食堂食品衛(wèi)生管理制度范本

1、文檔從網(wǎng)絡收集.經(jīng)重新糾錯整理.word 可編輯 .歡迎下載支持食堂食品衛(wèi)生管理制度范本一、收購食物有必要做到衛(wèi)生安全。1、凡無食物包裝標識，或標識上產(chǎn)地、廠名、出產(chǎn)日期、批號或代號、標準、保質期不明確的食物均不能收購。2、凡未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生查驗或查驗不合格的肉類廈其制品禁絕收購。3、病死、毒死或死園不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品禁絕收購。4、凡糜爛蛻變、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔凈的食物廈超越保質期的食物禁絕收購。5、其他全部有毒、有害或摻假、摻雜、影響營養(yǎng)衛(wèi)生及人身安全的食物禁絕收購。二、收購食物的種類、數(shù)量、質量由廚師依據(jù)每周菜譜組織向膳食辦理員提出購買食物方案，經(jīng)辦理員審批同意再

2、交收購員購買。并一起告訴保管員收購員有必要按審批同意的種類、質量、數(shù)量要求收購，不得自作主張。收購食物、物資的發(fā)標有必要廈時報銷。三、廚師、膳食員加工食物有必要做到：1、對行將運用的食物、調料等(特別對主食 )要進行衛(wèi)生、安全查看，安全合格才干運用。2、食物在加工前有必要清洗潔凈，食用冰凍食物有必要查看是否蛻變； 要多食用新鮮食物， 每餐加工數(shù)量極力恰當力1文檔從網(wǎng)絡收集.經(jīng)重新糾錯整理.word 可編輯 .歡迎下載支持求不糟蹋少剩下。加工的餐具要分類運用。禁止污染。3、餐具、膳食和盛放直接進口食物的窗口，運用前有必要洗凈、消毒、炊具、用具用后有必要洗凈，堅持清潔。4、膳食員應該常常堅持個人衛(wèi)

3、生，出產(chǎn)、出售食物時，有必要將手洗凈，穿戴清潔的作業(yè)衣、帽，出售直接進口食物時，有必要運用售貨東西。5、加強食物加工工藝流程的學習研討，虛心聽取師生員工定見、主張、科學、合理組合調配主副食不斷進步菜色、香、味質量。四、食堂辦理員要進步對食物衛(wèi)生安全辦理的知道，實在加強對食物、物質收購、保管、運用的全程辦理。1、食物、物資收購的審批權不能下放，要仔細研討每周菜譜。2、加強對保管收貨驗貨、貯存作業(yè)的監(jiān)督、揎查、指導作業(yè)，簽贊發(fā)票要先查驗貨品后簽字。3、常常做好對食物加工的催促、查看作業(yè)。4、常常做好對收購、保管、廚師之間的和諧作業(yè)。5、常常深化到食堂就餐人員中去聽取定見和主張，殛時與廚師等有關 員

4、共同研討。不斷進步膳食質量，改善服務態(tài)度。五、凡呈現(xiàn)食物衛(wèi)生等不安全事端或被衛(wèi)生監(jiān)督部分查看發(fā)現(xiàn)問題被處分，相關部分將依據(jù)本準則追究責任，井予以經(jīng)2文檔從網(wǎng)絡收集.經(jīng)重新糾錯整理.word 可編輯 .歡迎下載支持濟或行政處分。六、食物保管作業(yè)有必要做到：1、仔細負責檢驗收購員購買的食物和物資，即對質量、數(shù)量、價格均應核實，然后把要入保管室的食物或物資分項進行掛號并在收貨發(fā)票上簽字。2、保管室內寄存的食物、物資有必要分類寄存，貼上符號。要常常堅持室內清潔，要采納辦法消除蒼蠅、老鼠、甲由和其他有害昆蟲及其繁殖的條件。3、對保管室內寄存的一切食物、物資均應進行常常性的查看，對糜爛蛻變、霉變、生蟲、過保質期的食物要隨時陳述膳食辦理員并予以毀掉。4、保管室內食物、物資出室運用，有必要樹立掛號