乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則版講解學(xué)習(xí)

1、乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品。乳制品的申證單元為3個：液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元和產(chǎn)品品種，即乳制品液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）。乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0

2、501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .液體乳巴氏殺菌乳：原料乳驗收一凈乳-冷藏-標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)-巴氏殺菌-冷卻一灌裝一冷藏高溫殺菌乳：原料乳驗收一凈乳-冷藏-標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)-高溫殺菌-冷卻一灌裝一冷藏滅菌乳：原料乳驗收一凈乳-冷藏-標(biāo)準(zhǔn)化-預(yù)熱-均質(zhì)-超高溫瞬時滅菌（或殺菌）-冷卻一無菌灌裝（或保持滅菌）一成品儲存。酸乳：凝固型：原料乳驗收一凈乳-冷藏-標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)一殺菌-冷卻一接入發(fā)酵菌種-灌裝一發(fā)酵-冷卻一冷藏攪拌型：原料乳驗收一凈乳-冷藏-標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)-殺菌一冷卻一接入發(fā)酵菌種一發(fā)酵-添加輔料-冷卻一灌裝一冷藏2 .乳粉全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特

3、殊配方乳粉濕法工藝：原料乳驗收一凈乳-冷藏-標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)-殺菌一濃縮-噴霧干燥一篩粉晾粉或經(jīng)過流化床一包裝干法工藝：原料粉稱量一拆包（脫外包）一內(nèi)包裝的清潔一殺菌一混料一包裝牛初乳粉：牛初乳的預(yù)處理一殺菌-離心脫脂-低溫干燥一包裝3 .其他乳制品下列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝可根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)需要適當(dāng)增加或減少工藝步驟。煉乳：原料乳驗收一凈乳-冷藏-標(biāo)準(zhǔn)化-預(yù)熱殺菌-真空濃縮一冷卻結(jié)晶-裝罐一成品儲存奶油：工藝1:原料乳一凈乳-脂肪分離一稀奶油一殺菌一發(fā)酵一成熟一攪拌一排除酪乳-奶油粒一洗滌-壓煉-包裝工藝2:原料乳一凈乳-脂肪分離一稀奶油一殺菌一二次分離一閃蒸（真空干燥）一包裝干酪：工藝1:原料乳一凈乳-

4、冷藏一標(biāo)準(zhǔn)化一殺菌-冷卻一凝乳一凝塊切割-攪拌一排出乳清一成型壓榨-成熟一包裝工藝2:乳的預(yù)處理-混料-均質(zhì)-殺菌-冷卻一凝乳恒溫培養(yǎng)一均質(zhì)-冷卻一灌裝、封口一冷卻貯存加入凝乳酶再制干酪：原料及輔料選擇一前處理-加熱融化和殺菌-灌裝一冷卻一儲藏一成品固態(tài)成型產(chǎn)品：配料-混合一烘烤或殺菌-成型一包裝奶皮：原料乳驗收一過濾-熬制一挑皮一晾曬一切割-烤制一包裝奶豆腐：原料乳驗收-脫脂-過濾-加熱殺菌一發(fā)酵凝乳一熬制一成型一包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .巴氏殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；巴氏殺菌。2 .高溫殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；高溫殺菌。3 .滅菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原

5、料驗收；預(yù)處理；標(biāo)準(zhǔn)化；超高溫瞬時滅菌（或殺菌）；無菌灌裝（或保持滅菌）。4 .酸乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；發(fā)酵劑的制備；發(fā)酵；灌裝；設(shè)備的清洗。5 .乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)濕法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝。干法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：配料的稱量、攪拌、混合、包裝、生產(chǎn)環(huán)境。6 .牛初乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料牛初乳的驗收；殺菌；低溫干燥。7 .煉乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；冷卻結(jié)晶；成品的灌裝。8 .奶油生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；發(fā)酵;成品的包裝。9 .干酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；發(fā)酵;包裝。10

6、.固態(tài)成型產(chǎn)品：原料乳的驗收；殺菌；包裝。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題(1)生產(chǎn)過程中微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)；(2)生產(chǎn)過程中殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；(3)產(chǎn)品貯藏溫度不適宜導(dǎo)致變質(zhì)。2 .滅菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題(1)原料乳品質(zhì)不良，造成產(chǎn)品不良風(fēng)味和口感；(2)超高溫滅菌或無菌灌裝過程中微生物污染，導(dǎo)致產(chǎn)品壞包；(3)殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；(4)滅菌溫度和時間不適宜，導(dǎo)致產(chǎn)品稠厚感，并且色澤異常。3 .酸乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。(1)產(chǎn)品質(zhì)地不均，有蛋白凝塊或顆粒、不粘稠，凝固不良；(2)產(chǎn)品缺乏發(fā)酵乳的芳香味，酸

7、度過高或過低；(3)乳清分離，上部分是乳清、下部分是凝膠體；(4)發(fā)酵時間長；(5)微生物污染，有非乳酸菌生長或脹包。4 .乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。濕法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：(1)乳粉水分含量高；(2)乳粉溶解度較差；(3)乳粉有脂肪氧化味。干法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：(1)乳粉混合不均勻；(2)乳粉的溶解度下降；(3)雜質(zhì)度高。5 .牛初乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題(1)活性物質(zhì)含量不夠；(2)有異常味；(3)微生物污染。6 .煉乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題(1)變稠；(2)脂肪上浮；(3)乳糖結(jié)晶；(4)霉菌污染(5)脹聽；（6）褐變。7 .奶油容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）水分過多

8、；（2）有異常味；（3）有色斑；（4）有孔間隙;（5）雜菌污染。8 .干酪容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）水分過多；（2）有異常味；（3）發(fā)霉；（4）雜菌污染。9 .固態(tài)成型產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）蛋白質(zhì)、脂肪含量不足；（2）有異常味；（3）微生物污染c三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間，生產(chǎn)車間包括收乳車間、原料預(yù)處理車間、加工車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必需場所。生產(chǎn)車間設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要，有序而整齊地布局。同時，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行

9、隔離，防止相互污染。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)保持在清潔作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用企業(yè)特定的殺菌方式進(jìn)行殺菌。貯存巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳和酸乳的成品庫房應(yīng)必備冷庫及相應(yīng)的制冷設(shè)備，以滿足產(chǎn)品的貯存要求。生產(chǎn)牛初乳粉及采用干法生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)企業(yè)，清潔作業(yè)區(qū)必須達(dá)到30萬級以上凈化車間的要求，具備獨(dú)立的空調(diào)系統(tǒng)（不得使用家用空調(diào)替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)部采用彩鋼板或其他符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料做隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂或其他符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作，確保生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到恒溫恒濕及空氣的凈化。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .液體乳(1)巴氏殺菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶

10、罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；巴氏殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；制冷設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。(2)高溫殺菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；高溫殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；制冷設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。(3)滅菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；制冷設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；超高溫滅菌設(shè)備；無菌灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。通過保持滅菌方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，也稱二次滅菌乳，其必備的生產(chǎn)設(shè)備為：儲奶罐；制冷設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；高溫保持滅菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。(4)酸乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；發(fā)酵罐(發(fā)酵室)；制冷設(shè)備；殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。2 .乳粉(1)濕法工藝生產(chǎn)必備的

11、生產(chǎn)設(shè)備儲奶設(shè)備；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；配料設(shè)備(不包括全脂乳粉)；濃縮設(shè)備；殺菌設(shè)備；噴霧干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。生產(chǎn)特殊配方乳粉的企業(yè)：濃縮設(shè)備(雙效或多效真空濃縮蒸發(fā)器)要求單機(jī)蒸發(fā)能力1200kg/h以上；立式噴霧干燥設(shè)備要求單塔水分蒸發(fā)能力250kg/h以上；高壓均質(zhì)機(jī)要求加工能力2500kg/h以上。(2)干法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備原料的計量設(shè)備；混合設(shè)備；半成品和成品的計量設(shè)備；包裝物的殺菌設(shè)備；帶有自動計量、校正系統(tǒng)的封閉式全自動包裝機(jī)。全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干法工藝生產(chǎn)。牛初乳粉必備的生產(chǎn)設(shè)備：制冷設(shè)備；離心脫脂設(shè)備；濃縮設(shè)備；殺菌設(shè)備；低溫干燥設(shè)備；包

12、裝設(shè)備；清洗設(shè)備。3 .其他乳制品(1)煉乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈乳設(shè)備；殺菌設(shè)備；濃縮設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。企業(yè)如果使用乳粉作為生產(chǎn)原料，生產(chǎn)設(shè)備可以不要求儲奶罐和凈乳設(shè)備。(2)奶油必備的生產(chǎn)設(shè)備采用工藝1法生產(chǎn)所需設(shè)備：儲奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；脂肪分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；壓煉設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。采用工藝2法生產(chǎn)所需設(shè)備：儲奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；脂肪分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；真空干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。生產(chǎn)稀奶油不需要壓煉設(shè)備。如果使用稀奶油生產(chǎn)無水奶油，則生產(chǎn)設(shè)備中不需要儲奶罐和凈乳設(shè)備。(3)干酪必備的生產(chǎn)設(shè)備采用工藝1法生產(chǎn)所需設(shè)備：儲奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；殺菌設(shè)

13、備；攪拌設(shè)備；凝乳設(shè)備；壓榨設(shè)備；清洗設(shè)備。采用工藝2對法生產(chǎn)所需設(shè)備：配料設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；殺菌設(shè)備；凝乳結(jié)束后的均質(zhì)設(shè)備。生產(chǎn)再制干酪不需要儲奶罐；凈乳設(shè)備；凝乳設(shè)備；壓榨設(shè)備。應(yīng)必備包裝(灌裝)設(shè)備。(4)固態(tài)乳制品1,配料設(shè)備；2 .成形設(shè)備；3 .包裝設(shè)備。生產(chǎn)奶皮、奶豆腐還需要熬奶設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)申證單元產(chǎn)品種類國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)液體乳巴氏殺菌乳高溫殺菌乳GB5408.1-1999巴氏殺菌乳GB19645-2005巴氏殺菌乳、火菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳GB5408.2-1999滅菌乳GB19645-2005巴氏殺菌乳、火菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)酸乳GB2746-1999酸牛乳GB19302

14、-2003酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)乳粉乳粉GB5410-1999全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉GB19644-2005乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)其他乳制品奶油GB5415-1999奶油GB19646-2005奶油稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)煉乳GB5417-1999全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳GB13102-2005煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)硬質(zhì)干酪GB5420-2003干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)牛初乳粉RHB602-2005牛初乳粉固態(tài)成型產(chǎn)品備案啟效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)仃合理性審查五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)乳制品所用的原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。不得使用乳或乳制品以外的動物性蛋白質(zhì)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。牛乳應(yīng)當(dāng)符

15、合GB/T6914生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。全脂乳粉、脫脂乳粉應(yīng)當(dāng)符合GB5410全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉的規(guī)定。牛初乳應(yīng)當(dāng)符合RHB601生鮮牛初乳收購標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）干熱滅菌器；（四）濕熱滅菌器；（五）符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)的

16、離心機(jī)；（六）無菌操作室（或超凈工作臺）；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）顯微鏡；（九）蛋白質(zhì)測定裝置（生產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備）；（十）可見光分光光度計（生產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備）。生產(chǎn)液體乳的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過濾機(jī)。生產(chǎn)乳粉的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過濾機(jī)、不溶度指數(shù)攪拌器。七、檢驗項目乳制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。乳制品中添加的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量，應(yīng)根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)簽明示的含量進(jìn)行發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗，同時應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*

17、”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳質(zhì)量檢驗項目表廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體VVV6酸度VVV7雜質(zhì)度VVV8鉛VV*9無機(jī)種VV*10黃曲毒直系MVV*11菌落總數(shù)VVV12大腸菌群VVV13致病菌VV*14標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5410.1、GB19645GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。滅菌乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體VVV6酸度VVV不適用滅菌調(diào)味乳7雜質(zhì)度VVV8鉛VV*9無機(jī)神VV*10黃曲霉毒素MVV*11菌落總數(shù)VVV12大

18、腸菌群VVV13致病菌VV*14標(biāo)簽V7V7注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5410.2、GB19645GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。酸乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體VVV不適用于風(fēng)味酸乳6總固形物VVV7酸度VVV8苯甲酸VV*9山梨酸VV*10鉛VV*11無機(jī)神VV*12黃曲霉毒素MVV*13大腸菌群VV14酵母VV*15霉菌VV*16致病菌V7V7*17乳酸菌數(shù)VV*18標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2746GB19302GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。乳粉質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3蛋白質(zhì)VVV4脂肪V

19、VV5蔗糖VVV只適用添加蔗糖的產(chǎn)品6復(fù)原乳酸度VVV不適用調(diào)味乳粉7水分VVV8不溶度指數(shù)VVV9雜質(zhì)度VVV10維生素、微量兀素及其他營養(yǎng)強(qiáng)化劑VV*只適用添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品11鉛VV*12氯VV*只適用特殊配方乳粉13無機(jī)神VV*14亞硝酸鹽VV*15黃曲霉毒素MVV*16菌落總數(shù)VVV17大腸菌群VVV18致病菌VV*19標(biāo)簽V7V7注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5410GB19644GB13432GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及附表一等。牛初乳粉質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3蛋白質(zhì)VVV4免疫球蛋白（igG）VVV5脂肪VVV6水分VVV7復(fù)原乳酸度VVV8鉛VV*

20、9銅VV*10硝酸鹽VV*11亞硝酸鹽VV*12黃曲霉毒素MVV*13霉菌和酵母VV*14菌落總數(shù)VVV15大腸菌群V7V7V7序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注16致病菌VV*17標(biāo)簽VV7注：依據(jù)行業(yè)規(guī)范RHB602標(biāo)準(zhǔn)GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。奶油質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4水分VV7V75酸度VVV不適用無水奶油及發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品6鉛VV*7八八八VV*8滴滴涕（DDTVV*9菌落總數(shù)VVV:不適用發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品10大腸菌群VVV11霉菌VVV12致病菌VV*13標(biāo)簽V7V7注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5415GB19646GB7718企

21、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。煉乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV31蛋白質(zhì)VVV4脂肪VVV5全乳固體VVV6蔗糖VVV全脂加糖煉乳7水分VVVr全脂加糖煉乳8酸度VVV9雜質(zhì)度VVV101乳糖結(jié)晶顆粒VVV全脂加糖煉乳11黃曲霉毒素MVV*12鉛VV*13無機(jī)神VV*14錫VV*15菌落總數(shù)VVV全脂加糖煉乳大腸菌群VVV;全脂加糖煉乳16致病菌VV*全脂加糖煉乳17商業(yè)無菌VVV7僅適用于罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品18標(biāo)簽V7V7注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5417GB13102GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。干酪質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV21凈含量VVV3水分VVV4脂

22、肪VVV5鉛VV*6無機(jī)神VV*7黃曲霉毒素MVV*8二大腸菌群VVV9霉菌數(shù)VVV不適用霉菌發(fā)酵產(chǎn)品10酵母VVV11致病菌VV*12標(biāo)簽V7V7注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5420GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。固態(tài)成型產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV41蛋白質(zhì)VVV不適用奶皮產(chǎn)品5脂肪VVV不適用奶豆腐產(chǎn)品6蔗糖VVV適用于添加蔗糖的產(chǎn)品7灰分VVV8鉛VV*9黃曲霉毒素MVV*10菌落總數(shù)VVV11大腸菌群VVV12致病菌VV*13標(biāo)簽V7V7注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB19644企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及附表二等。八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場核查工

23、作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照下列規(guī)定進(jìn)行。（一）液體乳類。根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）均按要求進(jìn)行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于3500ml）。（二）乳粉類。如果企業(yè)生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品，抽樣時應(yīng)按調(diào)味乳粉、全脂加糖乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉排列順序，抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。特殊配方乳粉、牛初乳應(yīng)加抽一個樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包

24、裝。乳粉抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于3000g）。牛初乳粉抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于2000g）。（三）其他乳制品類。根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）均按要求進(jìn)行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。煉乳、奶油、干酪抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于3000g）;固態(tài)成型產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于2000g）。所抽樣品分成兩份，送檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，一份用于檢驗，一份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，

25、并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。由于酸奶、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳產(chǎn)品保質(zhì)期較短，保存溫度較低，應(yīng)當(dāng)注意樣品的保存溫度。且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗和結(jié)果的反饋工作。九、其他要求在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳。附表1特殊配方乳粉質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注1感官符合產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值按相應(yīng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗3蛋白質(zhì)和脂肪脂肪W(wǎng)5%蛋白質(zhì)20%;脂肪在5%-15%蛋白質(zhì)18%;脂肪15%蛋白質(zhì)16.5%;GB/T5413.14GB

26、/T5413.35蔗糖符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T5413.56復(fù)原乳酸度18TGB/T54097水分符合標(biāo)準(zhǔn)GB5410GB/T5413.88不溶度指數(shù)&1mLGB/T5413.299雜質(zhì)度符合標(biāo)準(zhǔn)GB5410GB/T5413.3010維生素、微量兀素及其他營養(yǎng)強(qiáng)化劑符合標(biāo)準(zhǔn)GB14880GB2760GB/T541312鉛符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/T5009.1213氯w920mg/100gGB/T5413.2414無機(jī)神符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/T5009.1115亞硝酸鹽符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/T5413.3216黃曲霉毒素M符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/T5409.2417菌落總數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB47