前廳部服務(wù)質(zhì)量扣分標(biāo)準(zhǔn)考核試卷（跑菜）

1、中成偉業(yè)餐飲有限公司前廳部服務(wù)質(zhì)量扣分標(biāo)準(zhǔn)考核試卷（跑菜員）姓名： 崗位： 得分： 一、單項(xiàng)選擇題（犯規(guī)）（每小題2.5分，共35分）1、工作場(chǎng)所存放私人物品 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、0.52、上班未按規(guī)定著裝 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、0.53、隨意調(diào)換工作銘牌 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、44、對(duì)設(shè)施、設(shè)備故障不及時(shí)報(bào)告，影響營(yíng)業(yè) 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、35、客人離開(kāi)后應(yīng)關(guān)的電燈、空調(diào)不關(guān) 扣（ ）分A、1 B、2 C、3 D、46、擅自撬開(kāi)更衣室衣柜門(mén) 扣（ ）分A、1 B、20 C、5 D、107、下班前未清場(chǎng) 扣（ ）分A、

2、2 B、1 C、0.5 D、48、值班未在指定位子 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、49、跑菜生跑菜錯(cuò)誤 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、510、損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、511、未經(jīng)同意，私自拿酒店物品出店 扣（ ）分A、1 B、2 C、5 D、1012、上錯(cuò)菜（按價(jià)賠償外）扣（ ）分A、4 B、2 C、1 D、0513、跑菜與廚房配合協(xié)調(diào)不夠，影響出菜 扣（ ）分A、4 B、2 C、1 D、0514、跑菜人員未經(jīng)管理人員同意，私自從客運(yùn)電梯或樓梯上菜的 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、4二、單項(xiàng)選擇題（紀(jì)律）（每小題

3、2.5分，共35分）1、未準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì) 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、52、上班時(shí)間撥打、接聽(tīng)私人電話 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、43、上班時(shí)間抽煙 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、44、私自進(jìn)包廂睡覺(jué)、休息 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、55、跑菜托盤(pán)當(dāng)坐墊 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、56、私自換班，影響工作 扣（ ）分A、1 B、3 C、5 D、87、上班時(shí)扎堆聊天 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、48、下班后未經(jīng)允許進(jìn)入工作區(qū)域 扣（ ）分A、0.5 B、2 C、4 D、19、上班時(shí)間遲到、早退 扣（ ）分A、1 B、5 C

4、、30 D、按分鐘計(jì)算10、上班時(shí)間吃零食、吃剩菜 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、511、與客人爭(zhēng)辯，用粗話對(duì)待客人與同事，冷落、怠慢客人 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、812、無(wú)故不參加培訓(xùn) 扣（ ）分A、1 B、2 C、3 D、413、不服從工作分配，無(wú)故拖延，拒絕上司安排，第一次扣（ ）分，第二次扣（ ）分，第三次扣（ ）分 ，以此類(lèi)推翻倍處罰。A、1、2、3 B、2、4、8 C、3、6、10 D、4、10、2014、在績(jī)效考核中，整月無(wú)遲到、早退、超休激勵(lì)（ ）元，如遲到、早退按分鐘倒激勵(lì)外，只要違反一次全額扣除績(jī)效獎(jiǎng)（ ）元，當(dāng)月和下月并休（選擇：仍然激勵(lì) 不作激勵(lì)）。（ ）A、30、30、不作激勵(lì) B、20、20、仍然激勵(lì)C、50、50、不作激勵(lì) D、10、10、仍然激勵(lì)三、多項(xiàng)選擇題（其他六常規(guī)定）（每小題10分，共30分）1、以下條款中，屬于違反衛(wèi)生規(guī)范條款的有（ ）A、餐具內(nèi)有積水B、窗玻璃不清潔，窗臺(tái)有灰塵C、臺(tái)布有明顯污漬（每處）D、地面有雜物或明顯水漬E、未按規(guī)定及時(shí)調(diào)換煙缸2、下列條款中，屬于六常不規(guī)范的有（ ）A、餐前準(zhǔn)備工作不充分B、餐廳臺(tái)布褶皺，四周下垂部分不相等C、臺(tái)布反向朝上（每處）D、餐廳擺臺(tái)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)E、餐椅擺放不規(guī)范3、下列條款中，屬于服務(wù)流程不規(guī)范的有（ ）A、操