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文檔簡介
1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上咖啡店?duì)I銷策劃書一、內(nèi)容概述(1)本策劃書說明了咖啡磨坊在2010年開實(shí)體商店的計(jì)劃。(2)本計(jì)劃涉及的實(shí)施時(shí)間的時(shí)間為06屆云南大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)后的三個(gè)月內(nèi)。(3)啟動這個(gè)計(jì)劃,對于應(yīng)屆畢業(yè)的學(xué)生來說,是基于目前國內(nèi)的大學(xué)生就業(yè)市場狀況和應(yīng)屆畢業(yè)生的心態(tài)來考慮的:大學(xué)連年擴(kuò)招,導(dǎo)致近年來大學(xué)生人數(shù)激增,由此也帶來了大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難的問題出現(xiàn);而且應(yīng)屆畢業(yè)生難以與職業(yè)需求公司達(dá)成統(tǒng)一的意見,部分應(yīng)屆畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè);我們抓住這個(gè)機(jī)會,來開啟這扇通向成功人生大大門,打撈人生的第一桶金?。?)本商業(yè)營銷策劃書的主要目標(biāo)是:取得昆明咖啡市場的市場占有率,獲取利潤
2、,并在計(jì)劃實(shí)施的半年內(nèi)開啟連鎖店;并通過集資股份責(zé)任制,在應(yīng)屆畢業(yè)生畢業(yè)的時(shí)候降低大學(xué)生的失業(yè)率,從而避免畢業(yè)等于失業(yè)的尷尬。(5)實(shí)現(xiàn)上面的利潤目標(biāo)以及計(jì)劃,主要利用云南大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生的專業(yè)知識和滿腔的熱血以及“破釜沉舟”的精神,來降低投資中的耗費(fèi),充分利用每一份資源。經(jīng)過對本計(jì)劃的投資分析,實(shí)現(xiàn)本計(jì)劃書的市場風(fēng)險(xiǎn)不超過5%。(6)為此項(xiàng)目,我們需要增加生產(chǎn)投入資金約為50萬,作為此項(xiàng)目的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì),我們能夠先期投入的資金為40萬,其中主創(chuàng)人員投資的40萬中,有10萬作為流動資金。該項(xiàng)目尚存有10萬的缺口,需要通過銀行貸款或者其他融資方式解決。二、項(xiàng)目市場定位及分析1.市場定位
3、(1)產(chǎn)品和服務(wù)描述:產(chǎn)品介紹 :以專業(yè)咖啡為主,結(jié)合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求。1.咖啡:以純品咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛爾蘭咖啡等;2.西餐類:以進(jìn)口牛排為主,如:菲力牛排,西冷牛排,T骨牛排等;3. 時(shí)尚水吧飲品:如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等;4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等(食品菜單,詳見附件一)。服務(wù)描述:為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù),讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感,使咖啡吧成為商務(wù)休閑、朋友聚會的首選之地。這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主
4、的客源優(yōu)勢互補(bǔ)。(2)競爭比較:同行競爭格局對我們有利,能更好的提升我們的知名度。相對而言,我們咖啡點(diǎn)環(huán)境、管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量以及性價(jià)比,都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。(3)資源、技術(shù):咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè),也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè),畢竟其帶有高消費(fèi)色彩,消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。(4)格調(diào)方面:咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受,力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。(5)針對消費(fèi)群體:商務(wù)旅客,成功人士,追求時(shí)尚潮流的年輕一族。2.地點(diǎn)選擇(1) 市場需求:1) 固定的老
5、客戶資源。2) 寫字樓與賓館客源。3) 購物娛樂場所。4) 成熟居民小區(qū)。5) 外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。6) 本區(qū)域各種學(xué)校眾多,當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。(2)地點(diǎn)選擇:結(jié)合我們是商務(wù)、休閑、藝術(shù)咖啡專賣店的特點(diǎn),建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、藝術(shù)社區(qū)、商務(wù)休閑區(qū)或者其他有市場空隙之處等地域選址;因此,我們選擇在文林巷(洋人街),但是由于該街道的房租比較高,而咖啡館的占地面積不宜太小,所以選擇租用一棟樓,但是由于一樓的店面對于咖啡館的用處不是很大,因此出租一樓店鋪的一部分,為我們分擔(dān)房租,留一個(gè)小入口,咖啡館用二樓和三樓,總共150平米。
6、原因:1) 文林街又名洋人街,位于美麗的翠湖商圈,是一個(gè)純美仿古風(fēng)格的文化休閑商業(yè)街區(qū);2) 總建筑面積約2700平方米,位于昆明中央文化區(qū)的核心地帶,聚西式餐飲、購特、休閑為一體;3) 翠湖周邊歷來體現(xiàn)出了典型的文化經(jīng)濟(jì),周邊與云南大學(xué)、師范大學(xué)、云南民族學(xué)校相毗鄰,發(fā)達(dá)的校園經(jīng)濟(jì)為文化長廓的開發(fā)推波助瀾;4) 文林巷就在我們生活了四年的學(xué)校的旁邊,我們對周邊環(huán)境以及這條街的人們的生活狀態(tài)了如指掌。3.SWOT分析:(1)機(jī)會 咖啡消費(fèi)品位越來越高,文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了,消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。 教育水準(zhǔn)、家庭月收入和
7、飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式 隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘I钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會場所,咖啡廳也越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞,尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場發(fā)展?jié)摿薮?、咖啡廳的建設(shè)是一種必然的趨勢。(2)威脅就目前昆明咖啡業(yè)市場來看,我們的競爭對手非常的大。目前昆明有很多的連鎖機(jī)構(gòu),這些咖啡廳都有一定的管理體系,實(shí)行連鎖經(jīng)營模式,具有一定的品牌優(yōu)勢與人才儲備優(yōu)勢,咖啡連鎖店所擁有的品牌優(yōu)勢與廣告優(yōu)勢是我們目前所無法比擬的。(3)優(yōu)勢在連鎖店集
8、團(tuán)化的經(jīng)營模式下,程序式的管理制度是其優(yōu)點(diǎn)也是其一大缺陷,各連鎖店風(fēng)格過于一致,產(chǎn)品服務(wù)模式化,無法彰顯咖啡廳的個(gè)性化特色。我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機(jī)制,本土資源優(yōu)勢,發(fā)展個(gè)性化特色咖啡廳,并成功打入昆明咖啡業(yè)市場。這個(gè)時(shí)候,我們的特點(diǎn)以及經(jīng)營理念就顯得非常重要。特點(diǎn):商務(wù)、休閑、藝術(shù)咖啡專賣店;經(jīng)營理念:詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時(shí)尚潮流。(4)劣勢首先,咖啡廳行業(yè)進(jìn)入昆明市場尚處于飽和挖掘階段。其次,因?yàn)樵诳Х仁袌錾?,消費(fèi)者可能已經(jīng)接受了早期進(jìn)入昆明市場的咖啡廳,對于新興品牌,消費(fèi)者能否能順利接受是個(gè)問題。因此,初期進(jìn)行市場推廣時(shí),需要更多的宣傳促銷費(fèi)用。4.競爭分析現(xiàn)有
9、的競爭對手重要有三類:(1)奶茶店:一飲相思,七杯茶,街客,大維這類店鋪價(jià)格比較低廉,會吸引大量的學(xué)生顧客;(2)文化巷附近的大量酒吧、水吧:我在生活,格門,布拉格其規(guī)模不大,具有一定特色;(3)直接競爭對手:水井咖啡屋,斯瑪特咖啡屋,薩爾瓦多咖啡店;5.成本分析(1) 支出:按照半年算 房租:整棟樓的房租是2萬元/月,房租半年一付,加押金一共是元 裝修費(fèi)用以及材料:80000左右 員工工資:平均每個(gè)人在3000元/月,員工控制在6個(gè)左右,一共是元左右 水電:1300/月左右 ,一共是7800元左右 工商稅務(wù)以及其他:5000元/月左右,一共是30000元左右半年的支出在元左右(2) 收入:按
10、照同類咖啡館市場調(diào)查,每日顧客在15桌左右,每桌消費(fèi)200元,保守估計(jì)約為3000元/日,半年的收入的約為元/半年半年的純利潤保守估計(jì)在元左右三、推廣計(jì)劃1.廣告宣傳:針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民,可在附近購物場所的停車場內(nèi),向有車族派送精美廣告單頁(DM)和小禮品,單頁也可做成優(yōu)惠券形式。2.事件營銷: 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作,發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。 學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會組織,舉行一些沙龍派對、讀書活動、觀影活動、藝術(shù)社區(qū)活動,照樣有利于提升品位,吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。 時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候,也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文
11、活動。3.服務(wù)營銷:建立會員卡制度??ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高,如9.5折。一方面,這可以給消費(fèi)者受尊重感,另一方面,也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起,而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為某先生、小姐,他們會覺得很受尊重。 4促銷策略 : 咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。 促銷策略中的宣傳策略走低成本,高產(chǎn)出方式,印刷宣傳品。分路段發(fā)放,采用密集戰(zhàn)略,同時(shí)利用廣告宣傳欄宣傳,利用互聯(lián)網(wǎng)站
12、信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。 四、人員與制度 通常在1500平米上200平米內(nèi)的需要工作人員6名左右。 (1)經(jīng)理及店長(由項(xiàng)目組成員或者大股東擔(dān)任) 負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理各部門工作,制訂營銷方案,工作流程,建立考核培訓(xùn)制度,督促員工工作,做好各部門的交流工作。督促員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)。及時(shí)向股東的意見及要求,向下傳遞本店所要求的工作。(2)廚師3名,分別負(fù)責(zé)冷盤飲料、面點(diǎn)、西餐及咖啡的制作(3)服務(wù)員3人(4)其他人員可以由股份制成員員酌情擔(dān)任,并按照貢獻(xiàn)獲取分紅。五、財(cái)務(wù)計(jì)劃 1. 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理:實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“日報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。2. 每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。 3. 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定
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