教師下企業(yè)實(shí)際總結(jié)

1、企業(yè)實(shí)踐總結(jié)根據(jù)湖北高校青年教師深入企業(yè)行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案文件精神，鍛煉和培養(yǎng)教師的創(chuàng)新和實(shí)踐能力，以及酒店管理學(xué)院為了加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，注重工學(xué)結(jié)合，掌握餐飲服務(wù)崗位的工作流程和實(shí)際工作能力，實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校教學(xué)與企業(yè)實(shí)際的“零距離”對(duì)接?，F(xiàn)將本人在湖錦酒樓為期一年的實(shí)踐鍛煉情況總結(jié)如下：實(shí)習(xí)時(shí)間：2013.9.18-2014.8.11實(shí)習(xí)單位：湖錦酒樓國(guó)宴店企業(yè)介紹：湖錦國(guó)宴店是隸屬于武漢湖錦餐飲娛樂(lè)發(fā)展有限責(zé)任公司其中一家分店，成立于2009年11月座落在武漢江漢區(qū)新華路243號(hào)，是以經(jīng)營(yíng)中式宴會(huì)為主的餐飲企業(yè)，2011年經(jīng)全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)審核通過(guò)“國(guó)家白金五鉆級(jí)酒家”。國(guó)宴店

2、，占地面積一萬(wàn)五萬(wàn)平方米，現(xiàn)有員工400人左右，合計(jì)包房49間分六層，一樓以宴會(huì)、散臺(tái)為主，包含2個(gè)鐵板燒。A、B、C廳可容納120桌宴席。最小包房為10人座，最大包房可容納30人。湖錦酒樓以本幫菜為主，每一道菜肴的裝盤(pán)都是量身定做，特色菜湖錦辣的跳、金牌蒜香骨、砂鍋塌魚(yú)頭、手撕牛肉等。實(shí)習(xí)崗位：廳房服務(wù)員宴會(huì)廳主管一、學(xué)習(xí)基本情況介紹（一）、服務(wù)員日常工作1、工作流程。餐前準(zhǔn)備，開(kāi)市：檢查設(shè)施設(shè)備一洗手間衛(wèi)生一休息區(qū)一備餐間開(kāi)餐準(zhǔn)備一整理臺(tái)面-環(huán)境衛(wèi)生；站崗迎客；到客的服務(wù)流程：開(kāi)電源一上小吃一問(wèn)茶水一詢(xún)問(wèn)是否點(diǎn)菜，送菜牌-依據(jù)到客人數(shù)的多少增減餐位，撤筷子套，落席巾一問(wèn)毛巾紙巾，酒水飲料一

3、撤空杯一詢(xún)問(wèn)酒水是否需要打開(kāi)示瓶一開(kāi)酒一倒酒水飲料一席單菜品熟悉、注明跟餐具；上菜的程序?yàn)椋豪洳?炭燒鹵水類(lèi)-刺身一位上菜一海鮮特色熱菜一整魚(yú)類(lèi)青菜一湯一主食一面點(diǎn)水果；（1）、酒水飲料服務(wù)。（2）、上菜服務(wù)。（3）、撤換骨碟。（4）、撤換煙灰缸。（5）、上水果。（6）、買(mǎi)單。（7）、打包。（8）、填寫(xiě)送客記錄。（9）、送客服務(wù)。收市：關(guān)電源，關(guān)火一巡視客人有無(wú)遺留物品一收家私一洗家私一擺臺(tái)一洗手間衛(wèi)生一休息區(qū)衛(wèi)生一備餐間衛(wèi)生一收拾檢查工作。2、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)：（1）良好的服務(wù)意識(shí)服務(wù)意識(shí)的宗旨是主動(dòng)、熱情、周到、耐心。主動(dòng)做好自己的事情，主動(dòng)幫助他人和同事。主動(dòng)去想主動(dòng)去做，主動(dòng)

4、思考善于總結(jié)。并要學(xué)會(huì)三輕四勤：動(dòng)作輕、走路輕、操作輕、眼勤、手勤、嘴勤、腳勤。(2)吃苦耐勞的敬業(yè)精神在餐廳有一個(gè)“LASTORDER”說(shuō)法中文叫“最后一張入廚單”結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)間是9點(diǎn)，8點(diǎn)55分進(jìn)入就餐的客人，會(huì)把服務(wù)做到收尾。10點(diǎn)甚至到11點(diǎn)結(jié)束。服務(wù)人員必須具有吃苦的精神。(3)讀懂客人潛在的需求餐廳服務(wù)的特點(diǎn)是直接面對(duì)客人，需要我們眼觀(guān)六路耳聽(tīng)八方，做貼心的服務(wù)就必須讀懂客人的需求，就要求我們必須學(xué)會(huì)察言觀(guān)色，善于觀(guān)察才能發(fā)現(xiàn)客人的潛在需求，為顧客提供顧客未提出但需要的服務(wù)。(4)相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)精神在餐廳對(duì)客服務(wù)中，團(tuán)隊(duì)協(xié)作是第一要素，需要的是服務(wù)人員相互協(xié)助，在散臺(tái)服務(wù)中鄰近服務(wù)區(qū)

5、域出現(xiàn)空檔應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位。在廳房中有出現(xiàn)繁忙主動(dòng)幫助他人。做好細(xì)致的交接工作，使顧客的服務(wù)不斷篇不脫節(jié)。3、服務(wù)技能熟練的掌握了托盤(pán)、擺臺(tái)、斟酒、分菜、口布折花、上菜分菜六大技能以及對(duì)客的服務(wù)禮儀。(二)、宴會(huì)廳服務(wù)員工作流程1、宴會(huì)廳餐前服務(wù)準(zhǔn)備工作(1)宴會(huì)餐前例會(huì)：檢查儀容儀表。告知當(dāng)餐客人的“八知三了解”-知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主辦單位、宴請(qǐng)對(duì)象、就餐時(shí)間、菜式品種、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)賬方式。了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人生活禁忌、了解客人特殊要求；傳達(dá)接待的具體事項(xiàng)及任務(wù)分配。（2）臺(tái)型布置：宴會(huì)廳根據(jù)客人要求進(jìn)行宴會(huì)廳的臺(tái)型布置，在布置中要做到突出主桌或主賓席。（3）熟悉菜單：開(kāi)餐前，服務(wù)員要熟悉菜單，

6、能準(zhǔn)確的說(shuō)出每一道菜的菜名，風(fēng)味特色、配菜和配食跟料的食用方法。能熟練進(jìn)行特殊菜肴的服務(wù)。（4）備好餐具、用具和相關(guān)物品；（5）準(zhǔn)備好相關(guān)菜式跟料及用具；（6）根據(jù)客人要求擺好席位卡；（7）提前將干鍋系列所需爐子卡式爐上至臺(tái)面；2、宴會(huì)廳開(kāi)市：檢查設(shè)施設(shè)備一打開(kāi)水一送布草一檢查臺(tái)面一備餐、備料一上酒水、糖果盒一站崗迎客；到客餐前服務(wù)：倒茶水一套椅罩一巡臺(tái)一換骨碟-滿(mǎn)足客人的基本需求；開(kāi)餐準(zhǔn)備：?jiǎn)柧埔皇仗枪幸慌_(tái)簽架-茶壺一茶杯茶碟一更換骨碟-清理備餐臺(tái)面一提醒客人看管好自己的貴重物品一熟悉席單菜品以及跟料；上菜的程序?yàn)椋豪洳艘惶繜u水類(lèi)-刺身一位上菜湯類(lèi)-海鮮一整魚(yú)類(lèi)-特色炒菜-青菜-主食甜品

7、一水果；上菜服務(wù)細(xì)節(jié)：菜式九不上（溫度不對(duì)、異物雜物、分量不足、客人未叫起、席單上沒(méi)有、搭配不全、順序不對(duì)、器皿破損、色澤不對(duì)）、菜式搭配（葷素搭配、顏色搭配、器皿搭配）、菜式合盤(pán)（咸甜、干濕、涼熱）、大盤(pán)換小盤(pán)、上菜口的定位、上菜時(shí)必須報(bào)菜名介紹調(diào)料、湯汁菜汁切勿濺到客人身上、客人的需求第一時(shí)間滿(mǎn)足；餐中服務(wù)：套椅罩、更換骨碟、上甜湯跟湯碗、上水果、查菜是否上齊、客人簽字確認(rèn)；3、宴會(huì)廳收市：客走第一時(shí)間檢查是否有客人遺留物品電源，只留梢燈便于收市一收小件、紅酒杯、洗手盅一卡式爐一收椅罩再次檢查客人是否有遺留物品一客人打包完畢通知傳菜部送家私一收果盤(pán)一清潔轉(zhuǎn)盤(pán)-清潔桌面-清洗餐具一備餐-擺臺(tái)

8、一對(duì)椅子一清理操作臺(tái)一檢查環(huán)境衛(wèi)生一清理轉(zhuǎn)盤(pán)一收垃圾、送垃圾一清洗卡磁爐一傳菜通道衛(wèi)生一備餐間衛(wèi)生一收市檢查。（三）、宴會(huì)廳主管工作具備的能力和素質(zhì)1、嚴(yán)于律己寬以待人作為基層的管理者，是員工的領(lǐng)頭羊，以專(zhuān)業(yè)的對(duì)客知識(shí)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)引導(dǎo)員工，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題合理地解決問(wèn)題。要求員工做到做好的，自己必須要身先士卒做的更好，起到模范帶頭作用。管理無(wú)情人有情，尊重和理解，關(guān)心和鼓勵(lì)，視他們?yōu)樽约旱男值芙忝?，不斷接觸溝通以誠(chéng)待人，使自己成為他們可信賴(lài)的朋友。幫助他們解決工作和生活中的實(shí)際困難，不斷鼓勵(lì)和引導(dǎo)他們提升自身的各種能力，發(fā)掘員工的長(zhǎng)處，使其發(fā)揮每個(gè)人的潛能。2、管理者的角色定位只會(huì)做事不會(huì)管人的

9、主管，不是一個(gè)合格的主管。作為基層的管理者，需要改變“事必躬親”的做法。員工是整個(gè)服務(wù)的具體執(zhí)行者，應(yīng)該借助他們的力量。根據(jù)員工個(gè)性特點(diǎn)，能力差異，把員工安排合適的工作崗位，指導(dǎo)督促，主管要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性，充分發(fā)揮每個(gè)人的作用。做到"人盡其才、盡其所用”。并且培養(yǎng)員工會(huì)做事、能做事、懂做事，才能更好完成交予的各項(xiàng)工作任務(wù)。3、良好的溝通創(chuàng)造和諧工作氛圍主管要能夠主動(dòng)溝通，主動(dòng)與員工溝通，并且語(yǔ)言表達(dá)簡(jiǎn)明扼要，切勿模糊不清。（是否聽(tīng)懂了，懂了以后是否做了，做了以后是否做對(duì)了）溝通是雙向的。主管不只說(shuō)，還要善于傾聽(tīng)，多聽(tīng)聽(tīng)員工怎么說(shuō)，聽(tīng)聽(tīng)他們的感受，進(jìn)行心與心的

10、交流。還可以利用無(wú)聲的語(yǔ)言，比如QQ、短信、微信，與員工近距離接觸，認(rèn)真傾聽(tīng)員工的建議和想法，共同探討解決問(wèn)題的辦法，創(chuàng)造一個(gè)和諧良好的工作氛圍。4、敢于承擔(dān)責(zé)任作為主管首先要擔(dān)當(dāng)起自己的工作職責(zé)，對(duì)所做工作負(fù)責(zé)。對(duì)的就堅(jiān)持，做錯(cuò)了的就勇于承認(rèn)，不找客觀(guān)原因?yàn)榻杩冢煌菩敦?zé)任。是自己的錯(cuò)誤，勇于糾正錯(cuò)誤；是員工犯錯(cuò)，不應(yīng)一味指責(zé)批評(píng)，善于從自身找原因，從管理的角度多找原因，分析自己應(yīng)負(fù)的責(zé)任，從中汲取教訓(xùn)，加以改進(jìn)。并承擔(dān)起部門(mén)里所有成員所犯的錯(cuò)誤帶來(lái)的責(zé)任。5、解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，在問(wèn)題面前，沉著冷靜，有效傾聽(tīng)，站在顧客的立場(chǎng)說(shuō)話(huà)，并分析顧客投訴的原因，弄清客人言語(yǔ)背后真

11、正的意圖。要善于領(lǐng)會(huì)賓客的心理和需求，進(jìn)行有效溝通，建立信任和理解的良好氛圍，隨機(jī)應(yīng)變地處理現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的各種事件，用一切辦法盡量達(dá)到賓客的要求，保證服務(wù)質(zhì)量使其滿(mǎn)意。二、主要收獲（一）、確立了新的人才培養(yǎng)理念1、確立了新的人才培養(yǎng)理念以人為本的理念。以學(xué)生為本，服務(wù)于學(xué)生。老師所教、學(xué)生所學(xué)、要與企業(yè)所需緊密的聯(lián)系在一起。培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的能力為最終目的。2、注重技能的理念。企業(yè)需要的是有技術(shù)有經(jīng)驗(yàn)的人才，有過(guò)硬扎實(shí)的技能是學(xué)生立足于社會(huì)的根本，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，具有一定的實(shí)際操作能力，符合崗位需求，為學(xué)生就業(yè)提前適應(yīng)崗位打下基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)與與行業(yè)、企業(yè)零距離。3、突出能力的理念在教學(xué)

12、過(guò)程中，我們不止傳授理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更要注重學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。給學(xué)生一杯水，不如帶學(xué)生去找水。如語(yǔ)言表達(dá)和溝通能力，適應(yīng)環(huán)境能力，分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新精神。把學(xué)校的人才培養(yǎng)與企業(yè)的人才需求相匹配。4、校企合作的理念職業(yè)技術(shù)院校必須確立與企業(yè)合作的理念，學(xué)校為企業(yè)提供技術(shù)支持，提升企業(yè)知名度和效益。企業(yè)為學(xué)校提供實(shí)踐場(chǎng)所和實(shí)踐案例，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿(mǎn)足企業(yè)需要，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。（二）、掌握了第一手資料在工作的過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)對(duì)以后教學(xué)有啟發(fā)和幫助的我都會(huì)用筆記本及時(shí)記錄下來(lái)。收集了餐飲服務(wù)和管理的大量資料。相信會(huì)對(duì)今后的案例教學(xué)有很大的幫助。對(duì)于我在工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，或者疑惑的問(wèn)

13、題，都會(huì)請(qǐng)教師傅們，他們都很耐心的解答。整理成為餐飲服務(wù)突發(fā)事件處理方法的案例。并積極參與了主題宴席和技能大賽的組織和訓(xùn)練。三、體會(huì)和建議1、課程設(shè)置要貼近企業(yè)實(shí)際。在新環(huán)境新形勢(shì)下，企業(yè)不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，學(xué)校要根據(jù)企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，不斷改革創(chuàng)新。優(yōu)化整體設(shè)計(jì)，增加需要的課程，減少與企業(yè)需求不相適應(yīng)的內(nèi)容，提高人才培養(yǎng)整體設(shè)計(jì)的實(shí)用性、針對(duì)性。2、教學(xué)內(nèi)容要貼近企業(yè)實(shí)際在教材編寫(xiě)中，課堂教學(xué)要突出企業(yè)需要的內(nèi)容。教學(xué)中少講空洞理論，應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際刪繁就簡(jiǎn)，削枝強(qiáng)干。多創(chuàng)新教學(xué)方法，精講多練增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)效性。舉辦各類(lèi)技能競(jìng)賽，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，提高專(zhuān)業(yè)技能。3、設(shè)施設(shè)備要貼近企業(yè)的實(shí)際加大投入建設(shè)與企業(yè)相適應(yīng)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，把“企業(yè)”搬到“課堂”使實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)實(shí)際相同步，提升學(xué)生的技能水平的針對(duì)性和實(shí)用性。四、學(xué)習(xí)總結(jié)一年的企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，使我收獲很多，受益匪