實踐教學質(zhì)量標準

1、實踐教學質(zhì)量標準一、基礎化學分析技能訓練1.課程的任務和要求基礎化學分析訓練適用于食品檢驗專業(yè)學生，在完成分析化學課程及分析化學實驗的基礎上進行。其目的在于幫助學生加深對分析化學原理的理解，樹立準確的“量”的概念，掌握分析化學實驗的基本操作和技能，培養(yǎng)實事求是的科學態(tài)度和良好的實驗習慣，提高分析問題，解決問題的能力，為學習后繼課程及專業(yè)分析技能的培養(yǎng)打下基礎。技能訓練的要求本次訓練包括基本操作技能訓練及檢測項目技能訓練，完善基本操作技能的同時，使學生更多地接觸實際樣品，提高他們分析復雜樣品的能力。通過本次訓練，需達到如下要求：(1)通過訓練，使學生熟練地掌握定量分析、重量分析的基本操作過程，熟

2、練掌握天平的使用、溶液的配制、標準溶液的標定方法與技能。(2)通過訓練，使學生掌握對指定的項目自行擬下分析方案、步驟的技能，并達到操作規(guī)范、檢測正確要求，通過項目設計、準備、操作和總結(jié)，進行綜合訓練，培養(yǎng)獨立工作的能力。(3)通過訓練，使學生初步掌握檢測結(jié)果的精密度及準確度的計算及評價方法，并通過實踐，初步掌握提高精密度與準確度的方法與技能。(4)要求每一位同學自行查閱專業(yè)資料，對每一訓練項目均在擬出方案與步驟，交指導教師審核后，方能進行該項目的訓練，并完成該項目的訓練報告。2 .考核方式實操表現(xiàn)、實驗報告等3 .實訓教材與指導教師專業(yè)指導教師4 .實訓條件基礎技能訓練室二、食品檢驗專業(yè)見習(

3、1) 程的任務和要求專業(yè)見習是在學生學習了基礎課及專業(yè)基礎課之后，尚未學習專業(yè)技術課程之前安排的一次到校外實訓基地及有關食品檢測單位、企業(yè)的參觀學習。通過實習使學生了解本行業(yè)的基本情況，了解食品檢測機構(gòu)的組成，了解食品企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的程序與方法，質(zhì)量控制的檢測項目，了解企業(yè)化驗室的構(gòu)成及儀器、設備的配置情況及企業(yè)化驗室的職責、功能及管理情況。為專業(yè)課學習打下良好基礎。同時通過參觀學習讓學生接觸社會，培養(yǎng)勞動意識、集體觀念，提高專業(yè)興趣。通過本次實習，完成以下要求：(1)學會記錄實習筆記。按實習內(nèi)容和要求，能夠?qū)φ麄€實習過程進行系統(tǒng)整理，書寫成綜合實習報告。(2) 了解當前食品檢測行業(yè)發(fā)展

4、狀況。(3) 了解實習單位對檢測樣品的處理方法、技術要求、儀器設備型號、操作要點。(4) 了解食品檢測機構(gòu)的組成及布置特點、衛(wèi)生、安全要求及管理情況。2 .考核方式實習表現(xiàn)及實習報告3 .實訓教材與指導教師專業(yè)指導教師4 .實訓條件校外實訓基地或廣州市附近相關的食品質(zhì)量檢測單位。三、儀器分析技能訓練1 .課程的任務和要求本訓練是在學生完成了現(xiàn)代儀器分析課程及相關的實驗基礎上進行的。其目的在于幫助學生掌握現(xiàn)代分析儀器的操作技術，包括檢測方法、樣品處理、儀器的正確使用及維護等技能。同時培養(yǎng)和訓練學生對現(xiàn)代分析儀器的數(shù)據(jù)處理和結(jié)果分析的技能，使學生進一步熟悉實驗室的管理等實務。技能訓練的要求(1)通

5、過訓練，使學生掌握現(xiàn)代分析儀器的基本結(jié)構(gòu)、部件和分析原理。(2)通過訓練，使學生掌握現(xiàn)代分析儀器的基本操作技術，具有較強的動手能力，能夠利用現(xiàn)代分析儀器來分析檢測食品工業(yè)生產(chǎn)中原料、成品、半成品的能力。(3)通過訓練，使學生能夠根據(jù)不同的檢驗對象和檢驗要求，選擇適當?shù)姆治龇桨福_定合理的操作步驟，能夠獨立完成實驗整個過程，包括樣品的處理、溶液的配制、儀器的操作及結(jié)果的處理等，能對誤差進行初步的分析，能對檢驗結(jié)果進行合理的計算，并能夠正確分析檢驗結(jié)果。(4)要求每一位學生自行查閱專業(yè)資料，對每一訓練項目均應擬出適當?shù)姆桨概c步驟，并交指導老師審核。之后方可進行該項目的訓練，并完成項目的訓練報告。2

6、 .考核方式實操表現(xiàn)、實驗報告等3 .實訓教材與指導教師專業(yè)指導教師4 .實訓條件儀器分析技能訓練室四、微生物基礎技能訓練1 .課程的任務和要求食品微生物基礎技能訓練是學生在完成專業(yè)基礎課及進行過簡單技能訓練后進行的。其目的在于使學生掌握食品微生物的基本操作技能，包括顯微鏡的使用、常見微生物個體和菌落的觀察、微生物數(shù)目和大小的測定、培養(yǎng)基的配制和滅菌、微生物的接種和分離、常用儀器和玻璃器皿的使用及維護等；掌握食品衛(wèi)生細菌學的檢驗方法；鞏固所學的專業(yè)知識，為以后的專業(yè)課打下堅實的基礎。技能訓練的要求(1)通過訓練，學生應掌握培養(yǎng)基的配制和滅菌。(2)通過訓練，學生應掌握棉花塞的制作、玻璃器皿的包

7、扎、使用和維護。(3)通過訓練，學生應進一步掌握顯微鏡的使用。(4)通過訓練，學生應掌握食品微生物中食品檢樣的采集和處理、微生物的接種技術、培養(yǎng)技術、染色方法。(5)通過訓練，學生應掌握細菌總數(shù)測定和大腸菌群測定的方法。(6)通過訓練，學生應能合理安排實驗，認真觀察，準確記錄，并能及時作出正確的實驗報告。2 .考核方式實操表現(xiàn)、實驗報告等3 .實訓教材與指導教師專業(yè)指導教師4 .實訓條件微生物技能訓練室五、食品理化檢驗技能訓練1 .課程的任務和要求食品理化檢驗技能訓練適用于食品檢驗專業(yè)學生，在完成食品理化檢驗課程及理化分析實驗的基礎上進行。其目的在于幫助學生掌握食品分析操作技術，包括樣品處理、

8、檢測方法,儀器的正確使用及維護等技能。運算及數(shù)據(jù)處理的技能，同時使學生進一步熟悉實驗室管理的程序和方法，包括對藥品、儀器及設備的管理及防毒、防火、防化學傷害等，提高安全意識。技能訓練的要求(1)通過訓練，使學生掌握理化檢驗的基本知識和基本方法。(2)通過訓練，使學生掌握食品理化檢驗的基本操作技術，具有較強的動手能力，具有解決食品工業(yè)生產(chǎn)中原料、成品、半成品的一般檢測工作的能力。(3)通過訓練，使學生具有制定食品常規(guī)理化方案的能力。能根據(jù)不同的檢驗對象和檢驗要求，選擇適當?shù)姆治龇桨?，確定合理的操作步驟，能對誤差進行初步分析，能對檢驗結(jié)果合理地進行計算，并能正確地分析結(jié)果的可靠性。(4)要求每一位

9、同學自行查閱專業(yè)資料，對每一訓練項目均在擬出方案與步驟，交指導教師審核后，方能進行該項目的訓練，并完成該項目的訓練報告。2 .考核方式實操、實訓報告。3 .實訓教材與指導教師教材自編，專業(yè)教師.4 .實訓條件食品檢驗理化實訓練室。六、微生物檢驗技能訓練1 .課程的任務和要求食品微生物檢驗技能訓練是學生在完成專業(yè)基礎課及進行過基礎微生物技能訓練后進行的。其目的在于使學生掌握食品微生物檢測的基本操作技能，包括培養(yǎng)基的選擇和配制、微生物染色與接種、分離鑒定、培養(yǎng)保存、無菌操作技術及各種消毒滅菌方法。掌握各種食品中常見的有害微生物及致病菌的取樣、檢測和鑒定方法與步驟。進一步鞏固所學的專業(yè)知識，為以后的

10、專業(yè)課打下堅實的基礎。技能訓練的要求(1)通過訓練，學生應掌握培養(yǎng)基的選擇與制備。(2)通過訓練，學生應掌握各種微生物實驗的基本技能。(3)通過訓練，學生應掌握各種食品中常見有害微生物及致病菌的取樣、培養(yǎng)、分離、提純、篩選、鑒定技術和無菌操作技術及有關儀器設備的使用和維護方法。(4)通過訓練，學生應能根據(jù)不同的檢測對象和要求，選擇適當?shù)臋z測方法，確定合理的檢測步驟。(5)通過訓練，學生應能合理安排實驗，認真觀察，準確記錄，并能及時作出正確的實驗報告。2 .考核方式實驗報告及實驗表現(xiàn)3 .實訓教材與指導教師專業(yè)教師4 .實訓條件食品專業(yè)微生物實訓室七、食品檢驗專業(yè)實習1 .課程的任務和要求本次實

11、習是在學生學習了基礎課和專業(yè)技術課程，經(jīng)過了校內(nèi)專業(yè)技能綜合實訓之后，到校外實訓基地或相關食品工廠及有關食品檢測單位進行上崗實習和訓練。目的是通過實習訓練使學生了解食品檢測機構(gòu)的組成，掌握各種食品的檢測程序，熟悉各種食品檢測儀器、設備的使用和維護；了解食品生產(chǎn)情況，掌握生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的程序與方法、質(zhì)量控制的檢測項目，掌握生產(chǎn)過程中原輔材料、半成品及成品的質(zhì)量檢測項目及分析方法；了解化驗室的構(gòu)成及儀器、設備的配置情況及化驗室的職責、功能和管理情況，為學校最后階段的學習做好準備。專業(yè)實習的要求(1) 了解實習單位的基本情況及布局特點，繪制出平面布置圖，認識各建筑物的功能及相互關系。(2) 了解實

12、習單位的經(jīng)濟效益及社會效益。(3) 了解各檢測部門檢測對象的基本程序、技術要求、儀器設備的使用和管理情況。(4) 了解實習單位的人事管理制度。2 .考核方式實操表現(xiàn)、實驗報告等3 .實訓教材與指導教師專業(yè)指導教師4 .實訓條件校外實訓基地或廣州市附近相關的防疫檢測部門和食品質(zhì)量檢測單位。八、食品檢驗專業(yè)綜合技能1 .課程的任務和要求食品檢驗專業(yè)綜合技能訓練是在完成食品理化檢驗課程及訓練后進行的綜合技能訓練，其目的是在于學完食品中組分的共性檢測后，使食品檢驗專業(yè)的學生能夠針對不同種類食品所具有的不同特性進行食品檢測。培養(yǎng)學生對于食品檢驗工作性質(zhì)、內(nèi)容、方法的干涉了解，為學生掌握扎實的專業(yè)分析技能

13、，走向社會后成為合格的檢驗工作者打下堅實的基礎。技能訓練的要求(1)通過訓練，學生達到非常熟練地掌握食品基本成分分析的操作與技能。(2)通過訓練，學生了解并熟悉不同種類食品的分析技能，達到根據(jù)食品的不同特性，選擇最佳方案，并獨立執(zhí)行實驗方案的水平。(3)通過訓練，學生進一步提高檢測結(jié)果的準確度，獨立分析數(shù)據(jù)結(jié)果，及時采取相應措施保證結(jié)果的可靠性。(4)通過訓練，學生應獨立完成下述工作：查閱專業(yè)技術資料；根據(jù)食品特性制定并選擇4最佳方案；獨立設計方案；做好原始記錄、處理數(shù)據(jù)，及時繳交完整的報告。2 .考核方式實操表現(xiàn)、實驗報告等3 .實訓教材與指導教師專業(yè)指導教師4 .實訓條件食品專業(yè)理化檢驗技

14、能訓練室九、食品檢驗專業(yè)畢業(yè)論文1.課程的任務和要求畢業(yè)論文課題研究是培養(yǎng)學生綜合運用所學的基本知識、基本理論和基本技能，獨立進行科學研究和專業(yè)基本訓練的一個重要教學環(huán)節(jié)。是培養(yǎng)學生綜合運用所學的理論知識和技能來解決實際問題的一次全面、嚴格的訓練，是培養(yǎng)學生獨立工作能力的重要措施，通過畢業(yè)論文課題的研究，培養(yǎng)學生具有收集資料、分析、探討，綜合運用所學的專業(yè)知識，獨立完成課題項目，掌握科學研究的基本方法和程序，加強計算，查閱資料手冊和文字表達能力的鍛煉，提高綜合分析問題、解決問題的能力。畢業(yè)論文要求：1 .通過畢業(yè)論文階段的訓練，鞏固所學的基本理論和專業(yè)知識，培養(yǎng)提高學生綜合應用、獨立分析、初步

15、進行科學研究的能力。2 .培養(yǎng)學生正確的研究思想，理論聯(lián)系實際的作風和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。3 .使學生在方案設計、材料調(diào)查與搜集、計算、實驗、數(shù)據(jù)處理、外文閱讀、使用計算機、查閱文獻、工具書的作用、文字表達等基本技能方面得到基本的訓練。4 .考核方式論文水平、實驗結(jié)果、表現(xiàn)。5 .實訓教材與指導教師專業(yè)教師6 .實訓條件本專業(yè)實訓室十、食品檢驗專業(yè)畢業(yè)實習1 .課程的任務和要求本次實習是在學生完成了所有的士基礎課和專業(yè)技術課程，經(jīng)過了校內(nèi)專業(yè)技能綜合實訓之后，到校外實訓基地或相關食品工廠及有關食品檢測單位進行的上崗實習和訓練。目的是通過實習訓練使學生了解食品檢測機構(gòu)的組成，進一小掌握各種食品的檢測程序，熟悉各種食品檢測儀器、設備的使用和維護；了解食品生產(chǎn)情況，掌握生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的程序與方法、質(zhì)量控制的檢測項目，掌握生產(chǎn)過程中原輔材料、半成品及成品的質(zhì)量檢測項目及分析方法；了解化驗室的構(gòu)成