第三章化學與日常用品(ye)

1、葉葉 峻峻u1、物質(zhì)是怎樣產(chǎn)生的？、物質(zhì)是怎樣產(chǎn)生的？u2、能量來源？、能量來源？思考思考物質(zhì)的形成物質(zhì)的形成（宇宙的形成）（宇宙的形成）ut=0，Tut=1043S，T1032Kut=1010S，T1015Kut=5S，T61010K：開始產(chǎn)生開始產(chǎn)生H核，并聚核，并聚變?yōu)樽優(yōu)镠e等各種元素。等各種元素。ut=50萬年，大部分能量均轉(zhuǎn)變?yōu)槲镔|(zhì)。萬年，大部分能量均轉(zhuǎn)變?yōu)槲镔|(zhì)。質(zhì)點質(zhì)點膨脹爆炸，形成物質(zhì)膨脹爆炸，形成物質(zhì)u1. 1. 皂化反應皂化反應：肥皂是高級脂肪酸的肥皂是高級脂肪酸的鈉鈉鹽鹽。動動植物油脂的高級脂肪酸與植物油脂的高級脂肪酸與 NaOHNaOH共熱共熱 , , 就生成就生成肥皂

2、肥皂，即，即油脂的堿性水解反應油脂的堿性水解反應。 u2.2.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)：一端是有長短鏈組成一端是有長短鏈組成 , , 它與油具有它與油具有親和性親和性 , , 即即親親油油基基( (或疏水基或疏水基) )；另一端則是另一端則是由易溶于水或被水濕潤的原子團組成由易溶于水或被水濕潤的原子團組成, ,與水親與水親和性好和性好即即親水基親水基。親油基親油基親水基親水基表面活性劑：表面活性劑：含有親水基和親油基的物質(zhì)，又叫乳化劑。含有親水基和親油基的物質(zhì)，又叫乳化劑。u(1) 陰離子型陰離子型：其其溶于水后溶于水后，親水基團為帶有負電的親水基團為帶有負電的原子團。原子團。如如肥皂肥皂：三硬脂酸甘油三硬脂

3、酸甘油酯，酯，洗衣粉洗衣粉：烷基烷基苯磺酸苯磺酸鈉鈉。u(2) 陽離子型：陽離子型：其溶于水后，親水基團為帶有正電的其溶于水后，親水基團為帶有正電的原子團。如原子團。如織物柔軟整理劑織物柔軟整理劑：索羅明：索羅明 A；餐具液狀餐具液狀洗滌劑及洗發(fā)香波的胺氧化劑洗滌劑及洗發(fā)香波的胺氧化劑(RN(CH3)20)。u(3)非離子型：非離子型：其在水中不會解離也不帶電荷。如其在水中不會解離也不帶電荷。如多多元醇元醇。具有優(yōu)良表。具有優(yōu)良表面活性面活性和和無毒特點，用于無毒特點，用于食品、食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)醫(yī)藥和化妝品工業(yè)的乳化劑，如乳化劑的乳化劑，如乳化劑S60。3.表面活性劑表面活性劑分類分類u

4、由陰陽離子組成由陰陽離子組成，在酸性液中呈陽離子，在在酸性液中呈陽離子，在堿性液中呈陰離子，在中性溶液中呈非離子堿性液中呈陰離子，在中性溶液中呈非離子。產(chǎn)量最大是咪唾琳系兩性表面活性劑，產(chǎn)量最大是咪唾琳系兩性表面活性劑，是是良好的良好的潤濕劑、洗滌劑和抗靜電劑。潤濕劑、洗滌劑和抗靜電劑。(4) 兩性類兩性類u洗滌劑洗滌劑：大多為陰離子和非離子型的表面活性大多為陰離子和非離子型的表面活性劑，劑，不能與含陽離子表面活性劑的產(chǎn)品混用不能與含陽離子表面活性劑的產(chǎn)品混用。 表面活性劑溶于水中，能明顯降低水同其他表面活性劑溶于水中，能明顯降低水同其他界面或表面的張力界面或表面的張力。(1) 潤濕和滲透作用

5、潤濕和滲透作用：黏黏附潤濕附潤濕和和不潤濕不潤濕。如。如樹葉上滾動的水珠樹葉上滾動的水珠。若在水體中加入表面活性劑若在水體中加入表面活性劑促進潤濕。一些表面活性劑的加入也可以促進液促進潤濕。一些表面活性劑的加入也可以促進液體滲透到固體內(nèi)部，即增加滲透作用體滲透到固體內(nèi)部，即增加滲透作用(殺蟲劑、消殺蟲劑、消毒劑常加表面活性劑毒劑常加表面活性劑)。將油和水混合攪拌后，靜止分層成兩相。若加入表將油和水混合攪拌后，靜止分層成兩相。若加入表面活性劑后，在分散時，疏水一端溶入油相，親水一面活性劑后，在分散時，疏水一端溶入油相，親水一端留在水中，排列成一層保護層，降低了油水界面張端留在水中，排列成一層保護

6、層，降低了油水界面張力，防止分散了的液滴凝聚，保護了乳液穩(wěn)定性，達力，防止分散了的液滴凝聚，保護了乳液穩(wěn)定性，達到油與水形成乳化液的目的。到油與水形成乳化液的目的。 如如洗滌餐具、衣物和人洗滌餐具、衣物和人體消化油脂體消化油脂(膽汁酸鹽膽汁酸鹽)的過程。的過程。乳化形式有兩種乳化形式有兩種:水包水包袖袖 (O/W)；油包水油包水 (W/O) 。u如潤濕劑、滲透劑廣泛應用于紡織印染工業(yè)中，如潤濕劑、滲透劑廣泛應用于紡織印染工業(yè)中，使織物潤濕，容易染色使織物潤濕，容易染色，也可用于農(nóng)藥中，也可用于農(nóng)藥中，增加農(nóng)增加農(nóng)藥滲透到蟲體內(nèi)的能力，提高殺蟲能力藥滲透到蟲體內(nèi)的能力，提高殺蟲能力。u (2)乳

7、化作用乳化作用油包水型油包水型水包油型水包油型用于用于霜膏類化妝品，提供皮膚需要的油性和水性成分霜膏類化妝品，提供皮膚需要的油性和水性成分，使化妝品在皮膚上有良好的鋪展，使化妝品在皮膚上有良好的鋪展性。用于農(nóng)藥，可性。用于農(nóng)藥，可使少量的油性農(nóng)藥均勻地分散于大量水中，并使少量的油性農(nóng)藥均勻地分散于大量水中，并促進農(nóng)藥促進農(nóng)藥對生物體潤濕附著和滲透對生物體潤濕附著和滲透。用于乳液聚合制造高分子。用于乳液聚合制造高分子材料，脂肪酸甘油酯材料，脂肪酸甘油酯(三硬脂酸甘油酯三硬脂酸甘油酯)做食品添加劑。做食品添加劑。u(4) 作起泡劑作起泡劑: 對含有表面活性劑的溶液進行機械攪拌對含有表面活性劑的溶液

8、進行機械攪拌，使空氣進入溶液，被溶液包圍，在水中形成氣泡，使空氣進入溶液，被溶液包圍，在水中形成氣泡，此時疏水基伸向氣泡內(nèi)部，親水基伸向液相，水中的此時疏水基伸向氣泡內(nèi)部，親水基伸向液相，水中的這種氣泡上浮，逸出水面時，形成雙分子膜。這種氣泡上浮，逸出水面時，形成雙分子膜。u如如肥皂泡肥皂泡、泡沫滅火劑中泡沫含水分的冷卻作用和泡泡沫滅火劑中泡沫含水分的冷卻作用和泡沫隔離空氣的作用，起到滅火的作用沫隔離空氣的作用，起到滅火的作用。非法油條面粉非法油條面粉中加洗衣粉中加洗衣粉。起泡活性高的有高碳脂肪類陰離子，非。起泡活性高的有高碳脂肪類陰離子，非離子和兩性表面活性劑。要離子和兩性表面活性劑。要減少

9、泡沫，可加消泡劑減少泡沫，可加消泡劑(加入高碳醇、短、動植物油等加入高碳醇、短、動植物油等)。(3) 作分散劑：烷基荼磺酸鹽類作分散劑：烷基荼磺酸鹽類使顏料分散在涂料使顏料分散在涂料、油墨及印染工業(yè)中。、油墨及印染工業(yè)中。污物放入洗滌劑溶液中，充分污物放入洗滌劑溶液中，充分潤濕、滲透潤濕、滲透，表面活，表面活性劑在固體和污垢上的吸附降低了污垢的附著力，并性劑在固體和污垢上的吸附降低了污垢的附著力，并將脫落的污垢乳化，分散于水中，經(jīng)清水漂洗除去。將脫落的污垢乳化，分散于水中，經(jīng)清水漂洗除去。污垢強烈吸附在固體表面上 表面活性劑在吸附除去污垢的機理u(6) 其他作用：其他作用：抗靜電劑，柔軟調(diào)理劑

10、，抗抗靜電劑，柔軟調(diào)理劑，抗菌、殺菌劑菌、殺菌劑(新潔爾滅新潔爾滅)等。等。u洗滌劑洗滌劑:主成分是表面活性劑。主成分是表面活性劑。u1、衣服洗滌劑衣服洗滌劑u陰離子型陰離子型(肥皂肥皂： C16H35COONa；洗衣粉洗衣粉：十二皖基十二皖基苯磺酸苯磺酸鈉鈉)和和非離子型非離子型(烷烷基聚氧乙烯基聚氧乙烯酯酯)。u非離子型洗滌劑不受硬水的影響，有很好的除污力，非離子型洗滌劑不受硬水的影響，有很好的除污力，對合成纖維有防止再污染作用，常對合成纖維有防止再污染作用，常用用做液體洗滌劑做液體洗滌劑。如絲毛洗滌劑如絲毛洗滌劑u洗衣粉洗衣粉（烷烷基苯磺酸基苯磺酸鈉鈉占占10%30%），），其他輔助成其

11、他輔助成分分為為:u三聚磷酸納三聚磷酸納(Na5P3010)：占占 15%25%,可降低表面可降低表面活性劑的用量活性劑的用量；增加去污能力增加去污能力；可絡(luò)合高價離子，使可絡(luò)合高價離子，使硬水軟化硬水軟化；具有吸水功能，防止洗衣粉結(jié)塊具有吸水功能，防止洗衣粉結(jié)塊。u硅酸硅酸鈉：鈉：pH值緩沖劑，可使溶液保持堿性狀態(tài)，降值緩沖劑，可使溶液保持堿性狀態(tài)，降低洗衣液對金屬的腐蝕。低洗衣液對金屬的腐蝕。u過氧酸鹽過氧酸鹽：過棚酸過棚酸鈉鈉或過碳酸或過碳酸鈉鈉在熱水中遇熱分解在熱水中遇熱分解，放出氧原子，它具有漂白、消毒作用。，放出氧原子，它具有漂白、消毒作用。u竣竣甲基纖維素甲基纖維素(CMC)：可

12、可防止脫落的污垢再沉淀于防止脫落的污垢再沉淀于衣物表面，特別對棉制品效果更好。衣物表面，特別對棉制品效果更好。u其他添加劑其他添加劑：熒光增白劑，如熒光增白劑，如VBL。u加酶洗衣粉加酶洗衣粉：常加常加有有脂肪酶或蛋白酶，脂肪酶或蛋白酶，用用酶將蛋白質(zhì)酶將蛋白質(zhì)(奶奶、血血)或脂肪類污垢催化分解，或脂肪類污垢催化分解，使用使用時時水溫一般為水溫一般為 3040。u能能 不能用不能用70 以上的水浸泡、洗滌內(nèi)衣？以上的水浸泡、洗滌內(nèi)衣？古埃及時發(fā)現(xiàn)古埃及時發(fā)現(xiàn)牛油、羊脂等與草木灰混合能生成肥皂牛油、羊脂等與草木灰混合能生成肥皂(100g/個個)。因。因牛油的硬脂酸甘油酯，而草木灰中含有堿。牛油的

13、硬脂酸甘油酯，而草木灰中含有堿。將豬油拌和天然堿，反將豬油拌和天然堿，反復揉搓擠壓，得到跟今天的肥皂差不多的復揉搓擠壓，得到跟今天的肥皂差不多的“豬胰子皂豬胰子皂”。實質(zhì)是發(fā)。實質(zhì)是發(fā)生了皂化反應。生了皂化反應。 1815年，法國化學家謝弗羅爾證實。年，法國化學家謝弗羅爾證實。(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯肥皂肥皂Soap甘油甘油在大鍋里盛著牛油、豬油或者椰子油，然后加進燒堿在大鍋里盛著牛油、豬油或者椰子油，然后加進燒堿（氫氧化鈉或碳酸鈉）用火熬煮。油脂和燒堿發(fā)生反應（氫氧化鈉或碳酸鈉）用火熬煮。油脂和燒

14、堿發(fā)生反應，生成肥皂和甘油。當熬煮一段時間后，倒進去一些食，生成肥皂和甘油。當熬煮一段時間后，倒進去一些食鹽細粉，大鍋里便浮出厚厚一層粘粘的膏狀物。用刮板鹽細粉，大鍋里便浮出厚厚一層粘粘的膏狀物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷卻以后就結(jié)成一塊塊的肥皂把它刮到肥皂模型盒里，冷卻以后就結(jié)成一塊塊的肥皂了。了。l藥皂：藥皂：和一般的肥皂差不多，只是加進了一些消毒劑。和一般的肥皂差不多，只是加進了一些消毒劑。l香皂：香皂：一般是用椰子油和橄欖油制造，并且加進了香料一般是用椰子油和橄欖油制造，并且加進了香料和著色劑，所以有散發(fā)出各種香味和五顏六色的香皂。和著色劑，所以有散發(fā)出各種香味和五顏六色的香皂。l

15、一般一般洗臉用香皂，洗澡用藥皂；洗衣服用洗衣皂。洗臉用香皂，洗澡用藥皂；洗衣服用洗衣皂。C17H35COONaC17H35COO - + Na+ C17H35COO :親油基為親油基為C17H35，親水基：，親水基：COO。用肥皂。用肥皂洗衣服時，親油基進入油中，親水基留在水中，經(jīng)過揉搓，一起洗衣服時，親油基進入油中，親水基留在水中，經(jīng)過揉搓，一起進入水中。進入水中。 但因生產(chǎn)肥皂所需的原料油脂和燒堿的供需矛盾，加上用硬水但因生產(chǎn)肥皂所需的原料油脂和燒堿的供需矛盾，加上用硬水洗衣服，由于洗衣服，由于肥皂會與硬水中含有的鈣、鎂離子結(jié)合，生成不溶肥皂會與硬水中含有的鈣、鎂離子結(jié)合，生成不溶于水的沉

16、淀物于水的沉淀物，使衣服變黃、發(fā)硬，人們開始尋找肥皂的代替品，使衣服變黃、發(fā)硬，人們開始尋找肥皂的代替品。肥皂是一種洗滌劑和一種表面活性劑，肥皂是一種洗滌劑和一種表面活性劑，在水中離解：在水中離解： 20世紀世紀30年代初，在德國和英國相繼出現(xiàn)烷基磺酸鈉，接著年代初，在德國和英國相繼出現(xiàn)烷基磺酸鈉，接著出現(xiàn)了烷基苯磺酸鈉鹽。它們的分子中都含有親油基和親水基，出現(xiàn)了烷基苯磺酸鈉鹽。它們的分子中都含有親油基和親水基，被用作家庭洗滌劑。被用作家庭洗滌劑。CRCH3HCCCCCCSO3-Na+烷基苯磺酸鹽烷基苯磺酸鹽(ABS) 但是但是烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉 (ABS) 帶有帶有CH3支鏈，細菌不能

17、使它降解支鏈，細菌不能使它降解，因而在，因而在河流中發(fā)生了河流中發(fā)生了泡沫問題。泡沫問題。這就需要改用這就需要改用不帶支鏈的直鏈烷基。不帶支鏈的直鏈烷基。 現(xiàn)在通用的是現(xiàn)在通用的是直鏈的十二烷基苯磺直鏈的十二烷基苯磺酸鈉酸鈉，由煤油、石蠟等作原料制得，由煤油、石蠟等作原料制得，不不再使用食用油。再使用食用油。 洗衣粉不能說就是洗滌劑洗衣粉不能說就是洗滌劑。合成洗。合成洗滌劑只占洗衣粉全部重量的滌劑只占洗衣粉全部重量的2530，其余是漂白劑、乳化，其余是漂白劑、乳化劑、熒光增白劑、防腐劑以及酶等等。劑、熒光增白劑、防腐劑以及酶等等。u一百多年前，有人偶然發(fā)現(xiàn)蓖麻油和硫酸作用后，得一百多年前，有人

18、偶然發(fā)現(xiàn)蓖麻油和硫酸作用后，得到一種到一種“土耳其紅油土耳其紅油”。和肥皂一樣，也具有。和肥皂一樣，也具有“雙重雙重性格性格”親油和親水。親油和親水。u肥皂的缺點：肥皂的缺點：消耗油脂和易產(chǎn)生討厭的消耗油脂和易產(chǎn)生討厭的“豆腐渣豆腐渣”(硬硬水中鈣鎂離子和肥皂結(jié)合，生成了脂肪酸鈣和脂肪酸鎂絮狀沉水中鈣鎂離子和肥皂結(jié)合，生成了脂肪酸鈣和脂肪酸鎂絮狀沉）。如今，利用煉油副產(chǎn)品和苯、氯氣、硫酸、氫氧。如今，利用煉油副產(chǎn)品和苯、氯氣、硫酸、氫氧化鈉等為原料，用人工方法合成了上百種洗衣粉、洗化鈉等為原料，用人工方法合成了上百種洗衣粉、洗滌劑、洗凈劑等。甚至肥皂的原料也改用由煉油副產(chǎn)滌劑、洗凈劑等。甚至肥

19、皂的原料也改用由煉油副產(chǎn)品氧化得來的脂肪酸了，即品氧化得來的脂肪酸了，即 “合成肥皂合成肥皂”。 洗發(fā)水洗后光滑，好梳理；香皂則會使頭發(fā)洗發(fā)水洗后光滑，好梳理；香皂則會使頭發(fā)粘在一起。為什么呢粘在一起。為什么呢? u香皂：香皂：主要是一些皂基，比如硬脂酸鈉等等，主要是一些皂基，比如硬脂酸鈉等等，主要是去污，不含柔順成分，更沒有潤滑保濕主要是去污，不含柔順成分，更沒有潤滑保濕效果。效果。u洗發(fā)水：洗發(fā)水：是一些非離子或陽離子表面活性劑，是一些非離子或陽離子表面活性劑，比如脂肪醇醚等，有比如脂肪醇醚等，有柔順作用柔順作用；且頭發(fā)一般帶；且頭發(fā)一般帶負電荷，灰塵帶正電，陰離子表面活性劑如硬負電荷，灰

20、塵帶正電，陰離子表面活性劑如硬脂酸鈉正好增強了頭發(fā)的負電荷，促使頭發(fā)容脂酸鈉正好增強了頭發(fā)的負電荷，促使頭發(fā)容易絞粘，相反洗發(fā)水不會。易絞粘，相反洗發(fā)水不會。 u洗衣粉的主要成分是烷基苯磺酸鈉，具有很好的去污作用，使洗衣粉的主要成分是烷基苯磺酸鈉，具有很好的去污作用，使用又很方便，所以深受人們喜愛。但洗衣粉具有一定毒性，即用又很方便，所以深受人們喜愛。但洗衣粉具有一定毒性，即使少量的洗衣粉進入體內(nèi)，也會對人體內(nèi)多種酶類的活性起到使少量的洗衣粉進入體內(nèi)，也會對人體內(nèi)多種酶類的活性起到強烈的抑制作用。洗衣粉侵入人體，在血液循環(huán)中破壞紅細胞強烈的抑制作用。洗衣粉侵入人體，在血液循環(huán)中破壞紅細胞的細胞

21、膜，發(fā)生溶血，侵犯胸腺，使胸腺發(fā)生損傷，導致人體的細胞膜，發(fā)生溶血，侵犯胸腺，使胸腺發(fā)生損傷，導致人體抵抗力下降。洗衣粉還能引起腹瀉、體重下降、脾臟萎縮、肝抵抗力下降。洗衣粉還能引起腹瀉、體重下降、脾臟萎縮、肝硬化、使手變粗等副作用；已被視為污染環(huán)境的一大公害硬化、使手變粗等副作用；已被視為污染環(huán)境的一大公害，磷，磷在一些發(fā)達國家已被禁止使用在洗衣粉中，然而我國不少化工廠（特別是在一些發(fā)達國家已被禁止使用在洗衣粉中，然而我國不少化工廠（特別是一些外資企業(yè)）在自己本土不能生產(chǎn)有這些有害物質(zhì)的產(chǎn)品，而在我國，一些外資企業(yè)）在自己本土不能生產(chǎn)有這些有害物質(zhì)的產(chǎn)品，而在我國，則鉆法律不健全、人們環(huán)保意

22、識不強的空子。則鉆法律不健全、人們環(huán)保意識不強的空子。 u較好的洗衣粉其主要成分有：織物纖維防垢劑、陰離子表面活較好的洗衣粉其主要成分有：織物纖維防垢劑、陰離子表面活性劑、非離子表面活性劑、水軟化劑、污垢懸浮劑、酶、熒光性劑、非離子表面活性劑、水軟化劑、污垢懸浮劑、酶、熒光劑及香料等；劑及香料等；u較差的洗衣粉：常含有磷、鋁、堿等有害成分。表面活性劑在較差的洗衣粉：常含有磷、鋁、堿等有害成分。表面活性劑在洗衣粉中的作用是使洗衣粉有可溶、乳化、浸透、潔凈、殺菌洗衣粉中的作用是使洗衣粉有可溶、乳化、浸透、潔凈、殺菌、柔化、起泡、防止衣物靜電等功能。、柔化、起泡、防止衣物靜電等功能。u1.選購洗衣粉

23、時，盡量選購對水質(zhì)污染小的洗選購洗衣粉時，盡量選購對水質(zhì)污染小的洗衣粉。衣粉。u2.不要大手大腳的使用洗衣粉，使洗衣機洗衣不要大手大腳的使用洗衣粉，使洗衣機洗衣服時，要視衣物多少，加適量洗衣粉并對衣物服時，要視衣物多少，加適量洗衣粉并對衣物進行浸泡。進行浸泡。u3.用手洗衣物時，最好用肥皂而不用洗衣粉。用手洗衣物時，最好用肥皂而不用洗衣粉。u4.用洗衣粉漂洗衣物時一定要漂洗干凈。用洗衣粉漂洗衣物時一定要漂洗干凈。u5.不要用洗衣粉洗頭發(fā)或直接接觸皮膚，洗衣不要用洗衣粉洗頭發(fā)或直接接觸皮膚，洗衣粉會引起皮膚過敏或在皮膚上留下色素沉著。粉會引起皮膚過敏或在皮膚上留下色素沉著。u污跡的化學成分不同，

24、污跡的化學成分不同，脾氣也就千差萬別。脾氣也就千差萬別。u洗去污跡和治病一樣，洗去污跡和治病一樣，要對癥下藥。要對癥下藥。u 1、汗跡：、汗跡：汗水里有少量蛋白質(zhì)，在沸水里汗水里有少量蛋白質(zhì)，在沸水里很快凝固和纖維糾纏在一起。本來可以用涼很快凝固和纖維糾纏在一起。本來可以用涼水漂洗干凈的汗衫，如果用熱水洗，反而會水漂洗干凈的汗衫，如果用熱水洗，反而會泛起泛起黃色黃色，洗不干凈。，洗不干凈。u2、碘酒：、碘酒：要先在熱水里浸泡后再洗。要先在熱水里浸泡后再洗。u染污了衣服，立刻先用洗滌劑洗，然后多用清染污了衣服，立刻先用洗滌劑洗，然后多用清水漂洗幾次，往往可以洗干凈。如還有殘跡的水漂洗幾次，往往可

25、以洗干凈。如還有殘跡的話，那是染料和纖維結(jié)合在一起了，得用漂白話，那是染料和纖維結(jié)合在一起了，得用漂白粉才能除去。漂白粉主成分是次氯酸鈣，在水粉才能除去。漂白粉主成分是次氯酸鈣，在水里分解出的次氯酸是很強的氧化劑，能氧化染里分解出的次氯酸是很強的氧化劑，能氧化染料分子，使染料變成沒有顏色的化合物料分子，使染料變成沒有顏色的化合物 。u是鞣酸亞鐵和藍色染料的水溶液，鞣酸亞鐵在是鞣酸亞鐵和藍色染料的水溶液，鞣酸亞鐵在接觸空氣后逐漸氧化，變成了在水里不溶解的接觸空氣后逐漸氧化，變成了在水里不溶解的黑色鞣酸鐵。要去掉，可在溫水中加入黑色鞣酸鐵。要去掉，可在溫水中加入草酸草酸結(jié)結(jié)晶，黑色的揉酸鐵就和草酸

26、結(jié)合成可溶解進水晶，黑色的揉酸鐵就和草酸結(jié)合成可溶解進水的無色物質(zhì)，但草酸對衣服有腐蝕性，應盡快的無色物質(zhì)，但草酸對衣服有腐蝕性，應盡快漂洗干凈。漂洗干凈。u法法2：肥皂：肥皂+牛奶？牛奶？4、藍黑墨水、藍黑墨水u血液里有蛋白質(zhì)和血色素。和洗汗衫一樣，先血液里有蛋白質(zhì)和血色素。和洗汗衫一樣，先用涼水浸泡，再用加酶洗衣粉洗滌。陳舊的血用涼水浸泡，再用加酶洗衣粉洗滌。陳舊的血跡變成黑褐色，那是由于血色素里的鐵質(zhì)在空跡變成黑褐色，那是由于血色素里的鐵質(zhì)在空氣里被氧化，生成了鐵銹。果汁里也含有鐵質(zhì)氣里被氧化，生成了鐵銹。果汁里也含有鐵質(zhì)，沾染在衣服上和空氣里的氧氣一一接觸，也，沾染在衣服上和空氣里的氧

27、氣一一接觸，也會生成褐色的鐵銹斑。因此血跡、果汁和鐵銹會生成褐色的鐵銹斑。因此血跡、果汁和鐵銹造成的污跡都可以用草酸洗去。造成的污跡都可以用草酸洗去。u是極細的碳粒分散在水里，加上動物膠制成是極細的碳粒分散在水里，加上動物膠制成的。衣服上墨跡，碳的微粒附著在纖維的縫的。衣服上墨跡，碳的微粒附著在纖維的縫隙里，它不溶在水里，也不溶在汽油等有機隙里，它不溶在水里，也不溶在汽油等有機溶劑里，又很穩(wěn)定，一般的氧化劑和還原劑溶劑里，又很穩(wěn)定，一般的氧化劑和還原劑都對它無可奈何。除去墨跡，只有采用機械都對它無可奈何。除去墨跡，只有采用機械的辦法，的辦法，用米飯粒揉搓，把墨跡從纖維上粘用米飯粒揉搓，把墨跡從

28、纖維上粘下來。下來。6、墨汁、墨汁u油性污跡不沾水，用油性污跡不沾水，用“以油攻油以油攻油”，用軟，用軟布或者棉紗蘸汽油或苯、氯仿或四氯化碳布或者棉紗蘸汽油或苯、氯仿或四氯化碳擦拭，讓油性的顏色物質(zhì)溶解在汽油里，擦拭，讓油性的顏色物質(zhì)溶解在汽油里，并在用汽油擦拭的同時，還要用并在用汽油擦拭的同時，還要用熨斗熨燙熨斗熨燙，趁熱把油污趕出去。，趁熱把油污趕出去。7、圓珠筆油、油漆、機器油、瀝青、圓珠筆油、油漆、機器油、瀝青u要求：要求：能去污，易于沖洗，無毒和不損傷皮膚。能去污，易于沖洗，無毒和不損傷皮膚。u主要：主要：烷烷基苯磺酸基苯磺酸鈉鈉ABS和和聚氧乙烯十二聚氧乙烯十二烷烷基硫基硫酸醋酸醋

29、鈉鈉AESC12H230(CH2CH20)nSO3Na及少量及少量增增泡劑配成。泡劑配成。u作用：作用：可部分可部分消除農(nóng)藥殘留消除農(nóng)藥殘留；為了增加商品的外為了增加商品的外觀，常加觀，常加增稠劑聚乙烯醇或竣甲基纖維素增稠劑聚乙烯醇或竣甲基纖維素CMC。u能能不能以稠度衡量質(zhì)量不能以稠度衡量質(zhì)量? 頭發(fā)的清潔和健康是不容忽視的，頭發(fā)的清潔和健康是不容忽視的，該如何選擇種類繁多的洗發(fā)水呢？該如何選擇種類繁多的洗發(fā)水呢？該不該用護發(fā)素？該不該用護發(fā)素？ 油性頭發(fā)油性頭發(fā)油脂較多，洗發(fā)水中清潔劑的濃度應較強；油脂較多，洗發(fā)水中清潔劑的濃度應較強； 干性頭發(fā)干性頭發(fā)需要油脂補充，洗發(fā)水應含有油性護發(fā)成

30、需要油脂補充，洗發(fā)水應含有油性護發(fā)成分，清潔劑濃度也應較低；分，清潔劑濃度也應較低； 中性頭發(fā)中性頭發(fā)的洗發(fā)水則應介乎兩者之間。的洗發(fā)水則應介乎兩者之間。u要求：要求：有適當?shù)娜ノ哿拖窗l(fā)后易于整理有適當?shù)娜ノ哿拖窗l(fā)后易于整理外，外，并并易清洗，不剌激眼睛和皮膚。易清洗，不剌激眼睛和皮膚。u常使用常使用非離子、兩性非離子、兩性及陰離子表面活性劑及陰離子表面活性劑。前兩者對頭皮刺激性小，但。前兩者對頭皮刺激性小，但起泡少起泡少，后，后者起泡能力強。者起泡能力強。v洗發(fā)水洗發(fā)水略帶堿性略帶堿性，使油脂易被清洗出來。，使油脂易被清洗出來。v 頭發(fā)是一些蛋白質(zhì)被氫鍵和交聯(lián)所連起的。頭發(fā)是一些蛋白質(zhì)被

31、氫鍵和交聯(lián)所連起的。在在堿性液體中氫鍵和交聯(lián)會打開，堿性液體中氫鍵和交聯(lián)會打開，頭發(fā)的鱗狀外皮會頭發(fā)的鱗狀外皮會向外張開，令頭發(fā)失去光澤。向外張開，令頭發(fā)失去光澤。v護發(fā)素護發(fā)素略帶酸性略帶酸性，可中和洗發(fā)水的堿性，可中和洗發(fā)水的堿性，使頭發(fā)使頭發(fā)不易分叉。不易分叉。v 有的洗發(fā)水加入了有的洗發(fā)水加入了水楊酸，硫化硒或煤焦油配水楊酸，硫化硒或煤焦油配劑，可有效控制劑，可有效控制頭皮屑頭皮屑的數(shù)量。的數(shù)量。護發(fā)素有何作用？護發(fā)素有何作用？u(一一)防治齲齒的氟化物防治齲齒的氟化物u1、牙粉：、牙粉：碳酸鈣和肥皂粉的混合物，功能只是保碳酸鈣和肥皂粉的混合物，功能只是保持牙齒清潔，除卻污漬，持牙齒清

32、潔，除卻污漬，pH值高，會引起口腔組值高，會引起口腔組織發(fā)炎?？棸l(fā)炎。u2、二戰(zhàn)后，出現(xiàn)了有治療作用的牙膏，以合成、二戰(zhàn)后，出現(xiàn)了有治療作用的牙膏，以合成去去垢劑月桂酰肌氨酸鈉代替肥皂垢劑月桂酰肌氨酸鈉代替肥皂，減少口腔炎癥，減少口腔炎癥，氣味清香，有抑制引起蛀牙的菌斑酸的作用。氣味清香，有抑制引起蛀牙的菌斑酸的作用。uCa10(PO4)6(OH)2+8H+=10Ca2+6HPO42-+2H2Ou而氟離子能跟羥磷灰石反應生成比羥磷灰石更能抵抗酸侵而氟離子能跟羥磷灰石反應生成比羥磷灰石更能抵抗酸侵蝕的氟磷灰石。蝕的氟磷灰石。uCa10(PO4)6(OH)2+2F-=Ca10(PO4)6F2+2O

33、H-u同時，氟離子比氫氧根離子在磷灰石晶體結(jié)構(gòu)里更匹配，同時，氟離子比氫氧根離子在磷灰石晶體結(jié)構(gòu)里更匹配，還還能抑制口腔細菌產(chǎn)酸，減少蛀牙。能抑制口腔細菌產(chǎn)酸，減少蛀牙。u3、1955年，添加氟化亞錫（年，添加氟化亞錫（SnF2）或一氟磷酸鈉或一氟磷酸鈉(MFP)、 氟化鈉和氟化胺的牙膏，具有氟化鈉和氟化胺的牙膏，具有阻止齲齒的作用阻止齲齒的作用。齲齒是由于。齲齒是由于發(fā)生在牙釉質(zhì)上，也可能是局部地發(fā)生在牙釉下面的牙本質(zhì)發(fā)生在牙釉質(zhì)上，也可能是局部地發(fā)生在牙釉下面的牙本質(zhì)里的去礦化作用引起的。是由口腔細菌在糖代謝或可酵解的里的去礦化作用引起的。是由口腔細菌在糖代謝或可酵解的碳水化合物代謝過程中

34、釋放有機酸，穿透牙釉質(zhì)表面使牙齒碳水化合物代謝過程中釋放有機酸，穿透牙釉質(zhì)表面使牙齒的礦物質(zhì)的礦物質(zhì)-羥（基）磷灰石溶解羥（基）磷灰石溶解(去礦化作用去礦化作用)。u牙質(zhì)過敏是因暴露的牙質(zhì)牙質(zhì)過敏是因暴露的牙質(zhì)(羥磷灰石和膠原羥磷灰石和膠原)表面受到熱表面受到熱、滲透、碰擊或者吸入的空氣的刺激引起的酸痛。、滲透、碰擊或者吸入的空氣的刺激引起的酸痛。u食物和口腔細菌的酸可以使牙本質(zhì)的微孔或小管在牙骨食物和口腔細菌的酸可以使牙本質(zhì)的微孔或小管在牙骨質(zhì)表面開口，牙骨質(zhì)小管里面充滿著液體，冷熱的刺激質(zhì)表面開口，牙骨質(zhì)小管里面充滿著液體，冷熱的刺激會使液體熱漲冷縮，刺激底下的牙髓神經(jīng)并引起酸痛，會使液體

35、熱漲冷縮，刺激底下的牙髓神經(jīng)并引起酸痛，含含鉀鹽和鍶鹽的牙膏可以起到預防性治療的作用鉀鹽和鍶鹽的牙膏可以起到預防性治療的作用(鍶鹽鍶鹽會封閉開口的孔道從而阻止酸痛會封閉開口的孔道從而阻止酸痛)；u硝酸鉀等藥劑可以變更牙髓神經(jīng)的受激閾來減弱神經(jīng)活硝酸鉀等藥劑可以變更牙髓神經(jīng)的受激閾來減弱神經(jīng)活性。性。u既含硝酸鉀又有能夠很好地附著牙表性能的含氟共聚物既含硝酸鉀又有能夠很好地附著牙表性能的含氟共聚物的牙膏有很好的冶療牙過敏，的牙膏有很好的冶療牙過敏，但要在但要在24星期后才會有星期后才會有顯著效果。顯著效果。1683年，年，Anthony Van Leeuwenhoek發(fā)現(xiàn)口腔里有細菌、多發(fā)現(xiàn)口腔

36、里有細菌、多糖、磷脂和蛋白質(zhì)。糖、磷脂和蛋白質(zhì)。1890年，添進的牙膏抗菌素、防腐劑年，添進的牙膏抗菌素、防腐劑和抗炎藥等殺菌劑，但是效果不好，且有明顯的副作用。和抗炎藥等殺菌劑，但是效果不好，且有明顯的副作用。（如每天刷兩次牙，（如每天刷兩次牙，99的細菌就會被殺死）的細菌就會被殺死）有效的抗菌劑應當具有：有效的抗菌劑應當具有：廣譜的活性；能夠存留在口腔里廣譜的活性；能夠存留在口腔里和牙齒上；味道純正；低毒；不擾亂口腔的正常微生物的和牙齒上；味道純正；低毒；不擾亂口腔的正常微生物的生態(tài)環(huán)境。如非離子型化合物生態(tài)環(huán)境。如非離子型化合物triclosan聚合物共聚物聚合物共聚物PVMMA，殺滅口

37、腔細菌的效果很好。它不會污染牙齒和殺滅口腔細菌的效果很好。它不會污染牙齒和影響味覺；能在影響味覺；能在12小時內(nèi)漸漸地釋放出活性的小時內(nèi)漸漸地釋放出活性的triclosan來，來，現(xiàn)進入現(xiàn)進入80多個國家的市場。多個國家的市場。u(三三)殺菌劑殺菌劑v牙齒變色牙齒變色-斑漬有兩種類型：外表型和內(nèi)質(zhì)型。前者由食物引起斑漬有兩種類型：外表型和內(nèi)質(zhì)型。前者由食物引起，后者則由四環(huán)素之類的藥物造成的。消除劑：，后者則由四環(huán)素之類的藥物造成的。消除劑：過氧化氫過氧化氫，但其能，但其能破壞牙齒的結(jié)構(gòu)，使之過敏。破壞牙齒的結(jié)構(gòu)，使之過敏。v 廣譜牙膏：廣譜牙膏：含有表面活性劑以利過氧化氫穿透牙體含有表面活性

38、劑以利過氧化氫穿透牙體溶解內(nèi)質(zhì)型斑漬；溶解內(nèi)質(zhì)型斑漬；含有鈣質(zhì)的磨蝕劑以機械方式清除含有鈣質(zhì)的磨蝕劑以機械方式清除牙齒表面的斑漬；牙齒表面的斑漬；含焦磷酸鹽之類的螯合劑以防止過含焦磷酸鹽之類的螯合劑以防止過氧化氫分解從而有持續(xù)的清除作用，并可減少牙垢。氧化氫分解從而有持續(xù)的清除作用，并可減少牙垢。v如佳潔士：修復小蛀斑，堅固潔白牙齒，清新口氣，去如佳潔士：修復小蛀斑，堅固潔白牙齒，清新口氣，去除牙菌斑，減少牙齒磨損。除牙菌斑，減少牙齒磨損。（四）消除牙質(zhì)斑漬（四）消除牙質(zhì)斑漬化妝品、化學電源、家用信息材料化妝品、化學電源、家用信息材料u以以羊毛醇、蜂蠟、水和棚砂羊毛醇、蜂蠟、水和棚砂為原料，為

39、原料，通過通過乳化，乳化，形成形成水包油或油包水的乳液水包油或油包水的乳液，使皮膚隔絕外界干燥，使皮膚隔絕外界干燥，防止水分蒸發(fā)防止水分蒸發(fā)；加入；加入保濕劑保濕劑(脂肪酸三甘脂肪酸三甘酯酯)以以補充皮補充皮膚脂類物質(zhì)，水分平衡。另外加入膚脂類物質(zhì)，水分平衡。另外加入皮膚營養(yǎng)物質(zhì)皮膚營養(yǎng)物質(zhì)如蜂如蜂王漿，人參浸出液，維生素王漿，人參浸出液，維生素A、D、E, 胎盤組織等成胎盤組織等成為營養(yǎng)霜。為營養(yǎng)霜。1、護膚品護膚品(最常見最常見潤膚霜潤膚霜)u簡便、實用、省錢的好方法簡便、實用、省錢的好方法維維E珍珠粉美容法。珍珠粉美容法。u第一天晚上，將臉洗凈，用維生素第一天晚上，將臉洗凈，用維生素E膠

40、囊（膠囊（100mg）一顆破之，加水少許混合，均勻涂抹臉部，于次日早一顆破之，加水少許混合，均勻涂抹臉部，于次日早晨洗去。晨洗去。u第二天晚上，將臉洗凈，換用珍珠粉少許，水勻之，第二天晚上，將臉洗凈，換用珍珠粉少許，水勻之，涂抹方法同維涂抹方法同維E。u隔天輪換使用，效果極佳?？闪糇∏啻?，容顏不老。隔天輪換使用，效果極佳。可留住青春，容顏不老。u香精的乙醇溶液香精的乙醇溶液：香精香精：15%25%；乙醇乙醇：90%95%：水分水分：5%，以，以誘發(fā)香氣。誘發(fā)香氣。v男用香水男用香水：古龍水香精古龍水香精：2%5%；乙醇乙醇：75%80%。它特殊氣味中含有香它特殊氣味中含有香檸檬檸檬油、熏衣草、

41、橙花油油、熏衣草、橙花油、迷迭香等。、迷迭香等。v花露水花露水：清香的熏衣草香精為主，加色素清香的熏衣草香精為主，加色素以以加強感官加強感官上清涼感覺。上清涼感覺。u思考：染發(fā)和燙發(fā)對頭發(fā)有益嗎？思考：染發(fā)和燙發(fā)對頭發(fā)有益嗎？u一部分含有形成顏色的原料一部分含有形成顏色的原料（對苯二對苯二胺胺、氨、氨基基酚等）；酚等）；一部分為氧化劑一部分為氧化劑(雙氧水雙氧水)。u混合后反應，形成顏色混合后反應，形成顏色如如苯膠黑苯膠黑。已有已有在空在空氣中可被氧化成各種有色染料氣中可被氧化成各種有色染料，將頭發(fā)染成將頭發(fā)染成各種顏色各種顏色。如如：6一硝基一硝基-2,4一二一二胺胺基鹽酸鹽基鹽酸鹽在在pH

42、為為8.8時可以被空氣氧化為紅棕色。時可以被空氣氧化為紅棕色。3、 毛發(fā)用化妝品毛發(fā)用化妝品(1) 染發(fā)劑染發(fā)劑u卷發(fā)劑主要成分為卷發(fā)劑主要成分為硫基醇酸膠硫基醇酸膠 ，pH 必須維持必須維持在在 8.59.5， 如果大于如果大于9.5，會變成脫毛劑。會變成脫毛劑。u卷發(fā)結(jié)束后，用氧化劑使頭發(fā)的化學結(jié)構(gòu)回復卷發(fā)結(jié)束后，用氧化劑使頭發(fā)的化學結(jié)構(gòu)回復，并去除殘留的卷發(fā)劑。，并去除殘留的卷發(fā)劑。 由天然纖維如羊毛、真絲等制造的衣物，濕水后由天然纖維如羊毛、真絲等制造的衣物，濕水后會縮水、變形或褪色；或者遇到墨汁、指甲油等難洗會縮水、變形或褪色；或者遇到墨汁、指甲油等難洗的污漬，需要用干洗。的污漬，需

43、要用干洗。 干洗即不用水洗。而是使用一些干洗即不用水洗。而是使用一些有機溶劑（有機溶劑（organic solvent）作為干洗液）作為干洗液，把油性的污漬洗掉。，把油性的污漬洗掉。油性的污漬是非極性（油性的污漬是非極性（non-polar）的，只溶于非極性）的，只溶于非極性的有機溶劑中，而不溶于極性（的有機溶劑中，而不溶于極性（polar）的水中。）的水中。 干洗劑有很多種類，干洗劑有很多種類，要知道衣物是否適合干洗和要知道衣物是否適合干洗和使用哪一種干洗劑，便要留意衣物上的標簽。使用哪一種干洗劑，便要留意衣物上的標簽。 澳洲及歐洲標準澳洲及歐洲標準意思意思可用可用任何干洗劑任何干洗劑以任何

44、正常干洗程序處理。以任何正常干洗程序處理。可用可用全氯乙烯、溶劑全氯乙烯、溶劑11、113及石油及石油溶劑，通溶劑，通 過正常干洗程序處理。過正常干洗程序處理。上列四類干洗程序同樣適用，但上列四類干洗程序同樣適用，但干洗程序應選干洗程序應選用較溫和的狀態(tài)。用較溫和的狀態(tài)?？捎每捎?13及石油溶劑及石油溶劑，通過正常干洗程序處理。，通過正常干洗程序處理。上列兩類干洗程序同樣適用，但干洗程序應選上列兩類干洗程序同樣適用，但干洗程序應選用較溫和的狀態(tài)。用較溫和的狀態(tài)。不宜干洗。不宜干洗。常用的衣物干洗標簽標識常用的衣物干洗標簽標識 泳池水與漂白水的氣泳池水與漂白水的氣味甚為相似，是因為它們味甚為相似

45、，是因為它們都含有氯氣都含有氯氣(chlorine, Cl2)。我們所嗅到的我們所嗅到的“漂漂白水白水”味，其實是氯氣的味，其實是氯氣的味道味道。 把把氯氣氯氣加到泳池是為了殺菌。然而，氯氣也有漂加到泳池是為了殺菌。然而，氯氣也有漂白功效，因為它是漂白水白功效，因為它是漂白水(bleaching solution)的主要的主要原料。原料。 若把氯氣加入氫氧化鈉若把氯氣加入氫氧化鈉(sodium hydroxide, NaOH)的溶液里，便會產(chǎn)生次氯酸鈉的溶液里，便會產(chǎn)生次氯酸鈉(sodium hypoch-lorite, NaOCl)，而這就是漂白水的有效成分。，而這就是漂白水的有效成分。 C

46、l2 + 2NaOH NaCl + NaOCl + H2O 漂白水漂白水 次氯酸離子次氯酸離子(hypochlorite ion, OCl-)是一種氧化劑是一種氧化劑(oxidizing agent)，能把衣物上的染料氧化成沒有顏色能把衣物上的染料氧化成沒有顏色的東西。的東西。u要使色布變白，用漂白劑把染料分子破壞掉就行了。要使色布變白，用漂白劑把染料分子破壞掉就行了。u常用的漂白劑有常用的漂白劑有u1、亞硫酸（、亞硫酸（H2SO3）：）：白布、紙張和草帽都常用亞白布、紙張和草帽都常用亞硫酸來漂白?？諝饫锏难鯐厥惯€原了的色素又硫酸來漂白?？諝饫锏难鯐厥惯€原了的色素又氧化回來，所以氧

47、化回來，所以用久了的白布、白紙和草帽常常泛黃用久了的白布、白紙和草帽常常泛黃。u2、漂白粉：、漂白粉：主成分是次氯酸鈣（主成分是次氯酸鈣（Ca(ClO)2），在水），在水里釋放出次氯酸（里釋放出次氯酸（HClO）。有強烈的氧化本領(lǐng)，使）。有強烈的氧化本領(lǐng)，使染料分子氧化變成沒有顏色的化合物。染料分子氧化變成沒有顏色的化合物。u在玻璃鐘罩下扣一束紅玫瑰花，在里面送進一在玻璃鐘罩下扣一束紅玫瑰花，在里面送進一塊燃著的硫黃。不多會兒，玫瑰花的顏色就褪塊燃著的硫黃。不多會兒，玫瑰花的顏色就褪了。這是硫燃燒后生成的二氧化硫（了。這是硫燃燒后生成的二氧化硫（SO2）和）和玫瑰花里的水分作用生成了亞硫酸，它

48、具有還玫瑰花里的水分作用生成了亞硫酸，它具有還原性，破壞了玫瑰花的色素。原性，破壞了玫瑰花的色素。u 白嫩粉絲、銀耳的制作，有一道工序就是白嫩粉絲、銀耳的制作，有一道工序就是用二用二氧化硫漂白氧化硫漂白。因為二氧化硫還有殺菌的作用。因為二氧化硫還有殺菌的作用。 u一、硫溫泉u二、氡溫泉u三、硅酸鹽溫泉為什么只要輕輕扭曲暖手袋里的為什么只要輕輕扭曲暖手袋里的 金屬片，金屬片， 暖手暖手袋便會發(fā)熱呢？袋便會發(fā)熱呢？ 暖手袋里的液體是過飽和的醋酸鈉溶液暖手袋里的液體是過飽和的醋酸鈉溶液(sodium acetate, CH3COONa)。 由于過飽和溶液的濃度太高，所以不穩(wěn)定由于過飽和溶液的濃度太高

49、，所以不穩(wěn)定。當扭曲袋內(nèi)的。當扭曲袋內(nèi)的金屬片的時候，產(chǎn)生的輕微震動足以使溶質(zhì)結(jié)晶金屬片的時候，產(chǎn)生的輕微震動足以使溶質(zhì)結(jié)晶(crystallize)，變成較穩(wěn)定的固體。這個過程是變成較穩(wěn)定的固體。這個過程是放熱的放熱的(exothermic)。 這種暖手袋的優(yōu)點是可以循環(huán)再用。將其放入沸水加熱這種暖手袋的優(yōu)點是可以循環(huán)再用。將其放入沸水加熱10分鐘，溶質(zhì)便會再次溶解。在這個過程中，分鐘，溶質(zhì)便會再次溶解。在這個過程中，溶質(zhì)進行吸熱反應溶質(zhì)進行吸熱反應(endothermic reaction)，再次成為過飽和溶液。再次成為過飽和溶液。u1、空氣清新劑能經(jīng)常使用嗎？、空氣清新劑能經(jīng)常使用嗎？u

50、2、物質(zhì)越香越好？臭一定不好么？、物質(zhì)越香越好？臭一定不好么？u3、香料、香精有何用途？、香料、香精有何用途？討論討論 香的物質(zhì)通稱香料，多取自植物，也有來自動物香的物質(zhì)通稱香料，多取自植物，也有來自動物的，還有人工合成的。的，還有人工合成的。 植物的花、果、葉、莖、干部，含有芳香的液體植物的花、果、葉、莖、干部，含有芳香的液體，通稱，通稱香精油香精油 (essential oil) ，可以用壓榨、蒸餾、浸，可以用壓榨、蒸餾、浸取等方法將它們分離出來。取等方法將它們分離出來。 香精油的化學成分主要是香精油的化學成分主要是萜烯萜烯 (terpene) 和它們的衍和它們的衍生物生物。萜烯是具有。萜

51、烯是具有 (C5H8)12 成分的烴類。呈固體或液體成分的烴類。呈固體或液體，易揮發(fā)，有香氣，難溶于水，溶于有機溶劑。分子結(jié)，易揮發(fā)，有香氣，難溶于水，溶于有機溶劑。分子結(jié)構(gòu)無定式，有長鏈的、一環(huán)的、二環(huán)的等。構(gòu)無定式，有長鏈的、一環(huán)的、二環(huán)的等。 從從19世紀開始，化學家們分離出一些香料，分析確定它們的世紀開始，化學家們分離出一些香料，分析確定它們的化學組成。在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常用的有：化學組成。在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常用的有： 香豆精香豆精 (coumarin, C9H6O2) ，是化妝品及香煙用的香料。，是化妝品及香煙用的香料。 丁香酚丁香酚 (eugenol, C6H3(OH)(OCH

52、3)C3H5) ，除作香料外，還，除作香料外，還用作防腐劑和局部麻醉藥。用作防腐劑和局部麻醉藥。 蘭香精蘭香精 (vanillin, (CH3O) C6H3 (OH) CHO) ，又稱香草醛，是，又稱香草醛，是一種最好的香料。一種最好的香料。 萜品醇萜品醇 (terpineol, C10H17OH) ，又稱紫丁花精，又稱紫丁花精 (lilacin) ，存，存在于多種香精油內(nèi)。在于多種香精油內(nèi)。 來自樹干的香料有來自樹干的香料有檀香檀香（含檀（含檀烯酮烯酮 (C9H14O)），），沉香沉香（含沉香醇（含沉香醇 (linalool, C10H17OH)）等。）等。 樟腦樟腦具有特殊的香氣，取自樟具

53、有特殊的香氣，取自樟樹。分子結(jié)構(gòu)是一種酮樹。分子結(jié)構(gòu)是一種酮C9H16CO，它是衣箱中常用的驅(qū)蟲劑。它是衣箱中常用的驅(qū)蟲劑。 安息香安息香 (gum benzoin) 存在于安息香樹所制成的樹脂中，它存在于安息香樹所制成的樹脂中，它在我國古醫(yī)藥中用作開竅行血藥，主治中風昏厥，有使人安逸的在我國古醫(yī)藥中用作開竅行血藥，主治中風昏厥，有使人安逸的作用，故稱為安息香。作用，故稱為安息香。 此外，還發(fā)現(xiàn)了很多此外，還發(fā)現(xiàn)了很多藥用和菜用香料藥用和菜用香料，例如薄荷醇，例如薄荷醇(menthol, C10H19OH)、肉桂醛、肉桂醛(cinnamaldehyde, C6H5CH=CHCHO)、茴香醚、茴

54、香醚(anisole, CH3OC6H5)及胡椒醛及胡椒醛(piperonal, CH2O2=C6H3CHO)等。等。 來自動物的香料有來自動物的香料有龍涎香龍涎香（來自抹香鯨）（來自抹香鯨） 、麝香麝香（來自雄（來自雄麝）麝） 、靈貓香靈貓香（來自靈貓和麝鼠）以及（來自靈貓和麝鼠）以及海貍香海貍香（來自海貍）。（來自海貍）。 人有善惡，物有香臭。人有善惡，物有香臭。 臭的物質(zhì)有一部分是臭的物質(zhì)有一部分是含胺的化合物含胺的化合物。胺是氨。胺是氨 (NH3) 分子中的氫分子中的氫原子部分或全部被烴基取代的產(chǎn)物。例如爛魚臭蝦的臭味就是由原子部分或全部被烴基取代的產(chǎn)物。例如爛魚臭蝦的臭味就是由甲胺引

55、起的。甲胺引起的。 含氮的蛋白質(zhì)中的氨基酸受腐敗細菌的作用，發(fā)生化學變化含氮的蛋白質(zhì)中的氨基酸受腐敗細菌的作用，發(fā)生化學變化，就產(chǎn)生一些有臭味的胺化合物，就產(chǎn)生一些有臭味的胺化合物。人糞的臭味就由。人糞的臭味就由糞臭素糞臭素（3-甲基甲基吲哚）和吲哚產(chǎn)生，都是蛋白質(zhì)中的色氨酸經(jīng)細菌作用的產(chǎn)物。吲哚）和吲哚產(chǎn)生，都是蛋白質(zhì)中的色氨酸經(jīng)細菌作用的產(chǎn)物。HNCH3NH糞臭素，糞臭素，3-甲基吲哚甲基吲哚吲哚吲哚 含蛋白質(zhì)物質(zhì)腐爛散發(fā)出來的臭味是腐胺含蛋白質(zhì)物質(zhì)腐爛散發(fā)出來的臭味是腐胺 (putrecine) 即丁即丁二胺二胺 (NH2(CH2)4NH2) 產(chǎn)生的產(chǎn)生的，是精氨酸受細菌作用的產(chǎn)物。，是

56、精氨酸受細菌作用的產(chǎn)物。 還有些有臭味的化合物是由于還有些有臭味的化合物是由于含有硫含有硫。低級硫醇低級硫醇具有強烈惡具有強烈惡臭。硫醇是醇分子中羥基臭。硫醇是醇分子中羥基 ( OH ) 上的氧原子被硫原子取代的產(chǎn)上的氧原子被硫原子取代的產(chǎn)物。物。 例如臭鼬放出的臭氣就含有丁硫醇例如臭鼬放出的臭氣就含有丁硫醇 (C4H9SH) 。 乙硫醇乙硫醇 ( C2H5SH ) 也是一個惡臭的化合物，它在空氣中的濃也是一個惡臭的化合物，它在空氣中的濃度達到度達到 10 -11 克克/升時，其臭味就能被人感覺到。因此把它摻進煤升時，其臭味就能被人感覺到。因此把它摻進煤氣中以氣中以提醒人們煤氣泄漏提醒人們煤氣

57、泄漏。具有揮發(fā)性的芳香類物質(zhì)，如具有揮發(fā)性的芳香類物質(zhì)，如天天然然：麝：麝香香(麝麝香香本酮本酮)、靈貓香靈貓香(靈貓靈貓酮酮)、玫瑰花玫瑰花；合成香料合成香料(成本低成本低)。u(1)碳氫化合物碳氫化合物：用用松節(jié)油中的松節(jié)油中的一一蒎蒎烯和烯和一一蒎蒎烯烯可合成可合成許多香料許多香料(如如樟樟腦精和腦精和檸檬檸檬烯烯，有有檸檬檸檬香氣。香氣。u(2)醇類化合物醇類化合物：玫瑰、薔薇等玫瑰花香玫瑰、薔薇等玫瑰花香：無色無色的的香葉醇香葉醇和淡黃色橙花醇和淡黃色橙花醇。天然蘇合香天然蘇合香：苯甲醇苯甲醇，呈呈果子香果子香；玫玫瑰油及橙花瑰油及橙花油油中中：苯乙醇苯乙醇，有柔和的玫瑰似香甜。，有

58、柔和的玫瑰似香甜。1. 香料香料u(3)醛醛類化合物類化合物：檸檬醛檸檬醛存于存于檸檬油檸檬油中，有果香中，有果香；2 一一甲基十一甲基十一醛醛存于自然界，香氣似柑存于自然界，香氣似柑桔桔，帶龍涎香，帶龍涎香。乙乙基香蘭素具有巧克力香，用于調(diào)味劑基香蘭素具有巧克力香，用于調(diào)味劑、藥物。藥物。u(4)酮酮類化合物類化合物：一紫羅蘭一紫羅蘭酮酮：有甜的香氣有甜的香氣；一紫羅一紫羅蘭蘭酮酮有新鮮紫羅蘭花的香氣，是維生素有新鮮紫羅蘭花的香氣，是維生素A的原料的原料；一一紫羅蘭紫羅蘭酮酮有龍涎香氣。有龍涎香氣。,一紫羅蘭一紫羅蘭酮酮是配制紫羅蘭是配制紫羅蘭、金合歡、桂花、含羞、蘭花型香精的原料。、金合歡

59、、桂花、含羞、蘭花型香精的原料。u(5)羧羧酸酸酯酯類化合物類化合物：乙酸芳乙酸芳樟酯樟酯的香氣芬芳而幽雅的香氣芬芳而幽雅，常用于配制古龍水、人造香，常用于配制古龍水、人造香檸檬檸檬油和熏衣草油，油和熏衣草油，在中高檔香制品和皂用香精中不可缺少。在中高檔香制品和皂用香精中不可缺少。u (6)內(nèi)醋類內(nèi)醋類：-十一內(nèi)十一內(nèi)酯酯和和香豆素香豆素具有桃香，具有桃香，用于用于桃香型食用香精桃香型食用香精及及紫丁香紫丁香、萊莉香型香精的調(diào)香。萊莉香型香精的調(diào)香。u (7)乙乙縮醛縮醛類類：二乙縮二乙縮檸檬醛檸檬醛味似花信子。味似花信子。u(8) 麝麝香化合物香化合物：麝麝香是名貴的香料，天然源有限香是名貴

60、的香料，天然源有限，合成物合成物有：葵子、萬山、芳檀和巨環(huán)麝有：葵子、萬山、芳檀和巨環(huán)麝香香等。等。 u食用香精主要食用香精主要有：有：果香、酒香、肉香等。果香、酒香、肉香等。 u2. 香精香精將多種香料調(diào)配成的香氣和潤的混合物就叫將多種香料調(diào)配成的香氣和潤的混合物就叫香精香精。u日用化妝品用香精主要日用化妝品用香精主要：花香、果香、草香等花香、果香、草香等食品的功能食品的功能 v 營養(yǎng)的功能營養(yǎng)的功能v 感官的功能感官的功能v 保健的功能保健的功能人鼻與口腔構(gòu)造圖人鼻與口腔構(gòu)造圖 一、蔬菜的氣味一、蔬菜的氣味 二、水果的氣味二、水果的氣味 三、水產(chǎn)品的氣味三、水產(chǎn)品的氣味 四、肉類的氣味四、