西餐禮儀教案.docx

1、西餐禮儀教案教材秘書禮儀基礎(chǔ)課題西餐禮儀一、教案背景1、面向?qū)W生：職業(yè)高中 學(xué)科：禮儀規(guī)范教案2、課時(shí)： 1 課時(shí)3 、學(xué)生課前準(zhǔn)備：預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容二、教學(xué)課題 西餐禮儀三、教材分析本節(jié)為高教版 禮儀規(guī)范教程 第二章 規(guī)范舉止，塑造個(gè)人形象 第四節(jié) 餐 桌上的禮儀 - 西餐禮儀。本教材是為適應(yīng)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的素質(zhì)培 養(yǎng)，滿足社會(huì)對(duì)職業(yè)學(xué)校學(xué)生的要求，編寫而成的。四、教學(xué)方法 案例分析法、講授法、直觀演示法、分組討論法授課教師 :課的類型 : 新授理論課授課方法 : 案例分析法、分組討論法、直觀演示法、講授法授課專業(yè) :教 具 ：多媒體，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盤、刀叉、湯 匙、

2、碗、 餐巾、臺(tái)布，西餐面包授課時(shí)間教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo) :1、認(rèn)識(shí)餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、學(xué)會(huì)吃牛排、面包，喝湯的方法 能力目標(biāo) :1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情況正確使用餐巾3、能用西餐餐具正確地食用西餐情感目標(biāo) : 培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個(gè)人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè) 形象教學(xué)重點(diǎn)1、不同情況下餐巾擺放的方法2、用西餐餐具正確地食用西餐教學(xué)難點(diǎn) ：用西餐餐具正確地食用西餐教學(xué)設(shè)計(jì)一、案例分析 導(dǎo)入新知二、直觀教學(xué) 學(xué)習(xí)新知三、課堂小結(jié) 鞏固新知四、拓展延伸【引入新課】拓展升華目前，隨著我國(guó)對(duì)外交往活動(dòng)的不斷增多，西餐已經(jīng)成為我國(guó)招待宴請(qǐng)活動(dòng)的一

3、種方式，作為秘書工作人員，掌握西餐禮儀是秘書公務(wù)活動(dòng)的一部分。 有一位秘書王玲，因?yàn)椴欢鞑投Y儀，和領(lǐng)導(dǎo)用餐時(shí)有很多失禮之舉。請(qǐng)大家 來(lái)分析一下?！景咐治觥客趿嵩谝患彝馄笞隹偨?jīng)理秘書工作，中午要陪同總經(jīng)理到西餐廳宴請(qǐng)利華公 司的張總。她到餐廳入座后，攤開餐巾別在衣服領(lǐng)口上，然后躺靠在椅背上叫 服務(wù)員拿菜譜點(diǎn)菜。第一道食物面包和湯上來(lái)了。喝湯時(shí)，由于剛上的湯比較 燙，為了加快湯的冷卻，她忙一邊用湯匙攪合著熱湯，一邊用手在湯碗上方不 停地扇動(dòng)。后來(lái)，又用刀子切了面包放進(jìn)湯中，然后用叉子將面包叉出來(lái)吃。 不一會(huì)兒，牛排上來(lái)了。她右手拿刀，左手拿叉，將牛排全部切成小塊，然后 用叉子一塊塊地送入口中。

4、突然，她的手機(jī)響了，她順手將餐巾放在桌旁，邊接電話邊往洗手間走去 , 學(xué) 生討論分析此案例中王玲有哪些失禮之處，教師補(bǔ)充點(diǎn)評(píng)。講授新課】、入座的禮儀從左側(cè)入座，右側(cè)離座；就座時(shí)身體應(yīng)坐直；身體與桌子的距離以便于使用 餐具為佳。二、餐具的擺放及使用方法（一）介紹餐具的擺放1、刀叉的擺放：左叉右刀，由外向內(nèi)使用2、杯子的擺放順序：葡萄酒杯、香檳酒杯、水杯3 、甜品叉、甜品匙的擺放 : 餐盤上方4、面包盤及黃油刀的擺放：叉子的上方（二）介紹餐具的使用方法1 、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄2 、酒杯的正確拿法：拿在水晶“柱子”處，喝紅酒時(shí)可以握著杯身三、餐巾的使用（ 一 ） 餐巾

5、的作用是：防止湯汁滴落，暗示宴會(huì)開始和結(jié)束的標(biāo)志（ 二 ） 餐巾擺放的位臵：1 、入座時(shí)的擺放：對(duì)折，開口向外，放臵于大腿上2 、中途暫時(shí)離席的擺放：放在椅背上3、用餐結(jié)束的擺放：隨意放臵在餐桌上四、用餐的禮儀學(xué)生分組討論：一組：牛排怎么吃？二組：面包怎么吃？ 三組：怎樣喝湯和咖啡？ 四組：中途暫停用餐和用餐結(jié)束時(shí)刀叉的擺放？ 四組活動(dòng)分別由學(xué)生討論后互評(píng)，教師補(bǔ)充講解。（一）牛排怎么吃？步驟：1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去，肉要從左邊開始切起2、用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中3、將肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事項(xiàng)：1、切時(shí)不可太用力2、切時(shí)不可發(fā)出刺耳的聲

6、音3、切一塊，吃一塊4、不可邊吃邊揮舞刀叉 （二）面包怎么吃？1. 用黃油刀取少許黃油2. 將黃油涂抹在面包上3. 將黃油刀放在餐盤上4. 抹取了黃油的面包直接放入口中吃（三）怎樣喝湯和咖啡？喝湯禮儀1. 湯匙由內(nèi)向外舀起2. 以湯匙就口，不是俯身用口去喝3. 湯匙舀湯時(shí)不可舀得太滿，七分滿為宜4. 湯太熱時(shí)，湯太熱時(shí)，不可以用嘴去吹或者用手去扇，應(yīng)等湯稍涼后再喝【課堂小結(jié)】（一）學(xué)生討論后集體回答，然后請(qǐng)一名學(xué)生上臺(tái)演示。1. 入座的禮儀2. 餐具的擺放與使用3. 餐巾的使用4. 用餐的禮儀（二）學(xué)生分析案例中王玲的失禮之處應(yīng)該怎樣做才正確 【拓展延伸】根據(jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，中餐是宴請(qǐng)活動(dòng)最

7、普遍的宴請(qǐng)形式。中餐應(yīng)注意哪 些禮儀？請(qǐng)收集你身邊最 囧的用餐小故事，上傳到 QQ 空間日志，與朋友分享。 【教學(xué)后記】一、學(xué)生存在問題：二、教學(xué)改進(jìn)：西餐禮儀教案一、教材分析 在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊 賞的美學(xué)享受 - 美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅 的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是 進(jìn)入美食的先修課。二、教學(xué)重點(diǎn)1、西餐的座位安排2、西餐的餐具使用3、西餐的禁忌三、教學(xué)難點(diǎn)學(xué)生對(duì)“西餐”這一禮節(jié)有些接觸，從電影、電視等媒體中經(jīng)常見到，日常生活中也經(jīng)常運(yùn)用，但生活習(xí)慣和禮儀之間還是有差距的

8、。作為專門的禮節(jié)， 學(xué)生對(duì)于西餐的相關(guān)知識(shí)了解甚少，尤其是如何正確、規(guī)范地使用“西餐”的 禮節(jié)，來(lái)使自己保持美好形象，還存在很大差距。四、教學(xué)方法及手段采取多種教學(xué)方法。如：提問法、練習(xí)法、幻燈片、播放錄相等相結(jié)合的手 法，以活躍課堂氣氛，培養(yǎng)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。五、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)： 學(xué)生能用自己的話描述西餐禮儀的座位安排、餐具使用以及注意事項(xiàng)。 2、能力目標(biāo)：學(xué)生通過(guò) PPT 授課示范及參加練習(xí)，能夠在具體場(chǎng)合正確地使用 西餐這一禮節(jié)，包括能迅速反應(yīng)座位安排以及禁忌事項(xiàng)。3、思想目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)樹立端正的態(tài)度，體會(huì)正確運(yùn)用西餐的重要性。在現(xiàn) 實(shí)生活中積極地、主動(dòng)

9、地用所學(xué)來(lái)運(yùn)用到自己的實(shí)踐。六、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（一）組織教學(xué) 教師認(rèn)真檢查自己的儀表，上課鈴響后，精神飽滿、輕松穩(wěn)健地步入教室， （學(xué)生 起立），面帶微笑地環(huán)顧每位學(xué)生（檢查學(xué)生儀表、站姿、精神狀態(tài)） ，與學(xué)生進(jìn) 行目光交流，意義：1、作為一名禮儀教師，在每節(jié)課前，必須注意小節(jié)，從自身做起，塑造良好的 自身形象。2、通過(guò)與學(xué)生的目光交流，加深師生感情，并提示學(xué)生將注意力集中到課堂上 來(lái)。七、導(dǎo)入課堂教學(xué)： 師：同學(xué)們，今天呢，我很高興地站在這里給大家上課，上課之前呢老師想問 大家一個(gè)問題，同學(xué)們有去吃過(guò)西餐么？嗯，那么，同學(xué)們知道怎么吃么？如 果吃得不好，會(huì)顯得整個(gè)人呀?jīng)]氣質(zhì)修養(yǎng)，談生意的人可能

10、會(huì)導(dǎo)致生意失敗， 就算是約會(huì)的情侶看見對(duì)方?jīng)]有優(yōu)雅的吃西餐，也是會(huì)打打降低好感度哦。說(shuō)到這呢，看見今天天氣不錯(cuò)，啊志呢要帶著小紅去西餐廳約會(huì)呢，看， 他們現(xiàn)在已經(jīng)走近了 XX 西餐廳，找了個(gè)位子坐了下來(lái)，開始吃西餐呢。、座位安排 咦，到這里呢，啊志與小紅的做法會(huì)不會(huì)有什么問題呢？同學(xué)們可能現(xiàn)在 還找不出來(lái)，那么我們大家一起來(lái)學(xué)習(xí)下西餐的禮儀規(guī)范后，再來(lái)幫助啊志和 小紅呢能成功地在西餐廳約會(huì)好不好？嗯！我們先來(lái)看看，走入西餐廳后，座 位應(yīng)該怎么安排的呢？同學(xué)們，西餐的桌子呢不像中國(guó)一樣是圓的。 對(duì)了，是長(zhǎng)桌，那么現(xiàn)在呢， 有 8 個(gè)人在這長(zhǎng)桌上吃飯，還沒上座呢，他們就開始犯愁了，究竟哪個(gè)才是他

11、們自己的位子呢？請(qǐng)同學(xué)們拿出紙筆，來(lái)幫助他們找到自己的位子。 嗯，請(qǐng)這位同學(xué)來(lái)回答。好，請(qǐng)坐，來(lái)，這位同學(xué)，你說(shuō)說(shuō)看你是怎么幫 他們找的呢？嗯，同學(xué)們，那我們排位子的原則呢是根據(jù)6 個(gè)原則：（ 1）女士?jī)?yōu)先。（ 2）恭敬主賓。（ 3 ）以右為尊。（ 4）距離定位 （ 5）面門為上。（ 6）交叉排列 同學(xué)們對(duì)照著這六個(gè)原則再排列一下，這位同學(xué)， 你能不能幫幫他們找位子呢？嗯！大家看，這位同學(xué)的位子排列是不是跟 老師是一樣的呢？二、刀叉的使用 很好！我們已經(jīng)成功地幫助這 8 個(gè)人找到了自己的位子。現(xiàn) 在呢，要開始吃西餐了。吃西餐之前呢，我有個(gè)疑問，是用筷子吃西餐么？嗯！ 對(duì)！是用刀叉，老師呢，現(xiàn)在

12、手上有了一副。請(qǐng)同學(xué)們拿出兩支筆來(lái)，好，老師現(xiàn)在規(guī)定，你們拿在左手的是刀，右手 的是叉，請(qǐng)同學(xué)們想想正確的拿法。老師看到有同學(xué)把左右手的筆換過(guò)來(lái)了，這種拿法呢才是正確的，右手拿 刀，左手拿叉。那我們來(lái)試試怎么吃用呢？同學(xué)們是不是右手的力氣比較大呢，嗯！所以 使用時(shí)，左手用叉固定食物 , 右手的刀切割食物；咦，吃著吃著，會(huì)不會(huì)有些小意外呢？要是想上個(gè)洗手間， 應(yīng)該怎么辦呀？ 我看到有好多同學(xué)都急急放下了刀叉，這樣隨手一扔，老師有個(gè)擔(dān)心哦， 要是這樣放的同學(xué)上完洗手間回來(lái)。你的西餐盤子都要被服務(wù)員拿走了哦。中 途離開，刀叉呈八字形擺放，刀口向內(nèi)；用餐結(jié)束，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或

13、者刀上叉下并 排橫放在餐盤里。所以呀，不知道刀叉放法的同學(xué)，回來(lái)只能眼巴巴地看著我 們吃了。三、用餐禁忌餐巾墊在盤子下；胳膊放在桌子上； 端起盤子來(lái)喝湯； 叉著面包往嘴巴里送； 吐骨頭到桌布上；站起來(lái)拿調(diào)味瓶； 席間抽煙、不文明舉動(dòng)。師：同學(xué)們，阿志帶著小紅去西餐廳用餐 , 在這場(chǎng)約會(huì)中，我們來(lái)幫幫 啊志他們順利地約會(huì)成功 , 結(jié)尾： 同學(xué)們，我們已經(jīng)學(xué)會(huì)怎么吃了，去吃吃西餐吧。 吃的時(shí)候呢，觀察下四周有沒有不符合規(guī)范的？寫一篇 800 字左右的 談?wù)勎鞑?禮儀之我見 心得。西餐禮儀教案一、 教案背景1、 面向?qū)W生：職業(yè)高中 學(xué)科：禮儀規(guī)范教案2、課時(shí)： 1 課時(shí)3 、學(xué)生課前準(zhǔn)備：預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)

14、容二、教學(xué)課題 西餐禮儀三、 教材分析本節(jié)為高教版 禮儀規(guī)范教程 第二章 規(guī)范舉止，塑造個(gè)人形象 第四節(jié) 餐 桌上的禮儀 - 西餐禮儀。本教材是為適應(yīng)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的素質(zhì)培 養(yǎng)，滿足社會(huì)對(duì)職業(yè)學(xué)校學(xué)生的要求，編寫而成的。四、教學(xué)方法 案例分析法、講授法、直觀演示法、分組討論法 五、 教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1、 認(rèn)識(shí)西餐餐具2、 了解餐巾、刀叉、餐匙的使用方法3 、學(xué)會(huì)吃面包、喝湯、喝咖啡的方法能力目標(biāo)：1 、掌握西餐餐具的使用方法2 、能用西餐餐具正確食用西餐情感目標(biāo)： 培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個(gè)人素質(zhì)，塑造良好 個(gè)人形象教學(xué)難點(diǎn)： 中西餐區(qū)別六、教學(xué)步驟： 案例分析案例：某男士參加宴

15、會(huì)，在宴會(huì)開始后，他為了吃得暢快，在座 位上先是脫掉了西裝外衣，后來(lái)又摘下了領(lǐng)帶。在用餐的過(guò)程中， 他一邊嚼東西一邊與左右的人說(shuō)話，手中的筷子還在空中不斷揮舞。 時(shí)不時(shí)的勸周圍客人喝酒。在就餐馬上結(jié)束時(shí)，他可能吃東西塞牙 了，直接用手摳牙齒，滿手沾的都是口水，之后竟然用摳 過(guò)牙的手直接抓水果吃。請(qǐng)找出這位男士就餐時(shí) 6 處不當(dāng)?shù)牡胤健?讓學(xué)生找錯(cuò)，教師補(bǔ)充。由此導(dǎo)入新課。講授新課通過(guò)對(duì)西餐廳的描述導(dǎo)入本節(jié)課內(nèi) - 西餐禮儀容 1 入座禮儀 從左側(cè)入座，就座時(shí) , 身體要端正 , 雙手自然放于膝蓋上， 不可蹺足或伸腿。2 擺臺(tái)運(yùn)用圖片形象說(shuō)明西餐餐桌上餐具的擺放。 （墊盤、食盤、餐巾、刀叉、餐匙

16、、飲具、甜點(diǎn)叉、咖啡匙、面包盤、黃油刀）3 餐具的使用 餐巾使用：將餐巾折疊成三角形或長(zhǎng)方形，開口朝外，放在大腿上。 （忌：將餐巾別在衣領(lǐng)、掛在胸前，用餐巾擦臉、擦刀叉。 ） 刀叉使用：英式用法：進(jìn)餐時(shí)右手持刀，左手持叉，從左側(cè)切割，叉而食 之。 美式用法：左叉右刀把餐盤里要吃的食物全部切好，右手餐刀斜放在餐盤 前方，左手餐叉換至右手，叉而食之。餐匙使用： 用途：喝湯、吃甜品、喝湯時(shí)，湯匙由內(nèi)向外舀湯，然后送入口中飲之。 吃甜點(diǎn)時(shí)，用餐匙取食要適量， 餐匙前端入口， 用完之后放在餐盤的右側(cè)。4 上菜順序 ：正式的全套西餐上菜順序 前菜（頭盤）湯色拉主菜（肉類和魚）甜點(diǎn) 茶或咖啡練 習(xí)：根據(jù)上菜順序?yàn)閳D片排列順序。5 用餐禮儀用餐時(shí)，坐姿端正，雙肘下沉，雙腿不可前伸。 用刀切割食物時(shí)不要弄出聲響。不可用餐叉叉起食物一口一口咬著吃，更不能用刀扎著吃。 生菜葉切成小塊，叉著吃。面包用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃。水 果切成小瓣，叉而食之。 進(jìn)餐時(shí)不可高聲談話。喝湯時(shí)