X集團職工食堂工作人員職責(zé)及相關(guān)管理制度

1、.XXXX集團職工食堂工作人員職責(zé)及相關(guān)管理制度二0一0年十月十八日XXXX集團食堂工作人員職責(zé)一、認真學(xué)習(xí)，不斷提高自己的政治覺悟、思想意識和業(yè)務(wù)水平。二、熱情服務(wù)，牢固樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的思想，急員工所急，想員工所想，虛心接受領(lǐng)導(dǎo)和員工的批評意見，把工作做得更好、做到家。三、遵守集團和食堂的規(guī)章制度，服從分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離崗位或做其它私事。事假、病假必須向食堂管理員請假，并辦理請假手續(xù)。四、切實加強衛(wèi)生工作。衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性的工作，應(yīng)按衛(wèi)生部門要求嚴格操作，務(wù)必達標上線，上班時間穿戴工作服。五、每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志之間要互

2、相尊重關(guān)心、愛護、幫助，提倡節(jié)約，反對浪費，做到分工不分家。要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水、用電、用氣。六、食堂員工不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑；不準在食堂內(nèi)做一切無益食堂工作的事；不準在冰柜內(nèi)存放私人物品；不準私分食物、蔬菜和蔥蒜等。七、對待領(lǐng)導(dǎo)與員工一視同仁，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來賓客更應(yīng)主動熱情，服務(wù)周到。八、做好安全保衛(wèi)工作，注意操作安全，防止意外事故。下班時關(guān)好門窗，及時檢查電燈、電扇及水籠頭的關(guān)閉情況，做好食堂防火、防盜、防投毒等工作。 XXXX集團食堂衛(wèi)生管理制度一、組織全體炊管人員認真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把

3、公司食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。二、食堂的飲食衛(wèi)生工作必須達到食品衛(wèi)生法的要求。特別要做到生熟分開，且要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，保持清潔；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。三、公司辦公室要安排專門的工作人員負責(zé)食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。四、發(fā)現(xiàn)員工因食品衛(wèi)生問題造成患病，要及時報告辦公室，并立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病員工要及時護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病

4、原因，并進行徹底消毒。五、要利用各種宣傳工具，對員工進行防病教育，食品衛(wèi)生教育。發(fā)動群眾，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 六、全體炊事人員必須進行每年一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時調(diào)整，或在患病期間調(diào)離食堂。 七、根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)配餐，使員工吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。 八、定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)施，不合格的要及時改進或更換。XXXX集團食堂管理制度 一、食堂工作人員必須全心全意為生產(chǎn)一線服務(wù)、為員工服務(wù)。自覺遵守廠紀廠規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。二、自覺接受校膳委會的監(jiān)督，虛心聽取員工的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量。三、自覺端

5、正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明售飯、菜，做到領(lǐng)導(dǎo)職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。四、要嚴格執(zhí)行采購、索證、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由定點購菜，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。不符合要求的菜，驗收員要堅決拒絕。五、進菜價格公開，成本核算正確。六、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯。七、來客招待由各部門負責(zé)人在上班后1小時內(nèi)向主管副總提出申請，并填寫XXXX集團招待申請單（見附件），由集團辦公室統(tǒng)籌安排，食堂負責(zé)人每月做好統(tǒng)計工作。八、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有遺失，由承包人賠償。九、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整

6、潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。十、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責(zé)，及時開關(guān)。十一、要增強消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。庫房管理制度一、 庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。二、 庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。三、 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。四、 入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標明品名

7、及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期，按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。定期對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。五、 庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。六、小餐廳的酒水、物品分類進庫，擺放整齊并列出物品庫存清單。保持門窗清潔，桌椅無油垢。如有招待任務(wù)，客人走后須及時清理。七、 嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。八、 庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，及時清除過期變質(zhì)食品。九、 庫

8、房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。餐具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40攝氏度；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入鍋內(nèi)進行消毒，蒸煮溫度大于等于90攝氏度，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，

9、須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為13/10000），浸泡時間為1530分鐘或放進消毒柜消毒。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂用餐、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改進意見。二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，

10、每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰。四、所有檢查資料須在檢查人員簽字后交與辦公室存檔保存，以備查閱。原料采購索證制度一、不得采購腐爛、變質(zhì)、超期、標志不全等不符合國家標準的原料和食品。二、采購時須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。三、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標準，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。四、運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污染物混運，以防止交叉污染食品。五、采購無法索要生產(chǎn)資

11、質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。從業(yè)人員健康檢查制度一、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。二、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。三、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。五、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，

12、直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。七、公司辦公室須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。烹調(diào)制作管理制度一、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70攝氏度）后供應(yīng)。五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。二、餐廳每日清潔12次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。三、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進