肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB13100-91Hygienic standard for meat can中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部1991-06-07批準(zhǔn)   1992-03-01實(shí)施1 主題內(nèi)容與適用范圍   本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉類罐頭食品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志要求。   本標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜、禽肉為主要原料，按一定工藝配方加工而成的各種高溫殺菌的肉類罐裝食品。包括金屬罐、玻璃瓶、軟包裝形式。2 引用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB 5009.11

2、 食品中總砷的測(cè)定方法GB 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法GB 5009.13 食品中銅的測(cè)定方法GB 5009.16 食品中錫的測(cè)定方法GB 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法GB 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 13101 西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 感官指標(biāo)    容器密封完好、無(wú)泄漏、胖聽(tīng)現(xiàn)象存在。容器內(nèi)外表面無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料完整。內(nèi)容物具有該品種肉類食品應(yīng)有的色澤、滋味和氣味，無(wú)雜質(zhì)。4 理化指標(biāo)   理化指標(biāo)見(jiàn)下表。項(xiàng)目指標(biāo)，mg/kg錫（以Sn計(jì)）,mg/kg200銅（

3、以Cu計(jì)）,mg/kg5.0鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg1.0砷（以As計(jì)）,mg/kg0.5汞(以Hg計(jì)),mg/kg0.1亞硝酸鹽(以NaNo2計(jì)),mg/kg西式火腿罐頭70其他腌制類罐頭50復(fù)合磷酸鹽(以PO4計(jì)),g/kg西式火腿罐頭8其他腌制類罐頭5注:亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽兩項(xiàng)為腌制罐頭增加指標(biāo)。   復(fù)合磷酸鹽殘留量包括肉類本身所含磷及添加的磷酸鹽。5  微生物指標(biāo)    符合罐頭商業(yè)無(wú)菌要求。6 檢驗(yàn)方法6.1  砷 按GB 5009.11執(zhí)行。6.2  鉛 按GB 5009.12執(zhí)行。6.3  銅 按GB 5009.13執(zhí)行。6.4  錫 按GB 5009.16執(zhí)行。6.5  汞 按GB 5009.17執(zhí)行。6.6  亞硝酸鹽 按GB 5009.33執(zhí)行。6.7  復(fù)合磷酸鹽 按GB 13101中磷酸鹽的測(cè)定方