員工食堂運營管理方案建議稿

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上方案對比情況（按照70人予以計算） 方案一：籌建員工食堂費用： 1、 選址裝修費用：3-4萬； 2、 人員薪酬費用：6000/月； 3、 食堂設備費用：2萬左右； 4、 員工補助費用：630元/天； 上述費用，沒有包括水、電，這些費用由公司承擔，不計入成本。裝修和食堂設備費用為一次性投入，共計花費約6萬元。后期每個月公司需支付食堂員工工資和員工伙食補助，每個月按照24天計算，費用合計約21120元。 方案二：發(fā)放員工餐補： 1、按照每名員工每月工作24天計算，每天每人發(fā)放餐補10元，元。16800每個月合計 公司員工食堂運營管理方案 為改善公司員工就餐條件，為員工提供

2、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務，使全體員工全身心地投入到日工作中。特申請組建公司員工食堂，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領導審批。 一、 食堂選址及現(xiàn)狀： 1、選址： 食堂選址在原招待所。招待所二樓為中鐵十五局辦公場所，只有西一樓可使用。 2、現(xiàn)狀： 現(xiàn)西一樓門洞和各個房間沒有大門；房間、樓道墻面比較臟亂，部分墻皮已經(jīng)脫落；地面瓷磚部分損毀嚴重；廁所污水橫流。 3、房間數(shù)量： 如若采用圓桌，一個房間可放2張桌子，1張桌子可做6人，1個房間可做12人，外加廚房1間，儲藏室1間，按照60人計算，需要8間。 如果使用西一樓做食堂，需要經(jīng)過簡單裝修后才可投入使用。 二、 運營方式： 現(xiàn)員工

3、食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，行政部抽查，獨立核算，收支平衡，財務審結的經(jīng)營方式。 三、 就餐人員： 食堂只服務于公司員工就餐?，F(xiàn)階段員工有三十多人，遠期能達到六十人左右。 四、 食堂定員、用工方式及薪酬 、定員： 食堂共定員2人，廚師1人，幫廚1人。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調整。 、食堂用工及薪酬： 根據(jù)鄭州市廚師工資平均水平，廚師平均工資在3000-4500/月，幫廚工資約2000-3000元/月。 3、人員要求： 廚師要求至少有5年工作經(jīng)驗。廚房所有工作人員必須由公司行政部員工伴同進行健康體檢，合格者方能聘用。 五、 伙食標準： 食堂提供早、中、晚餐。 早餐標準為：饃、

4、菜、湯，最低按照4元標準，個人付2元，公司補助2元。 中餐標準為： 1葷菜2素菜1湯1水果，最低按照10元標準，個人付5元，公司補助5元。 晚餐標準為：饃、菜、湯，最低按照4元標準，個人支付2元，公司補助2元。 六、 就餐時間管理： 早餐：早上7：308：10； 午餐：中午12：0013：00； 。00：1900：18晚餐：晚上七、 費用預算： 詳細預算見附錄。 八、 食堂管理 1、食堂由行政部統(tǒng)一管理。 2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司行政人事中心領導及員工代表組成。負責對員工食堂制度建設、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。 3、

5、食堂采取刷卡方式進行費用結算。員工需辦理飯卡，辦理飯卡需繳納10元押金。卡內費用使用完畢后可到行政部進行充值。如若離職，行政部收回飯卡后即可退還10元押金。 4、食堂做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。 （一）食堂人員及衛(wèi)生管理 1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務周到細致。 2、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發(fā)置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。 3、食堂應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

6、 4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒程序必 須堅持“一洗、二清、三消毒”。 ：生與熱隔離、成品與半成品隔、食品存放應實行“四隔離”5離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。 6、食堂人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。食堂從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。 7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。 8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。 9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、

7、異味。 10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 11、剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時。 12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。 （二）采購管理 1、計劃采購的原則。根據(jù)每日公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。 2、采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名，行政部根據(jù)入庫單，不定時不定期對采購物品進行稱量。 （三）設備及安全管理 食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品

8、不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由行政專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政部統(tǒng)一處理。 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作。 五、經(jīng)營管理 1、公司根據(jù)每月員工人數(shù)用餐金額以備用金形式發(fā)到行政部； 2、每天下午下班之前廚師到行政部對采購物品的重量、數(shù)量

9、、價格對賬，對賬無誤后可領取將第二天的食品采購費。行政部應做好相關信息的臺帳； 3、每月10日行政部對食堂對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例安排職工加餐?？稍诿吭潞怂愫蠊忌显碌氖罩骷毐?，接受員工的監(jiān)督， 2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。 3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經(jīng)公司

10、審核批準購置的，進入公司費用。 六、就餐管理 1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。 2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。 3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。 4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。 5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。 6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政部填寫就餐申請單，由員工食堂根據(jù)就餐申請單安排就餐和結算。 總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余

11、即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。 以上方案妥否，請指示！ 河南臺隆房地產(chǎn)開發(fā)有限公司 行政部 2016年4月26日 組建食堂費用預算 數(shù)量預算備注 名稱 類型 序號 （套） （元） 1 3500 商用抽油煙機 1 500 雙灶臺送 雙筷子 1 消毒柜 筷子消毒機1 300 櫥柜 2000 1 1 1500 冰柜 電器 部分 1 微波爐 500 電飯鍋 1 300 管理軟件包括數(shù)據(jù)卡、發(fā)卡器、 1 刷卡機一套 500 等 蒸箱1000 1 50 空氣開關1 菜30023002炒6002湯（不銹鋼餐70070格 28070不銹鋼5400大酌料小酌料5300液化氣液化氣站提11000

12、洗菜電扇（或者8006調 3200餐16凳60100016330合計 方案二員工餐補管理制度 為了體現(xiàn)公司福利政策，提高員工福利待遇和方便員工生活，鼓勵員工更加積極投身于本職工作，特制定本補助辦法。 一、范圍 1、發(fā)放范圍：本制度適用于公司全體員工； 2、餐補范圍：每月初報銷上月（1-30日）的午餐補助。 二、職責 1、享受此補貼的員工：應嚴格遵守關于餐費補貼管理的相關規(guī)定并在要求的時間段提交相應發(fā)票； 2、行政部職責：負責員工發(fā)票的收集、餐費報銷單據(jù)的填寫及餐費及時發(fā)放至部門或個人； 3、財務部職責：負責對報銷單據(jù)進行審核，并及時將餐補發(fā)放至報銷人； 4、人事部：負責提供享受餐補人員名單，有增減及時在行政部報備。 三、餐費補貼管理辦法 1、餐補按平均每月24天計算，每人每天按10元計，平均每月共計補助午餐