中國酒店業(yè)采購的七大趨勢兼談新形勢下酒店采購成本控制的七大策略(嚴勝道?？谘葜v20131025定)

1、1采購管理觀念的變化采購管理觀念的變化12采購形式的多元化采購形式的多元化23采購方式的流變采購方式的流變34采購管理軟件的應用帶來采購流程的變革采購管理軟件的應用帶來采購流程的變革45新技術對采購提出新要求新技術對采購提出新要求56酒店供應企業(yè)的管理水平和集約化程度不斷提高酒店供應企業(yè)的管理水平和集約化程度不斷提高67市場對酒店用品供應商提出了新要求和新挑戰(zhàn)市場對酒店用品供應商提出了新要求和新挑戰(zhàn)7背景一 中國經濟已從計劃經濟轉向市場經濟，現(xiàn)在和國際接軌，開始走向全球一體化的網絡新經濟，經濟網絡化經濟網絡化帶給中國經濟新的發(fā)展變革。而中國酒店業(yè)的高速發(fā)展，帶來了酒店采購市場的繁榮。背景二 在

2、歐債危機等西方經濟危機肆掠的時候，中國的酒店業(yè)和酒店供應市場依依舊舊繁榮繁榮。采購對酒店企業(yè)的貢獻越來越具有戰(zhàn)略性戰(zhàn)略性，它已成為酒店企業(yè)核心競爭力酒店企業(yè)核心競爭力的重要組成部分。越來越多的國內酒店及酒店集團開始借鑒、吸收國際酒店集團的采購經驗，并結合國情，進行酒店采購管酒店采購管理的變革理的變革，呈現(xiàn)出一些新的趨勢。1、供應商和買方角色由傳統(tǒng)采購管理的相互對立相互對立轉變?yōu)楹献骰锇楹献骰锇?，這是一個十分有益的轉變。增加了企業(yè)之間的信任，提高了企業(yè)間的合作水平，酒店用品供應企業(yè)不必再為產品買賣花費更多的心思，可以更加專注于提高產品性能，提高企業(yè)的核心競爭能力上來，這對中國酒店用品行業(yè)的良性發(fā)

3、展來說是有利的。一些國內外大型酒店集團都傾向于與品牌酒店供應商簽訂戰(zhàn)略合作伙伴協(xié)議，以圖共謀發(fā)展。2、酒店或酒店集團同時合作的用酒店或酒店集團同時合作的用品供應商數量上減少品供應商數量上減少，甚至只有一個指定供應商為酒店一站式采購所需提供服務，這無疑增加了供需企業(yè)之間的合作。1對對N1對多對多1對對1一站式采購一站式采購3、隨著酒店用品供應企業(yè)的不斷增多，加之交通物流的發(fā)達、酒店管理理念的完善，傳統(tǒng)酒店設立多個庫房多個庫房（一級庫/二級庫）的管理手段正在被逐步淡化逐步淡化，酒店也無需囤積過量的物品來滿足酒店需求（有的中小酒店甚至在滿足條件的前提下實現(xiàn)“零庫存零庫存”）。酒店的采購數量也由原先的

4、大批量采購大批量采購逐漸轉變?yōu)檫m合酒店需要，降低成本的小批量采購小批量采購；與此同時，交貨周期上變?yōu)槊恐芑蚴敲刻烀恐芑蚴敲刻?，這對酒店用品供應企業(yè)提出了高要求。有的引入了收益管理系統(tǒng)的酒店甚至要求是最佳訂貨量最佳訂貨量的采購，這也對酒店采購提出了新要求。4、酒店采購與供應商的信息溝通信息溝通由采購訂單變?yōu)榭诳陬^發(fā)布頭發(fā)布或是電子郵件電子郵件便可直接完成，取代了電話、傳真的傳統(tǒng)聯(lián)系方式。雙方之間的關系更加密切，信息溝通頻率也開始加大。微信、微博等新的網絡應用層出不窮，客觀上也促進了雙方的交流。5、酒店用品供應企業(yè)的地理位置地理位置上變成了盡可能的靠近靠近，降低降低了采購成本了采購成本（運輸費用等

5、），加強加強了了業(yè)業(yè)務交流務交流。因為酒店業(yè)集中井噴式發(fā)展，發(fā)展較好的珠三角地區(qū)、長三角地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)的酒店業(yè)對酒店用品供應企業(yè)提出了新要求，于是客觀上在經在經濟發(fā)達地區(qū)濟發(fā)達地區(qū)有越來越多的酒店用品供應企業(yè)不斷涌現(xiàn)，也誕生了多個集中的酒店用品專業(yè)市場集中的酒店用品專業(yè)市場，如廣州、上海、揚州、武漢等。酒店采購開始傾向于選酒店采購開始傾向于選擇較近的酒店用品供應企業(yè)。擇較近的酒店用品供應企業(yè)。珠三角地區(qū)珠三角地區(qū)廣州廣州、深圳、深圳長三角地區(qū)長三角地區(qū)上海、揚州環(huán)渤海地區(qū)環(huán)渤海地區(qū)北京、天津北京、天津 傳統(tǒng)的采購模式的重點放在如何和供應商進行商業(yè)交易的活動上，特點是重視交易過程中供應商的價格

6、比較，通過供應商的多頭競爭，從中選擇價格最低的作為合作者。 傳統(tǒng)的采購模式采購過程是典型的非信息對稱博弈過程。其特點是驗收檢查是采購部門的一個重要的事后把關工作，質量控制的難度大，供需關系是臨時的或短時期的合作關系，而且競爭多于合作，響應用戶需求能力遲鈍。傳統(tǒng)的采購模式（非信息對稱博弈）質量控制質量控制難度大難度大驗收檢查驗收檢查臨時合作臨時合作短期合作短期合作競爭多于合作競爭多于合作供需關系供需關系能力遲鈍能力遲鈍響應需求響應需求多頭競爭多頭競爭 價格最低（價格最低（） 這就帶來了采購形式的多元化，除了上游廠商的直銷之外，傳統(tǒng)的經銷代理商、第三方采購、集團采購中心、線下酒店用品展會以及一站式

7、采購平臺都可以在其中謀得一席之地。第三方采購 酒店將其整體采購業(yè)務外包給主要的供應商或第三方公司。與酒店自己進行采購相比，利用承包商或是第三方公司往往可以獲得更多的購買經驗，如“從大到小”的全方位個性化解決方案。這有利于酒店從目前與采購相關的繁瑣的日常事務管理及高成本中解脫出來。 電子商務化采購 電商化或信息化的采購服務需求日趨明顯，大型酒店集團開始著手建設信息化的采購系統(tǒng)。 電子商務是隨著互聯(lián)網技術和新經濟管理理論的發(fā)展而出現(xiàn)的一種新興的商務方式。電子商務的實時性突破了時空的限制，可以實時地獲得供應商、產品、價格等市場因素，并極大地拓寬了采購部門的視野。 傳統(tǒng)采購管理面臨的問題如信息狹窄，不

8、及時、不準確，采購數據流失等，都將在實施電子商務的過程中逐步消失。 另一方面，國內經銷商在公共采購平臺上的開發(fā)則處于滯后狀態(tài)。 各大酒店用品專業(yè)市場（信基沙溪、南天等）和各大專業(yè)酒店類會展公司（博華等）紛紛上線了“酒店用品在線”的酒店用品采購網站，試圖打造酒店用品供應商、經銷商和酒店產品需求方之間的信息交流平臺。 “上游有制造企業(yè)，下游有客戶，中間有分銷渠道”的供應鏈如何打通，仍是未來需要關注的問題。 而將酒店用品擺上互聯(lián)網的一個難點是如何更好的將產品進行分類，產品信息標準化程度較低是當前的現(xiàn)狀。 酒店用品種類繁雜，每種產品的大小、高低、重量等信息都不統(tǒng)一，不是每類產品都有其標準（注：酒店布草

9、和客房類用品尚有一定的標準或行業(yè)規(guī)范可以依照或借鑒），且生產商多是中小型企業(yè)，集約化程度不高。 同時，結算平臺的優(yōu)化也是非常重要的一方面，用戶體驗的滿意度直接決定了“酒店用品在線”的未來走向。 相比之下，傳統(tǒng)經銷商在電子信息化上的步伐顯得略微遲緩。兆能源等一些所謂提供“一站式采購”體驗的大型經銷商盡管也有自己的在線交易平臺，但無論從網站設計、業(yè)務流程，還是用戶體驗上來說，都不夠成熟和完善。他們的側重點依然還是在線下賣場。 國營酒店國營酒店依然廣泛采用招投標招投標這種看似透明、公開的方式進行大宗物品的酒店采購。 與制定繁瑣的招標書和程序相反的是，民營民營酒店酒店更傾向于邀標邀標這種招標的衍生方式

10、或單一來源采購、競爭性談判、詢價等方式，且不同類型不同類型的物品采購選用不同的、相應的、針對性的方式的物品采購選用不同的、相應的、針對性的方式，這樣能使采購流程最優(yōu)化、采購環(huán)節(jié)最簡化、采采購流程最優(yōu)化、采購環(huán)節(jié)最簡化、采購時間最短化購時間最短化，充分的提高采購的績效、降低采購成本。 供應商其實和酒店一樣，都需面對共同的顧客，供應的服務水平準將直接影響酒店對顧客的服務水供應的服務水平準將直接影響酒店對顧客的服務水準準；供應商的工作質量，將直接影響酒店的盈利水供應商的工作質量，將直接影響酒店的盈利水平平。 越來越多的酒店管理集團開始嘗試使用不同的采購管理軟件，著手進行采購流程變革。而采購管采購管理

11、系統(tǒng)理系統(tǒng)（PMS）也成為酒店管理系統(tǒng)也成為酒店管理系統(tǒng)（PMS）的一的一部分部分，數據基于互聯(lián)網的傳輸，在不同供應商的數據庫中顯示。供應商則根據和酒店事先商定和設定的供貨量水平，及時向酒店補足已經耗用的物品。這無疑減少了采購的工作量，提高了工作效率。 酒店業(yè)的技術升級對酒店采購提出新要求，傳統(tǒng)的采購所擁有的知識儲備及知識結構已經不足以應對新設備、新產品的采購。新形勢下，沒有一個采購人員敢說自己精新形勢下，沒有一個采購人員敢說自己精通或熟悉所有產品。通或熟悉所有產品。 世界科技日新月異，未來的技術領域存在著無限可能。隨著國家對綠色環(huán)保越來越重視，新能源、新技術被酒店業(yè)所接受并大力推廣、應用，對

12、酒店采購的專業(yè)性提出了較高的要求。在當前低碳經濟的趨勢下，酒店節(jié)能環(huán)保節(jié)能環(huán)保成為一種新趨勢，低碳的酒店用品低碳的酒店用品也將受到更多酒店的歡迎。 酒店客房技術近年來獲得巨大發(fā)展，客房技術從傳統(tǒng)的滿足客人舒適度滿足客人舒適度上升到關注客人的體驗性關注客人的體驗性?？萍嫉陌l(fā)展對酒店采購內容帶來的變化，也對酒店采購提出了新要求。世界上本沒有路世界上本沒有路, ,走的人多了走的人多了, ,也便成了路。也便成了路。 魯迅魯迅第一個開水壺誕生第一部電話進入客房，第二部，第三部從Simmons舶來品到Kingkoil天逸之床除了滿足需求，除了滿足需求，更要引導、創(chuàng)造客戶需求，提高客戶體驗。更要引導、創(chuàng)造客

13、戶需求，提高客戶體驗。需求帶來產品創(chuàng)新 為了滿足酒店服務國際化、特色化的要求，國內眾多高星級酒店在設計之初設計之初就給自己定位于智能化酒店、數字化酒店或信息化酒店。酒店智能化酒店智能化是未來有效提高酒店服務水平的主要途徑之一，不僅能為客人提供更加人性化、個性化的服務，也使得酒店服務有了高科技含量，有助于加強酒店的管理。 智能化酒店的共同之處在于他們都建立在一個智能化酒店的共同之處在于他們都建立在一個高速的信息化網絡平臺上。高速的信息化網絡平臺上?；ヂ?lián)網接入、VOD點播等體現(xiàn)酒店特色服務的項目曾一度被列入國家星級飯店的評定標準中，并被作為得分項。從10年前的VOD（交互式電視點播）到5年前基于互

14、聯(lián)網應用的IPTV（交互式網絡電視），網絡化功不可沒。 而當前平板電腦和智能手機逐漸流行，隨著云技術云技術等計算機網絡技術等計算機網絡技術的發(fā)展，酒店科技的極限也在不斷被挑戰(zhàn)。酒店客人尋求更高的體驗，希望客房里有高清電視或類似iPad的新的數碼設備，并希望該設備能夠與房間內設備(例如，電視、門鎖、客房控制、Wi-Fi、音響系統(tǒng)、電話、通過視頻連接酒店工作人員等)交互的可能性。 客人的自帶數碼產品也越來越豐富，手機、筆記本電腦乃至iPad等幾乎成了商務客人的標志及標準配備。各類數碼產品對酒店客房內插座或接口的要求變得普遍各類數碼產品對酒店客房內插座或接口的要求變得普遍，越來越多的客人開始不滿于酒

15、店沒有提供專業(yè)的接口或更多的插座，而部分客人因此干脆轉向那些新開的高星級酒店，因為類似“魔笛杰克魔笛杰克”這類多媒體轉換器這類多媒體轉換器開始被新酒店所接受并應用，獲得了廣泛的好評。 眾多客房智能化控制系統(tǒng)的提供商均能夠提供讓更多消費者參與并控制房內功能的技術解決方案，客房環(huán)境控制（包括控溫器）、電視、電話、高速網絡、遠程控制、迷你吧和客房鎖等。 也有客人希望通過他們的移動設備辦理登記以及退房手續(xù)，而在餐廳用平板電腦點餐也被客人視為一項趣事，能夠讓客人瀏覽餐廳所提供的食品的圖片。 智能化的用品能讓客人的生活更加方便和舒適，如對睡眠環(huán)境起決定作用的床墊產品便成為衡量酒店舒適度的重要標準之一，因此

16、也就成為酒店采購工作的重要內容，部分融入高科技高科技的床墊產品開始被酒店采購所關注。 隨著市場的不斷細分，酒店用品供應企業(yè)的管理水平和集約化程度不斷提高，酒店供應企業(yè)開始尋求整合或聯(lián)合尋求整合或聯(lián)合，嘗試多元化發(fā)展嘗試多元化發(fā)展，這就誕生了一批酒店用品供應企業(yè)集團。 明輝集團不但保持了其客房用品多年的高品質和研發(fā)力度，還成功地整合了異地的一家紡織品企業(yè)，增增加了酒店布草的供應業(yè)務加了酒店布草的供應業(yè)務。 明輝集團在做好產品做好產品的同時，積極地在酒店用品、航空用品、旅行用品及身體護理產品的全球供應鏈中，努力遵循行商有道、與人為善、崇尚自然的企業(yè)社會責企業(yè)社會責任任規(guī)范。明輝集團成立了企業(yè)社會責

17、任委員會，直接由董事局管轄。這種機制無疑會加大社會對企業(yè)的美譽度，同時對企業(yè)環(huán)保、科技、創(chuàng)新等理念有了強有力的佐證和保駕護航的手段。 近年來明輝成功地進入了數十家國際酒店集團的酒店用品供應商名錄，并在酒店用品供應企業(yè)中率先上市。 對于中國廣大的酒店用品供應企業(yè)而言，關注客人體驗，重視酒店需求，提高產品的品質和高附加值，適應行業(yè)市場需求，方能真正立足市場。酒店用品的質量在最大程度上取決于供應管理。酒店用品的質量在最大程度上取決于供應管理。采購環(huán)節(jié)的開支在酒店總成本中采購環(huán)節(jié)的開支在酒店總成本中占有較高的比例占有較高的比例，減少采購成本，酒，減少采購成本，酒店利潤會顯著提高。店利潤會顯著提高。從客

18、戶角度看，縮短交貨期，意味著對客戶服務水平的提高。從客戶角度看，縮短交貨期，意味著對客戶服務水平的提高。加強供加強供應管理，可以大大縮短交貨期。應管理，可以大大縮短交貨期。隨著客戶體驗的加強，隨著客戶體驗的加強，酒店客戶更加看重敏捷性即反應性酒店客戶更加看重敏捷性即反應性。很多商機。很多商機都是稍縱即逝，善于把握和維系是很重要的。此時沒有業(yè)務不代表未都是稍縱即逝，善于把握和維系是很重要的。此時沒有業(yè)務不代表未來沒有需求，維系的好的話說不定哪天客戶就給你電話了，生意也就來沒有需求，維系的好的話說不定哪天客戶就給你電話了，生意也就不遠了。不遠了。 單純追求傳統(tǒng)銷售收入的時代已經過去，但凡省下來的都

19、是利潤，而采購則貫穿了“省”的全過程。 酒店業(yè)的微利時代已經到來，成本控制在酒店運營與管理中顯得愈發(fā)重要。采購部門要與業(yè)務部門緊密合作，從戰(zhàn)略層面為酒店貢獻價值，節(jié)約成本，考慮總成本概念而不只考慮總成本概念而不只是價格是價格。為了盡可能有效地控制成本，制定合適的采購策略可以使酒店采購人員更加了解酒店的需求，并運用這些策略使酒店得以控制和降低成本。 為了實現(xiàn)采購效益最大化，采購經理們必須評估所有可能的選擇，比如是否選擇集團采購或選擇集團采購或參加大型酒店用品市場組織的供需見面會參加大型酒店用品市場組織的供需見面會。大規(guī)模的采購能夠以較低的成本獲得產品，還可以使供應商不必在同一個地區(qū)往返數次，酒店

20、采購可以以幫助供應商縮減成本來增強自身討價還價的實力。同時，買方有效的采購程序和管理機制，也會讓賣家給予更優(yōu)惠的價格，提供更優(yōu)質的服務。中國酒店采購經理人南天市場供需見面會現(xiàn)場 2013年6月舉辦的廣州國際酒店用品展期間，南天國際酒店用品市場專門邀約了數百名有合作意向的酒店供需雙方的代表到“南天”考察，并組織了供需雙方見面會，就取得了很好的效果。 供應商與采購商之間需要誠信合作，但因為信息不對稱、溝通脫節(jié)信息不對稱、溝通脫節(jié)，往往阻礙了雙方的合作。 供應商自身的推廣精力和能力有限，難尋一個長期合作的酒店和有實力的經銷商。同時，對于酒店采購人士來說，由于對賣家背景了解不清楚，找到優(yōu)質的供應商也不

21、容易。能夠真實地深入廠家，實能夠真實地深入廠家，實地考察，面對面咨詢，最后能夠真正實現(xiàn)貨比三家地考察，面對面咨詢，最后能夠真正實現(xiàn)貨比三家，采購到物美價廉、稱心如意的產品是采購者最大的心愿。 此外，酒店業(yè)還流行一種酒店業(yè)還流行一種“點對點點對點”的的“聯(lián)姻聯(lián)姻”活動，更為直接、高效、達成目標。活動，更為直接、高效、達成目標。由行業(yè)協(xié)會或相關單位組織、協(xié)調一些或一批有意向采購的酒店總經理和采購部門負責人直接到一家頗有實力的酒店用品生產企業(yè)考察、體驗，或去一個酒店用品生產企業(yè)集中地如揚州、深圳、東莞等地的數家企業(yè)考察、觀摩。目的就是要促進供需雙目的就是要促進供需雙方面對面交流，通過與企業(yè)直接溝通、

22、洽談交流，更多有方面對面交流，通過與企業(yè)直接溝通、洽談交流，更多有實力、有潛力的買家能更加直觀地了解企業(yè)的規(guī)模、實力、實力、有潛力的買家能更加直觀地了解企業(yè)的規(guī)模、實力、文化以及優(yōu)勢產品等各個方面，而彼此之間的深入了解也文化以及優(yōu)勢產品等各個方面，而彼此之間的深入了解也有利于雙方信心的建立。有利于雙方信心的建立。 采購經理們在與供應商打交道時應時刻關注并清楚產品的供求關系。盡管一般意義上“最低價格中標”，酒店都愿意以最低的價格采購產品，但負責任的采購經理更應該做的是比較各供應商及其提供的產品，有時候價格最低的產品不一定能夠保證產品的質量和穩(wěn)定性。退換貨政策資質經營標準送貨方式結算方式比較供應商

23、比較供應商 比較供應商首先應看其資比較供應商首先應看其資質質。但所謂資質分很多種，有硬性資質，比如企業(yè)是否具備一定規(guī)模的生產能力，是否是官方認可的合格生產企業(yè)等。如能入選到行業(yè)標準的起草單位則更能加分。也有獲評的行業(yè)榮譽等，如一些行業(yè)評比獎項。但當前供應商的各種榮譽是魚龍混雜，實在很難衡量，此項只能作為參考。資質 比較供應商時應評核其經營標準比較供應商時應評核其經營標準（產品安全、（產品安全、質量標準、售后政策等）質量標準、售后政策等）。比如，供應商企業(yè)若沒有實行完善的衛(wèi)生措施，產品可能就不是安全的。一個擁有HACCP食品安全管理體系認證的企業(yè)總比一個毫無資質的企業(yè)看上去更加適于合作。TIPS

24、： HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，中文名稱是“危害分析與關鍵控制點”。它是一種對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)方法，也是一個確保食品生產過程及供應鏈免受生物、化學和物理性危害污染的安全管理工具。HACCP關注的焦點是整個食物鏈的安全危害，即從原料、中間產品到餐桌的每一個環(huán)節(jié)的安全和管理控制。（來源：互動百科） 比較供應商時還應評估其送貨方式比較供應商時還應評估其送貨方式以判斷其是否能夠及時送貨上門，在送貨過程中能否按照規(guī)定的溫度保存產品等。 比較供應商時還應評估其結算方式。比較供應商時還應評估其結算方式。實行

25、較靈活的多次結算方式的供應企業(yè)一般會被認為財力雄厚，容易被選擇合作，而那些希望一次性支付的供應商一般不被選擇。這也不應作為唯一衡量依據。 比較供應商時還應評估其退換貨政策。比較供應商時還應評估其退換貨政策。一個擁有良好的退換貨政策的供應企業(yè)，一般較受歡迎。 在采購中，采購經理們經常會面對一些新產品和新品牌，往往要比較相似的產品相似的產品以確定這些產品是否符合需要、質量是否一致、能否達到是否符合需要、質量是否一致、能否達到使用目的使用目的。 我們需要討論的是是否一定得使用品牌或名牌產品？ 在烹飪的物料選擇上，不同產地、不同品種的馬鈴薯的用用途也是不一樣的途也是不一樣的，有的適于炸薯條，有的則適于

26、熘炒。同樣炸薯條，一些品牌的馬鈴薯可以做出味道極佳的法式炸薯條。一些品牌的馬鈴薯在烘烤后的保鮮時間顯然超過其它品牌的馬鈴薯，這些馬鈴薯可能就會被用于宴會和自助餐。同樣，不同產地、質地的海參，價格也是不等的價格也是不等的，這取決于客人的需求客人的需求。 同樣，酒店對產品的選擇，是否考慮品牌或名牌產品，還與酒店的定位有關還與酒店的定位有關。定位奢華和定位高檔的酒店，也許都是五星級，但酒店的建設標準、客源層次還是有其差異性，所以在品牌的選擇和使用上也是有其區(qū)別的。TIPS: 根據國際酒店品牌等級分類表國際酒店品牌等級分類表，四季酒店和麗思卡爾頓酒店屬于第一檔“LUXURY奢華”酒店，希爾頓酒店和喜來

27、登酒店屬于第二檔“UPPER UPSCALE豪華”酒店，皇冠假日酒店和福朋喜來登酒店屬于第三檔“UPSCALE高檔”酒店，以上三檔在中國也許都會被評為或稱作五星級酒店，此外還有三檔的劃分。 很多國際酒店品牌就制定了嚴格的品牌標品牌標準準，以規(guī)范物品采購中的標準問題，便于采購部門的甄選。 另一種情況是，無論是名牌產品還是普通品牌，很有可能它們的效用基本上是相同的它們的效用基本上是相同的，因為都達到了國家標準，甚至于都超出了國家標準。比如國際品牌和國內品牌，很有可能國際品牌也是國內代工的。名牌也許意意味著更好的保證性味著更好的保證性，但往往只有在特殊要求下才有必要特殊要求下才有必要使用名牌產品。如

28、果酒店一味采購名牌產品，就會提高采購的價格，這個道理是淺而易見的。所以說酒店采購經理們要和各物品使用部門負責人溝通的是，能確保質能確保質量又不影響對客服務的，盡量還是使用替代品牌。量又不影響對客服務的，盡量還是使用替代品牌。 根據酒店的檔次、星級標準、客人的需要進行針對性的采購，正確的認識品牌、比較品牌、選用品牌，是有效控制采購成本的有效環(huán)節(jié)。有效控制有效控制采購成本采購成本酒店檔次酒店檔次星級標準星級標準客人需要客人需要認識品牌認識品牌比較品牌比較品牌選用品牌選用品牌根據根據正確正確 供應商在推銷產品時，適時推出優(yōu)惠價及各適時推出優(yōu)惠價及各種折扣種折扣也是其有效策略之一。在大多數情況下，有經

29、驗的采購經理往往會不局限于某一種品牌不局限于某一種品牌并不并不放棄利放棄利用折扣的機會用折扣的機會。在特定的情形下，如果酒店此前并沒有和供應商簽訂此類產品的供貨合同，性價比高的折扣產品將會被優(yōu)先選擇，前提是確保維持產品的質量和穩(wěn)定性。 此外，酒店賒賬乃至拖延支付供應商貨款的情形是當前酒店業(yè)的普遍現(xiàn)象，供應商往往允許酒店在30日內支付所欠款項而不收取任何利息。如果酒店能用現(xiàn)金創(chuàng)造出如果酒店能用現(xiàn)金創(chuàng)造出高于利息成本的利潤，那么以賒賬的方式支付可能更具成高于利息成本的利潤，那么以賒賬的方式支付可能更具成本效益。本效益。 因此供應商也有通過現(xiàn)金折扣的方式，鼓勵酒店客因此供應商也有通過現(xiàn)金折扣的方式，

30、鼓勵酒店客戶提早付款，甚至預付款。戶提早付款，甚至預付款。在營銷實務中，這是加快資金周轉的有效方式，是商品流通領域中常見的經營策略之一。對酒店而言，現(xiàn)金付款如能帶來具有成本效益的價格優(yōu)惠（比如折扣），也是可以接受的。 存貨占用的資金是在評估折扣和單位價格時必須考慮的因素。大量的存貨會增加浪費、偷盜和食品過期變質的可能性，但同時酒店又不應陷入缺貨的尷尬困境，因為這必將失去客人。 菜單上的食品是否應該保證100%供應，一流酒店的回答是肯定的、必須的，這與酒店的定位與豪華水平相關這與酒店的定位與豪華水平相關。然而在酒店業(yè)內，一般通行的做法卻是菜單上的食品能夠90-95%90-95%提供就屬正常提供就屬正常。不能提供有多種原因，可能因為當日沽清，可能臨時促銷結束，也有可能當日根本就沒有準備或因供應商供貨不足。90-95%的范圍之所以合理，也因為客人不太可能100%的點到所有的菜品，更多的情況是往往某些熱銷菜式或推廣菜式需要多做準備，有的備貨可能僅僅為