魯科選修2主題目5課題目1《由大豆能制得什么》知能優(yōu)化訓練

1、1化學與人們的生活、健康密切相關。下列做法不合理的是()A用石膏做凝固劑可制得內酯豆腐B向豆?jié){中加入鹽鹵(主要成分為MgCl2)制作豆腐C用灼燒和聞氣味的方法區(qū)別棉織物和純毛織物D制豆腐時用過濾的方法除去磨漿中的豆渣答案：A2(2011年深圳質檢)下列關于由大豆制豆腐的過程說法正確的是()A先由大豆制成豆?jié){，再把豆?jié){加熱濃縮就得豆腐B先由大豆制成豆?jié){，再在豆?jié){中加入凝固劑，使大豆蛋白質發(fā)生膠體聚沉而制成豆腐C制豆腐前，經(jīng)過精選的大豆，必須要加水浸泡，水溫應在20 以上D制豆腐前，經(jīng)過精選的大豆，可不必加水浸泡，直接與水一起進行磨漿處理即可解析：選B。由大豆制豆腐的過程是大豆中的蛋白質在凝固劑的

2、影響下發(fā)生性質上的改變而引起的聚沉過程，所以B正確。制豆腐前，大豆必須浸泡，水溫應在15 20 之間，因為只有這樣大豆蛋白質才能分散于水中形成蛋白質膠體。3下列關于豆油的敘述不正確的是()A豆油屬于酯類B豆油沒有固定的熔、沸點C豆油是高級脂肪酸的甘油酯D豆油不能使溴水退色解析：選D。豆油是高級脂肪酸的甘油酯，故A、C正確。天然油脂都是混合物，B正確。豆油油脂分子中含有多個不飽和的碳碳雙鍵，能使溴水退色。4下列說法不正確的是()A在豆?jié){中加少量熟石膏，能制成對人體營養(yǎng)價值高的豆腐B誤服可溶性重金屬鹽，可立即服用牛奶或雞蛋清解毒C油脂具有穩(wěn)定的化學性質D大豆蛋白所含八種人體必需氨基酸的比例在植物性

3、食物中最接近人體所需比例解析：選C。油脂在光照、空氣中的氧氣以及水分、微生物等作用下，會發(fā)生氧化、水解、分解等化學變化。5日常食用的豆腐營養(yǎng)價值高，下列有關說法不正確的是()A豆腐中含的鈣、鎂鹽來自制豆腐時用的凝固劑B豆腐中含蛋白質和糖都較多C豆腐除作為食物外，還有許多藥用價值D豆腐中的谷固醇有降低膽固醇的作用解析：選B。豆腐是大豆中的蛋白質在加工后提取到水中加凝固劑，聚沉而形成的，豆腐中植物蛋白含量高、含糖少，凝固劑有CaSO4H2O、MgCl2等。6(2011年吳忠高二檢測)下列敘述正確的是()A我國肥胖病人很多，食糖、糧油價格上揚能有效抑制他們消費，有利于其減肥B糧食單糖酒精乙烯，在該系

4、列變化過程中，沒有涉及酯化反應C油脂不是酯，不具有酯類有機物的性質D油脂在稀H2SO4或NaOH溶液中發(fā)生水解，所得產(chǎn)物相同解析：選B。抑制肥胖病人消費食糖、糧油可能影響他們的健康。油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬酯類，在酸性環(huán)境中水解得甘油和高級脂肪酸，在堿性環(huán)境中水解得高級脂肪酸鹽和甘油。A、C、D均不正確。糧食制乙烯過程涉及到水解、分解和消去，沒有涉及酯化反應，B正確。7下列不屬于油脂的是()石蠟玉米胚芽油ABC D解析：選A。為軟脂酸甘油酯；為二硬脂酸丙二醇酯；為三硝酸甘油酯；是一種礦物油；為常見的植物油脂。8油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的

5、化工原料。油脂的以下性質或用途與其含有的碳碳雙鍵( )有關的是()A適量攝入油脂有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質解析：選C。A、B、D三選項是油脂的共性，與結構中是否含有碳碳雙鍵無關。C中的“氫化”就是與H2發(fā)生加成反應，是碳碳雙鍵的性質。9取豆油水解的1 mol高級脂肪酸與溴完全加成，需1 mol溴，另取0.1 mol該羧酸充分燃燒生成水1.7 mol，則該羧酸的分子式是()AC18H36O2 BC16H34O2CC18H34O2 DC16H30O2解析：

6、選C。1 mol高級脂肪酸可與1 mol Br2發(fā)生加成反應，則羧酸分子中含一個，羧酸符合CnH2n2O2的通式。0.1 mol羧酸充分燃燒生成1.7 mol H2O，即1 mol羧酸充分燃燒生成17 mol H2O，羧酸分子中的氫原子數(shù)為34,2n234，n18，故羧酸分子式為C18H34O2。10(1)蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質，其中_不是天然有機高分子化合物；這三種物質水解的最終產(chǎn)物分別是：蛋白質_，淀粉_，脂肪_。(2)取兩支盛有適量肥皂液的試管，往第一支試管中加入稀硫酸，現(xiàn)象是_，原因是_；往第二支試管中加入CaCl2溶液，現(xiàn)象是_，原因是_。解析：(2)肥皂液為高級脂肪

7、酸鹽的溶液，加稀硫酸時，由于硫酸酸性比高級脂肪酸強而生成高級脂肪酸，而高級脂肪酸難溶于水，會形成沉淀；加入CaCl2溶液時，由于生成難溶于水的高級脂肪酸鈣，而出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。答案：(1)脂肪氨基酸葡萄糖高級脂肪酸和甘油(2)產(chǎn)生白色沉淀生成了難溶于水的高級脂肪酸產(chǎn)生白色沉淀生成了難溶于水的高級脂肪酸鈣11某小孩甲偏食，喜愛吃一種豆類作物制成的食品，不喜歡吃動物性食品。該豆類食品中含有天然蛋白質，在蛋白酶的作用下，可水解成A、B兩類有機物。其中A的化學式是C4H7O4N，B的化學式是C6H14O2N2。已知A、B分子中均不含甲基，鏈端都有官能團。(1)試判斷A、B水溶液各顯何性，并寫出A、B的結構簡式_、_。(2)A、B兩分子之間的反