餐飲行業(yè)部SOP運營管理手冊

1、拓新瑞爾大酒店Torking Royal Hotel餐飲部運營管理手冊Operation Management Manual目 錄Composle catalog第一章部門概述 4第二章部門組織結構5第三章部門崗位說明書餐飲部經理 6-8餐飲文員 9-10西餐經理 11-13中餐經理 14-16西餐主管 17-19中餐主管 20-22康樂主管 23-24西餐領班 25-27酒吧領班 28-30中餐宴會領班 31-32傳菜領班 33-34管事領班 35-36西餐服務員 37-38西餐咨客 39-41康樂月艮務員 42-44洗碗工 45-46酒吧服務員 47-48傳菜員 49-50中餐宴會服務員

2、51-52中餐咨客 53-55音控師 56-58營業(yè)員 59-60第四章管理規(guī)范與工作標準MIB-RE-FB-A-001餐飲部員工考勤制度 61MIB-RE-FB-A-002餐飲部員工儀容儀表規(guī)范制度 62MIB-RE-FB-A-003餐飲部員工行為舉止規(guī)范制度 63MIB-RE-FB-A-004餐飲部員工勞動紀律制度 64-66MIB-RE-FB-A-005 DJ會議室管理制度 67MIB-RE-FB-A-006餐飲部安全操作規(guī)定 68-74MIB-RE-FB-A-007餐飲部班次交接班制度 75MIB-RE-FB-A-008餐飲部班前會制度 76MIB-RE-FB-A-009餐飲部布草管理

3、制度 77MIB-RE-FB-A-010餐飲部菜牌和酒水牌的管理制度 78MIB-RE-FB-A-011餐飲部餐具使用保管管理制度 79MIB-RE-FB-A-012餐飲部出品準備工作標準制度 8 0-81MIB-RE-FB-A-013餐飲部儲藏和存貨標準制度 82-83MIB-RE-FB-A-014餐飲部服務工作質量管理制度 84MIB-RE-FB-A-015餐飲部服務和出品管理制度 85-88MIB-RE-FB-A-016餐飲部各營業(yè)點、酒吧鑰匙的管理制度 89MIB-RE-FB-A-017餐飲部酒水存酒制度 90MIB-RE-FB-A-018餐飲部酒水領用及保管制度 91MIB-RE-F

4、B-A-019餐飲部培訓制度 92MIB-RE-FB-A-020餐飲部損耗管理制度 93-94MIB-RE-FB-A-021餐飲部物資管理制度 95第五章餐飲部作業(yè)指引及流程96-113114-124WI-RE-FB -A-001中餐廳的服務程序與標準作業(yè)指引WI-RE-FB-A-002酒水服務程序與標準作業(yè)指引WI-RE-FB-A-003管事部的作業(yè)指引 125-137WI-RE-FB-A-004宴會服務程序作業(yè)指引 138-148OP-RE-FB-A-001西餐廳自助早餐工作流程 149OP-RE-FB-A-002西餐廳自助晚餐工作流程 150OP-RE-FB-A-003特色餐廳工作流程

5、151-152OP-RE-FB-A-004餐飲部工作程序與關鍵問題 153-158第六章運作表格大堂吧每日臺賬 附件001中餐吧每日臺賬 附件002康樂部每日報表 附件003第一章部門概述餐飲部是由酒店副總經理直接領導下的，保障賓客店內消費舒適、安全、消費環(huán)境優(yōu) 雅、衛(wèi)生、服務熱情周到，飲食品種多樣，口味豐富的重要經營性部門；餐飲部全面負責 與酒店整體經營相符的餐飲經營活動，確保酒店內消費客人的飲食、會議接待任務的圓滿 完成，根據市場需求隨時調整經營品種，爭取最大限度地吸引客戶、創(chuàng)造盈利；餐飲部包括中餐廳、宴會廳、西餐廳、酒吧、康樂等，是酒店重要的創(chuàng)收部門，餐飲 部的主要任務是生產高質量的飲食

6、產品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務，使 賓客獲得物有所值，賞心悅目的就餐享受，充分體現管理理念；（與此同時餐飲部還應努力控制餐飲部成本，提高餐飲經營的利潤水平）高質量的餐飲產品不僅意味著要符合衛(wèi)生標 準，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新，餐飲部不僅為客人提供高質量的餐飲 產品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術色彩的就餐環(huán)境中享受 到笑容可掬、服務人員熱情周到，賓至如歸的細致服務；使客人得到物質上和生理上的滿 足而且得到精神上和心理上的極大享受；Organization Chart組織結構圖級別Level編制OrganizationD41D55D611D84

7、D97D10r 83 nTotal111Food & Beverage Department of Tocking Royal Hotel新 瑞爾大酒店餐飲Manager餐夕部經理D4X 1/estern Restaurant Manager 西餐廳經理D5X 1Chinese R4estaurant Manager 餐廳經理D5X 1Western Restaurant Supervisor西餐廳主管D5X 1I 一Chinese Restaurant Supervisor中餐廳主管D5X 1Recreation C(康核Western Restaurant Captain E 西餐

8、廳領班D6X3a Captain 吧領班D6X1C&B CaptainBus E中餐宴會領班傳D6X5菜領班D6Captain Stewardin管事Captain領班D6>Waiter服務員D10X 15Hostess咨客D9X2BatenderI務員D10X4WaterHost服務一員咨不D10X 29D9K4；Partrym伐,菜.D10XV/、anDishwasherSound EnjinejerSales Assistant淡碗工音控營業(yè)員15D10X 15D8X1D8X 31第三章崗位說明書餐飲 部 餐飲經理 職位說明書一、職位基本信息 Position Basic

9、Information職位名稱Position name餐飲部經理崗位編號Post numberingFB001所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor副總經理崗位編制 Post staffing1人職位奠另 Job category中層直接卜屬人數Direct subordinates3人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關系 Position relationship副總經理J注：1、職位基本信息中職位類別分別有： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字4r餐飲部經理高層、中層、基層 本標注；1,根據崗位實際選擇填寫；二、職

10、位設置基本目標 The basic goal of the Position在副總經理領導下，協(xié)助制定、組織實施酒店餐飲戰(zhàn)略，全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃 和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理并進行成本控制；三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準Assessment criteria權 限The right to limit執(zhí) 行審 核審 批督 導1各項規(guī)章制度 的建立、實施1）負責制定餐飲部各項業(yè)務計 戈人組織、協(xié)調、指揮和

11、控制各 管轄部門準確貫徹實施；40%管理執(zhí)行力；VI2）負責抓好本部門的營銷和質 量、成本等經營管理工作和深入 開展“學先進、找差距”活動；營業(yè)收入 毛利率；I2經營管理1）主持本部門例會，聽取各部門 匯報，督促工作進度，解決工作 中的問題；10%出席率；I2）負責本部門安全和日常的質量 管理工作，檢查和督促各部門嚴 格按照工作規(guī)程和質量標準進行 工作，實行規(guī)范作業(yè)；10%工作質量；I3）負責按月進行經營活動分析， 研究當月經營情況和預算控制情 況，分析原因，提出措施，改進 管理，開拓市場，厲行呻約，提 高經濟效益；10%經營利潤；I4）審閱當日營業(yè)報表，掌握當日 預訂、貨源供應和廚房準備工作

12、 情況，了解當日的重要宴請以及 來賓的肩關情況和特殊要求，認 真組織做好一切準備工作；10%工作質量；I3規(guī)章制度監(jiān)督 管理1）負責制定餐飲部管理人員和服 務工作人員的考核標準，認真考 核部門管理人員的日常工作業(yè) 績，激發(fā)員工的士氣和積極性， 不斷提高管理效能；10%員工績效；VI2）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組 織檢查個人、環(huán)境、操作等方面 的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生 制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、 防火教育，確保餐廳、廚房、庫 房的安全；10%衛(wèi)生標準檢查 環(huán)境 舒適 性；VI工作使用規(guī)范義件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,p

13、roces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店質量管理標準、酒店員工管理手冊餐飲部 管理手冊等等工作聯(lián)系單位Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)大學專科以上學歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求Work experience requirements8年以上餐飲管理工作經驗，后高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗 2 年以上；工作技能

14、要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能 力、崗位技能和團隊精神；管理技能Managerial skills ：組織協(xié)調能力，計劃管理能力；語言技能Language skills口頭、書面表達能力；計算機技能Computer skills ：辦公常用軟件；崗位證書或技術職稱The status of the certificate or technical titles餐飲管理培訓、餐飲經營預算培訓；職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training確認記錄The validation rec

15、ords擬制人 Prepared by :于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit :劉君 時間 Date： 2014-4-16批準人Approved To：謝貴全時間 Date： 2014-4-25餐飲部文員職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name文員崗位編號Post numberingFB022所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經理崗位編制 Post staffing1人職位奠另 Job category基層直接卜屬人數Direct subordinates無編制/

16、修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關系 Position relationship餐飲部經理Lji注：1、職位基本信息中職位類別分別有： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字4,文員高層、中層、基層 本標注；J,根據崗位實際選擇填寫；二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position協(xié)助餐飲經理抓好餐飲部各項內部管理工作，確保部門的運作順暢高效；三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job conten

17、t權重Weight考核標準Assessment criteria權 限The right to limit執(zhí)審審督 行核批導1協(xié)助制定各項 制度1）協(xié)助餐飲部經理制定年度、月 度營業(yè)計劃，完成餐飲經理交待 的各項接待任務；2）協(xié)助餐飲經理制定促銷計劃， 及市場分析；3）負責餐飲各分部各種日常管理 表格的審核上交給經理批準，并 對各種單據、發(fā)文進行分類整理、 傳達、存檔；30%計劃合理性； 工作的執(zhí)行 力；V各分部制度落 實監(jiān)督檢查管理人員的工作程序，服務 程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情 況；發(fā)現問題及時處理并匯報餐 飲部經理；20%員工紀律工作 效率；V落實衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹 執(zhí)行飲食衛(wèi)生制

18、度，確保各營業(yè) 場所、廚房、庫房的安全；出席 餐飲部例會，完成餐飲經理交給 的其它任務；20%會議的出席率；完成量及質旦.里；V協(xié)助餐飲經理 完成各種總結協(xié)助餐飲經理制定餐飲部年度， 月度經營分析，協(xié)助制定餐飲部 年度、月度總結，對餐飲各分部 月度，作計劃及工作總結匯總；30%總結計劃合理 性；V工作使用規(guī)范義件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、餐飲部管理手冊等等工作聯(lián)系單位Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求

19、 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)中專以上學歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求Work experience requirements1年以餐飲工作經驗，有酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能 力、崗位技能和團隊精神；管理技能：嚴謹、認真、組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能：口頭、書面表達能力；計算機技能：熟練各種辦公軟件；崗

20、位證書或技術職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓確認記錄The validation records擬制人 Prepared by :于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit :劉君 時間 Date： 2014-4-16批準人Approved To：謝貴全時間 Date： 2014-4-25餐飲 部 西餐廳經理 職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name西餐廳經理崗

21、位編號Post numberingFB002所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經理崗位編制 Post staffing1人職位奠另 Job category基層直接卜屬人數Direct subordinates1人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關系 Position relationshipr餐飲部經理LJ注：1、職位基本信息中職位類別分別有： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字4r西餐廳經理高層、中層、基層 本標注；J,根據崗位實際選擇填寫；二、職位設置基本目標 The basic goal of the

22、Position三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準Assessment criteria權 限The right to limit執(zhí)審審督 行核批導1經營管理1）掌握西餐廳的經營概念，并從 餐飲經理處知道酒店對他的要 求；清楚了解西餐廳的營業(yè)預算 及實際營業(yè)收入，當知道實際營 業(yè)收入低于預算而成本圖于預算 時，必須及時找出原因，并設法 完成指標；2）負責酒吧出品質量的監(jiān)督管 理，負責檢查西餐酒吧各種餐具 的保管、使用情況；3

23、）文責四餐員工儀容儀表的檢查 及標準執(zhí)行情況；20%營銷多樣性， 營業(yè)收入；4）加強對西餐廳財產的管理，控 制好物品的使用情況，減少費用 開支和物品損耗，重視餐飲衛(wèi)生 工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生 法”，確保中餐及宴會廳賓客的用 餐衛(wèi)生安全；5）參與每年的年度預算制定，做 好西餐每日的工作匯報，轉達上 級工作任務，并組織分部例會； 6）負責收集處理賓客對西餐質量 的意見和投訴，想方設法滿足賓 客對西餐的需求，提高西餐服務 質量；30%成本控制；2日常服務管理1）參加餐飲經理主持的部門例 會，做好西餐廳每日的工作匯報， 提出合理化建議，匯報餐廳經營 情況；2）經常留意餐廳工作親自指揮， 參與服務

24、客人，按制定的服務標 準提供服務，監(jiān)察員工表現，主 動發(fā)現員工的錯漏并及時補救； 3）經常留意西餐廳的溫度及所有 設備，用具，督促下屬對所管轄 范圍的設備設施進行維護和保 養(yǎng)；4）負責檢查西餐廳各種餐具的保 管、使用情況，決責西餐廳員工 儀容儀表的檢查及標準執(zhí)行情 況；5）及責西餐廳員工上班時間及人 手的安排，組織召開西餐廳班前 例會，轉達上級工作任務，并不 斷總結西餐廳的工作；20%工作完成質量；3出品及服務質 量1）建立良好的對客關系，主動征 求客人對餐飲、會議的意見和建 議，積極認真的處理客人的投拆， 保證最大限度地滿足賓客的餐飲 需求，提高服務質量；2）做好四餐廳與其它音B門之間的 溝

25、通、協(xié)調和配合工作；3）完成上級臨時交辦的其他工作 任務；20%各部門協(xié)作情 況；4顧客滿怠度1）負責收集處理賓客對西餐服務 質量的意見和投訴，想方設法滿 足賓客對西餐的需求，不斷提高 西餐服務質量；2）經常留意西餐廳的溫度及所有 設備，用具，督促下屬對所管轄 范圍的設備設施進行維護和保養(yǎng)；3）理順西餐廳與廚房的關系，及 時將客人對出品意見及要求向出 品負責人反饋；10%顧客滿怠度；工作使用規(guī)范義件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲部管理手冊等等

26、工作聯(lián)系單位Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)大學?？埔陨蠈W歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求Work experience requirements5年以餐飲管理工作經驗，后高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗2年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、

27、溝通能 力、崗位技能和團隊精神；管理技能Managerial skills :組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能Language skills :口頭、書面表達能力；計算機技能Computer skills ：辦公常用軟件；崗位證書或技術職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓；確認記錄The validation records擬制人 Prepared by :于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit :劉君 時間 Date： 201

28、4-4-16批準人Approved To：謝貴全時間 Date： 2014-4-25餐飲部中餐廳經理職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name中餐廳經理崗位編號Post numberingFB003所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經理崗位編制 Post staffing1人職位奠另 Job category基層直接卜屬人數Direct subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關系 Position relationsh

29、ip注：1、職位基本信息中2、職位關系中本崗，,餐飲部經理 r中餐廳經理 呼J職位類別分別有：高層、中層、基層，根據崗位實際選擇填寫； 位名稱請用紅色字體標注；二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.1工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準Assessment criteria權 限The right to limit執(zhí) 行審 核審 批督 導經營管理1）掌握中餐和宴會廳的經營概 念，并從

30、餐飲經理處知道酒店對 他的要求；2）清楚了解中餐及宴會廳的營業(yè) 預算及實際營業(yè)收入，當知道實 際宮業(yè)收入低于預算向成本局于 預算時，必須及時找出原因，并 設法完成指標；20%營業(yè)指標的完 成VI1）加強對中餐及宴會廳財產的管 理，2）控制好物品的使用情況， 減少費用開支和物品損耗；3）重視餐飲衛(wèi)生工作，認真貫徹 實施“食品衛(wèi)生法”，確保中餐及 宴會廳賓客的用餐衛(wèi)生安全；4）參與每年的年度預算制定；30%成本控制情況VI2日常服務管理5）參加餐飲經理主持的部門例 會，做好中餐及宴會廳每日的工 作匯報，提出合理化建議，匯報 餐廳經營情況；6）經常留意餐廳工作親自指揮， 參與服務客人，按制定的服務標

31、 準提供服務，監(jiān)察員工表現，主 動發(fā)現員工的錯漏并及時補救； 7）經常留意宴會廳的溫度及所有 設備，用具，督促下屬對所管轄 范圍的設備設施進行維護和保 養(yǎng)；8）負責檢查中餐及宴會廳各種餐 具的保管、使用情況，負責中餐 及宴會廳員工儀容儀表的檢查及 標準執(zhí)行情況；9）負責中餐及宴會廳員工上班時 問及人手的安排，組織召開中餐 及宴會廳班前例會，轉達上級工 作任務，并不斷總結中餐及宴會 的工作；20%工作完成質量V3出品及服務質 量1）建立良好的對客關系，主動征 求客人對餐飲、會議的意見和建 議，積極認真的處理客人的投拆， 保證最大限度地滿足賓客的餐飲 需求，提高服務質量；2）做好宴會及中餐匕具它部

32、門之 間的溝通、協(xié)調和配合工作； 3）完成上級臨時交辦的其他工作 任務；10%各部門協(xié)作情 況V4顧客滿怠度1）負責收集處理賓客對中餐及宴 會服務質量的意見和投訴，想方 設法滿足賓客對中餐及宴會的需 求，不斷提高中餐及宴會服務質 量；2）經常留意餐廳的溫度及所有設 備，用具，督促下屬對所管轄范 圍的設備設施進行維護和保養(yǎng)；3）理順餐廳與廚房的關系，及時 將客人對出品意見及要求向出品 負責人反饋；20%顧客滿怠度V工作使用規(guī)范義件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店員

33、工管理手冊、餐飲部管理手冊等等工作聯(lián)系單位Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)大學?？埔陨蠈W歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求Work experience requirements5年以餐飲管理工作經驗，后高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具備良好的

34、計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能 力、崗位技能和團隊精神；管理技能Managerial skills :組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能Language skills :口頭、書面表達能力；計算機技能Computer skills ：辦公常用軟件；崗位證書或技術職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓；確認記錄The validation records擬制人 Prepared by :于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit :

35、劉君 時間 Date : 2014-4-16批準人 Approved To :謝貴全時間 Date： 2014-4-25餐飲 部 西餐廳主管 職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name西餐廳主管崗位編號Post numberingFB004所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor西餐廳經理崗位編制 Post staffing1人職位奠另 Job category基層直接下屬人數Direct subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關

36、系 Position relationship注：1、職位基本信息中職位類別分別有： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字4,西餐廳經理JJ,根據崗位實際選擇填寫；,西餐廳主管L高層、中層、基層本標注；二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.1工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準Assessment criteria權 限The right to limit執(zhí) 行審 核審 批督 導經營管

37、理1）協(xié)助經理不斷改進完善工作標 準和服務程序，并督導實施；負 責西餐廳工作人員調配、班次安排 和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定 的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、 有人、有服務；2）按照西餐服務規(guī)程和質量要求， 員貢西餐廳的管理工作，并與西廚 房保持密切聯(lián)系及協(xié)調工作；掌握 市場信息，了解客情和客人需求變 化，做好業(yè)務資料的收集和積累工 作，并及時反饋給西廚房及有關領 導；30工作質量，客 人滿思2資產管理1） 了解西廚房貨源情況及供餐菜 單，組織和布置西餐廳服務員積 極做好各種菜點及酒水的推銷； 2）負責中餐廳費用控制和財產、 設備和物料用品管理，做好物料 用品的領用、保管及耗用賬目， 保持中

38、餐廳設備、設施整潔、完 好、有效，及時保修和提出更新 添置思見；20%資產完好率3服務質量1）負責處理客人對西餐餐廳服務 工作的意見、建議和投訴，認真 改進工作；2） 了解各國風俗習慣、 生活忌諱、提供個性化服務，堅 持讓客人完全滿意的服務宗旨； 2）加強中餐服務現場管理，檢查 和督導中餐廳員工嚴格按照服務 規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務 和餐后結束工作并抓好員工的崗 位業(yè)務培訓；30%客人高度滿怠4工作質量1）召開班前會，分配任務，總結 服務經驗；2） 了解和掌握員工的思想狀況， 做好思想政治工作，抓好班組文 明建設；3） 3）對西餐員工產品 知識及服務技能的現場指導及培 訓；4）負責新進員工

39、的各種知識培訓 及指導；20%工作合理安 排，員工考核工作使用規(guī)范義件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲部管理手冊等等工作聯(lián)系單位Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)中專或高中以上學歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；

40、工作經驗要求Work experience requirements3年以餐飲管理工作經驗，后高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能 力、崗位技能和團隊精神；管理技能Managerial skills ：組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能Language skills口頭、書面表達能力；計算機技能Computer skills ：辦公常用軟件；崗位證書或技術職稱The status of the certificate or technical t

41、itles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓；確認記錄The validation records擬制人 Prepared by :于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit :劉君 時間 Date： 2014-4-16批準人Approved To：謝貴全時間 Date： 2014-4-25餐飲部中餐廳主管職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name中餐廳經理崗位編號Post numberingFB003所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐

42、飲部經理崗位編制 Post staffing1人職位奠另 Job category基層直接卜屬人數Direct subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關系 Position relationship餐飲部經理LJ注：1、職位基本信息中職位類別分別有： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字4中餐廳經理高層、中層、基層 本標注；),根據崗位實際選擇填寫；二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment stan

43、dards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準Assessment criteria權 限The right to limit執(zhí)審審督 行核批導1經營管理1）掌握中餐和宴會廳的經營概 念，并從餐飲經理處知道酒店對 他的要求；2）清楚了解中餐及宴會廳的營業(yè) 預算及實際營業(yè)收入，當知道實 際宮業(yè)收入低于預算向成本局于 預算時，必須及時找出原因，并 設法完成指標；20%營業(yè)指標的完 成VV1）加強對中餐及宴會廳財產的管 理，2）控制好物品的使用情況， 減少費用開支和物品損耗；3）重視餐飲衛(wèi)生工作，認真貫徹 實施“食品衛(wèi)生法”，確保中餐及

44、 宴會廳賓客的用餐衛(wèi)生安全；4）參與每年的年度預算制定；30%成本控制情況V2日常服務管理5）參加餐飲經理主持的部門例 會，做好中餐及宴會廳每日的工 作匯報，提出合理化建議，匯報 餐廳經營情況；6）經常留意餐廳工作親自指揮， 參與服務客人，按制定的服務標 準提供服務，監(jiān)察員工表現，主 動發(fā)現員工的錯漏并及時補救； 7）經常留意宴會廳的溫度及所有 設備，用具，督促下屬對所管轄 范圍的設備設施進行維護和保 養(yǎng)；8）負責檢查中餐及宴會廳各種餐 具的保管、使用情況，負責中餐 及宴會廳員工儀容儀表的檢查及 標準執(zhí)行情況；9）負責中餐及宴會廳員工上班時 問及人手的安排，組織召開中餐 及宴會廳班前例會，轉達

45、上級工 作任務，并不斷總結中餐及宴會 的工作；20%工作完成質量V3出品及服務質 量1）建立良好的對客關系，主動征 求客人對餐飲、會議的意見和建 議，積極認真的處理客人的投拆， 保證最大限度地滿足賓客的餐飲 需求，提高服務質量；2）做好宴會及中餐匕具它部門之 間的溝通、協(xié)調和配合工作； 3）完成上級臨時交辦的其他工作 任務；10%各部門協(xié)作情 況VI4顧客滿怠度1）負責收集處理賓客對中餐及宴 會服務質量的意見和投訴，想方 設法滿足賓客對中餐及宴會的需 求，不斷提高中餐及宴會服務質 量；2）經常留意餐廳的溫度及所有設 備，用具，督促下屬對所管轄范 圍的設備設施進行維護和保養(yǎng)；3）理順餐廳與廚房的

46、關系，及時 將客人對出品意見及要求向出品 負責人反饋；20%顧客滿怠度VI工作使用規(guī)范義件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲部管理手冊等等工作聯(lián)系單位Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求Qualfication requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)大學?？埔陨蠈W歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理

47、、行政管理；工作經驗要求Work experience requirements5年以餐飲管理工作經驗，后高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能 力、崗位技能和團隊精神；管理技能Managerial skills ：組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能Language skills口頭、書面表達能力；計算機技能Computer skills ：辦公常用軟件；崗位證書或技術職稱The status of the certificate or techn

48、ical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓；確認記錄The validation records擬制人 Prepared by :于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit :劉君 時間 Date： 2014-4-16批準人Approved To：謝貴全時間 Date： 2014-4-25餐飲部康樂主管職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name康樂主管崗位編號Post numberingFB006所在部門Department餐飲部直接上級Supervi

49、sor中餐廳經理崗位編制 Post staffing1人職位奠另 Job category基層直接卜屬人數Direct subordinates5人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關系 Position relationship中餐廳經理LJ注：1、職位基本信息中職位類別分別有： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字4r康樂主管高層、中層、基層 本標注；J,根據崗位實際選擇填寫；二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment

50、standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準Assessment criteria權 限The right to limit執(zhí)審審督 行核批導1經營管理1）與中餐/宴會經理做好康樂的 營銷策劃及推廣工作，與銷售部 做好康樂產品的銷售；2）負責康樂部服務質量的跟蹤及 控制；3）負責康樂的出品質量監(jiān)督管 理；30%客人滿怠度V2資產管理負責檢查康樂各種用具及設備的 保管使用情況，保證各種設備正 常使用，督促下屬對所管轄范圍 的設備設施進行維護和保養(yǎng)；20%資產的完好率V3服務質量1）負責收集處理賓客對康樂質量 的意見和投訴，

51、想方設法滿足賓 客對康樂的需求，提高康樂服務 質量；2）經常留意康樂的溫度及時將客 人對康樂意見反饋給上級領導；20%客人滿怠度V4工作質量1）負責康樂員工儀容儀表的檢查 及標準執(zhí)行情況；2）負責康樂員工上班時間及人手 的安排，參加例會，做好康樂每 日的工作匯報，轉達上級工作任 務；3）召開班前會，分配任務，總結 服務經驗；4） 了解和掌握員工的思想狀況， 做好思想政治工作，抓好班組文 明建設；30%合理管理V工作使用規(guī)范義件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲部管理手冊等等工作聯(lián)系單位Work unit內部