服務(wù)人員斟酒技巧ppt課件

1、斟酒方法徒手斟酒托盤端托斟酒左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中將顧客選定的酒水、飲料放于托盤內(nèi)，餐廳效力員左手端托，右手取送斟倒，根據(jù)顧客的需求依次將所需酒水斟入杯中。這種斟倒方法方便顧客選用斟酒方式捧斟桌斟捧酒是效力員站立于顧客后側(cè)，右手握酒瓶左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿后，繞至顧客左側(cè)將有酒水的酒杯放回原來的杯位。這種斟酒的方式普通適用于非冰鎮(zhèn)酒品。捧斟的動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)，要優(yōu)雅大方。桌斟是效力員手持酒瓶，向放置在餐桌上的酒杯內(nèi)斟酒。斟普通酒水時(shí)，瓶口應(yīng)與杯口有2cm左右的間隔，斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí)，二者應(yīng)距5cm左右為宜斟酒姿勢(shì)與位置斟酒站位斟酒姿態(tài)應(yīng)站在顧客右后側(cè)

2、，右腳在前，插入兩位顧客的座椅之間，腳掌落地；左腳在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使側(cè)進(jìn)展斟倒；斟倒終了，先左腳跟落地，再撤回右腳與左腳并齊，使身體恢復(fù)原狀，然后后退一步持瓶姿態(tài)應(yīng)呈直立式持瓶站立，左手拿一塊干凈的餐巾自然垂下，右手持瓶，小臂彎曲呈45度；斟倒時(shí)，上身略向前傾，當(dāng)酒液斟倒適量時(shí)，右手運(yùn)用手腕部將酒瓶順時(shí)針轉(zhuǎn)向本人身體一側(cè)，同時(shí)左手用餐巾擦拭瓶口為顧客斟酒水時(shí)，右手四指應(yīng)并攏，拇指張開，酒水商標(biāo)朝外，手掌心貼于瓶身中部，四指用力均勻，使酒瓶實(shí)握于手中斟酒標(biāo)準(zhǔn)冰水的規(guī)范啤酒的斟酒規(guī)范香檳的斟酒規(guī)范西餐的斟酒規(guī)范西餐的斟酒規(guī)范白葡萄酒斟2/3杯八分滿為宜，以示對(duì)客人的尊重紅葡萄酒斟1/2杯

3、白蘭地斟1/4杯先斟至杯的1/3，待酒中泡沫平息后，再續(xù)斟至杯的七分滿使酒液順杯壁漸漸流入杯中呈八成酒二成沫普通是半杯水參與適量的冰塊，不加冰塊時(shí)應(yīng)斟滿水杯的3/4斟酒時(shí)機(jī)宴會(huì)進(jìn)展中的斟酒宴會(huì)前的斟酒應(yīng)在客人干杯前后及時(shí)為客人添斟；每上一道新菜后要添斟；客人杯中酒水缺乏一半時(shí)也應(yīng)添斟；客人相互敬酒時(shí)應(yīng)跟隨敬酒客人及時(shí)添斟宴會(huì)前的斟酒是在開宴前5分鐘左右將葡萄酒和白酒斟入每位客人的酒杯中，待客人入坐后，再依次斟啤酒或飲料。假設(shè)用冰鎮(zhèn)酒或加溫的酒，那么應(yīng)在宴會(huì)開場上第一道熱菜前依次為客人斟至杯中酒水服務(wù)操作要領(lǐng)托盤端托斟酒時(shí)，托盤應(yīng)向身后延伸，不可放在客人頭部，以免發(fā)生不測從冰桶里取出的酒水，斟倒前運(yùn)用餐巾擦拭干凈，然后用干凈的餐巾包上，再進(jìn)展斟倒斟酒時(shí)對(duì)瓶內(nèi)酒量變化應(yīng)心中有數(shù)，以便控制酒水倒出速度，防止酒水沖出杯外效力時(shí)出現(xiàn)失手，如滴、灑、翻到酒杯等，應(yīng)立刻向客人負(fù)疚，盡快處置，如用餐巾吸干酒液，改換新酒杯，鋪上干凈餐巾等假設(shè)加熱的飲品溫度很高，須提示客人留意，以免燙傷客人瓶口不可碰杯口，不可掛杯斟倒，亦不