陜北小吃(自己整理)

1、v1.0可編輯可修改榆林炸牛奶陜西榆林 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以豆?jié){，雞蛋，綠豆淀粉為原料，經(jīng)炸至而成。其做法是：取濃豆?jié){置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆淀粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆?jié){。炒鍋置火上加豆?jié){，白糖，用旺火燒開(kāi),緩緩加入制好的雞蛋豆?jié){，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動(dòng)，見(jiàn)豆?jié){已成糊狀時(shí)起鍋，倒入方瓷盤內(nèi)，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。案板上撒一層白干面粉，將冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一層面粉，切成4厘米的寬條，放入面粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個(gè)下入豆奶條，炸至漂浮 迪畫，呈金黃色時(shí)撈出裝盤，撒上白糖即成。其特點(diǎn)是：外焦里嫩，香甜適口，味道甘醇?，F(xiàn)有家的產(chǎn)品被認(rèn)定為“中華名小吃”。養(yǎng)剁面定邊

2、、靖邊 風(fēng)味小吃（榆林網(wǎng)黃河工作室整理）。將養(yǎng)面移子面用水和勻，搟成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。再將 酸菜湯入鍋燒開(kāi)后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅(jiān)軟細(xì)美、酸辣可口。塞上香哪分享到301000多年前的唐代。今天，"榆林香哪”的用料和制法根香哪，是榆林傳統(tǒng)名食品中的一絕,其歷史悠久，用料考究，制作獨(dú)特。其淵源可上說(shuō)溯至唐代的“消滅餅"一脈相承，只是有所改進(jìn)和提高。它與其他油炸食品相比較,最獨(dú)特之處在于制作時(shí)用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經(jīng)復(fù)雜精致加工，制成坯餅

3、，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。一句話，就是面粉加白酒、豬油制餅，油煎而成。色澤發(fā)白，清香酥軟。塞上香哪"色澤油白,清香綿軟，有濃郁的酒香味。數(shù)百年來(lái)，一直是榆林一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，不僅是當(dāng)?shù)匮缦宛佡?zèng)親友的上乘美點(diǎn)，而且遠(yuǎn)銷國(guó)外多地方。神木綠豆粉皮叩口工神木有名的 小幺。綠豆水灰加入白磯水用子涮勻。鍋中水燒開(kāi)后，將灰面倒入鍋內(nèi)，用木鏟快速攪動(dòng)，直至灰糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小塊卷成卷。吃時(shí)切成細(xì)條，加調(diào)料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品陜北燉羊肉陜北燉羊肉燉羊肉燉羊肉：采用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛羊肉制作，具有味道純正、鮮

4、美可口、無(wú)腥味，滋陰養(yǎng)顏特點(diǎn)，實(shí)為當(dāng)?shù)仡H具代表性的食品。小炒豬肉黃米飯小炒豬肉黃米飯做小炒豬肉黃米飯是靖邊農(nóng)村人的拿手好戲，有了小炒豬肉黃米飯也就不澀口了，小妙肉也不顯膩了。神木紅堿淖水煮魚(yú)紅堿淖水煮魚(yú)：采用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鯉魚(yú)制作,用紅堿淖水煮食,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,為去紅堿淖旅游的必食之品。油糕（米糕）油糕（米糕）油糕，又叫米糕，主要由糜子做原料制作。糜子有軟硬兩種，去殼后性粘者叫軟米，性硬者叫黃米。制作時(shí)把軟米和黃米按四六比例兌在一起，在水 里浸泡一夜后撈出，在碾子上推壓成面，蒸熟后吃，這叫甜糕。往甜糕里放棗者叫棗糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起來(lái)軟香甜美，群眾尤為喜食。但凡 婚喪大事、生辰滿月、逢

5、年過(guò)節(jié)都要吃糕，就連學(xué)生考試也要吃糕。糕者，高也，取諧音是祝愿人們步步升高，有喜慶吉祥之意。府谷烤羊腿分享到：2府谷烤羊腿府谷烤羊腿選用陜北本地羯羊腿烤制，成品外酥里嫩，香辣咸香，孜然味濃。陜北場(chǎng)坨場(chǎng)凸場(chǎng)凸是一種家常吃食，它是用養(yǎng)面做的。將養(yǎng)面用手指捻成小拇指蛋兒大小的卷兒，下到開(kāi)水鍋里煮食，有點(diǎn)兒像西安市街頭賣的麻食。若倒入羊肉湯更為好吃，民歌中有“養(yǎng)面場(chǎng)凸羊腥湯，死死活活相跟上”的話，這倒符合飲食烹調(diào)中“調(diào)和鼎鼐”的道理。養(yǎng)面與羊肉湯搭配珠聯(lián)璧合，有相得益彰之妙處。將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿面。將面搟薄切細(xì)，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒，因而群

6、眾特別喜食雜面。陜北涼粉分享到：1涼粉是陜北特色 風(fēng)味小吃之一,用綠豆粉面制作的叫“ 綠豆涼粉”,用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋涼粉”，由養(yǎng)麥移子制作的叫“養(yǎng)面涼粉”。其中尤以 子長(zhǎng)縣的綠豆涼粉為上乘,色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時(shí)節(jié)冷食最佳。用多種調(diào)料調(diào)制后清爽可口，酸辣香味具全。分享到：0榆陽(yáng)松仁玉米陜北大炒菜榆林小白菜炒豆腐榆陽(yáng)燉肉豬肉，白蘿卜生抽八角老抽姜片白糖蔥花做法：1.豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。2.豬肉塊放沙鍋加適量水，和姜片，生抽，八角一起大火燒開(kāi)。分享到:3.轉(zhuǎn)中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮 15分

7、鐘，撒上蔥花即可。府谷酸粥府谷水炒羊肉花椒粉、辣椒粉、生姜絲、大蔥絲等佐料制成。水炒水炒羊肉：因烹炒羊肉時(shí)，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。用鮮嫩的前胛或后腿肉，輔以 羊肉的特點(diǎn)，一是快，烹炒時(shí)間只需一兩分鐘；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鮮，不腥不膻，口感新鮮；四是嫩，酥軟渲滑，易嚼易化。拌面、 就餅皆宜，下酒、配飯猶佳。凡品嘗之人，無(wú)不吃而不忘，交口叫絕。延安抿節(jié)分享到：1抿節(jié)在陜北方言中讀"抿節(jié)兒"，所以也寫作"抿尖"。所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團(tuán)，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，只有寸長(zhǎng)。抿節(jié)營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收。（延