食品安全管理員培訓考試試題及答案

1、食品安全管理員培訓考試試題及答案1 .餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。判斷題*對（正確答案）錯2 .轉讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉讓。判斷題*對錯（正確答案）3 .日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。判斷題*對錯（正確答案）4 .餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。判斷題*對（正確答案）錯5 .餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為灑水提供給消費者飲用。判斷題*對錯（正確答案）6 .餐飲服務場所內可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。判斷題*對錯（正確答案）7 .餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異

2、常的食用油。判斷題*對（正確答案）錯8 .生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。判斷題*對（正確答案）錯9 .餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。判斷題*對（正確答案）錯10 .餐飲服務企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內容。判斷題*對（正確答案）錯11 .餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。判斷題*對（正確答案）錯12 .飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。判斷題*對（正確答案）錯13 .天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑

3、更安全判斷題*對錯（正確答案）14 .添加了食品添加劑的食品一定不安全。判斷題*對錯（正確答案）15 .可以用切過生肉的菜板切熟食。判斷題*對錯（正確答案）判斷題16 .進口的預包裝食品可以標注中文標簽。也可不以不用標注中文標簽*對錯（正確答案）17 .餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。判斷題*對錯（正確答案）18 .可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。判斷題*對錯（正確答案）19 .禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。判斷題*對錯（正確答案）20 .食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。判斷題*對錯（正確答案）21 .有關食品安全的正確表述是（）

4、*A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（正確答案）C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的22 .餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。單選題*A.7（正確答案）B.10C.15D.3023 .下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是（）*A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤（正確答案）24 .餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）*A.食品的名稱B.

5、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表（正確答案）D.保質期25 .被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。單選題*A.2B.3C.4D.5（正確答案）26 .專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上單選題*A.10B.15C.20D.30（正確答案）27 .大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）單選題*A. -15C-0cB. 0c9cC. 8c60c（正確答案）D.61c70c28 .留樣食品應保留（）

6、小時以上單選題*A.12B.24C.36D.48（正確答案）29 .下列哪些加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）*A.粗加工場所B.切配場所C.專問（正確答案）D.餐用具清洗消毒場所30 .接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查單選題*A.每6個月B.每1年（正確答案）C.每18個月D.每2年31 .禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）*A.病死的（正確答案）B毒死的（正確答案）C.死因不明的（正確答案）D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的（正確答案）32 .中華人民共和國刑法中有關食品安全犯罪的罪名主要有（）*A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪（正確答案）B.生產(chǎn)、銷售有毒

7、、有害食品罪（正確答案）C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（正確答案）33 .下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）*A.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗-物理消毒-保潔（正確答案）B.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗-化學消毒-保潔C.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗-保潔D.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗-化學消毒-清水沖洗-保潔（正確答案）34 .餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（）*A.食用了毒蕈、野生河觸、發(fā)芽土豆（正確答案）B.食用了含禁用農藥的蔬菜（正確答案）C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆（正確答案）D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽（正確答案）35.餐飲服

8、務提供者采購國內食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內容（）*A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量（正確答案）B.食品的生產(chǎn)日期、保質期（正確答案）C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號（正確答案）36.食品留樣記錄中應包含下列哪幾項內容（）*A.留樣食品名稱（正確答案）B.留樣時間（正確答案）C.留樣人員（正確答案）D.加工人員37.餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）*A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質（正確答案）D.不添加藥品（正確答案）38 .下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒

9、的關鍵控制點（）*避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染（正確答案）控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度（正確答案）控制好熟食的存放時間，盡一量當餐食用（正確答案）食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工（正確答案）39 .下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）*未經(jīng)更衣洗手直接進入加工問（正確答案）將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）在食品處理區(qū)內吸煙、飲食（正確答案）進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩40 .下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）*A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工問（正確答案）B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）C.在食

10、品處理區(qū)內吸煙、飲食（正確答案）D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩41 .餐飲服務提供者可以申請對所有項目的食品檢驗結論進行復檢。判斷題*對錯（正確答案）42 .日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。（）判斷題*對錯（正確答案）43 .餐飲服務提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。判斷題*對錯（正確答案）44 .生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）判斷題*對（正確答案）錯45 .食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。判斷題*對錯（正確答案）46 .為預防豆?jié){

11、中毒，需將豆?jié){在假沸”后保持沸騰3分鐘以上。判斷題*對錯（正確答案）47 .蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內清洗處理。判斷題*對錯（正確答案）48 .蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。判斷題*對（正確答案）錯判斷題*49 .餐飲服務提供者可以使用盛放過農藥化肥的包裝袋盛放食品原料。對錯（正確答案）50 .餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪些措施（）*停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備（正確答案）清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生廢棄剩余食品調換加工人員51 .生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起*細菌性食物中毒（正確答案）食品口感不好食源性寄生

12、蟲?。ㄕ_答案）食源性腸道傳染?。ㄕ_答案）52 .將食品離地離墻貯存是為了（）*便于存取通風防潮（正確答案）防止有害生物藏匿（正確答案）便于檢查和清潔（正確答案）53 .留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克單選題*150125（正確答案）12054 .以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒（正確答案）消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液55 .餐飲服務人員從事以下哪些操作時應戴口罩*切醬牛肉（正確答案）切生牛肉燉牛肉洗

13、生牛肉56 .在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時單選題*1（正確答案）242457 .食品安全的投訴舉報電話是單選題*1233112315（正確答案）123651232058 .食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓*12（正確答案）304059 .下列哪項物質為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質*硼砂（正確答案）罌粟殼（正確答案）酸性橙（金黃粉）（正確答案）檸檬黃60 .下列哪項物質為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質*吊白塊（正確答案）食品添加劑蘇丹紅（正確答案）三聚鼠胺（正確答案）61 .專間內需要有下列哪項專用設施*冷藏設備（

14、正確答案）空氣消毒設施（正確答案）工具清洗消毒設施（正確答案）獨立的空調設施（正確答案）62 .存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪些項要求*標記明顯（正確答案）結構密閉（正確答案）易于清潔（正確答案）材質透明63 .將食堂對外承包經(jīng)營，承包人對食品安全負責。判斷題*對錯（正確答案）64 .倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。但火鍋底料、使用的添加劑可以不公開。判斷題*對錯（正確答案）65 .食品經(jīng)營許可證只有正本才有法律效力，副本不具有法律效力，只是用來辦事的。判斷題*對錯（正確答案）66 .食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應當在20個工作日內申請變更。判斷題*對錯（正確

15、答案）67 .日常監(jiān)督檢查結果為不符合時，餐飲服務提供者應當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。判斷題*對錯（正確答案）68 .為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩單選題*610（正確答案）69.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（）C單選題*50C60C65C70c（正確答案）70 .未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）*沒收違法所得（正確答案）沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品（正確答案）C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款（正確答案）D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款71 .下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品*腐敗變質的食品（正確答案）死因不明的禽、畜、獸等動物肉類（正確答案）按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品（正確答案）72 .下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是*穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）頭發(fā)不外露（正確答案）留長指甲，涂指甲油飾物外露73 .以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施*采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等（正確答案）徹底洗凈接