食堂整改提升實(shí)施方案

1、食堂改進(jìn)提升實(shí)施辦法一、基本情況1、目前存在問題：據(jù)巡查員工食堂的菜肴中沒有大葷，只有半葷和疏菜，口味也不盡意；食堂工作人員的服務(wù)不到位。2、目前食堂基本情況食堂現(xiàn)外包給杭州雙宇餐飲管理有限公司，現(xiàn)有服務(wù)員二人，承包人兼廚師共三人，公司就餐人數(shù)約240人左右，月營業(yè)額在35000（31200）元左右。二、食堂改進(jìn)提升措施為了提高食堂管理的整體水平，給全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，確保公司員工的身體健康，針對以上存在問題進(jìn)行整改和提升。1維持杭州雙宇餐飲管理有限公司繼續(xù)外包關(guān)系： 辦公室專員定期進(jìn)行菜單審核，加強(qiáng)日常巡查監(jiān)管。要求其引進(jìn)專業(yè)廚師一名，提高菜品口味； 要求每六

2、個(gè)月更換一名廚師的方式，來提高變換廚師的烹調(diào)方式，并要求其努力鉆研，開發(fā)適銷對路的菜品，有針對性地提供服務(wù)，制作出符合口味的菜品，營造良好的環(huán)境氛圍。 積極引進(jìn)快餐公司式的菜肴品種制作方式，把大鍋菜、水煮菜改成分批炒的形式，增加花色品種，改善菜肴色澤，每餐必須要有大葷，小葷和蔬菜，提高員工就餐滿意度。 開源節(jié)流，不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，采取團(tuán)體采購物品原料，或直接采購于批發(fā)基地等手段，從其差價(jià)獲取利潤。 每周提供下周的菜單，及時(shí)改進(jìn)不合理的菜品。 積極做好菜肴搭配關(guān)，控制加工成本。二、更換食堂承包方1、辦公室收集相關(guān)的承包方資料，擇優(yōu)選擇符合條件的承包方；2、實(shí)地考察所經(jīng)營的場所3、最終確認(rèn)承包

3、方，并提出相關(guān)公司要求。三、提高餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由現(xiàn)在每人每餐5元，提高到7元餐費(fèi)食標(biāo)準(zhǔn)（其中2元員工自己出資）或放開菜品和價(jià)格；保持5元的餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)；超出部分就餐人自己承擔(dān)。四、改變當(dāng)前的食堂經(jīng)營方式由公司自營食堂，廚師、服務(wù)員由公司統(tǒng)一招聘，食堂利潤追求最小化或無利化原則。1、制定公司食堂管理制度，規(guī)范管理。2、強(qiáng)化能者上庸者讓的理念，淘汰一些服務(wù)意識差、服務(wù)水平差的工作人員。3、推動(dòng)傳、幫、教、帶的形式，讓技能高的、服務(wù)意識強(qiáng)、服務(wù)水平高的工作人員來帶動(dòng)整個(gè)食堂人員的素質(zhì)。4、增加工作人員和管理人員的專業(yè)培訓(xùn)，提高水平。五、食堂管理要求根據(jù)公司關(guān)于食堂管理承包的要求，全面落實(shí)責(zé)任，食堂帳目管理透明化，由財(cái)務(wù)部門加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)管。本食堂改進(jìn)提升實(shí)施辦法在簽訂管理目標(biāo)責(zé)任書后一并實(shí)施。2016年3月11日年月份食堂員工工作考核表姓名勞動(dòng)紀(jì)律（20分）工作表現(xiàn)（20分）衛(wèi)生情況（20分）品德素質(zhì)（20分）服務(wù)質(zhì)里（20分）領(lǐng)導(dǎo)評（分）集體評分出勤（8分）遲到早退（12分）服務(wù)態(tài)度（8分）干活勤快（12分）個(gè)人衛(wèi)生及洗、燒衛(wèi)生（12分）工作