健康管理制度全套

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 從業(yè)人員健康管理制度 一、 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 。二、 從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時(shí)工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽，發(fā)熱，皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上

2、崗。五、 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣，帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或儲(chǔ)存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。六、 從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改，虧損，保管期限最低不得少于2年。 培訓(xùn)制度 一、 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。二、 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉和崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。三、 未通過食

3、品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。四、 食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合格的，應(yīng)當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。五、 培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實(shí)施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。 食品安全管理制度一、 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負(fù)責(zé)。二、 食品安全管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：（一） 建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施自律自查，督促制度落實(shí)：（二） 組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位

4、健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位：（三） 制定、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃：（四） 審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況，對不合格食品實(shí)行一票否決權(quán)： 食品安全自檢制度和報(bào)告制度一、 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自檢制度，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度，實(shí)施自查計(jì)劃，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。二、 食品安全自查由負(fù)責(zé)人貨食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。三、 食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險(xiǎn)等級確定頻次，專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門，消費(fèi)者，媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。四、 經(jīng)營場所布

5、局，制作工藝流程，內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。五、 食品安全自查不合格應(yīng)當(dāng)查清原因，立即整改，有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報(bào)告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、 食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃人員和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年。 食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購1. 制定食品。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2. 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。（二）食品儲(chǔ)存1 每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐

6、爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。2 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。（四）食品銷售1. 每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。（五）不合格食品退市1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。 2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商退貨處理4. 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門

7、。5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn) 場所設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象，方法，頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗，消毒效果。二、 食品銷售經(jīng)營、儲(chǔ)存場所內(nèi)環(huán)境（地面，墻壁，天花板，門窗）應(yīng)當(dāng)保持清潔和良好狀況，廢棄物及時(shí)清理，清除后容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒三、 食品銷售經(jīng)營，儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲，防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)

8、當(dāng)采取物理捕殺的方法。四、 各類食品銷售設(shè)施使用完應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適當(dāng)消毒。五、 清洗消毒使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全，無害 食品加工制度1、 接觸直接入口食品之前。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)用肥皂加流動(dòng)水清水洗手。2、 從業(yè)人員不能涂指甲油，或戴戒指3、 從業(yè)人員不得對面對食品打噴嚏，咳嗽其他有礙食品衛(wèi)生的行為4、 對食品加工使用的鏟子，包裝袋應(yīng)當(dāng)清洗和擦拭，保持干凈和衛(wèi)生5、 店內(nèi)不得存放易燃，易爆，強(qiáng)腐蝕性，原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設(shè)施。 食品采購查驗(yàn)和索證索票制度進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 1， 采購食品原料，食品相

9、關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取許可證復(fù)印件（按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可證的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證文件2， 對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證或流通許可證，相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)并保證在有效期內(nèi)。3， 購入食品，索取供貨商的正式銷售發(fā)票4， 采購食品原料，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，供貨者名稱和聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容5， 管理人員定期檢查食品的保存狀況和質(zhì)量狀況，對臨期超過質(zhì)保期或者腐敗，變質(zhì)，質(zhì)量不合格等食品及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)處理， 食品儲(chǔ)存管理制度一、 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)

10、食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全，不受污染。二、 食品貯存場所保存條件為常溫，不得超過30度三、 如實(shí)記錄食品的入庫日期，數(shù)量等相關(guān)信息四、 各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積，擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房，設(shè)備的裝載限量，離墻離地。五、 應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 食品留樣制度 1. 為確保食品安全，必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2. 留樣容器必須專用，洗刷干凈經(jīng)消毒后方可使用3. 留樣食品外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期，時(shí)間，留樣人 廢棄物處置制度一、 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理，確保

11、廢棄物不非法流入食品市場。二、 不得亂刀亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道，污水管道，公共廁所，公共水域貨未經(jīng)過相關(guān)部門或備案的單位或個(gè)人處理三、 將廢棄物交由具有合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn)行處置，放到指定地點(diǎn)。 不合格食品處置制度一、 進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收，消除食品安全隱患，發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。二、 進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營。三、 對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨商，相關(guān)情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退

12、貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付。 食品召回制度一， 對已經(jīng)售出的不合格食品，供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合，并主動(dòng)聯(lián)系消費(fèi)者，主動(dòng)退貨，二， 消費(fèi)者要求退貨或者賠償?shù)?，主?dòng)先行賠付。 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、 食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。二、 食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動(dòng)，對涉及的食品，工具，設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)所在食品藥品監(jiān)督部門報(bào)告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞，謊報(bào)，緩報(bào)。三、 應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止突發(fā)事件惡化四、 應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù)。五、 建立食品安全突