智選餐廳餐后收尾

1、智選餐廳餐后收尾智選餐廳餐后收尾第一章 區(qū)域餐后收尾 第一節(jié) 撤臺 第二節(jié) 送洗餐具 第三節(jié) 清理桌面 第四節(jié) 清洗服務(wù)車 第五節(jié) 補(bǔ)充餐具 第六節(jié) 物品歸位第二章 布菲餐后收尾 第一節(jié) 收分餐用具 第二節(jié) 展臺衛(wèi)生清理 第三節(jié) 布菲鍋清理 第四節(jié) 取餐盤衛(wèi)生清理第一章第一章 區(qū)域餐后收尾區(qū)域餐后收尾第一節(jié)第一節(jié) 撤臺撤臺按照標(biāo)準(zhǔn)流程將所有餐具收撤合椅-收餐具第一節(jié)第一節(jié) 撤臺撤臺第一步：客人走后先合椅。標(biāo)準(zhǔn)：雙手扶椅背，拇指在前，食指在椅背的兩側(cè)，三指在后，手提椅背上三分之一位置，右膝蓋輕頂椅背進(jìn)行合椅。合椅時不得拖椅，要求無噪音。第一節(jié)第一節(jié) 撤臺撤臺第二步：收餐盤取餐盤中的臟餐分類摞放，

2、將垃圾盡可能的倒入一個較大的盛器中。以節(jié)省撤臺時間。第一節(jié)第一節(jié) 撤臺撤臺第二步：收餐盤第一節(jié)第一節(jié) 撤臺撤臺撤臺注意事項：1.撤臺過程中注意操作聲音，避免出現(xiàn)打翻餐具的現(xiàn)象。2.餐具分類擺放到服務(wù)車中。3.小件餐具分類擺放到服務(wù)車中。4.干、濕垃圾分類。5.5.當(dāng)出現(xiàn)大面積客人離店時，當(dāng)出現(xiàn)大面積客人離店時，使用服務(wù)車進(jìn)行收臺，車使用服務(wù)車進(jìn)行收臺，車子靠近餐桌，不能橫放在子靠近餐桌，不能橫放在過道上，影響客人行走。過道上，影響客人行走。第二節(jié)第二節(jié) 送洗餐具送洗餐具餐中及時運送臟餐盤u當(dāng)臟餐盒內(nèi)的垃圾為八八分滿時分滿時需及時將餐具運送到洗碗間。u收餐盒中的餐盤不能高出收餐盒。u在運送時應(yīng)為

3、推服務(wù)車，而不是拉。第二節(jié)第二節(jié) 送洗餐具送洗餐具u餐具運送到洗碗間后靠墻擺放；u將垃圾桶的垃圾倒入大垃圾桶中；u將飲料杯放入洗杯間的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)（餐前準(zhǔn)備好水）；u洗碗間若有空的臟餐筐，及時運回，循環(huán)使用。第二節(jié)第二節(jié) 清理桌面清理桌面餐盤收撤完成后，清理餐桌。u將抹布一折二、二折四使用，用抹布將桌面小垃圾清理到托盤中。u用濕抹布橫向擦拭一遍，再用干抹布擦拭一遍桌面，擦拭時注意清理餐桌四周。u將桌號牌、餐巾紙桶、宣傳架擦拭清理。u將椅子碎屑清理干凈。第二節(jié)第二節(jié) 清理桌面清理桌面清理桌面清理餐巾紙盒清理宣傳架第三節(jié)第三節(jié) 清洗服務(wù)車清洗服務(wù)車第一步：使用清潔劑水將臟餐筐刷洗干凈，并用棕色抹布擦干

4、凈，確保臟餐筐無油跡、無水跡。第三節(jié)第三節(jié) 清洗服務(wù)車清洗服務(wù)車第二步：使用清潔劑水將垃圾桶刷洗干凈，并用棕色抹布擦干凈，確保臟餐筐無油跡、無水跡。第三節(jié)第三節(jié) 清洗服務(wù)車清洗服務(wù)車第三步：使用棕色抹布將服務(wù)車水擦拭干凈，確保服務(wù)車無油跡、無水跡。第四節(jié)第四節(jié) 補(bǔ)充餐具補(bǔ)充餐具筷子立于中間，將勺子分至左右兩側(cè)。配備比例：A、B、C區(qū)筷子按照餐位數(shù)的1:3配備，勺子按照餐位數(shù)的1:2配備；周末及國家法定節(jié)假日筷子按照餐位數(shù)的1:5配備，勺子按照餐位數(shù)的1:3配備。第五節(jié)第五節(jié) 物品歸位物品歸位一、餐椅餐桌擺放一、餐椅餐桌擺放餐椅同一顏色、同一型號擺放在一起，與餐桌相切、高度一致、不搖晃，并且餐椅

5、餐桌方向一致、擺放整齊。二、桌面物品按照標(biāo)準(zhǔn)擺放二、桌面物品按照標(biāo)準(zhǔn)擺放u宣傳架與桌號牌相切，右側(cè)與餐桌內(nèi)邊緣相切。u餐具桶與桌號牌相距3cm，筷子朝向北邊u桌號牌立于餐桌中間，與餐桌內(nèi)邊緣相切，面向客人來的方向。u餐巾紙盒與餐桌一側(cè)相切，與桌號牌、餐具桶在一水平線上。第五節(jié)第五節(jié) 物品歸位物品歸位第二章第二章 布菲餐后收尾布菲餐后收尾第一節(jié)第一節(jié) 收分餐用具收分餐用具中午13:30、晚上20:30收檔后，將當(dāng)餐使用的粥勺、涼菜夾、熱菜夾收到托盤，并放到后臺架子上。第一節(jié)第一節(jié) 收分餐用具收分餐用具待洗碗間清理完畢按照五常擺放到備餐櫥中。第二節(jié)第二節(jié) 布菲鍋清理布菲鍋清理第一步：將布菲鍋內(nèi)的熱水倒到盆中，再倒入下水道內(nèi)。第二節(jié)第二節(jié) 布菲鍋清理布菲鍋清理第二步：使用綠色抹布依次擦拭布菲鍋鍋底-布菲鍋表面-電磁爐-布菲鍋后側(cè)墻面。要求要求：布菲鍋表面及內(nèi)測無垃圾、無油跡、無污跡、無干水跡。第三節(jié)第三節(jié) 展臺衛(wèi)生展臺衛(wèi)生1.餐后對于展臺及地面徹底清理，展臺用綠色抹布將垃圾清理到臟餐盒中，再用干凈