四星級(jí)食堂創(chuàng)建匯報(bào)材料

1、全市“六園”示范學(xué)校、體育特色學(xué)校、星級(jí)食堂、星級(jí)廁所創(chuàng)建暨學(xué)校課程建設(shè)工作會(huì)議交流材料創(chuàng)建星級(jí)食堂 確保師生健康靈臺(tái)縣第二中學(xué)（2012年5月30日）首先，感謝市教育局提供這樣一個(gè)觀摩學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，這次活動(dòng)將對(duì)“六園”學(xué)校、星級(jí)食堂、體育特色學(xué)校創(chuàng)建和課程建設(shè)產(chǎn)生積極推動(dòng)作用。下面，就我校星級(jí)食堂創(chuàng)建工作作以簡要匯報(bào)，不妥之處，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁批評(píng)指正。靈臺(tái)二中地處靈臺(tái)縣什字鎮(zhèn)，始建于1958年，是一所農(nóng)村普通完全中學(xué)。學(xué)校占地面積34017平方米，建筑面積25513平方米,現(xiàn)有教學(xué)班55個(gè)，學(xué)生2849人，教職工198人。近年來，學(xué)校按照市教育局關(guān)于“星級(jí)食堂”創(chuàng)建工作要求，樹立“學(xué)校教

2、育，健康第一”的思想，積極開展星級(jí)食堂創(chuàng)建，認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，切實(shí)把“星級(jí)食堂”創(chuàng)建工作與創(chuàng)建市級(jí)“六園”示范學(xué)校結(jié)合在一起，創(chuàng)建活動(dòng)中，以“以人為本，健康第一”為主題，按照宣傳申報(bào)、制定方案、全面創(chuàng)建、自查整改、申請(qǐng)驗(yàn)收五個(gè)環(huán)節(jié)，主要從基礎(chǔ)設(shè)施、伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、內(nèi)部管理、優(yōu)化環(huán)境等六個(gè)方面，全面開展星級(jí)食堂創(chuàng)建工作，有力地促進(jìn)了食堂的服務(wù)品位和食品衛(wèi)生安全水平，做到了“師生滿意、家長放心、社會(huì)好評(píng)”，為創(chuàng)辦人民滿意的學(xué)校提供了有力的保障。一、高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，高起點(diǎn)配置，高水平創(chuàng)建以創(chuàng)建工作為契機(jī)，學(xué)校改擴(kuò)建優(yōu)先規(guī)劃食堂建設(shè)，配套硬件設(shè)施設(shè)備，對(duì)照平?jīng)鍪行羌?jí)食

3、堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，完善衛(wèi)生設(shè)施，改善食品衛(wèi)生安全條件。投資450萬元，新建兩層框架結(jié)構(gòu)師生餐飲樓一幢，建筑面積2700平方米，設(shè)有教師餐廳1個(gè)，回民餐廳1個(gè)，學(xué)生餐廳2個(gè)，庫房、貯藏室、消毒間、食品留樣間等功能室10個(gè)；學(xué)校多方籌措資金，投資30多萬元配套餐桌椅260套，配備了刷卡售飯系統(tǒng)，排煙通風(fēng)系統(tǒng)；投資46萬元一次性購置機(jī)械化切菜機(jī)、饅頭機(jī)、和面機(jī)，配備了全不銹鋼餐具、菜盆、飯桶、菜架、冰柜、炊具架、操作臺(tái)、蒸飯車、洗手池、淘菜池、炊具洗滌池、抽油煙機(jī)、現(xiàn)代化的紅外線消毒柜等操作經(jīng)營設(shè)備；嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全管理流程要求配置更衣室、粗加工間、切配區(qū)、烹飪區(qū)、蒸飯間和主副食干菜調(diào)料倉庫；為了放蠅

4、防塵，學(xué)校給餐廳和操作間均安裝了門簾、滅蠅燈、防鼠板和加蓋的剩飯桶，定期做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作，切斷傳染源，保證了師生健康。高標(biāo)準(zhǔn)食堂硬件設(shè)施，保證了飯菜加工質(zhì)量，創(chuàng)造了干凈整潔的食品加工和師生就餐環(huán)境。今年4月，學(xué)校又投資2萬多元，新購置三門保鮮柜2臺(tái)，保潔柜4臺(tái)，消毒機(jī)4臺(tái)，確保師生營養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施。二、健全責(zé)任體系，建立監(jiān)督機(jī)制，確保食品安全“民以食為天 食以安為先”，食品衛(wèi)生安全涉及學(xué)生的健康和生命安全，涉及校園的和諧穩(wěn)定，為使學(xué)校食品衛(wèi)生安全讓“師生舒心、家長放心、社會(huì)安心”，我們按照“責(zé)任明晰，規(guī)范管理，預(yù)防為主”的工作思路，做了以下工作：1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組，層層落實(shí)責(zé)任。管

5、理到位，分工明確，責(zé)任到人是做好工作的前提條件。學(xué)校成立了以校長為組長，副校長、總務(wù)主任、伙食管理員和食堂經(jīng)營人員為主要成員的食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，成立了由校委會(huì)、工會(huì)、團(tuán)委、學(xué)生代表、家長代表組成的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查小組。堅(jiān)持學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)，食堂管理員具體負(fù)責(zé)的責(zé)任制和責(zé)任追究制，在組織上為食品衛(wèi)生安全提供了保障。2.定期巡查，加強(qiáng)監(jiān)管。過程管理，走動(dòng)管理是精細(xì)化管理的要義，也是督促工作落實(shí)的有力手段，我校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員和食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組每周一次定期檢查，監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全狀況，檢查飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)搭配情況，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天巡視一次食堂

6、衛(wèi)生、食品質(zhì)量和食品價(jià)格。食堂管理員和食品安全監(jiān)督員每天都要對(duì)食堂和餐廳衛(wèi)生、送餐流程、加工烹飪過程進(jìn)行檢查、記錄、考核、公布、評(píng)比，建立臺(tái)帳，不斷增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。3.嚴(yán)把“四關(guān)”，嚴(yán)格準(zhǔn)入。從源頭上杜絕劣質(zhì)食品及原材料流入學(xué)校，是食品安全的第一個(gè)環(huán)節(jié)，為此我校嚴(yán)把“四個(gè)關(guān)口”，即：定點(diǎn)采購、驗(yàn)收貯藏、加工制作、售前檢驗(yàn)。食品原材料實(shí)行定點(diǎn)采購，索取“三證”，即營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，與供貨商簽訂供貨合同和安全責(zé)任書，杜絕采購的隨意性，嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)食品、問題食品和“三無”食品；食品原材料經(jīng)專職驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后才能入庫，實(shí)行入庫登記制度、

7、食品原料索證制度和食品原料檢驗(yàn)簽字制度。貯藏期間做好保溫、通風(fēng)、防蟲、防鼠工作；食品加工過程嚴(yán)格按照科學(xué)、衛(wèi)生、安全的操作流程進(jìn)行粗加工、清洗、切配、烹飪、配送，加工期間做到生熟分開、葷素分開，防止交叉加工。炊事員在食堂工作期間一律穿工作服，帶工作帽、佩戴健康證上崗，每次上崗前，炊事班長都逐一檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、衣帽穿戴和身體健康狀況，認(rèn)真進(jìn)行工作前的技術(shù)指導(dǎo)，食品營養(yǎng)配餐方案的制定，倡導(dǎo)健康理念，力求做到了“色、香、味、美”俱全，讓師生真正“吃得舒心，安全放心，生活開心”；每餐飯菜配送發(fā)放前，均實(shí)行食品留樣備查制，每份留樣不少于100克，保存48小時(shí)以上，用專用留樣柜冷藏以備查驗(yàn)。4.做好

8、衛(wèi)生保潔工作，確保設(shè)備平穩(wěn)運(yùn)行。有責(zé)任，有擔(dān)子，有壓力，是高效工作的重要原則，我校食堂內(nèi)各衛(wèi)生區(qū)劃片到人，分片管理，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行經(jīng)常性、不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，杜絕了食堂衛(wèi)生死角的存在。加強(qiáng)設(shè)備安全運(yùn)行管理，使其發(fā)揮最大工作效率，對(duì)食堂所有設(shè)備指定有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行不定期檢查，對(duì)各種設(shè)備指定具體操作人員進(jìn)行操作、維修與保養(yǎng)。在加強(qiáng)食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理和設(shè)備安全管理的同時(shí)，注重食堂員工的人身安全管理，教育他們注意個(gè)人人身安全防護(hù)。三、規(guī)范管理，優(yōu)化服務(wù)，確保飯菜質(zhì)量學(xué)校食堂管理工作、從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度、食品質(zhì)量高低關(guān)系學(xué)生身體健康，關(guān)系學(xué)校聲譽(yù)，關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定。我校食堂管理工作堅(jiān)持“

9、服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的指導(dǎo)思想，貫穿優(yōu)化服務(wù)水平，確保飯菜質(zhì)量和價(jià)格合理兩條主線，使星級(jí)食堂創(chuàng)建工作穩(wěn)步推進(jìn)。1.完善十項(xiàng)制度，落實(shí)三項(xiàng)常規(guī)。無規(guī)矩不成方圓，制度是管理效益的保障。為規(guī)范食堂各項(xiàng)工作，我校制定了十項(xiàng)制度：學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全公約、食堂工作人員職責(zé)、食堂衛(wèi)生基本要求、食堂安全責(zé)任書、后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度、食堂食品貯存庫房制度，食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度，在食堂管理上實(shí)現(xiàn)了制度管人、制度用人。貫徹落實(shí)了“三項(xiàng)”常規(guī)：管理常規(guī)，通過公開招聘，選拔招錄職業(yè)道德高尚、烹飪技術(shù)過硬的炊事人員，并與他們逐一簽訂聘用合同。食堂從業(yè)

10、人員上崗前嚴(yán)格履行健康體檢，進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，做到持健康證、培訓(xùn)證上崗。對(duì)食堂從業(yè)人員實(shí)行分級(jí)管理，責(zé)任到人，分層制定相應(yīng)的崗位職責(zé)，真正實(shí)現(xiàn)各就其職，各盡其責(zé)。學(xué)習(xí)常規(guī)，學(xué)校堅(jiān)持每周對(duì)炊事人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)、烹飪技術(shù)和職業(yè)道德教育集中培訓(xùn)，提高他們的安全意識(shí)、專業(yè)技能和職業(yè)修養(yǎng)。紀(jì)律常規(guī)，食堂管理人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員考勤管理，對(duì)遲到、早退及在工作中消極怠工等現(xiàn)象進(jìn)行批評(píng)教育乃至于經(jīng)濟(jì)處罰，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感和緊迫感意識(shí)。通過采取一系列行之有效的措施，把管理制度逐漸推向了實(shí)處，大大促進(jìn)了食堂管理水平的提高。2.提供安全、文明、滿意服務(wù)，構(gòu)建全員育人平臺(tái)。學(xué)校食堂也是育人的地方。食堂對(duì)全體員工

11、加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律管理，規(guī)范服務(wù)流程，強(qiáng)化窗口服務(wù)形象，使用文明和善語言，提供文明滿意服務(wù)，使學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)受到文明禮貌、誠實(shí)守信教育；食堂配合學(xué)校加強(qiáng)就餐秩序管理，進(jìn)餐時(shí)要求學(xué)生把食品廢棄物放在規(guī)定地方，用餐后把餐具送到指定地點(diǎn)，從方方面面、一點(diǎn)一滴上培養(yǎng)和教育學(xué)生勤勞節(jié)約、艱苦樸素、講究衛(wèi)生、謙讓他人、講究公德等良好生活習(xí)慣和品質(zhì)，更使食堂成為學(xué)校育人的第二課堂。3.積極探索管理模式,努力提高飯菜質(zhì)量。師生平等用餐，同學(xué)校雖然設(shè)有教師食堂，但不禁止學(xué)生到教師食堂用餐，積極推行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師和學(xué)生同桌吃飯，同樣用餐。建立食品原材料、飯菜價(jià)格公示制度。加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理，定期核算成本，合理控制飯菜價(jià)格。

12、邀請(qǐng)學(xué)生家長代表到校參觀飯菜制作現(xiàn)場，品嘗飯菜質(zhì)量，征求家長代表意見。這些工作大大促進(jìn)了食堂管理水平和飯菜質(zhì)量的提高，確保了學(xué)生在校飲食安全和健康。五、上下聯(lián)動(dòng)，師生攜手，文明共建星級(jí)食堂星級(jí)食堂的創(chuàng)建工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，牽扯著學(xué)校工作的方方面面。我校在創(chuàng)建工作上堅(jiān)持校委會(huì)、年級(jí)組、班級(jí)上下聯(lián)動(dòng)，教師、學(xué)生、食堂工作人員攜手文明共建的原則，開展了一系列創(chuàng)建活動(dòng)。一是充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。學(xué)校四星級(jí)食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生會(huì)干部、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。二是發(fā)揮值周班級(jí)、學(xué)生干部的作用。學(xué)校每天在用餐時(shí)間安排值周組教師、值周班級(jí)到食堂維持紀(jì)律，督促學(xué)生文明用餐，教育學(xué)生維持好餐廳衛(wèi)生。三是文明用語，熱情服務(wù)。食堂工作人員熱情服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。四是邀請(qǐng)學(xué)生家長參與監(jiān)督。學(xué)校定期舉辦學(xué)生家長開放日活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生家長到校參觀食堂設(shè)施建設(shè)、管理、運(yùn)作情況，積極聽取他們的意見建議，取得他們的支持。盡管我校在星級(jí)食堂創(chuàng)建上進(jìn)行了積極有效地探索，建立了一套較為科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，取得了一定成績，但與上