糖類-油脂-蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)規(guī)律大全

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)高中化學(xué)知識(shí)點(diǎn)規(guī)律大全糖類 油脂 蛋白質(zhì)1糖類糖類的結(jié)構(gòu)和組成(1)糖類的結(jié)構(gòu)：分子中含有多個(gè)羥基、醛基的多羥基醛，以及水解后能生成多羥基醛的由C、H、O組成的有機(jī)物糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可分為單糖、二糖和多糖等(2)糖類的組成：糖類的通式為Cn(H2O)m，對(duì)此通式，要注意掌握以下兩點(diǎn)：該通式只能說(shuō)明糖類是由C、H、O三種元素組成的，并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)；少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；反之，符合這一通式的有機(jī)物不一定屬于糖類，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等單糖葡萄糖(1)自然界中的存在：葡萄

2、和其他帶甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里(2)結(jié)構(gòu)：分子式為C6H12O6(與甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最簡(jiǎn)式相同，均為CH2O)，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：CH2OH(CHOH)4CHO，是一種多羥基醛(3)化學(xué)性質(zhì)：兼有醇和醛的化學(xué)性質(zhì)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液共熱生成紅色沉淀能被H2還原：CH2OH(CHOH)4CHO + H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)酯化反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH2(CH)：-CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人體組織中進(jìn)行氧化反應(yīng)，放出熱量，以供維持人體生命活動(dòng)所需要

3、的能量；用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)；用于醫(yī)藥工業(yè)體弱多病和血糖過(guò)低的患者可通過(guò)靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)二糖蔗糖和麥芽糖蔗糖(C12H22O11)麥芽糖(C12H22O11)分子結(jié)構(gòu)特征分子中不含CHO分子中含有CHO物理性質(zhì)無(wú)色晶體，溶于水，比葡萄糖甜白色晶體，易溶于水，不如蔗糖甜化學(xué)性質(zhì)沒有還原性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)能水解：C12H22011+H20 C6H1206(蔗糖) (葡萄糖) C6H1206 (果糖)有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)能水解：C12H22011+H20(麥芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖)存

4、在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6Hl005)。+nH2O (淀粉) nCl2H22011 (麥芽糖)相互聯(lián)系都屬于二糖，分子式都是C12H22O11，互為同分異構(gòu)體蔗糖為非還原糖，而麥芽糖為還原糖水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制的Cu(OH)2懸濁液食品添加劑功 能品 種食用色素調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)、番茄紅素(紅色)、胭脂紅酸(紅色)、莧菜紅(紫紅色)、靛藍(lán)(藍(lán)色)、姜黃色素(黃色)、葉綠素(綠色)、檸檬黃(黃色)食用香料賦予食品香味，引人愉悅花椒、茴香、桂皮、丁香油、檸檬油、水果香精甜味劑賦予食品甜味，改善口感糖精(其甜味是蔗糖的300倍500倍)、木糖醇(可

5、供糖尿病患者食用)鮮味劑使食品呈現(xiàn)鮮味，引起食欲味精(谷氨酸鈉)防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、丙酸鈣抗氧化劑抗氧化，阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)抗壞血酸(維生素C)、維生素E、丁基羥基茴香醚營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘，糧食制品中加賴氨酸，食品中加維生素或硒、鍺等微量元素多糖淀粉和纖維素(1)多糖：由許多個(gè)單糖分子按照一定的方式，通過(guò)分子間脫水縮聚而成的高分子化合物淀粉和纖維素是最重要的多糖(2)高分子化合物；即相對(duì)分子質(zhì)量很大的化合物從結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，高分子化合物通過(guò)加聚或縮聚而成判斷是否為高分子化合物的方法是看其化學(xué)式中是否有n值(叫做

6、聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2頭、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物通過(guò)人工合成的高分子化合物屬于合成高分子化合物，而淀粉、纖維素等則屬于天然高分子化合物(3)淀粉和纖維素的比較淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n結(jié)構(gòu)特征由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物n值小于纖維素由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物每個(gè)葡萄糖單元中含三個(gè)OH物理性質(zhì)白色粉末，不溶于冷水，在熱水中部分溶解白色、無(wú)味的固體，不溶于水和有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)無(wú)還原性，為非還原糖水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖：(C6H10O5)n +nH2OnC6H1206 (淀粉) (葡萄糖) 遇淀粉變藍(lán)色無(wú)還原性，為非還原糖能水解

7、，但比淀粉難(C6H10O5)n +nH2OnC6H1206 (纖維素) (葡萄糖) 能發(fā)生酯化反應(yīng)：與HNO，、乙酸反應(yīng)分別生成硝酸酯、乙酸酯存 在植物種子、塊根、谷類中棉花、木材中用 途制造葡萄糖和酒精：造紙，制造硝酸纖維(火棉、膠棉)、醋酸纖維、人造絲、人造棉、炸藥等注意點(diǎn)淀粉、纖維素的分子式都是C6H10O5)n。，但兩者的n值不同，所以不是同分異構(gòu)體(4)判斷淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)內(nèi)容結(jié)論加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)變藍(lán)色無(wú)銀鏡生成尚未水解變藍(lán)色有銀鏡生成部分水解不變藍(lán)色有銀鏡生成已完全水解說(shuō)明 在用稀H2SO4作催化劑使蔗糖、淀粉或纖維素水解而進(jìn)行銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)前，必須加入適量的NaOH

8、溶液中和稀H2SO4，使溶液呈堿性，才能再加入銀氨溶液并水浴加熱2油脂油脂(1)油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂屬于酯類，是脂肪和油的統(tǒng)稱油脂是由多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸等)與甘油生成的甘油酯它的結(jié)構(gòu)式表示如下：在結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基若RlR2R3，叫單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯天然油脂大多數(shù)是混甘油酯(2)油脂的物理性質(zhì)：狀態(tài)：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)，稱為油；而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪油脂是油和脂肪的混合物溶解性：不溶于水，易溶于有

9、機(jī)溶劑(工業(yè)上根據(jù)這一性質(zhì)，常用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油)(3)油脂的化學(xué)性質(zhì)：油脂的氫化(又叫做油脂的硬化)油酸甘油酯分子中含CC鍵，具有烯烴的性質(zhì)例如，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)，生成脂肪：油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)說(shuō)明 工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油(人造脂肪)硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料油脂的水解油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性a在無(wú)機(jī)酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸(工業(yè)制取高級(jí)脂肪酸和甘油的原理)例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H

10、5(OH)3 硬脂酸甘油酯b皂化反應(yīng)在堿性條件下，油脂水解徹底，發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂的有效成分)例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油肥皂和合成洗滌劑(1)肥皂的生產(chǎn)流程：動(dòng)物脂肪或植物油+NaOH溶液高級(jí)脂肪酸鹽、甘油和水·鹽析(上層：高級(jí)脂肪酸鈉；下層：甘油、水的混合液)：高級(jí)脂肪酸鈉·肥皂(2)肥皂與合成洗滌劑的比較物 質(zhì)肥 皂合成洗滌劑主要成分高級(jí)脂肪酸鈉烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉結(jié) 構(gòu)分子中含有能溶于水的親水基(極性基團(tuán)COONa或COO)和不溶于水、

11、但親油的憎水基(非極性基團(tuán)鏈烴基R)分子中有能溶于水的親水基(極性基團(tuán)SO3Na)和不溶于水的憎水基非極性基團(tuán)CH3(CH2)nC6H4或烷基R生產(chǎn)所需的主要原料油脂石油產(chǎn)品去污原理在洗滌過(guò)程中，污垢中的油脂跟肥皂接觸后，高級(jí)脂肪酸鈉分子的烴基就插入油污內(nèi)，而易溶于水的羧基部分則在油污外面，插入水中，這樣油污被包圍起來(lái)再經(jīng)摩擦、振動(dòng)，有的分子便分散成小的油污，最后脫離被洗的纖維織品而分散到水中形成乳濁液，從而達(dá)到洗滌的目的同肥皂去油原理相似性能比較肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑的使用不受水質(zhì)限制合成洗滌劑去污能力更強(qiáng)，并且適合洗衣機(jī)使用合成洗滌劑的原料價(jià)廉易得合成洗滌劑的大量使用會(huì)造成水

12、體污染，水質(zhì)變壞3蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)植物的種子、莖中含有豐富的蛋白質(zhì)酶、激素、細(xì)菌、抵抗疾病的抗體等，都含有蛋白質(zhì)(2)組成元素：C、H、O、N、S等蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸通過(guò)發(fā)生縮聚反應(yīng)而成的天然高分子化合物(3)性質(zhì)：水解在酸、堿或酶的作用下，能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出說(shuō)明 a蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化b蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，性質(zhì)不改變，析出的蛋白質(zhì)加水后又可重新溶解因此，鹽析是可逆的例如，向雞蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的飽和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解c利用蛋白質(zhì)的鹽析，可分離、提純蛋白質(zhì)變性在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、有機(jī)溶劑的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)說(shuō)明 蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性因此，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，經(jīng)變性析出的蛋白質(zhì)，加水后不能再重新溶解顏色反應(yīng)含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃HNO3作用后，呈黃色例如，在使用濃HNO3時(shí)，不慎將濃HNO3濺到皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色灼燒蛋白質(zhì)