主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書物流1232班吳智目 錄一、項(xiàng)目介紹1. 1項(xiàng)目背景 21. 2項(xiàng)目介紹 21. 3餐廳概況 31. 4餐廳管理 31. 5服務(wù)宗旨 3二、市場(chǎng)分析2. 1市場(chǎng)介紹 43. 2目標(biāo)市場(chǎng) 54. 3顧客需求 5三、競(jìng)爭(zhēng)分析5. 1swot 分析 56. 2市場(chǎng)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)威脅 6四、市場(chǎng)營銷(核心競(jìng)爭(zhēng)力)7. 1服務(wù)質(zhì)里4. 2.推.68. 3營銷計(jì)劃9. 4產(chǎn)品策略4. 5各時(shí)期中營銷策略五、財(cái)務(wù)分析5. 1資金使用基本情況5. 2收入預(yù)測(cè)情況5. 3銷售和成本計(jì)劃5. 4項(xiàng)目投資預(yù)計(jì)廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院附近餐館調(diào)查表 六、風(fēng)險(xiǎn)分析6. 1 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)7. 2經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)8. 3財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)七、風(fēng)險(xiǎn)

2、對(duì)67788991 01 112121212策主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書一、項(xiàng)目介紹:1、項(xiàng)目背景在大學(xué)里令廣大學(xué)生詬病的當(dāng)屬學(xué)校的食堂,食堂的伙食讓眾多的學(xué)生所不 能接受,食堂飯菜的價(jià)格與外界相差無幾,但是口味和營養(yǎng)卻相去甚遠(yuǎn),因此在 大學(xué)附近開設(shè)餐館飯店都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,我們也可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校旁邊有著各種 各樣的飯館,并且人來人往,生意紅火。同時(shí),我們也可以看到學(xué)校附近的餐廳 條件簡(jiǎn)陋,用餐環(huán)境也不是很好,并且在學(xué)校附近的餐館用餐幾乎是 為了吃飯而 吃飯,眾多餐廳都沒有蘊(yùn)含著自己的文化。同學(xué)們需要聚餐的時(shí)候總是為要到哪個(gè)環(huán)境舒適的地方而發(fā)愁,主題餐廳就 是一個(gè)很好的選擇,很多大學(xué)附近都沒有主題餐

3、廳,開設(shè)一家具有文化內(nèi)涵的主 題餐廳能夠?yàn)閷W(xué)生聚會(huì)用餐提供方便,還能給學(xué)生提供文化上的享受。我們也發(fā)現(xiàn)學(xué)校附近的娛樂場(chǎng)所除了網(wǎng)吧就是臺(tái)球城或者歌吧,若是能夠在 主題餐廳中融入酒吧對(duì)消費(fèi)者更具有吸引力,也能提高主題餐廳的營業(yè)額。餐廳 內(nèi)開設(shè)酒吧日,能夠?yàn)閷W(xué)校的晚會(huì)或者社團(tuán)開辦晚會(huì)提供場(chǎng)所,也能夠讓學(xué)生在 課余時(shí)間多一個(gè)娛樂的去處和交流的平臺(tái)。2、項(xiàng)目介紹在飲食文化博大精深的中國,流行吃什么總會(huì)像風(fēng)一樣刮過,私家菜館,特色 菜館已不再具有吸引力。人們?cè)诔燥埖耐瑫r(shí)更注重的是餐廳文化帶來的享受。流 行的主題餐廳以其另類、怪異的特點(diǎn)吸引著眾人的眼球。作為主題餐廳,應(yīng)該運(yùn) 用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題,建

4、筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成 部分,因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的,而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受,更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。餐廳經(jīng)營主要分為四部分:第一:簡(jiǎn)餐,我們的調(diào)查分析,在校外就餐的同學(xué)以簡(jiǎn)餐為首選,我們會(huì)在 午餐和晚餐時(shí)間為同學(xué)提供簡(jiǎn)餐,美味的簡(jiǎn)餐加上優(yōu)美的環(huán)境和實(shí)惠的價(jià)格定然 能夠吸引同學(xué)用餐。第二:聚餐,主題餐廳包含著學(xué)校的元素,能夠吸引廣大學(xué)生前來聚餐。在 主題餐廳內(nèi)設(shè)有包間,每個(gè)包間可以容納十五人左右,大堂的餐桌可以拼湊,大 堂有一百平米可以容納大型的聚餐。美味的菜肴,舒適的環(huán)境和厚重的文化內(nèi)涵 是學(xué)生聚餐的首選。第三:酒吧,主題餐

5、廳設(shè)有酒吧日。主題餐廳設(shè)有點(diǎn)歌臺(tái),大堂還設(shè)有小舞 臺(tái),在酒吧日的時(shí)候同學(xué)可以盡情狂歡,一百多平米的大堂可以讓參與酒吧日的 同學(xué)跳舞,唱歌。第四:晚會(huì)和活動(dòng)。餐廳利用宣傳和公共關(guān)系,為個(gè)院系的晚會(huì)免費(fèi)提供場(chǎng) 地,與學(xué)校的美食協(xié)會(huì)或者膳食中心合作舉辦美食節(jié)和廚藝大賽。主題餐廳會(huì)購置多套 廚房設(shè)備可以提供給這些活動(dòng)使用。3、餐廳概況餐廳位于南寧西鄉(xiāng)塘區(qū)羅文市場(chǎng),餐廳總面積為200平方米,環(huán)境舒適簡(jiǎn)單,并具有濃厚的大學(xué)文化主題氣息。餐桌共有40桌,其中小個(gè)間的有8桌。而大餐桌為小餐桌拼接餐廳,有 10-12桌。餐廳提供的服務(wù)包括:簡(jiǎn)餐,聚餐,和休閑酒吧特色服務(wù):大學(xué)文化下的主題氛圍,期間包括社團(tuán)活動(dòng),

6、情侶組合,酒吧休閑 等特色服務(wù)。4、餐廳管理主題餐廳的管理分為四部分:第一:主題餐廳的管理層,主題餐廳預(yù)算投資數(shù)額對(duì)于學(xué)生來說巨大,所以 會(huì)采取集資的方式。每一個(gè)投資人都可以是主題餐廳的直接參與者,負(fù)責(zé)主題餐 廳的日常管理。主要采取輪班制,由投資者共同協(xié)商如何分工合作,投資人采取 的分工需要注意的是必須能夠使主題餐廳高效運(yùn)行。第二:餐廳工作人員,餐廳的工作人員主要有廚師,服務(wù)員和前臺(tái)。我們要 求工作人員具有良好的工作素養(yǎng),能夠具有親和力,熱情服務(wù)消費(fèi)者。聘請(qǐng)有經(jīng) 驗(yàn)并且廚藝高超的廚師。第三:財(cái)務(wù)管理,餐廳制定合理的財(cái)務(wù)管理制度,在財(cái)務(wù)上能夠讓投資參與 者放心,能夠符合稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求。負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的

7、應(yīng)該接受所有投資者和稅務(wù)機(jī)關(guān) 的共同監(jiān)督。5、服務(wù)宗旨不僅讓顧客享受美食,還享受環(huán)境,更讓顧客享受文化,讓餐廳成為你的家。堅(jiān)持把顧客的需求,感受放在餐廳努力的方向。二、市場(chǎng)分析1,市場(chǎng)介紹南寧的大學(xué)城在建立的短短幾年里,已經(jīng)在學(xué)校設(shè)施,學(xué)校學(xué)生入住上基本 完成。面對(duì)大學(xué)城里的二十多萬的在校大學(xué)生,大學(xué)城里的商業(yè)程度卻一直不高:就于廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)而言,學(xué)校于 12年入駐大學(xué)城,校內(nèi)設(shè)施在幾年的發(fā)展后相對(duì)慢慢地完善。在校學(xué)生人數(shù)已經(jīng)達(dá)到 1萬以上。大學(xué)生是一群相對(duì)活躍的群體,但反觀學(xué)校周圍的商業(yè)化還是處的態(tài)度。在我們對(duì)學(xué)校周邊的餐館價(jià)格的調(diào)查中,簡(jiǎn)餐的價(jià)格集中在79元中,大部分學(xué)生對(duì)這個(gè)價(jià)

8、格可以接受。在學(xué)校周圍的近30加餐館中,有7家小吃,5家簡(jiǎn)餐,其余的都為提供小炒類的聚餐飯店,都沒有其特色或是針對(duì)大學(xué)生的消費(fèi)喜好定制的服務(wù)。其大部分的經(jīng)營者都是以最簡(jiǎn)單的方式去經(jīng)營,在我們的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn),只有 5加餐館有做過廣告。但是其廣告方式也只用小傳單進(jìn)行宣傳,都沒有針對(duì)性地進(jìn)行有效的廣告宣傳。大部分經(jīng)營者在面對(duì)大學(xué)生這個(gè)巨大而活躍的消費(fèi)群體采用了被動(dòng)式的經(jīng)營方式。2、目標(biāo)市場(chǎng):廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)以及大學(xué)路周邊的一系列高校等幾萬名在校大學(xué)生:A簡(jiǎn)餐(便利顧客簡(jiǎn)單吃飯需求)B情侶餐(提供情侶顧客浪漫主題需求)C社團(tuán)聚餐(提供社團(tuán)組織活動(dòng)的一些場(chǎng)地器材需求)D其他(類似老鄉(xiāng)歡送,同學(xué)生

9、日,3、顧客需求在我們對(duì)學(xué)生的問訪中我們可以清楚的看到學(xué)生對(duì)吃飯聚餐問題的需求:a相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格b舒適的環(huán)境三、競(jìng)爭(zhēng)分析1、swot分析優(yōu)勢(shì):a舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境,與眾不同的文化內(nèi)涵。b以大學(xué)文化為主題,顧客對(duì)餐廳的歸屬感c優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù),一直以顧客至上的原則服務(wù)劣勢(shì):a大學(xué)生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)有限,管理和經(jīng)營方面處在不足b餐廳新開業(yè),尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象,也沒有穩(wěn)定的消費(fèi) 客源。機(jī)會(huì):a學(xué)校周圍的還沒有開發(fā)b許多大學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的餐飲條件不滿意c學(xué)生消費(fèi)水平不是很高,喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。威脅:a在經(jīng)營過程中對(duì)顧客的需求認(rèn)識(shí)不足,而使經(jīng)營決策失誤b市場(chǎng)上餐飲服務(wù)的增加導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加大c市場(chǎng)從客觀上發(fā)

10、生類似商圈的變化的改變2、市場(chǎng)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)威脅隨著學(xué)校周圍的開發(fā)和發(fā)展,商業(yè)街的店面環(huán)境已經(jīng)普遍改觀,雖然在學(xué)校 周圍沒有類似的餐廳出現(xiàn),但是隨著商業(yè)街的發(fā)展,可能會(huì)存在同等環(huán)境條件下 的類似餐廳開業(yè),搶占市場(chǎng)。而在原已有餐店中產(chǎn)品成本較低的可能存有在打價(jià)格戰(zhàn)的對(duì)手出現(xiàn)。四、市場(chǎng)營銷1、服務(wù)質(zhì)量:根據(jù)有力的信息源三因素:專業(yè)性、可信度、親近感。需要提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和食物的烹飪技術(shù)和培養(yǎng)服務(wù)人員的親和力。1、烹飪加工工作,保證安全衛(wèi)生的食物供應(yīng)和食物加工。聯(lián)系有信譽(yù)的酒水等上下鏈供 應(yīng)商。提供安全美味的食品。2、前臺(tái)服務(wù),制定對(duì)服務(wù)生的培訓(xùn)計(jì)劃。1)提高其思想素質(zhì),樹立“顧客至上,信譽(yù)第一”的職業(yè)道

11、德。2)提高其業(yè)務(wù)素質(zhì),具有一定的餐廳服務(wù)理論知識(shí)與技能。能妥善處理好服務(wù)過程中顧客發(fā)生的各種問題。3)具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4)不過分打扮,給人以自然美的感覺,提升其親和力。3、后臺(tái)服務(wù),提供咨詢服務(wù),對(duì)顧客提出的問題,服務(wù)人員有責(zé)任認(rèn)真回答,尤其是顧客問及飯菜供應(yīng)品種,遇到爭(zhēng)議要緩和矛盾,解決問題。4、結(jié)算服務(wù),認(rèn)真仔細(xì),熱情送客。2、推廣在產(chǎn)品生命周期的不同階段,要選擇不同的促銷組合。在投入期:要讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了解新產(chǎn)品,可利用廣告和公共關(guān)系廣為宣傳。在餐廳組織一些聚會(huì)活動(dòng),使顧客享有免費(fèi)了解餐廳,品嘗餐廳食物的機(jī)會(huì),擴(kuò) 大其知名度。在成長(zhǎng)期:要繼續(xù)利用廣告和公共關(guān)系來擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度,同時(shí)

12、用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶, 吸引新客戶在成熟期:競(jìng)爭(zhēng)激烈,要用廣告及時(shí)介紹產(chǎn)品的改進(jìn),同時(shí)使用營業(yè)推廣來 增加產(chǎn)品的銷量。營業(yè)推廣的作用更為重要,同時(shí)配合少量的廣告來保持顧客及 記憶。餐廳的服務(wù)和食物進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。3、營銷計(jì)劃每一個(gè)企業(yè)都需要考慮“我們?nèi)绾尾拍芙佑|到消費(fèi)者”以及“消費(fèi)者如何接觸到我們”。主題餐廳在投入期要做好宣傳和營銷目標(biāo),構(gòu)建一個(gè)綜合的營銷計(jì)劃(1)、識(shí)別目標(biāo)受眾:認(rèn)識(shí)主題餐廳的主要顧客群,主題餐廳選址在羅文市場(chǎng),因此面對(duì)的主要顧客群是學(xué)生和老師以及當(dāng)?shù)氐囊恍┚用瘛?2)、確定目標(biāo)一個(gè)新投入的

13、餐廳首要目標(biāo)就是提高當(dāng)?shù)厝藢?duì)該餐廳的知名度。培養(yǎng)顧客對(duì)餐廳的忠誠度,吸引新顧客,保持大家對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知。(3)、設(shè)計(jì)信息為了達(dá)到預(yù)期的營業(yè)業(yè)績(jī),餐廳經(jīng)營者應(yīng)充分考慮各種因素。主題餐廳的特色在于餐廳融合了大學(xué)生的豐富的生活,而消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品需求有四種形式的需求:理性的、感性的、社會(huì)性的、自我滿足的,這種需求又可能是單一的,但更多的 是一種綜合的結(jié)果。所以在餐廳的裝潢和文化展現(xiàn)上就需要體現(xiàn)消費(fèi)者不同的情 感訴訟,以期引起消費(fèi)者的注意和共鳴。4、產(chǎn)品策略(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購和處理,禁 止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴(yán)格按照各種

14、制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn), 提高其廚藝。 保證質(zhì),保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中,有同學(xué)指出:產(chǎn)品分量不足、飲 料濃度不夠等現(xiàn)象。(1)重視產(chǎn)品組合(2)產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié) 假日的組合。(3)以排類、扒類為主,以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi) 套餐等,形成自己特色。(4)具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合:(5)產(chǎn)品組合一:情侶組合(6)情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪 漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,他們要求有較多的私 人空間,不希望有人頻繁地打擾;其次,

15、對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的 要求。因而,環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。(7)同時(shí),在經(jīng)營該市場(chǎng)時(shí),應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求,并以之做為出 發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合餐廳的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分 析,我們提出的以下的經(jīng)營策略。(8)具體操作為:(9) 充分利用靠窗口的有隔板的位子(10)餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后 的隔板,距離適中,給了情侶們足夠的兩人世界!(11)氛圍和氣氛的制造(12)浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當(dāng)?shù)?時(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引

16、顧客的極 好方法。(13) 附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如 39元以上)的情侶們 贈(zèng)送一枝玫瑰等!(14)產(chǎn)品組合二:生日組合(15)餐廳的服務(wù)理念是顧客就為上!因此,如何讓來過生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^得開心、過得有意義,是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟,顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳!(16)具體操作:(17)生日消費(fèi)99元套餐系例(以45人為主,約每人消費(fèi)20元)(18)生日消費(fèi)198元套餐系列(以1012人為主,約每人消費(fèi) 20元)5、各時(shí)期中營銷策略前期1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作,發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店 的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理

17、,將同類食品有意識(shí)地分檔,形 成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購“滿 足”。2、與知名品牌合作,如充話費(fèi)贈(zèng)免費(fèi)餐票等。開張第一天天享受免費(fèi)試吃活動(dòng), 先到先得。開張前三天享受八折折扣優(yōu)惠。3、廣布網(wǎng)點(diǎn),多方宣傳。借助名人效應(yīng),可邀請(qǐng)社團(tuán)或?qū)W生會(huì)的一些部長(zhǎng)和社長(zhǎng)來參觀,吃飯。并請(qǐng)他們幫忙口碑宣傳。4、滿足顧客的求異心理,退出主題酒吧日活動(dòng),擴(kuò)大主題餐廳的知名度,對(duì)套餐聚餐和酒吧活動(dòng)的命名采取別具一格的稱呼,吸引顧客的注意。中期:1、推出會(huì)員制,鎖住從而吸引更多的顧客。2、聚餐活動(dòng)或酒吧活動(dòng)參與福州團(tuán)購網(wǎng),打價(jià)格戰(zhàn)進(jìn)行促銷推廣。3、面對(duì)商家競(jìng)爭(zhēng),可以推出套餐贈(zèng)湯和特

18、價(jià)日等,建立顧客群。后期:1、進(jìn)行食品的創(chuàng)新,推出活動(dòng)新套餐,滿足顧客的新鮮感,與顧客之間建立良好的溝通,傾聽顧客的意見,并加以調(diào)整。五、財(cái)務(wù)分析5.1 資金使用基本情況(未包含員工工資和流動(dòng)資金)(單位:元)項(xiàng)目時(shí)費(fèi)m間用段裝修費(fèi)用餐廳酒吧 所租金費(fèi)廚房酒吧 設(shè)備廣告費(fèi)用其他費(fèi)用總計(jì)初期階段80000元/年約 75000 元/年20000元5000 元 /年5000 元/年185000/年中期階段10000元/年約 75000元/年未增加設(shè)備5000 元 /年3000 元/年93000/ 年發(fā)展階段30000元/年約 80000元/年增加至30000元6000 元 /年4000 元/年150

19、000/年后期階段5000元/年購買辦增加至10000 元5000以上彳田公地點(diǎn)60000 以上以上/年5.2收入預(yù)測(cè)情況(前六個(gè)月;單位/元)第/月份123456交易 金額簡(jiǎn) 餐(人)300043005800580058005800聚 餐(人)130020002300260026002600酒吧消 費(fèi)人數(shù)200250280280300300平均每 人簡(jiǎn)餐 單 價(jià) (元)101010101010平均每 人聚餐 單 價(jià) (元)252525252525平均每 人酒吧 消費(fèi)單 價(jià)202020202020月銷售 額(元)66500980001211001286001290001290005.3銷售和成

20、本計(jì)劃 (單位/元)月份金額(元)123456銷售含流轉(zhuǎn)稅銷售收入6650098000121100128600129000129000銷售凈(66500*92904114802121912.122292122292收入5.2%)63042.88成本員工工資200002000020000200002000020000租金7500000000廣告200010001000100010001000設(shè)備費(fèi)用、裝修費(fèi)用110000無無無無無小計(jì)單月總盈虧預(yù)計(jì)-1439587190493802100912.81012921012912.85.4項(xiàng)目投資預(yù)計(jì)月份123456裝修,設(shè) 備10000000000房

21、租7500000000原材料的 購置(不 含流動(dòng)資 金)1000000000開業(yè)其他 用途資金50000000流動(dòng)資金1000050005000000項(xiàng)目預(yù)計(jì) 投資20000050005000000附錄一:廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院附近餐館調(diào)查表店名客流(/日)環(huán)境評(píng)廣告餐館特點(diǎn)非周末周末分(總分5)龍巖美食50601002無小炒日日升飯店30401001無小炒三明飯莊50 6050 601.5傳單,社團(tuán)贊助小炒天天見美食/1101.5無小炒何來何去飯店30 4030 402.5無小炒重慶魚莊103070 802.5無小炒,魚聚香閣/70 801.5無小炒客滿堂60 701001.5無小炒干尚閣20 401001.5貼海報(bào)小炒正宗一品水煮魚3002801無水煮魚,肉客家牛肉1502001502001無簡(jiǎn)餐,簡(jiǎn)餐品風(fēng)味130100

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