酒類基本知識介紹

1、酒類基本知識介紹酒類基本知識介紹汪焰勝汪焰勝酒的品牌酒的品牌酒的定義酒的定義 定義定義 1999年版的辭海：“酒，用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒；黃酒；啤酒；葡萄酒。” 在科學上的說法,凡含有酒精成分1%以上的飲料,皆可稱之為酒。 評價評價 “酒猶水，可濟可覆”。酒的分類酒的分類 按酒的生產(chǎn)工藝分類按酒的生產(chǎn)工藝分類 釀造酒（發(fā)酵酒）釀造酒（發(fā)酵酒）蒸餾酒蒸餾酒配制酒配制酒酒酒釀造酒（發(fā)酵酒）釀造酒（發(fā)酵酒） 定義定義釀造酒(Fermented Alcoholic Drink)又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是利用酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。

2、 生產(chǎn)過程生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。 酒精成分在酒精成分在20%以下以下由于酒精成分達到12%以上時，酸酵菌類如酵母菌的繁殖，便受到了限制。即使是特別訓化的菌類，亦很少可以在含酒精成分20%以上的環(huán)境中繼續(xù)作用。因此，釀造酒的特點就是酒精成分在20%以下。 分類分類 可細分為啤酒啤酒、葡萄酒葡萄酒、黃酒黃酒（ Rice Wine ）、果酒、其他發(fā)酵酒五種。蒸餾酒蒸餾酒 定義定義 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。 英語名稱：liquor、Distilled Liquor、Hard liquor。 蒸餾酒是其中含酒精最高的一類。蒸餾酒是其中含酒精最高的一類。 世界各地風土

3、、氣候、物產(chǎn)、人文歷史、世界各地風土、氣候、物產(chǎn)、人文歷史、傳統(tǒng)習慣和嗜好不同，創(chuàng)造出多種多樣的傳統(tǒng)習慣和嗜好不同，創(chuàng)造出多種多樣的蒸餾酒。蒸餾酒。蒸餾酒蒸餾酒 七大類七大類(1)中國白酒中國白酒(2)白蘭地白蘭地 Brandy（以葡萄或其他水果為原料）（以葡萄或其他水果為原料）(3)威士忌威士忌 Whisky（以谷物及大麥芽為原料）（以谷物及大麥芽為原料）(4)老姆酒老姆酒 Rum（以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料）（以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料）(5)伏特加伏特加 （俄得克）（俄得克）Vodka（以食用酒精為原料）（以食用酒精為原料）(6)金酒金酒 Gin（以食用酒精串香杜松子等）（以食用酒精串香杜松子等

4、）(7)其他蒸餾酒其他蒸餾酒配制酒 定義使用釀造酒或蒸餾酒為原料酒,添加各種藥材,水果香料,糖料或酒醪等，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。 配制方法 一般有浸泡法、蒸餾法、精煉法三種。浸泡法是指將藥材、香料等原料浸沒于成品酒中陳釀而制成配制酒的方法；蒸餾法是指將藥材、香料等原料放入成品酒中進行蒸餾而制成配制酒的方法；精煉法是指將藥材、香料等原料提煉成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。 配制酒又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個特殊的品種，不能專屬于哪個酒的類別，是混合的酒品。 配制酒是一個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。酒的分類酒的分類

5、按酒精含量分類按酒精含量分類高度酒：酒精含量在40%以上，大部分蒸餾酒屬此類。中度酒：酒精含量在20%-40%之間，大部分配制酒屬此類。低度酒：酒精含量在20%以下，釀造酒（發(fā)酵酒）屬此類。 人類最先學會釀造的酒人類最先學會釀造的酒 果酒和乳酒 我國最富有民族特色的酒我國最富有民族特色的酒 黃酒和白酒 目前產(chǎn)量最大的酒目前產(chǎn)量最大的酒 啤酒 釀酒業(yè)是一個耗糧很大的行業(yè)，我國有關(guān)部門根釀酒業(yè)是一個耗糧很大的行業(yè)，我國有關(guān)部門根據(jù)中國國情和世界釀酒業(yè)的發(fā)展趨勢，確定中國釀酒據(jù)中國國情和世界釀酒業(yè)的發(fā)展趨勢，確定中國釀酒工業(yè)的發(fā)展方向為：糧食酒向工業(yè)的發(fā)展方向為：糧食酒向果酒類轉(zhuǎn)變果酒類轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變釀造酒轉(zhuǎn)變、高度酒向、高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變低度酒轉(zhuǎn)變、普通酒向、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變。 從人體健康考慮，限制白酒濃度，嚴格控制白酒從人體健康考慮，限制白酒濃度，嚴格控制白酒數(shù)量，提倡低度酒，培養(yǎng)新的消費習慣。因此，調(diào)整數(shù)量，提倡低度酒，培養(yǎng)新的消費習慣。因此，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，堅