食堂場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

食堂場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度第一章總則為保障食堂環(huán)境的衛(wèi)生安全，確保食品的安全與質(zhì)量，依據(jù)國家及地方相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位的實際情況，特制定本制度。旨在通過對食堂場所及設(shè)施設(shè)備的清洗、消毒和維修保養(yǎng)，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提升食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。第二章適用范圍本制度適用于我單位食堂的所有場所、設(shè)施設(shè)備的清洗、消毒和維修保養(yǎng)工作，包括但不限于廚房、餐廳、儲藏室、餐具、廚具、設(shè)備等的日常管理和維護。第三章制度依據(jù)1.《食品安全法》2.《公共場所衛(wèi)生管理條例》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《消毒管理辦法》5.相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方性法規(guī)第四章管理規(guī)范4.1清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)1.清洗標(biāo)準(zhǔn)：-食堂內(nèi)所有工作臺、設(shè)備、器具應(yīng)每日清洗，清洗用的水應(yīng)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。-餐具、廚具應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清洗，并在清洗后進(jìn)行消毒。2.消毒標(biāo)準(zhǔn)：-消毒劑的選擇應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，使用前應(yīng)按說明書稀釋。-每日應(yīng)對廚房、餐廳、儲藏室等進(jìn)行全面消毒，尤其是高頻接觸的地方（如門把手、開關(guān)等）。-使用的消毒劑應(yīng)定期更換，防止細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。4.2維修保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1.設(shè)備維護：-食堂內(nèi)的所有設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護，確保其正常運轉(zhuǎn)。-每月對大型設(shè)備（如冰箱、爐灶等）進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。2.設(shè)施維護：-食堂的水電設(shè)施應(yīng)按季度進(jìn)行安全檢查，確保無漏水、漏電等安全隱患。-餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行深度清潔。第五章操作流程5.1清洗消毒流程1.清洗：-清洗前，應(yīng)將所有器具和設(shè)備表面清理干凈，去除表面污垢。-使用專用清洗劑和清洗工具，對設(shè)備、器具進(jìn)行全面清洗。-清洗后用清水沖洗干凈，確保無清洗劑殘留。2.消毒：-清洗完畢后，均勻噴灑消毒劑，確保每個角落都能覆蓋到。-消毒后需保持一定的接觸時間，具體時間應(yīng)按消毒劑說明書執(zhí)行。-消毒后應(yīng)通風(fēng)干燥，以提高消毒效果。5.2維修保養(yǎng)流程1.設(shè)備維護：-由專人負(fù)責(zé)記錄設(shè)備的使用情況與維護情況，建立設(shè)備檔案。-定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，維護時應(yīng)做好記錄，確保信息透明。2.設(shè)施維護：-發(fā)現(xiàn)設(shè)施存在問題時，應(yīng)及時向管理部門報告。-安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保設(shè)施安全。第六章責(zé)任分工1.食堂管理人員：-負(fù)責(zé)制定清洗消毒和維修保養(yǎng)計劃，組織實施。-定期檢查清洗消毒和維修保養(yǎng)的落實情況，確保制度執(zhí)行。2.清潔工：-按照清洗消毒流程，認(rèn)真執(zhí)行清洗與消毒工作，確保衛(wèi)生安全。-定期向管理人員反饋工作情況，提出改進(jìn)建議。3.設(shè)備維護人員：-負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查并記錄。-及時處理設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。第七章監(jiān)督機制1.定期檢查：-每月由食堂管理人員組織對清洗消毒和維修保養(yǎng)的工作進(jìn)行檢查。-檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.反饋機制：-設(shè)立意見箱，鼓勵員工對食堂的衛(wèi)生和設(shè)備提出意見和建議。-定期召開會議，討論衛(wèi)生和設(shè)備維護工作中存在的問題及改進(jìn)措施。3.考核機制：-對清洗消毒和維修保養(yǎng)工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。-優(yōu)秀的個人或團隊給予表彰，對未達(dá)標(biāo)的進(jìn)行相應(yīng)處理。第八章附則1.解釋權(quán)：-本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.生效日期：-本制度自發(fā)布之日起實施。3.修訂流程：-本制度如需修訂，需經(jīng)過管理部門的審核，并在全員范圍內(nèi)公布。結(jié)語通過建立健全食堂場所及設(shè)施設(shè)備清洗消