智選餐廳餐后收尾

1、智選餐廳餐后收尾智選餐廳餐后收尾第一章 區(qū)域餐后收尾 第一節(jié) 撤臺(tái) 第二節(jié) 送洗餐具 第三節(jié) 清理桌面 第四節(jié) 清洗服務(wù)車(chē) 第五節(jié) 補(bǔ)充餐具 第六節(jié) 物品歸位第二章 布菲餐后收尾 第一節(jié) 收分餐用具 第二節(jié) 展臺(tái)衛(wèi)生清理 第三節(jié) 布菲鍋清理 第四節(jié) 取餐盤(pán)衛(wèi)生清理第一章第一章 區(qū)域餐后收尾區(qū)域餐后收尾第一節(jié)第一節(jié) 撤臺(tái)撤臺(tái)按照標(biāo)準(zhǔn)流程將所有餐具收撤合椅-收餐具第一節(jié)第一節(jié) 撤臺(tái)撤臺(tái)第一步：客人走后先合椅。標(biāo)準(zhǔn)：雙手扶椅背，拇指在前，食指在椅背的兩側(cè)，三指在后，手提椅背上三分之一位置，右膝蓋輕頂椅背進(jìn)行合椅。合椅時(shí)不得拖椅，要求無(wú)噪音。第一節(jié)第一節(jié) 撤臺(tái)撤臺(tái)第二步：收餐盤(pán)取餐盤(pán)中的臟餐分類(lèi)摞放，

2、將垃圾盡可能的倒入一個(gè)較大的盛器中。以節(jié)省撤臺(tái)時(shí)間。第一節(jié)第一節(jié) 撤臺(tái)撤臺(tái)第二步：收餐盤(pán)第一節(jié)第一節(jié) 撤臺(tái)撤臺(tái)撤臺(tái)注意事項(xiàng)：1.撤臺(tái)過(guò)程中注意操作聲音，避免出現(xiàn)打翻餐具的現(xiàn)象。2.餐具分類(lèi)擺放到服務(wù)車(chē)中。3.小件餐具分類(lèi)擺放到服務(wù)車(chē)中。4.干、濕垃圾分類(lèi)。5.5.當(dāng)出現(xiàn)大面積客人離店時(shí)，當(dāng)出現(xiàn)大面積客人離店時(shí)，使用服務(wù)車(chē)進(jìn)行收臺(tái)，車(chē)使用服務(wù)車(chē)進(jìn)行收臺(tái)，車(chē)子靠近餐桌，不能橫放在子靠近餐桌，不能橫放在過(guò)道上，影響客人行走。過(guò)道上，影響客人行走。第二節(jié)第二節(jié) 送洗餐具送洗餐具餐中及時(shí)運(yùn)送臟餐盤(pán)u當(dāng)臟餐盒內(nèi)的垃圾為八八分滿(mǎn)時(shí)分滿(mǎn)時(shí)需及時(shí)將餐具運(yùn)送到洗碗間。u收餐盒中的餐盤(pán)不能高出收餐盒。u在運(yùn)送時(shí)應(yīng)為

3、推服務(wù)車(chē)，而不是拉。第二節(jié)第二節(jié) 送洗餐具送洗餐具u餐具運(yùn)送到洗碗間后靠墻擺放；u將垃圾桶的垃圾倒入大垃圾桶中；u將飲料杯放入洗杯間的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)（餐前準(zhǔn)備好水）；u洗碗間若有空的臟餐筐，及時(shí)運(yùn)回，循環(huán)使用。第二節(jié)第二節(jié) 清理桌面清理桌面餐盤(pán)收撤完成后，清理餐桌。u將抹布一折二、二折四使用，用抹布將桌面小垃圾清理到托盤(pán)中。u用濕抹布橫向擦拭一遍，再用干抹布擦拭一遍桌面，擦拭時(shí)注意清理餐桌四周。u將桌號(hào)牌、餐巾紙桶、宣傳架擦拭清理。u將椅子碎屑清理干凈。第二節(jié)第二節(jié) 清理桌面清理桌面清理桌面清理餐巾紙盒清理宣傳架第三節(jié)第三節(jié) 清洗服務(wù)車(chē)清洗服務(wù)車(chē)第一步：使用清潔劑水將臟餐筐刷洗干凈，并用棕色抹布擦干

4、凈，確保臟餐筐無(wú)油跡、無(wú)水跡。第三節(jié)第三節(jié) 清洗服務(wù)車(chē)清洗服務(wù)車(chē)第二步：使用清潔劑水將垃圾桶刷洗干凈，并用棕色抹布擦干凈，確保臟餐筐無(wú)油跡、無(wú)水跡。第三節(jié)第三節(jié) 清洗服務(wù)車(chē)清洗服務(wù)車(chē)第三步：使用棕色抹布將服務(wù)車(chē)水擦拭干凈，確保服務(wù)車(chē)無(wú)油跡、無(wú)水跡。第四節(jié)第四節(jié) 補(bǔ)充餐具補(bǔ)充餐具筷子立于中間，將勺子分至左右兩側(cè)。配備比例：A、B、C區(qū)筷子按照餐位數(shù)的1:3配備，勺子按照餐位數(shù)的1:2配備；周末及國(guó)家法定節(jié)假日筷子按照餐位數(shù)的1:5配備，勺子按照餐位數(shù)的1:3配備。第五節(jié)第五節(jié) 物品歸位物品歸位一、餐椅餐桌擺放一、餐椅餐桌擺放餐椅同一顏色、同一型號(hào)擺放在一起，與餐桌相切、高度一致、不搖晃，并且餐椅

5、餐桌方向一致、擺放整齊。二、桌面物品按照標(biāo)準(zhǔn)擺放二、桌面物品按照標(biāo)準(zhǔn)擺放u宣傳架與桌號(hào)牌相切，右側(cè)與餐桌內(nèi)邊緣相切。u餐具桶與桌號(hào)牌相距3cm，筷子朝向北邊u桌號(hào)牌立于餐桌中間，與餐桌內(nèi)邊緣相切，面向客人來(lái)的方向。u餐巾紙盒與餐桌一側(cè)相切，與桌號(hào)牌、餐具桶在一水平線上。第五節(jié)第五節(jié) 物品歸位物品歸位第二章第二章 布菲餐后收尾布菲餐后收尾第一節(jié)第一節(jié) 收分餐用具收分餐用具中午13:30、晚上20:30收檔后，將當(dāng)餐使用的粥勺、涼菜夾、熱菜夾收到托盤(pán)，并放到后臺(tái)架子上。第一節(jié)第一節(jié) 收分餐用具收分餐用具待洗碗間清理完畢按照五常擺放到備餐櫥中。第二節(jié)第二節(jié) 布菲鍋清理布菲鍋清理第一步：將布菲鍋內(nèi)的熱水倒到盆中，再倒入下水道內(nèi)。第二節(jié)第二節(jié) 布菲鍋清理布菲鍋清理第二步：使用綠色抹布依次擦拭布菲鍋鍋底-布菲鍋表面-電磁爐-布菲鍋后側(cè)墻面。要求要求：布菲鍋表面及內(nèi)測(cè)無(wú)垃圾、無(wú)油跡、無(wú)污跡、無(wú)干水跡。第三節(jié)第三節(jié) 展臺(tái)衛(wèi)生展臺(tái)衛(wèi)生1.餐后對(duì)于展臺(tái)及地面徹底清理，展臺(tái)用綠色抹布將垃圾清理到臟餐盒中，再用干凈