關(guān)于食品安全的14個第153-176頁ppt課件

1、設(shè)備設(shè)備和和設(shè)備設(shè)備規(guī)規(guī)劃劃評議評議在開場以下任務(wù)前，當(dāng)?shù)匕部挡块T必需評價他的設(shè)備和設(shè)備:新建一個餐飲機(jī)構(gòu)把現(xiàn)有的某個建筑改用作餐飲機(jī)構(gòu)改造或翻修現(xiàn)有的餐飲機(jī)構(gòu)在進(jìn)展小規(guī)模的建筑維修前，應(yīng)與當(dāng)?shù)匕部挡块T聯(lián)絡(luò)以確保得到其認(rèn)可。提交以下提交以下報報告告: 將要供應(yīng)的菜單 估計將會儲存、處置、出賣和供應(yīng)的食物的量。 設(shè)計圖、機(jī)械圖、建筑資料及開工日期。 方案運(yùn)用的設(shè)備類型、廠商、型號、放置位置、尺寸、性能和安裝檢修規(guī)程。 開發(fā)或正在開發(fā)符合食品準(zhǔn)那么的規(guī)范流程的證據(jù)。 相關(guān)部門要求提供的其它資料。設(shè)備設(shè)備要求要求墻面光滑、耐用、易于清潔。各種管線沒有不用要的暴露。不應(yīng)妨礙地板、墻面、天花板的清潔。地

2、板有穹面，耐用?；罨顒觿釉O(shè)備對還是錯？設(shè)備設(shè)備對還是錯？對還是錯？設(shè)備設(shè)備對還是錯？對還是錯？設(shè)備規(guī)設(shè)備規(guī)范范設(shè)備所用資料是:平安的耐用、防腐、無吸收性。有足夠的分量和厚度，能經(jīng)受反復(fù)清洗。光滑，易于清洗。耐腐蝕，不易碎，不易裂，耐擦刮。照明要求照明要求 食物處置區(qū)的燈泡必需是有防護(hù)的，涂層的或是防碎的。 干貨儲存區(qū) 亮度有110勒克斯 自助吧臺或鮮貨加工、包裝食物陳列的地方 亮度有220勒克斯 食物處置區(qū) 亮度有540勒克斯照明照明對還是錯？對還是錯？通通風(fēng)風(fēng)要求要求 新穎空氣，適宜的溫度和濕度對工人溫馨任務(wù)是必需的。 通風(fēng)系統(tǒng)必需符合當(dāng)?shù)氐囊?guī)定，并且: 正確地建造 正確地維護(hù) 正確地清潔渣

3、滓和渣滓的渣滓和渣滓的處處置置 廢棄物是指固體廢物，不能進(jìn)入污水處置系統(tǒng)。 渣滓是指不能再用的丟棄的食物。 處置規(guī)那么： 提供足夠大的廢物桶 經(jīng)常清潔廢物桶 定期處置廢物活活動動渣滓對還是錯？渣滓渣滓對還是錯？對還是錯？渣滓渣滓對還是錯？對還是錯？渣滓渣滓對還是錯？對還是錯？渣滓渣滓對還是錯？對還是錯？對對器具的要求器具的要求器具包括:廚房器具和餐具，一次性運(yùn)用器具、手套和溫度計。器具必需:耐用光滑易清潔NoImage對紡織對紡織品的要求品的要求 紡織品是指布類物品，如布食品籃，布餐巾，擦拭布，任務(wù)服。 存放于干凈處。 用洗衣機(jī)清洗 。 抹布可以在水槽里清洗。水水飲用水、用于處置食物和清洗的水

4、必需來自經(jīng)認(rèn)可的源頭。公用水系統(tǒng)必需符合國家飲用水的規(guī)定非公用水系統(tǒng)必需符合州級飲用水質(zhì)量規(guī)范非飲用水只能用于獲得認(rèn)可的用途。如經(jīng)認(rèn)可，可用于：空調(diào)、非食品加工設(shè)備的冷卻、防火和沖洗。水水 包括熱水的水量貯藏，必需滿足整個機(jī)構(gòu)頂峰用水量的要求。 供應(yīng)一切需求供水的固定設(shè)備，非食品加工設(shè)備的水必需有適當(dāng)水壓。 備用水包括: 瓶裝飲用水 密封的便攜式儲水器 汽車配備的水廂 任務(wù)用的儲水廂水暖水暖設(shè)備設(shè)備洗手池必需: 提供溫度至少在100oF (38oC)的水 自動開關(guān)提供至少15秒鐘的水流。自動洗手設(shè)備必需:按消費(fèi)廠家的闡明來安裝預(yù)預(yù)防逆流防逆流空間間隔進(jìn)水口與溢水面之間的間隔必需至少有進(jìn)水口直徑的兩倍，但不能低于1英寸。 逆流或倒吸 必需符合美國衛(wèi)生工程協(xié)會的規(guī)范。水暖