中國廚師年收入調(diào)查報告

1、文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持中國廚師年收入調(diào)查報告篇一：廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報告XX作為國內(nèi)最大的專業(yè)廚師上門服務(wù)平臺，愛大廚一直在關(guān)注國內(nèi)廚師行業(yè)的整體狀況，并一直致力于通過將廚師和互聯(lián)網(wǎng)兩個行業(yè)的結(jié)合來改善國內(nèi)廚師的生存現(xiàn)狀。為更好地促進對廚師這個職業(yè)的深層次了解，也為了更好地探究移動互聯(lián)網(wǎng)及O2O莫式對傳統(tǒng)廚師行業(yè)的革新力度與未來潛力。愛大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000名廚師群體作為調(diào)查樣本，基于對他們的調(diào)查訪問和整理歸納，推由了XX廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報告。該報告涉及廚師的工作強度、工作環(huán)境、薪資水平、個人生活等多個緯度，以及一些有趣的關(guān)注點。在調(diào)查訪問

2、期間，愛大廚已經(jīng)連續(xù)發(fā)布多篇基于廚師個體的單篇報道，以還原廚師的生存狀況。中國廚師行業(yè)基本數(shù)據(jù)一覽餐飲行業(yè)未來10年職位需求強勁根據(jù)XX年餐飲需求與市場規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入同比XX年增長%達27860億元，餐飲O2O市場規(guī)模同比增長達951億元，餐飲O2O在線用戶為億人次，同比增長廚師行業(yè)從業(yè)人口將由XX年的1680萬人增長至2020年的2500萬人，為500萬家餐飲企業(yè)服務(wù)。文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調(diào)，女性廚師僅占%由于后廚勞動強度大，以體力活為主，導(dǎo)致了廚師行業(yè)中男性占絕大多數(shù)。廚師年齡分布從18歲至35歲以上，各

3、年齡階段比重較均勻，可見廚師是一個年齡層分布比較廣泛的行業(yè)，對從業(yè)人員的年齡限制較小。目前社會上不同性質(zhì)餐飲企業(yè)的比重決定了中國廚師就職單位的比例，超過5成的廚師就職于普通社會餐廳和知名連鎖餐廳，近4成的廚師供職于星級酒店和中高檔餐廳，僅有少數(shù)廚師能進入高端私人會所。中國廚師職業(yè)幸福感低原因待遇差工作強度高在工作時長方面，僅有陶勺廚師每周工作時間在40小時以下。絕大多數(shù)廚師的工作時間遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)，其中每周工作40-60小時是比較普遍的現(xiàn)象，占%另有陶勺廚師每周需工作60-80小時，還有陶勺廚師每周工作超過80小時。薪資方面，超過57%勺廚師每月U入不足5000元，僅有不到1成的廚師可以拿到每月

4、10000元以上的工資，絕大多數(shù)廚師的薪資集中在3000-10000元。通過以上兩組數(shù)據(jù)的對比可以看生，中國廚師行業(yè)是一個平均工作時間長、工作強度大、收入水平普遍較低的職業(yè)。付由與回報的不平衡也造成了廚師行業(yè)平均13個月跳文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持槽一次的高流動性，占第一位的跳槽原因也正是工資低待遇差。近3成受訪者認(rèn)為廚師并不是一個理想的職業(yè)，其原因包括勞動強度大、節(jié)假日無休、薪資待遇低、社會地位低等?；ヂ?lián)網(wǎng)+廚師上門服務(wù)改善廚師職業(yè)狀況目前正是餐飲O2O時代的巔峰時期，送餐平臺雖然方便了用戶，卻沒有很好地改善廚師的職業(yè)狀況，而愛大廚首創(chuàng)的廚師上門服務(wù)則在為用

5、戶提供專業(yè)、健康、個性化服務(wù)的同時，也解放了一部分中高端廚師的生產(chǎn)力，讓他們從后廚走到用戶家里，得到平等交流的機會，獲得更多的成就感。目前愛大廚平臺上有陶勺廚師為全職廚師，主攻家宴服務(wù)，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務(wù)。兼職廚師利用非工作時間在愛大廚平臺接單，為用戶上門制作菜肴，可獲得月均2685元的收入增長，其中包括7成的上門服務(wù)費以及愛大廚平臺提供的接單獎勵和各種補貼。愛大廚廚師的主要來源為星級酒店、中高檔餐廳及私人會所，此類中高檔餐飲企業(yè)的廚師占愛大廚廚師總數(shù)的85%以行政總廚、部門主管、廚師長、副廚師長為主，共占%因此，愛大廚平臺中以中高端餐飲企業(yè)的高級廚師為主，這也與愛大廚

6、以中高端人群為主的市場定位相吻合。由于愛大廚平臺廚師的準(zhǔn)入要求之一為5年以上的工作經(jīng)驗，因此平臺廚師年齡集中在28歲至35歲以上，從業(yè)文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持5-10年的占10年以上的占%均為專精至少一道菜系的資深廚師。%勺愛大廚廚師月均收入超過6000元，以7000-10000元為主。對比行業(yè)廚師的薪資水平，愛大廚平臺能為廚師帶來更多的收入和更高的職業(yè)認(rèn)同感。上門廚師職業(yè)認(rèn)同感的最大來源包括：廚藝展示的成就感、平等交流的幸福感，上門服務(wù)更具挑戰(zhàn)性，能為廚師帶來更多的工作動力。上門服務(wù)為廚師打開新的職業(yè)發(fā)展道路上門服務(wù)一詞隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起而越來越被用戶所

7、熟悉。廚師上門顛覆了以往廚師職業(yè)單一的工作模式，為廚師的職業(yè)發(fā)展提供了一條新的道路。上門服務(wù)讓廚師脫離了封閉的后廚與高重復(fù)度的工作模式，走進用戶的家庭，為用戶提供定制化的服務(wù)。高自由度的工作時間讓廚師能更合理地利用業(yè)余時間，以實現(xiàn)其價值的最大化。而每戶家庭的消費需求和廚房環(huán)境的不同，也讓廚師上門模式更具挑戰(zhàn)性。篇二：49、中國廚師現(xiàn)狀調(diào)查報告中國廚師現(xiàn)狀調(diào)查報告我國的廚師隊伍（包含助手與輔工）約有800萬人，占餐飲從業(yè)人員數(shù)的35%他們的現(xiàn)狀大致如下：業(yè)生，農(nóng)村打工仔中的自學(xué)成才者。止匕外，部隊復(fù)員的文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持炊事兵，機關(guān)食堂的炊事員，火車與輪

8、船上的餐廳人員以及一些城鎮(zhèn)下崗職工，近年也紛紛加入市場廚師的隊伍。從年齡看，1840歲的最多，幾乎占總數(shù)的80%20歲以下的較少，40歲以上的更少，現(xiàn)在餐廳廚房中50歲以上的人較少.因為在當(dāng)今社會中，如果廚師一到“天命”之年，沒有“大師”，“名師”等頭銜，或沒有較強的適應(yīng)能力，往往就被淘汰。從分布看，90項上集中在民營酒店，其他的則在國有或三資企業(yè)中。而且，愈是大店，強店和名店，廚師的技術(shù)水平與職稱愈高，工資收入與福利待遇相應(yīng)也愈好，反之，則較差。目前，粵，滬，浙，川等地的廚師在市場上比較搶手，擅長“迷宗菜”者，薪酬往往更高。現(xiàn)今餐飲市場上最緊缺的廚師是：1、年輕的創(chuàng)造型人才；2、基本功扎實的

9、多樣型人才；3、有知識，有眼光，有組織管理能力，有社會責(zé)任感，有團隊精神的綜合型人才；4、特別能吃苦的人。篇三：中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報告核心內(nèi)容提要市場規(guī)模(MarketSize)市場規(guī)模(MarketSize),即市場容量，本報告里,指的是目標(biāo)產(chǎn)品或行業(yè)的整體規(guī)模，通常用產(chǎn)值、產(chǎn)量、消費量、消費額等指標(biāo)來體現(xiàn)市場規(guī)模。千訊咨詢對市場規(guī)模文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持的研究，不僅要對過去五年的市場規(guī)模進行調(diào)研摸底，同時還要對未來五年行業(yè)市場規(guī)模進行預(yù)測分析，市場規(guī)模大小可能直接決定企業(yè)對新產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)的投資規(guī)模；止匕外，市場規(guī)模的同比增長速度，能夠充分反應(yīng)行業(yè)

10、的成長性，如果一個產(chǎn)品或行業(yè)處在高速成長期，是非常值得企業(yè)關(guān)注和投資的。本報告的第三章對廚師服務(wù)行業(yè)的市場規(guī)模和同比增速有非常詳細(xì)數(shù)據(jù)和文字描述。消費結(jié)構(gòu)消費結(jié)構(gòu)是指被消費的產(chǎn)品或服務(wù)的構(gòu)成成份，本報告主要從三個角度來研究消費結(jié)構(gòu)，即：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、用戶結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)。1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要研究各類細(xì)分產(chǎn)品或服務(wù)的消費情況，以及細(xì)分產(chǎn)品或服務(wù)的規(guī)模在整個市場規(guī)模中的占比；2、用戶結(jié)構(gòu)，主要研究產(chǎn)品或服務(wù)都銷售給哪些用戶群體了，以及各類用戶群體的消費規(guī)模在整個市場規(guī)模中的占比；3、區(qū)域結(jié)構(gòu)，主要研究產(chǎn)品或服務(wù)都銷售到哪些重點地區(qū)了，以及莫些重點區(qū)域市場的消費規(guī)模在整個市場規(guī)模中的占比。對消費結(jié)構(gòu)的研究，

11、有助于企業(yè)更為精準(zhǔn)的把握目標(biāo)客戶和細(xì)分市場，從而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更好地服務(wù)客戶和應(yīng)對市場競爭。市場份額(Marketshares)市場份額，又稱市場占有率，指一個企業(yè)的銷售量(或文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持.銷售額）在市場同類產(chǎn)品中所占的比重。市場份額是企業(yè)判斷自身市場地位的重要指標(biāo)之一，也是無數(shù)大中型企業(yè)討論和制定市場戰(zhàn)略的重要依據(jù)。對市場份額的研究，又分為總體市場市場份額和目標(biāo)市場市場份額，本報告以中國市場為研究對象，中國市場即為總體市場，而莫些特定的省、市則為目標(biāo)市場。市場集中度（MarketConcentrationRate）市場集中度（MarketCon

12、centrationRate）是對整個行業(yè)的市場結(jié)構(gòu)集中程度的測量指標(biāo)，是決定市場結(jié)構(gòu)最基本、最重要的因素，集中體現(xiàn)了市場的競爭和壟斷程度，經(jīng)常使用的集中度計量指標(biāo)有：行業(yè)集中率（CRA、赫爾芬達爾赫希曼指數(shù)（Herfindahl-HirschmanIndex，縮寫：HHI,以下簡稱赫希曼指數(shù)）、洛侖茲曲線、基尼系數(shù)、逆指數(shù)和嫡指數(shù)等，其中集中率（CRn）與赫希曼指數(shù)（HHI）兩個指標(biāo)被經(jīng)常運用在反壟斷經(jīng)濟分析之中。本報告對市場集中度的研究采用的計量指標(biāo)是行業(yè)集中率（CRr）,CRn指該行業(yè)的指定市場內(nèi)前n家最大的企業(yè)所占市場份額的總和，例如，CR4是指該行業(yè)四家最大的企業(yè)的市場份額之和。CR

13、n的值越大，表明該行業(yè)的壟斷程度越高，大多數(shù)客戶都集中到有數(shù)的幾家企業(yè)去了。千訊咨詢-中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報告文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持頁中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報告【報告類型】多用戶、行業(yè)/市場研究報告【交付時間】3-8個工作日，特殊要求另行約定【報告定價】專業(yè)版¥（共16章，原價¥）資深版¥（共21章，原價¥）【發(fā)布機構(gòu)】千訊咨詢【報告格式】PDF版+WOR版+紙介版（限一份）【售后服務(wù)】一年，目錄范圍之內(nèi)，免費提供內(nèi)容補充，數(shù)據(jù)更新等服務(wù)?！举Y料來源】/Industry/7/目錄（資深版）研究背景研究方法本報告

14、關(guān)于廚師服務(wù)行業(yè)的界定和分類1 .行業(yè)定義、基本概念2 .行業(yè)基本特點3 .行業(yè)分類第一章廚師服務(wù)行業(yè)國內(nèi)外發(fā)展概述一、全球廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展概況1 .全球廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2 .主要國家和地區(qū)發(fā)展?fàn)顩r文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持3 .全球廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展趨勢二、中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展概況1 .中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀2 .中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展中存在的問題第二章近幾年中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析一、宏觀經(jīng)濟環(huán)境二、國際貿(mào)易環(huán)境三、宏觀政策環(huán)境千訊咨詢-中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報告四、廚師服務(wù)行業(yè)政策環(huán)境五、廚師服務(wù)行業(yè)技術(shù)環(huán)境第三章廚師服務(wù)行業(yè)市場分析一、市

15、場規(guī)模1 .過去五年中國廚師服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模及增速2 .廚師服務(wù)行業(yè)市場飽和度3 .影響廚師服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模的因素4 .未來五年廚師服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模及增速預(yù)測二、市場結(jié)構(gòu)三、市場特點1 .廚師服務(wù)行業(yè)所處生命周期文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持2 .技術(shù)變革與行業(yè)革新對廚師服務(wù)行業(yè)的影響3 .差異化分析第四章區(qū)域市場分析一、區(qū)域市場分布狀況二、重點區(qū)域市場需求分析（需求規(guī)模、需求特征等）三、區(qū)域市場需求變化趨勢第五章廚師服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)分析一、產(chǎn)能產(chǎn)量分析1 .過去五年廚師服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)總量及增速2 .過去五年廚師服務(wù)行業(yè)產(chǎn)能及增速3 .影響廚師服務(wù)行業(yè)產(chǎn)能產(chǎn)量的因素4

16、.未來五年廚師服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)總量及增速預(yù)測二、區(qū)域生產(chǎn)分析1 .廚師服務(wù)企業(yè)區(qū)域分布情況2 .重點省市廚師服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)狀況三、行業(yè)供需平衡分析1 .行業(yè)供需平衡現(xiàn)狀2 .影響廚師服務(wù)行業(yè)供需平衡的因素3 .廚師服務(wù)行業(yè)供需平衡趨勢預(yù)測第六章細(xì)分行業(yè)分析千訊咨詢-中國廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報告文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持一、主要廚師服務(wù)細(xì)分行業(yè)二、各細(xì)分行業(yè)需求與供給分析三、細(xì)分行業(yè)發(fā)展趨勢第七章廚師服務(wù)行業(yè)競爭分析一、重點廚師服務(wù)企業(yè)市場份額二、廚師服務(wù)行業(yè)市場集中度三、行業(yè)競爭群組四、潛在進入者五、替代品威脅六、供應(yīng)商議價能力七、下游用戶議價能力第八章廚師服務(wù)行業(yè)產(chǎn)品價格分析一、廚師服務(wù)產(chǎn)品價格特征二、國內(nèi)廚師服務(wù)產(chǎn)品當(dāng)前市