2020學(xué)年高中化學(xué)專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元糖類油脂第1課時(shí)糖類蘇教版選修ppt課件

1、第1課時(shí)糖 類專題5 第一單元 糖類 油脂1.了解糖類的概念、分類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.能夠掌握糖類重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素的組成和重要性質(zhì)，以及它們之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系。3.學(xué)會淀粉水解程度的檢驗(yàn)方法。目標(biāo)導(dǎo)航基礎(chǔ)知識導(dǎo)學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)探究隨堂達(dá)標(biāo)檢測欄目索引一、 糖類的組成和分類1.概念糖類是 。2.組成糖類是由 三種元素組成的一類化合物。答案基礎(chǔ)知識導(dǎo)學(xué)多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)C、H、O3.分類根據(jù)糖類能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為 、 和 。 和多糖在一定條件下可以水解生成單糖。(1)單糖：一般是多羥基醛或多羥基酮，不能進(jìn)一步水解的糖。按分子中所含碳原子數(shù)的多少單

2、糖分： 等。按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同，單糖分為 ；最簡單的醛糖是 。(2)低聚糖：由不到 縮合形成的糖類化合物，徹底水解后得到 ；其中以 最常見，二糖又以 、麥芽糖、 、纖維二糖等最普遍。(3)多糖：1摩爾糖水解后能生成多摩爾單糖的糖。纖維素和 是最常見的多糖，用 表示。單糖低聚糖多糖低聚糖答案丙糖、丁糖、戊糖、己糖醛糖、酮糖甘油醛20個(gè)單糖單糖二糖蔗糖乳糖淀粉(C6H10O5)n答案議一議 判斷下列說法是否正確，并說明理由。( 1 ) C H 2 O H C H O H C H O 、 C H 2 O H ( C H O H ) 3 C H O 、CH2OH(CHOH)2CH2

3、OH均屬于單糖。答 案 不 正 確 。 單 糖 是 多 羥 基 醛 或 多 羥 基 酮 ，CH2OH(CHOH)2CH2OH不屬于單糖。答案(2)糖類的分子組成都可以用Cn(H2O)m來表示，組成符合Cn(H2O)m的有機(jī)物一定屬于糖類。答案不正確。大多數(shù)糖類的組成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少數(shù)糖類不符合通式，如脫氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)等；少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。(3)葡萄糖是單糖的原因是它在糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少。答案不正確。葡萄糖是單糖的

4、原因是葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)。答案二、葡萄糖與果糖1.構(gòu)造 分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)判別葡萄糖 _ _果糖_從組成和結(jié)構(gòu)上看，葡萄糖和果糖互為 。C6H12O6C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO 多羥基醛多羥基酮同分異構(gòu)體答案2.物理性質(zhì) 顏色甜味溶解性葡萄糖_色_水中_溶，乙醇中_，乙醚中不溶果糖_色_水、乙醇、乙醚中均易溶無無有有易稍溶答案3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)及用途(1)化學(xué)性質(zhì)：(2)用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，可為體弱和低血糖患者補(bǔ)充營養(yǎng)。復(fù)原加成CH2OH(CHOH)4CH2OH酯化議一議依據(jù)下列實(shí)驗(yàn)及數(shù)據(jù)，推導(dǎo)出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)：序號實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論1

5、.8克葡萄糖完全燃燒，得到2.64克CO2和1.08克H2O 葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180 一定條件下1.8克葡萄糖與醋酸完全酯化，生成乙酸酯的質(zhì)量為3.9克 葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng) 葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇 綜上所述，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為 。答案知：兩個(gè)羥基連在同一個(gè)碳原子上是不穩(wěn)定的，OH與C=C直接相連不穩(wěn)定。答案n(C)0.06 mol，n(H)0.12 mol，n(O)0.06 mol，得最簡式為CH2O1 mol葡萄糖有：n(C)6 mol, n(H)12 mol，n(O)6 mol，得葡萄糖分子式為C6H12O61 mol葡萄糖中有5 mol羥基葡萄糖中有醛基葡萄糖的碳鏈為直鏈

6、CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO答案三、二糖1.構(gòu)成由兩個(gè)單糖分子之間脫去一分子水形成。2.常見的二糖常見的二糖有 、 、 、 ，它們互為同分異構(gòu)體，分子式為 。蔗糖麥芽糖乳糖纖維二糖C12H22O11 答案3.性質(zhì)(1)銀鏡反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的常見二糖有 。 (2)水解反應(yīng)：蔗糖在硫酸催化下會水解生成 和 。麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到 和 。麥芽糖、纖維二糖性質(zhì)存在明顯不同： 有甜味且能被人體水解，而 無甜味且不能被人體水解。麥芽糖、乳糖 、纖維二糖葡萄糖果糖半乳糖葡萄糖麥芽糖纖維二糖議一議1.蔗糖和麥芽糖有何異同點(diǎn)，請?zhí)顚懴卤眍悇e 蔗糖 麥芽糖

7、 相似點(diǎn) 組成相同，化學(xué)式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體 都屬于二糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖 水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制的Cu(OH)2 都具有甜味(蔗糖更甜)答案不同點(diǎn)官能團(tuán) 醛基( 糖) 醛基( 糖)化學(xué)性質(zhì)_水解產(chǎn)物_來源以 和甜菜含量最多 在酶作用下的水解產(chǎn)物用途甜味食物、制紅糖、白糖等甜味食物、制飴糖不含非還原性含有還原性不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原新制的Cu(OH)2 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制的 Cu(OH)2 葡萄糖和果糖 葡萄糖甘蔗淀粉答案2.某同學(xué)進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量純蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中

8、加入35滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，再水浴加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是什么？上述過程中稀硫酸的作用是什么？答案實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生是因?yàn)橹蠓兴獾漠a(chǎn)物中沒有加堿中和其酸性，因?yàn)殂y鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行。稀硫酸在蔗糖水解的過程中作催化劑。答案四、淀粉和纖維素1.淀粉(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6膠狀淀粉糊遇碘變藍(lán)C6H12O6 2C2H5OH+2CO2答案2.纖維素不溶于(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6醇羥基硝化醋酸粘膠銅氨答案制備硝化纖維的化學(xué)方程式：。議一議1.淀粉和纖維素都屬于糖類，所以食用淀粉和纖維素均可

9、以為人體提供營養(yǎng)，這種說法對嗎？為什么？答案不對。纖維素雖然屬于糖類，但在人體內(nèi)不能消化，因?yàn)槿梭w內(nèi)沒有能消化纖維素的酶。2.判斷正誤，正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”(1)淀粉、纖維素的通式都是(C6H10O5)n，所以它們互為同分異構(gòu)體( )(2)淀粉、纖維素均是高分子化合物，所以它們均為純凈物( )前往答案一、葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)重點(diǎn)難點(diǎn)探究1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)葡萄糖的分子式為C6H12O6，實(shí)驗(yàn)式為CH2O，符合該實(shí)驗(yàn)式的物質(zhì)還有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。(2)葡萄糖分子中含有CHO和OH，具有醛和醇的性質(zhì)，可以發(fā)生氧化、還原和酯化

10、等反應(yīng)。氧化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象化學(xué)方程式試管壁上有銀鏡生成CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOH CH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O相關(guān)視頻加成反應(yīng)葡萄糖可與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇：CH2OH(CHOH)4CHOH2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(3)酯化反應(yīng)1 mol葡萄糖可與5 mol乙酸反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖酯。(4)氧化反應(yīng)C6H12O6(s)6O2(g) 6CO2(g)6H2O(l)1 mol葡萄糖完全氧化，放出約

11、2 804 kJ的熱量，是人體內(nèi)的重要供能物質(zhì)。(5)發(fā)酵C6H12O6 2CO22C2H5OH2.果糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)果糖的分子式為C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡式為 ，無醛基。(2)果糖的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)；加成反應(yīng)(催化加氫)。解析答案例1下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A.能加氫生成六元醇B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D.能被氧化為CO2和H2O解析葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有5個(gè)醇羥基和1個(gè)醛基。有醛基，可與氫加成能生成己六醇，與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡；有醇羥基，可與羧酸反應(yīng)生成酯；由C、H、O元素組成，能被氧化為CO2和H2O。C葡萄糖的

12、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)解析答案變式訓(xùn)練1以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是()A.乙醛 B.二氧化碳C.己六醇 D.葡萄糖酸解析葡萄糖與H2發(fā)生加成反應(yīng)可生成己六醇，經(jīng)氧化可生成CO2或葡萄糖酸。A二、淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)1.實(shí)驗(yàn)原理淀粉在酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖，反應(yīng)物淀粉遇碘變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不變藍(lán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。2.淀粉水解的化學(xué)方程式(C6H10O5)nnH2O nC6H12O6 (淀粉) (葡萄糖)3.實(shí)驗(yàn)步驟 碘水 現(xiàn)象B4.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論5.淀粉水解程度不同時(shí)得到溶液中的物質(zhì)也不同，不水解時(shí)是淀粉；部分水解時(shí)是淀粉、葡萄糖；完全水解時(shí)是葡萄糖。

13、現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解相關(guān)視頻淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)(1)驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí)，首先要加入NaOH溶液中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(2)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)。例2某學(xué)生設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液 水解液 無銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。方案?。旱矸?/p>

14、液結(jié)論：淀粉部分水解。根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設(shè)計(jì)、結(jié)論是否正確。然后簡要說明理由。(1)方案甲 。(2)方案乙 。(3)方案丙 。(4)方案丁 。解析答案解析在具體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要注意兩點(diǎn)：在檢驗(yàn)葡萄糖存在時(shí)，加銀氨溶解析在具體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要注意兩點(diǎn)：在檢驗(yàn)葡萄糖存在時(shí)，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡(luò)離子要被破壞；液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡(luò)離子要被破壞；檢驗(yàn)淀粉存在時(shí)，不能是堿性溶液，因?yàn)榈饽芘c檢驗(yàn)淀粉存在時(shí)，不能是堿性溶液，因?yàn)榈饽芘cNaOH反應(yīng)，因此水解液反應(yīng)，因此水解液可以直接加碘水檢驗(yàn)，不必先中和?？梢灾苯蛹拥馑畽z驗(yàn)，不必先中和。若淀粉水解完全時(shí)，則在

15、溶液中加入碘水，溶液不會出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉水解完全時(shí)，則在溶液中加入碘水，溶液不會出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉尚未水解時(shí)，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應(yīng)；若淀粉尚未水解時(shí)，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應(yīng)；若淀粉正在水解中，則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗(yàn)若淀粉正在水解中，則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗(yàn)有無葡萄糖或麥芽糖的存在。有無葡萄糖或麥芽糖的存在。解析答案答案答案(1)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。設(shè)計(jì)不正確是因加入設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。設(shè)計(jì)不正確是因加入NaOH溶液呈堿性后，溶液呈堿性后，加入加入I2，I2與與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，沒有溶液發(fā)生反應(yīng)，沒

16、有I2存在，不能證明淀粉是否存在；存在，不能證明淀粉是否存在；結(jié)論不正確是因?yàn)槿舻矸鄄糠炙?，溶液中也會有淀粉存在結(jié)論不正確是因?yàn)槿舻矸鄄糠炙?，溶液中也會有淀粉存?2)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，加入的銀氨溶液被破壞，不設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)。按方案乙的設(shè)計(jì)，無銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)。按方案乙的設(shè)計(jì)，無銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完全水解了也可能是部分水解了或完全未水解全水解了也可能是部分水解了或完全未水解(3)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)的方案進(jìn)

17、行實(shí)驗(yàn)，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖水解生成了葡萄糖(4)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，淀粉變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，淀粉變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說明既有淀粉又有葡萄糖明既有淀粉又有葡萄糖解析答案變式訓(xùn)練2向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度，需下列試劑中的：NaOH溶液銀氨溶液新制Cu(OH)2懸濁液碘水BaCl2溶液，其中正確的是()A. B.C. D.解析檢驗(yàn)淀粉水解程度時(shí)，檢驗(yàn)淀粉應(yīng)用碘水；檢驗(yàn)產(chǎn)物時(shí)應(yīng)加NaOH溶液中和至堿性，再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)。C三、幾種常見糖類的比較類別結(jié)構(gòu)特征主

18、要性質(zhì)重要用途單糖葡萄糖C6H12O6 多羥基醛無色晶體，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有還原性，還可發(fā)生酯化反應(yīng)，并能發(fā)酵生成乙醇營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑果糖C6H12O6 葡萄糖的同分異構(gòu)體無色晶體，易溶于水，有甜味食品二糖 蔗糖C12H22O11無醛基白色晶體，易溶于水，有甜味，無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麥芽糖C12H22O11有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體白色晶體，溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉(C6H10O5)n 由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物白色略帶黃色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無還原性；能水解，最終生成葡萄糖，淀粉遇碘變成藍(lán)色制葡萄糖

19、、乙醇、醛纖維素(C6H10O5)n 白色無味固體，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑，無還原性，能水解生成葡萄糖，并能發(fā)生酯化反應(yīng)造紙、制炸藥、醋酸纖維、硝酸纖維解析答案例3下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )甲酸甲酯蔗糖葡萄糖麥芽糖A. B. C. D.解析能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明有機(jī)物結(jié)構(gòu)中含有醛基；能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有CHO和COO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)，但無CHO；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但不能水解；麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)。A(1)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)中必含有CHO

20、，但不一定屬于醛類。目前已學(xué)過的能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。(2)能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發(fā)生水解，使溶液呈堿性。例如：CH3COONaH2OCH3COOHNaOH。變式訓(xùn)練3關(guān)于淀粉和纖維素的下列說法中，不正確的是()A.兩者都能水解且水解的最終產(chǎn)物相同B.兩者實(shí)驗(yàn)式相同，通式相同，互為同分異構(gòu)體C.兩者都屬于糖類，與新制Cu(OH)2共熱都無磚紅色沉淀生成D

21、.兩者均屬于高分子化合物，淀粉遇I2變藍(lán)色，而纖維素不能解析淀粉和纖維素屬于多糖，都能水解，且水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，A正確；淀粉與纖維素的通式均為(C6H10O5)n，但由于n值不同，分子式不同，所以不是同分異構(gòu)體，B不正確；淀粉和纖維素均無醛基，與新制Cu(OH)2不反應(yīng)，C正確；纖維素遇I2不變藍(lán)色，D正確。B前往解析答案 12345解析答案隨堂達(dá)標(biāo)檢測1.對于糖類化合物的概念敘述正確的是()A.含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)化合物B.是碳和水的化合物，又稱碳水化合物C.有甜味的物質(zhì)D.一般是多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物解析含有C、H、O三種元素的有機(jī)物不一定是糖類，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；