在此時間范圍內(nèi)；2、裝修階段需時約50天，從工程隊進(jìn)場全面竣工撤場為止，不包括進(jìn)場前的材料及工具的準(zhǔn)備時間，也不應(yīng)包含開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時間；3、開業(yè)前

12、準(zhǔn)備時間約需40天（此時間是以正式開業(yè)當(dāng)天往回倒推時間）,包括第階段的組長級以上人員的到位及招聘方案，及第二階段的全部員工到位培訓(xùn)及物品配備準(zhǔn)備工作；二籌建期工作內(nèi)容1、籌備建立開業(yè)辦公室及安排管理人員到位，對籌建組各成員進(jìn)行工作分配及責(zé)任劃分，包括各自負(fù)責(zé)項目內(nèi)容及請示匯報對象；2、編制項目開辦期間各項費(fèi)用預(yù)算計劃，包括：日常辦公費(fèi)用、考察、差旅費(fèi)用、人員工資及福利標(biāo)準(zhǔn)；3、制定項目籌建期人員組織架構(gòu)，及項目開業(yè)時各部門各崗位人員工作安排及分工；4、制定餐牌，確定項目經(jīng)營各項收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；5、編寫項目開業(yè)后各項管理制度及各崗位操作流程，包括：制定各部門服務(wù)程序、工作考核標(biāo)準(zhǔn)、人力資源管理制度、及

13、財務(wù)核算監(jiān)督規(guī)則等各項規(guī)章制度；6、編寫財產(chǎn)安全保障措施、處理突發(fā)事件應(yīng)急方案，食品衛(wèi)生安全管理措施、及客人投訴意見跟進(jìn)處理辦法等一系列確保公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)措施；7、編寫員工手冊，包括：公司管理理念及宗旨、各部門組織架構(gòu)及職能、員工的權(quán)利和義務(wù)、勞動管理制度、員工福利標(biāo)準(zhǔn)、員工在職期間工作守則、各項員工行為的獎勵與處罰辦法、員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容（部分制度可參考季德娜原有制度）；8、編寫開業(yè)各項物品及配套物資的采購計劃，包括：廚房用具、樓面餐臺桌椅、餐具布草、員工制服、印刷品、及后勤保障等物資，并組織采購人員及供應(yīng)商接觸，確定物品購進(jìn)到位順序；9、確定整體招聘計劃及具體實(shí)施員工招聘工作，

14、包括各級別人員的任職標(biāo)準(zhǔn)及最遲到位時間；10、制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計劃，包括各崗位培訓(xùn)及考核標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容及進(jìn)度計劃表、員工理論和實(shí)地模擬培訓(xùn)；13、制定公司開業(yè)后年度、季度及月營業(yè)目標(biāo)預(yù)算；12、制定公司開業(yè)前廣告計劃，包括開業(yè)典禮方案及宴請名單，及開業(yè)后各階段營銷推廣策略；14、驗收并接收所有經(jīng)營場地和后勤保障設(shè)施；15、接收各類用品收貨及倉存管理.第七章關(guān)于本策劃書一、本策劃書的功能僅作為投資者更多地了解行業(yè)現(xiàn)狀及為本項目的可行性提供參考，但不作為投資者是否投資本項目或投資額度的依據(jù)，更不作為有可能影響投資者個人認(rèn)知的建議；二、本策劃書的編制主要依據(jù)目前本人所能掌握或知曉的信息來源，

15、未來實(shí)際操作計劃實(shí)施過程中，可能會涉及到政府的政策變動及市場的結(jié)構(gòu)性變化，本策劃書暫未列入考慮范圍；三、本策劃書的內(nèi)容所提供的數(shù)據(jù)主要根據(jù)行業(yè)特征及歷史數(shù)據(jù)推算得出，故對本策劃書中所涉及數(shù)字的形成原因及事項的處理結(jié)果聲明免責(zé)；四、結(jié)論：本項目具有良好的宏觀經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)景氣周期背景，且具有廣闊的市場空間，投入運(yùn)營后將具有鮮明特色的中高檔飲食場所，為投資者帶來豐厚的回報.第八章附表投資預(yù)算項目項目內(nèi)容預(yù)計費(fèi)用裝修主要包括廚房、餐廳及門面約20萬7|設(shè)施設(shè)備前廳：空調(diào)、音響設(shè)備、消防、通迅、收銀系統(tǒng)、多功能攪拌機(jī)、凍箱等廚房：烹飪設(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè)備、保溫設(shè)備等中央廚房：烹飪設(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè)

16、備、等約20萬用具、家具、工衣樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅、水吧容器、工衣等約15萬其他費(fèi)用不可佶計的費(fèi)用約3萬開辦費(fèi)辦理各種證照：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、服務(wù)許可證、環(huán)保排污證等約2萬預(yù)付店鋪?zhàn)饨鸺s10萬流動資金約1萬開業(yè)采購約15萬員工宿舍租金及相關(guān)設(shè)施約2萬籌辦期員工工資約2萬總投資約92萬元收入預(yù)測表階段時間經(jīng)營預(yù)測預(yù)測營業(yè)額導(dǎo)入期2個月全天客流量120人/次，人均消費(fèi)68元/次，平均營業(yè)額約0.82萬/天48.96萬元成長期3個月全天客流量達(dá)到140人/次，人均消費(fèi)78元/次，平均營業(yè)額1.09萬/天98.28萬元成熟期7個月全天客流量達(dá)到180人次，人均消費(fèi)78人/次，平均營業(yè)額

17、達(dá)1.4萬/天294.84萬元全年總營業(yè)額442.08萬元按毛利60%（快餐為56衿，預(yù)計凈利潤約66-704收入預(yù)見測為保守計算，運(yùn)作正常后的中式快餐店日營均達(dá)到1.6萬以上（其中外賣占營業(yè)額的40%。投資回報分析表單位：萬元項目導(dǎo)入期（2個月）成長期（3個月）成熟期（7個月）合計（12個月）一、營業(yè)收入48.9698.28294.84442.08二、營業(yè)成本19.5839.3117.95176.83營業(yè)毛利潤29.3858.98176.89265.25營業(yè)毛利率60%60%60%60%三、營業(yè)費(fèi)用16.2235.49112.28163.99四、折舊攤銷5.828.7320.3734.92五、凈利潤7.3414.7644.2466.34六、投資回收率10%21%63%95%四人員編制預(yù)算表職務(wù)人數(shù)（人）工資標(biāo)準(zhǔn)元