蘇城立夏習(xí)俗

1、蘇城立夏習(xí)俗本文旨在總結(jié)蘇州立夏習(xí)俗，內(nèi)容引自多篇文章立夏，二十四節(jié)氣之一，也是我國古代的重要節(jié)日，源于古代祭禮。據(jù)禮記月令記載，立夏之日，天子親率三公、九卿、諸侯、大夫，迎夏于南郊，儀式較為隆重?！岸分笘|南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也?！绷⑾倪^后，萬物生長，春日盡，夏日始。立夏日，吳地舊俗頗多，如嘗三鮮，餞春筵，掛蛋稱重等。炎熱的夏天對于古代人民來說也是一個難熬的所在，因此吳地立夏習(xí)俗其實也寄托了吳地先民對生活的期望。嘗三鮮是吳地的傳統(tǒng)習(xí)俗了，據(jù)稱，此三鮮并不單指三種食物，細細分來還有地三鮮：蠶豆、蒜苗、莧菜，樹三鮮：香椿、梅子、櫻桃，以及水三鮮：鰣魚、刀魚、河豚。對蘇州人來說，地

2、三鮮是餐桌上不可或缺的美食。除此之外，還有各式時令引人垂涎。光緒常昭合志稿記道："俗說立夏節(jié)物有日櫻桃九熟，謂即櫻桃、青梅、新茶、麥蠶、蠶豆、玫瑰花、象筍、松花、谷芽餅也。"清嘉錄卷四記道："立夏日，家設(shè)櫻桃、青梅、榻麥，供神享先，名日立夏見三新。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐，蠶豆亦于是日嘗新。酒肆饋遺于主顧以酒釀燒酒，謂之饋節(jié)。"蔡云吳歙詠道："消梅松脆櫻桃熟，禍麥甘香蠶豆鮮。鴨子調(diào)鹽剖紅玉，海螄入饌數(shù)青錢。"而袁景瀾立夏日即景一首則詠道："茅檐煮蠶午風(fēng)香，布谷聲中菜莢黃。婪尾一杯酬芍藥

3、，時鮮百艇販鱘鲼。鳴鉦尚鬧迎神會，食李爭傳疰夏方。腌蛋海螄供節(jié)物，歡呼人醉遍街坊。"立夏日當(dāng)天中午，蘇州人往往擺設(shè)午宴，稱“餞春筵”，意為餞春迎夏。三鮮是“餞春筵”上的必備之物，其中青蠶豆更是不可少的嘗新食品。沈朝初憶江南詠道：“蘇州好，豆莢喚新蠶?；ǖ渍獊砗凸S嫩，僧房煮后伴茶鮮。團坐牡丹前?！彼脑掠行迈r蠶豆上市，剝?nèi)ヒ话霘?，剪上細細的九刀，可使豆變成連在一起的九瓣，放油鍋內(nèi)氽。氽好后豆皮碧綠如翡翠，炸開的豆肉金黃似寶石，顆顆宛如盛開的蘭花，故名“蘭花豆”。清代蘇州詩人尤侗有蘭花豆詩為證：“本來種豆向南山，一旦熬成九畹蘭，莫笑吳儂新樣巧，滿盤都作楚騷看?！碧K州人炒蠶豆是一定要加上勺把

4、糖的，并且在起鍋前還得撒上些許蔥花。這樣的蠶豆吃起來香甜酥糯，可口無比，而且色澤油亮，令人見了食欲大開。蘇州本地蠶豆成熟期比之外地蠶豆要晚些，常常在立夏日之后。一種叫“吳江青”，殼薄如繒而糯，肉細如粉而膩，個頭較小但特別腴美，可惜產(chǎn)量不大，農(nóng)民大多種在房前屋后、田間地頭留著自家吃。范煙橋茶煙歇中稱"如在初穗時，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味"。另一種稱“牛踏扁”，名稱相當(dāng)形象，口感也很好外婆說，以往每年立夏，不論收成，農(nóng)婦總要掐一下豆莢，將飽熟的蠶豆采個幾小筐下來賣，常常一售而空，可見本地蠶豆的受歡迎程度有多高?？上У氖乾F(xiàn)在由于本地蠶豆生長慢，產(chǎn)量小，收獲晚，越來越

5、難覓芳蹤了。除了蠶豆，海螄、面筋、酒釀、饅頭、咸鴨蛋、醬豬肉、金花菜等也是餞春筵中必不可少的菜品，據(jù)說吃了這些菜不疰夏。餞春筵也稱櫻筍廚，因為櫻桃和新筍是席上絕不可缺少的。唐寅社中諸友攜酒園中送春詩曰："三月盡頭剛立夏，一杯新酒送殘春。共嗟時序隨流水，況是筋骸欲老人。眼底風(fēng)波驚不定，江南櫻筍又嘗新。芳園正在桃花塢，欲伴漁郎去問津。"關(guān)于蘇州的櫻桃，吳郡歲華紀麗卷四記道："吳中櫻桃出光福，赤如火齊，味甘崖蜜。筍出湖州諸山，商船遠販，晝夜兼行。粉捧綠苞，玉嬰駢解。餞春迎夏，把盞開筵，廚人一半櫻桃一半筍，真雋味也。"蘇州櫻桃有朱櫻、紫櫻、蠟珠、櫻珠諸品，以朱紫

6、兩種為貴，山中人家在櫻桃將熟之時，用魚網(wǎng)覆蓋，以防飛鳥啄食，陸龜蒙詩稱"魚網(wǎng)蓋櫻桃"是也。沈朝初憶江南詠道："蘇州好，新夏食櫻桃。異種舊傳崖蜜勝，淺紅新樣口脂嬌。小核味偏饒。"至于竹筍，味厚而肥鮮，以諸山所出毛竹筍為最。沈朝初憶江南也詠道："蘇州好，香筍出陽山。纖手剝來渾似玉，銀刀劈處氣如蘭。鮮嫩砌瓷盤。"同樣可惜的是，除了東山雕花樓內(nèi)的那株百年櫻桃樹，地產(chǎn)櫻桃比蠶豆更難尋覓。掛蛋稱重也是個很有趣的習(xí)俗。立夏日，不管男女老少都要吊在秤桿上稱一稱，大人們還會用彩線編織蛋套，掛在孩子胸前，或掛在帳子上。孩子們一般玩吃蛋斗蛋游戲，以拄立夏蛋

7、作戲，以蛋殼堅而不碎為贏，諺稱：“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏?！弊ⅲ吼嫦氖窍娜粘Ｒ姷母?jié)q厭食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏。據(jù)介紹，這一習(xí)俗起源于三國時代。那時，蘇州是孫權(quán)的勢力范圍。孫權(quán)對劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計，結(jié)果是賠了夫人又折兵;后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，要挾劉備歸還荊州，但劉備既不肯歸還荊州又擔(dān)心孫夫人在東吳的生活。被派往東吳的大臣臨行前去請教諸葛亮，諸葛亮說：請孫夫人稱一下體重，然后再帶書信回來，劉皇叔就知道孫夫人在東吳的生活好壞了。大臣到了東吳才知道東吳從來不稱人，只有在出賣家畜豬、羊時才上秤。把孫夫人當(dāng)作家畜當(dāng)然不妥，怎么能使孫夫人樂意地稱一下體重呢?他

8、看這時東吳人正在忙過立夏節(jié)，街上的咸鴨蛋特別多，這位大臣仔細一想就有了策略。在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷口設(shè)置了大秤，小孩稱了便送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上。并傳言說：小孩稱了勾勾牽，意思不容易夭折，長得快。大人稱了叫稱心，吊胃口，不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂意地稱了體重，大臣很出色地完成了諸葛亮交給的任務(wù)。立夏稱體重吃咸鴨蛋，這個習(xí)俗就這樣流傳下來了，至今還保留著。而關(guān)于稱體重，還流傳著另一個典故，相傳：在1279年，忽必烈滅掉南寧建立元朝以后，他為了鞏固蒙古貴族的統(tǒng)紿，防止江南漢族人民起來反抗，就派出許多蒙古人（俗稱韃子）到江南來，

9、要每十戶百姓供養(yǎng)一個韃子，并且要讓他們吃得好，穿得好。元朝皇帝還定下律條：每年在立夏這一天要給這許多韃子稱體重。只許加重，不許減輕。如果輕了一斤，就要割百姓的三斤肉給韃子滋補身體。輕二斤，就要割六斤。當(dāng)時韃子們由于水土不服，體重減輕的較多，則老百姓就遍遭割肉的酷刑，痛苦異常。為了減輕和免除這種割肉的痛苦，人們就想辦法讓這些韃子在立夏稱體重前多吃一些東西。最好是味道好的而吃了又不容易消化的東西。江南多水田，農(nóng)家多種糯稻，并且普遍養(yǎng)雞生蛋。那糯米飯和雞蛋又是韃子愛吃之物，所以百姓們就多煮一些糯米飯和囫圇蛋給韃子吃，以增加韃子們的體重。這效果確實不錯，極大部分百姓都免除了割肉的痛苦。于是，大家為了慶

10、賀安康吃一些糯米飯和囫圇蛋，也稱一稱自已的體重。這樣一年復(fù)一年的過去，就養(yǎng)成了立夏稱體的習(xí)俗。立夏又時尚吃李子，玄池說林寫道："立夏食李，能令顏色美。閨中婦女多作李會，取李汁和酒飲之，謂之駐色酒。云是日啖李，則不疰夏。"蘇州人將人夏后眠食不服稱為疰夏。民間在立夏那天，就得預(yù)防疰夏，除吃李子之外，還有一些辦法。吳郡歲華紀麗卷四寫道："吳俗以人夏眠食不安日疰，夏。蓋吳下方言，謂所厭惡之人日注，則疰夏之說，猶厭惡之，意也。人家于立夏日，取隔歲撐門炭烹茶以飲，茗舜則乞諸鄰舍左右，閱七家而止，謂之七家茶?；蚺湟灾T色細果，饋送親戚、比鄰，云飲此茶可厭疰夏之疾。又或煮麥豆和糖食

11、之，或用蠶豆小麥煮飯，名夏至飯。是日天氣雖寒，必試紗葛衣，并戒坐門檻，云俱令人夏中強健，可免疰夏。"其中以七家茶最為流行，指的是將各式細果（如桃片、麥片、蠶豆、青梅、棗子等七樣吃食）烹煮雨前茶。而這七樣吃食必乞之于左鄰右舍，故稱“七家茶”。袁景瀾姑蘇竹枝詞詠道："梅水盈池鬧井蛙，比鄰分送七家茶。櫻桃禍麥時新出，四百樓臺鎖落花。"錢思元吳門補乘也有"立夏飲七家茶，免疰夏"的記載。此外，王鏊姑蘇志稱"夏至以束粽之草，系手足而祝之，名日健粽，以解注夏之疾"；張寅太倉州志稱"立夏日煮麥豆，和糖食之，日不注夏"。還有人家將貓狗食盆中的剩馀米糝，給吃，稱之為貓狗飯，也以為可以預(yù)防疰夏。1 姑蘇食話王稼句，歲時飲饌2 批發(fā)市場難覓蹤影本地蠶豆要想吃到不容易3 想起牛踏扁4 蘇州立夏習(xí)俗稱體重嘗三鮮（2021-05-06網(wǎng)絡(luò)新聞，鏈接已失）5 立夏之蘇州的習(xí)俗6 立夏嘗鮮嬌艷欲滴的櫻桃熟了（組圖）附蛋網(wǎng)編制方法：第一步：取來彩色的絲線，要粗一點長一點的比較好，數(shù)量在10-15根之間第二步：挑出顏色相近的三根彩線，用作掛脖線的編織第三步：用三根線像編辮子一樣編起來，這樣會比較結(jié)實第四步：編好的掛脖線第五步：把編好的線用東