選修1油脂課件 新課標

1、第三節(jié)第三節(jié) 油油 脂脂生活七大事：生活七大事：柴柴 、米、米 、油、油、鹽、醬、醋、茶鹽、醬、醋、茶生活中的油脂生活中的油脂花生油桐油是從桐樹果實中提出來的桐油是從桐樹果實中提出來的油，是一種油，是一種快干性油快干性油，工業(yè)中，工業(yè)中用作油漆及涂料。桐油應用廣用作油漆及涂料。桐油應用廣乏。其色、味與一般食用油相乏。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。似，故常有誤食而中毒者。我們日常食用的動物油、我們日常食用的動物油、花生油、菜子油、豆油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。棉子油等都是油脂。油脂是人類的主要食物之一，也油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。是一種重要

2、的工業(yè)原料。桐油桐油注注：每人每日需進食50 g 60 g脂肪，約能提供日需總熱量的20%25%。 油脂普遍存在于動物脂肪組織和植物的種子中。油脂普遍存在于動物脂肪組織和植物的種子中。一、油脂的組成和結構一、油脂的組成和結構l 油脂油脂是由多種是由多種高級脂肪酸高級脂肪酸（如硬脂酸、（如硬脂酸、軟脂酸和油酸等）與軟脂酸和油酸等）與甘油甘油生成的生成的甘油酯甘油酯。油脂油脂屬于酯類屬于酯類。 R1 1 C CO OCHCH2 2R2 2 C CO OCHCHR3 3 C CO OCHCH2 2R1 1、R2 2、R3 3都是飽都是飽和烴基或不飽和烴基和烴基或不飽和烴基單甘油酯單甘油酯混甘油酯混甘

3、油酯（一）物理性質（一）物理性質l密度比水小，密度比水小，0.90.95g /cm3，l黏度較大，不溶于水，黏度較大，不溶于水，l易溶有機溶劑。易溶有機溶劑。二、油脂的性質l（二）化學性質（二）化學性質1. 油脂的氫化（硬化）油脂的氫化（硬化）C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+ 3 H2 催化劑催化劑 加熱、加壓加熱、加壓C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）硬脂酸甘油脂（脂肪） 利用油脂的氫化（油脂的硬化）制得的油脂叫人造油脂利用油脂的氫化（油脂的硬化）制得的油脂叫人造

4、油脂（硬化油），工業(yè)上常利用油脂的硬化把植物油轉變?yōu)橛不ㄓ不停?，工業(yè)上常利用油脂的硬化把植物油轉變?yōu)橛不?。硬化油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸，可用于制造肥油。硬化油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。2.油脂的水解（酯的水解）油脂的水解（酯的水解）l在酸性條件下在酸性條件下 C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+ 3H2OH2SO43C17H35COOHCH2OHCHOHCH2OH+ 硬脂酸甘油脂硬脂酸甘油脂硬脂酸硬脂酸甘油甘油 工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油工業(yè)上

5、利用這一原理，用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。 油脂在小腸里受酶催化而發(fā)生水解，主要生成脂肪酸和油脂在小腸里受酶催化而發(fā)生水解，主要生成脂肪酸和甘油，作為人體的營養(yǎng)。甘油，作為人體的營養(yǎng)。人教版2.油脂的水解（酯的水解）油脂的水解（酯的水解）l在堿性的條件在堿性的條件C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+ 3NaOH3C17H35COONaCH2OHCHOHCH2OH+ 硬脂酸甘油脂硬脂酸甘油脂硬硬 脂脂 酸酸 鈉鈉甘油甘油工業(yè)上利用這個反應來制造肥皂。工業(yè)上利用這個反應來制造肥皂。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。（皂化）（皂化）3. 油

6、脂的酸敗油脂的酸敗l 油脂經長期儲存，逐漸變質，產生異味，油脂經長期儲存，逐漸變質，產生異味，異臭，這就叫油脂的酸敗。也就是俗稱的異臭，這就叫油脂的酸敗。也就是俗稱的“變變 （酉合）（酉合）”。 在有水、光、熱及微生物的條件下，油脂容易酸敗，在有水、光、熱及微生物的條件下，油脂容易酸敗，所以，貯存油脂時，應用干燥、不見光的容器貯存。所以，貯存油脂時，應用干燥、不見光的容器貯存。三、肥皂和洗滌劑三、肥皂和洗滌劑w1. 肥皂的制造肥皂的制造油脂與油脂與NaOH溶液溶液用蒸汽加熱、攪拌用蒸汽加熱、攪拌 肥皂、甘油等混合物肥皂、甘油等混合物加熱、攪拌、加食鹽細粒（鹽析）加熱、攪拌、加食鹽細粒（鹽析）

7、靜置分層靜置分層上層：肥皂液上層：肥皂液下層：甘油等下層：甘油等取上層松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型物質加取上層松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型物質加將下層液進行分離提純將下層液進行分離提純成品肥皂成品肥皂甘油甘油肥皂的歷史肥皂的歷史w w 古時候，人們在河邊青石板上，將衣服折疊好，反復用木古時候，人們在河邊青石板上，將衣服折疊好，反復用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。這樣洗衣服，既棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。這樣洗衣服，既費力，效果又不好。費力，效果又不好。（搗衣）（搗衣）后來有人發(fā)現有一種后來有人發(fā)現有一種天然堿天然堿礦石礦石，溶化在水里滑膩膩的，去油污還挺有效。皂莢樹結的，溶

8、化在水里滑膩膩的，去油污還挺有效。皂莢樹結的皂莢果皂莢果，泡在水里，也可以用來洗衣服。，泡在水里，也可以用來洗衣服。 同樣樣，也能洗同樣樣，也能洗掉油污。掉油污。w w古時候的埃及，就有人發(fā)現用古時候的埃及，就有人發(fā)現用草木灰草木灰和一些和一些羊脂羊脂混合以后得混合以后得到的一些東東，特能去污這大概是到的一些東東，特能去污這大概是最早的肥皂最早的肥皂了。古時候的了。古時候的法國（那時叫高盧）人用草木灰水和山羊油做成一種粗肥皂，法國（那時叫高盧）人用草木灰水和山羊油做成一種粗肥皂，有點象我們今天理發(fā)館里的洗發(fā)水。稍后一些時候，人們將有點象我們今天理發(fā)館里的洗發(fā)水。稍后一些時候，人們將豬油拌和天然

9、堿豬油拌和天然堿，反復揉搓擠壓，得到跟今天的肥皂差不多，反復揉搓擠壓，得到跟今天的肥皂差不多的的“豬胰子皂豬胰子皂”。w w我們爺爺、奶奶就用過這種豬胰子皂呢！有些地方把肥皂叫我們爺爺、奶奶就用過這種豬胰子皂呢！有些地方把肥皂叫做做“胰子胰子”就是這個緣故。就是這個緣故。2. 肥皂的去污原理肥皂的去污原理1. 親水基親水基2. 憎水基憎水基3. 油污油污 4. 纖維織品纖維織品肥皂去污的秘密肥皂去污的秘密l 衣服臟了，一般只要浸在水里，擦點肥皂搓搓，然后用衣服臟了，一般只要浸在水里，擦點肥皂搓搓，然后用清水洗一洗就干凈了。為什么用水和肥皂就可以去污呢？清水洗一洗就干凈了。為什么用水和肥皂就可以

10、去污呢？ 因為普通的肥皂，它的主要成分是高級脂肪酸的鈉鹽因為普通的肥皂，它的主要成分是高級脂肪酸的鈉鹽和鉀鹽。這些鹽的分子，一部分能溶于水，叫和鉀鹽。這些鹽的分子，一部分能溶于水，叫“親水基親水基”；另一部分卻不溶于水，而溶于油，叫另一部分卻不溶于水，而溶于油，叫“親油基親油基”。當肥皂。當肥皂分子與油污分子相遇的時候，肥皂的親水基溶于水，而親分子與油污分子相遇的時候，肥皂的親水基溶于水，而親油基則溶于油中。肥皂分子因為既有親水又有親油的兩重油基則溶于油中。肥皂分子因為既有親水又有親油的兩重性，所以就能使原來互不相溶的油和水聯系起來。性，所以就能使原來互不相溶的油和水聯系起來。 油污等物被肥皂

11、分子和水分子包圍后，它們與衣服纖維間的油污等物被肥皂分子和水分子包圍后，它們與衣服纖維間的附著力減小，一經搓洗，肥皂液就滲入不等量的空氣，生成了大附著力減小，一經搓洗，肥皂液就滲入不等量的空氣，生成了大量泡沫。泡沫表面好象有一層緊張的薄膜，它既擴增了肥皂液的量泡沫。泡沫表面好象有一層緊張的薄膜，它既擴增了肥皂液的表面積，又使肥皂液更具有收縮力，通常把這種液面的收縮力叫表面積，又使肥皂液更具有收縮力，通常把這種液面的收縮力叫做表面張力。在表面張力的作用下，衣服所沾有的油污灰塵等微做表面張力。在表面張力的作用下，衣服所沾有的油污灰塵等微粒，就容易脫離衣物，隨水而去，這就是肥皂能去污的秘密。粒，就容

12、易脫離衣物，隨水而去，這就是肥皂能去污的秘密。上海白貓（集團）公司是上海白貓（集團）公司是由上海合成洗滌劑廠改制由上海合成洗滌劑廠改制組建的，前身上海水星制組建的，前身上海水星制皂工業(yè)公司。皂工業(yè)公司。50年代末，年代末，開始研制生產合成洗滌劑開始研制生產合成洗滌劑產品，于產品，于1958年生產出我年生產出我國第一包洗衣粉，填補了國第一包洗衣粉，填補了國內洗滌劑生產的空白，國內洗滌劑生產的空白，由此開創(chuàng)了我國合成洗滌由此開創(chuàng)了我國合成洗滌劑工業(yè)的先河，企業(yè)更名劑工業(yè)的先河，企業(yè)更名為上海合成洗滌劑廠。為上海合成洗滌劑廠。3. 合成洗滌劑合成洗滌劑l 人工合成的有很強去污能力的洗滌劑，是用量人工

13、合成的有很強去污能力的洗滌劑，是用量最大的表面活性劑。分子中有親水基和親油基（疏最大的表面活性劑。分子中有親水基和親油基（疏水基或憎水基），前者常為在水中水基或憎水基），前者常為在水中易電離的基團易電離的基團，如如羧酸鹽、磺酸鹽、硫酸酯鹽成分羧酸鹽、磺酸鹽、硫酸酯鹽成分。使。使“分子的這分子的這端端”溶入水；后者多為溶入水；后者多為長鏈脂肪烴基或芳香烴基，長鏈脂肪烴基或芳香烴基，可粘牢油污，洗滌時把污物可粘牢油污，洗滌時把污物“拉下水拉下水”。 合成洗滌劑還能明顯降低水的表面合成洗滌劑還能明顯降低水的表面張力而加強乳化、增溶、潤濕、洗凈、張力而加強乳化、增溶、潤濕、洗凈、發(fā)泡等能力。其鈣、鎂鹽

14、可溶，能在硬發(fā)泡等能力。其鈣、鎂鹽可溶，能在硬水中洗滌。合成的原料是石油產品。水中洗滌。合成的原料是石油產品。洗衣粉（洗衣粉（Powdered Detergents）洗發(fā)香波（Shampoo） 沐浴液（Shower and Bath gels） 洗潔精洗滌用品的去污過程，可簡單表示為：織洗滌用品的去污過程，可簡單表示為：織物物污垢污垢+洗滌劑（臟的衣物）洗滌劑（臟的衣物）-織物織物+污污垢垢洗滌劑（臟的洗滌液）。洗滌劑（臟的洗滌液）。 合成洗滌劑的種類很多，按產品形式合成洗滌劑的種類很多，按產品形式分有粉狀、膏狀、片劑、液體等。分有粉狀、膏狀、片劑、液體等。 圖圖 6-8 合成洗滌劑分子結構示

15、意圖合成洗滌劑分子結構示意圖肥皂與合成洗滌劑的比較肥皂與合成洗滌劑的比較l (1)制造肥皂需要制造肥皂需要消耗大量油脂消耗大量油脂，但是油脂是可以再，但是油脂是可以再生的；制造合成洗滌劑是以石油化工產品為原料的，生的；制造合成洗滌劑是以石油化工產品為原料的，可以節(jié)省食用油脂，但是石油資源是有限的?？梢怨?jié)省食用油脂，但是石油資源是有限的。(2)肥皂在自然界肥皂在自然界能被微生物分解能被微生物分解，不會累積污染水源。有，不會累積污染水源。有些合成洗滌劑是很穩(wěn)定，不能被微生物分解，能積累而污些合成洗滌劑是很穩(wěn)定，不能被微生物分解，能積累而污染水源。近年來用直鏈烴基來代替洗滌劑分子中的支鏈烴染水源。近

16、年來用直鏈烴基來代替洗滌劑分子中的支鏈烴基，而具有直鏈烴基的洗滌劑是能被微生物所分解的。基，而具有直鏈烴基的洗滌劑是能被微生物所分解的。(3)肥皂肥皂在硬水中在硬水中使用時能跟使用時能跟Ca2+和和Mg2+形成不溶于水的鈣形成不溶于水的鈣鹽和鎂鹽，浪費了部分的肥皂。合成洗滌劑跟鹽和鎂鹽，浪費了部分的肥皂。合成洗滌劑跟Ca2+和和Mg2+不能形成不溶性鹽，所以，它可以有效地在硬水中使用。不能形成不溶性鹽，所以，它可以有效地在硬水中使用。(4)肥皂經長時間儲存肥皂經長時間儲存容易變質容易變質，合成洗滌劑不易變質。，合成洗滌劑不易變質。（5）合成洗滌劑去污能力更強，并且事后洗衣機使用。）合成洗滌劑去

17、污能力更強，并且事后洗衣機使用。l1983年年4月月9日中華人民共和國城鄉(xiāng)建設日中華人民共和國城鄉(xiāng)建設環(huán)境保護部發(fā)布環(huán)境保護部發(fā)布 （1983年年10月月1日實施）日實施） 本標準為貫徹本標準為貫徹中華人民共和國環(huán)境保護中華人民共和國環(huán)境保護法（試行）法（試行），防治合成洗滌劑工業(yè)廢水，防治合成洗滌劑工業(yè)廢水和粉塵對環(huán)境的污染而制訂。和粉塵對環(huán)境的污染而制訂。 合成洗滌劑有上述優(yōu)點，發(fā)展快，使用廣泛，合成洗滌劑有上述優(yōu)點，發(fā)展快，使用廣泛，含有洗滌劑的廢水大量排放到江河，含有洗滌劑的廢水大量排放到江河，合成洗滌劑合成洗滌劑是很穩(wěn)定不能被微生物分解是很穩(wěn)定不能被微生物分解，造成水體污染。，造成水

18、體污染。日本科學家最新研究表明日本科學家最新研究表明普通合成洗滌劑對普通合成洗滌劑對SARS病毒有效病毒有效l 日本國立傳染病研究所昨天完成的一項專題研究表明，日本國立傳染病研究所昨天完成的一項專題研究表明，普通的餐具合成洗滌劑對普通的餐具合成洗滌劑對SARS病毒有明顯效果。病毒有明顯效果。 “非典非典”流行時期為防止病毒傳播而實施的公共流行時期為防止病毒傳播而實施的公共場所消毒，通常使用醫(yī)用消毒酒精和氯化消毒劑等，場所消毒，通常使用醫(yī)用消毒酒精和氯化消毒劑等，具有一定的腐蝕性、易燃性和氣味等負面因素。具有一定的腐蝕性、易燃性和氣味等負面因素。據此間據此間東京新聞東京新聞今天報道說，有關研究小組為證明普今天報道說，有關研究小組為證明普通合成洗滌劑中的表面活性材料對通合成洗滌劑中的表面活性材料對SARS病毒有效，在實驗病毒有效，在實驗中將一百萬個中將一百萬個SARS病毒放入稀釋了二百倍的含有表面活性病