酒店2月存貨盤(pán)點(diǎn)審核報(bào)告

1、酒店2月末庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)的報(bào)告一、 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果：2018-03-06倉(cāng)庫(kù)名稱庫(kù)管員帳實(shí)相符率盤(pán)點(diǎn)項(xiàng)數(shù)錯(cuò)誤項(xiàng)數(shù)備注補(bǔ)充說(shuō)明一級(jí)庫(kù)100%2530全盤(pán)庫(kù)房整潔客房二級(jí)庫(kù)69.4%4915全盤(pán)不夠整潔餐飲二級(jí)庫(kù)71.4%4914全盤(pán)亂，庫(kù)房小客房布草96.8% 311全盤(pán)整齊餐飲布草97.5%401全盤(pán)整齊前廳商務(wù)中心100%66全盤(pán)放于收銀臺(tái)內(nèi)餐飲后廚庫(kù)及灶存由廚房自己管理，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)全盤(pán)灶間儲(chǔ)存亂二、 盤(pán)點(diǎn)綜述：1. 本月盤(pán)點(diǎn)從2018年2月26日開(kāi)始至2018年3月1日止。2. 從本月財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果來(lái)分析，一級(jí)庫(kù)的細(xì)心工作保證賬實(shí)相符率100%，前廳部所涉及的商品品類少，銷(xiāo)售少賬實(shí)相符率100%，二級(jí)庫(kù)

2、員工的賬實(shí)相符率普遍較差。后廚自管二級(jí)庫(kù)無(wú)庫(kù)存帳。3. 領(lǐng)導(dǎo)重視，電腦系統(tǒng)完善，單據(jù)齊全，庫(kù)管員認(rèn)真及時(shí)入賬是達(dá)到賬實(shí)相符率100%的基礎(chǔ)。本次盤(pán)點(diǎn)中基礎(chǔ)工作不到位。4. 員工工作意愿高但能力有待提高。業(yè)務(wù)能力和工作效率尚需很大的提高，才能完全適應(yīng)酒店各級(jí)倉(cāng)庫(kù)正常運(yùn)營(yíng)的要求。但這也是酒店員工存在的普遍現(xiàn)象。需要酒店培訓(xùn)制度的完善與強(qiáng)化，以縮短員工能力符合崗位要求的時(shí)間。三、客房二級(jí)庫(kù)分析：客房二級(jí)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果賬實(shí)相符率69.4%。這其中有客觀原因、也有工作流程不嚴(yán)格的問(wèn)題。客房的二級(jí)庫(kù)位置在酒店4樓，但所有客房銷(xiāo)售的商品都在8樓房務(wù)中心儲(chǔ)存，酒店每個(gè)房間都按照規(guī)定品種數(shù)量擺放商品（實(shí)際無(wú)法完全統(tǒng)

3、一）。通過(guò)對(duì)原始單據(jù)的核對(duì)，以及對(duì)客房部整個(gè)工作流程的詢問(wèn)了解，客房部商品管理應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：1、 原始酒水雜項(xiàng)單有涂抹，造成單據(jù)不準(zhǔn)確。2、 前后臺(tái)溝通通過(guò)對(duì)講機(jī)，有時(shí)對(duì)講機(jī)信號(hào)不好，溝通不清楚。3、 每日夜審前前后臺(tái)未及時(shí)核對(duì)當(dāng)日的商品銷(xiāo)售單據(jù)，也容易造成相關(guān)賬目不清，少收，漏收的情況發(fā)生。4、 客房商品銷(xiāo)售主要以客房中擺放的商品為主，當(dāng)客人退房后，查房時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)后通知前臺(tái)錄入，向客人收取商品銷(xiāo)售費(fèi)用。此過(guò)程說(shuō)明客房商品應(yīng)該保存在4樓庫(kù)房，而不應(yīng)該放于房務(wù)中心。使庫(kù)存商品不在庫(kù)管員的監(jiān)管之下。5、 房間內(nèi)的商品是客房商品管理的重點(diǎn)，商品的保質(zhì)期管理也應(yīng)該嚴(yán)格?？头坎繎?yīng)設(shè)定二級(jí)庫(kù)最高庫(kù)存

4、量和最低庫(kù)存量。6、 因客房二級(jí)庫(kù)在1月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果有異議，在薛總同意下，由客房部再進(jìn)行仔細(xì)盤(pán)點(diǎn)，因此項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)工作在二月末未完成，所以客房部的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果依據(jù)一月，二月的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。7、 客房部部分商品保質(zhì)期短，應(yīng)及時(shí)檢查，做到商品銷(xiāo)售符合先入先出原則。四、 餐飲二級(jí)庫(kù)分析：1. 餐飲部上月盤(pán)點(diǎn)所發(fā)生的差異，主要原因是宴會(huì)用酒沒(méi)有及時(shí)下銷(xiāo)售單，剩余酒水返庫(kù)未及時(shí)下退單。根據(jù)管理責(zé)任劃分，建議餐飲部宴會(huì)用酒當(dāng)班主管應(yīng)該先開(kāi)臺(tái)下銷(xiāo)售單（贈(zèng)送）將所有當(dāng)次宴會(huì)用酒銷(xiāo)售出庫(kù)，庫(kù)管（吧員）見(jiàn)單付酒。宴會(huì)結(jié)束，當(dāng)班主管負(fù)責(zé)與服務(wù)員一起核對(duì)剩余酒水?dāng)?shù)量及時(shí)下退單，將酒水返庫(kù)。庫(kù)管員見(jiàn)單收貨，未見(jiàn)單而酒水返庫(kù)，

5、要及時(shí)通知當(dāng)班主管下退單。2. 匯錦軟件餐飲無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)不能迅速投入使用，使各種單據(jù)都以手工填寫(xiě)，傳送，造成單據(jù)不及時(shí)，單據(jù)不清晰準(zhǔn)確。收銀員負(fù)責(zé)將手工單錄入系統(tǒng)，在同時(shí)操作幾張臺(tái)的時(shí)，錄入容易發(fā)生遺漏（上月已出現(xiàn)，并賠償）。3. 餐飲倉(cāng)庫(kù)小，東西多，儲(chǔ)存的位置分散，各部位管理責(zé)任不清晰，所以在包房的備餐柜等位置都發(fā)現(xiàn)有遺留的酒水。4. 酒店酒水暢飲活動(dòng)實(shí)施細(xì)則不夠嚴(yán)謹(jǐn)，餐飲部對(duì)贈(zèng)送酒水的和退酒缺少管理，造成雪花勇闖天涯1個(gè)品種有132瓶盤(pán)盈。5. 練內(nèi)功，規(guī)范庫(kù)房操作，嚴(yán)格流程是解決餐飲部二級(jí)庫(kù)賬實(shí)不符的關(guān)鍵。日常的審計(jì)、檢查、提醒是保證減少操作錯(cuò)誤重要手段。6. 餐飲部部分酒水品種銷(xiāo)售差，

6、應(yīng)及時(shí)調(diào)整酒水飲料的品類。五、 布草盤(pán)點(diǎn)：1. 布草盤(pán)點(diǎn)整體情況較好，各部門(mén)都能及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人對(duì)布草造成的損壞，并及時(shí)讓客人賠償。2. 隨著布草使用量的越來(lái)越大，布草洗滌是一個(gè)容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，已經(jīng)和各部門(mén)溝通了相關(guān)的操作細(xì)節(jié)，財(cái)務(wù)部會(huì)及時(shí)跟進(jìn)檢查。六、 廚房灶存盤(pán)點(diǎn)：1. 廚房原材料的灶存是最容易出現(xiàn)損失的環(huán)節(jié)，本次盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)廚房冰箱內(nèi)原材料的儲(chǔ)存需要進(jìn)一步規(guī)范，保證剩余原材料能安全使用。2. 廚房冷庫(kù)剩余原材料保存比較規(guī)范，需繼續(xù)保持。3. 廚房二級(jí)庫(kù)按計(jì)劃在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存空間調(diào)整后收回一級(jí)庫(kù)，餐飲部后廚不設(shè)二級(jí)庫(kù)。4. 廚房菜品成本卡在制定中，以便更清晰地了解原材料的使用，對(duì)品類、數(shù)量、保

7、存方式進(jìn)行細(xì)化管理，形成相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。5. 廚房原材料的灶存大，也是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)有菜品的數(shù)量多，建議餐飲部根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)取消銷(xiāo)售差，市場(chǎng)反映不好的菜品。如果能最終使菜品品種保持在80道以下，各種材料可以通用，那將極大地減少后廚的灶存，降低成本減少浪費(fèi)。七、 本次盤(pán)點(diǎn)總結(jié)：到今天酒店正式運(yùn)營(yíng)55天，每天碰到的問(wèn)題都是一線員工們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的，她們非常需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持和輔助。信任是相互的，也是通過(guò)工作溝通和配合才能達(dá)到的。如何分清責(zé)權(quán)，如何確定流程，如何處理突發(fā)事件，如何在工作總忙而不亂，需要各部門(mén)充分發(fā)揮員工的主人翁精神，群策群力，一起在實(shí)踐中制定，修改，調(diào)整。財(cái)務(wù)部將立足本職，做好酒店的參謀輔助工作，在各方面及時(shí)為一線部門(mén)提供幫助。下一步重點(diǎn)完善電腦管理，使前臺(tái)工作更準(zhǔn)確，更有效。完善各級(jí)庫(kù)房的視覺(jué)管理工作，逐步建立各部門(mén)的二級(jí)庫(kù)管理規(guī)范，使管理標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，監(jiān)管及時(shí)有效。也希望各部門(mén)與財(cái)務(wù)部緊密