餃子皮巧做燒賣

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.餃子皮巧做燒賣主料：餃子皮、糯米、雞脯肉、香茹、蝦皮配料：鹽、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蔥姜、干面粉制作：1、糯米淘凈加清水煮成飯；2、雞脯肉切細(xì)丁加鹽、料酒抓勻放置一刻鐘；香茹用溫水泡開也切細(xì)??；蝦皮料酒泡開過也剁細(xì)末；3、炒鍋坐爐上，點火倒油，下入蔥姜末爆香，倒入雞丁煸炒，變色后倒入香茹丁和蝦皮一同煸炒，放入生抽、糖、胡椒粉，煸炒片刻，喜歡顏色深些可加點老抽上色，還可加點麻油提香；4、倒入糯米飯攪拌均勻即成燒賣餡；5、餃子皮放案板上，灑些干面粉再稍搟薄，填入餡料，做成燒賣坯；6、放入蒸籠，中火蒸制十分鐘，面皮透明即可關(guān)火。酸

2、豆角海苔糯米卷主料：糯米、黃瓜、雞蛋、海苔、酸豆角配料：鹽制作：1、糯米淘凈加水煮成米飯； （這糯米飯可就用本味， 也可以放醬油、 白醋或是白糖調(diào)出各種口味）2、黃瓜切成條；酸豆角切成與海苔差不多寬的段；3、雞蛋加少許鹽打散，制作成蛋皮，也切成條；4、取海苔一張鋪在竹簾上，將糯米飯均勻地鋪在上面，用勺子盡量壓扁些，上下兩邊各留二公分；5、放上切好的黃瓜條、蛋皮、酸豆角，卷成卷，盡可能卷結(jié)實些； （這中間的材料可根據(jù)家里有的隨便放，胡蘿卜、肉松、火腿等都可以）6、再用刀切成2-3 公分的段就可吃了。韭菜卷餅主料：韭菜、綠豆芽、雞蛋、胡蘿卜、瘦肉、面粉配料：鹽、味精、料酒、姜蔥、水淀粉制作：1、瘦

3、肉切絲加鹽、料酒、姜蔥、水淀粉腌制，雞蛋攤成皮切絲，胡蘿卜切絲，韭菜切成寸段；2、坐鍋點火倒油，倒入腌好的肉絲煸炒，然后依次加入胡蘿卜絲、豆芽、蛋皮絲、韭菜煸炒，鹽、味精調(diào)味出鍋，即成餡料；3、熱水和面，放置二十分鐘，揉勻分成小劑子，搟成直徑二十公分大小的面皮，放入平底鍋兩面烤熟；粗糧細(xì)做 銅鑼燒主料：面粉、玉米粉、雞蛋、白糖、蘋果、蜂蜜制作：1、蘋果去皮去核，放入粉碎機(jī)，與蜂蜜一起打成果醬；2、玉米粉、面粉按2： 1 的比例，放入雞蛋、白糖和少許水調(diào)成可流動的厚糊，醒十分鐘；3、平底鍋坐爐上，開小火，用餐巾紙蘸少許食用油在鍋底抹一下；4、勺子舀一勺面糊倒入鍋中，讓其自然化成圓餅狀，面糊凝固，

4、表面起小泡時用鏟子鏟起翻面，另一面也烙至金黃就可出鍋了，如此這般烙出多個小餅；1文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.5、挖一勺果醬放在圓餅的一面，蓋上另一塊圓餅，一個銅鑼燒就做成了，兩個圓餅合二為一，是不是很象銅鑼呀。洋蔥鮮肉千層餅主料；面粉、豬肉、洋蔥配料：鹽、料酒、糖、胡椒粉、蔥姜制作：1、面粉加少許鹽用溫水和勻揉成光滑面團(tuán)，放置餳半小時；2、餳面的空檔調(diào)肉餡，肥瘦相間的豬肉剁成肉糜，加入鹽、料酒、糖、胡椒粉、蔥姜攪上勁；3、洋蔥切細(xì)丁，加入到肉糜中調(diào)勻；4、餳好的面團(tuán)再次揉搓后搟成正方形的薄片，在面皮的中心向一邊切開；5、在面皮的四分之三部分鋪上肉餡，邊上

5、另留一公分不鋪餡；6、將沒鋪餡料的四分之一的面皮向上折疊，蓋住餡料，然后再順勢向另一邊折疊，再折疊，最后將四邊的面皮壓實，即成一塊厚厚的肉餡餅；7、平底鍋燒熱，放油，將做好的餅坯放入鍋中，小火慢烙，一面定形后，加少許水蓋鍋略燜五分鐘；8、將餅翻面，再放少許油，另一面也烙成金黃色，即可出鍋切塊裝盤。鮮肉灌湯鍋貼主料：面粉、豬肉、白菜、配料：鹽、味精、生抽、料酒、蔥、姜、糖、肉皮凍制作：1、豬肉剁碎，加料酒拌勻，白菜切碎加鹽揉制并擠干水分，加鹽、味精、生抽、蔥、姜、糖、肉皮凍與豬肉調(diào)成餡料；2、溫水和面，醒10 分鐘，搟成中間厚邊上薄的皮子，放入餡料包成餃子；3、坐鍋點火倒油（最好用不粘鍋，也可用

6、電火鍋），放入餃子，稍煎片刻，加水至沒過餃子半身，蓋鍋燜煮10 分鐘；4、收干水淋入少許油煎制，加入調(diào)好的稀面粉糊，煎至底部焦黃香脆即可出鍋。日式燒賣主料：糯米、瘦肉、鮮香茹、紫菜、胡蘿卜、黃瓜配料：生抽、鹽、料酒、雞精、生姜、蔥制作：1、糯米浸泡八小時，上鍋蒸熟；2、瘦肉切成粗肉沫，加料酒、鹽腌制5 分鐘，鮮香茹切成細(xì)丁，胡蘿卜、黃瓜切成細(xì)條；3、坐鍋點火倒油，姜蔥末熗鍋，依次倒入肉沫、香茹煸炒，加生抽、鹽、雞精，最后倒入蒸熟的米飯拌勻，做成餡料備用；4、取一張紫菜放在竹簾上，鋪上一層餡料，中間放上胡蘿卜和黃瓜條，卷成卷；5、切成二公分的段，上鍋蒸10 分鐘就可吃了。2文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收

7、集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.香酥手撕餅做法：1）把 180 克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜，餳約20 分鐘。2) 黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在40 克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。3) 把餳好的面搟成約 3mm 厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端（沿著寬邊卷哈，如圖 5，卷得稍微緊一些） 。4) 把面卷好，按平后用刀切開，一切為二（圖 6），然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，蓋濕布松弛 20 分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅

8、。5) 將平底鍋燒熱后倒入一點油， 放入薄餅， 蓋上蓋子， 用中小火烙制。 一面烙約 1 分鐘時，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復(fù)2 次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。* 和面的時候， 水要一點點的倒， 不要一次全放進(jìn)去， 邊攪邊放， 對面和水的量更容易掌握。* 做中式的面點，面粉用超市最常見的面粉就可以了，比如雪花粉，富強(qiáng)粉等。* 在做面餅的時候，面皮要搟得薄厚均勻，這樣，最后烙好的餅層次才明顯。* 如果沒有黃油，可以用食用油代替黃油來做油酥。* 烙餅的時候要勤翻面，勤刷油，這樣烙出來的餅口感才酥脆。3飄香肉餅原料：面粉400 克溫水 250ml五花肉 500 克大蔥

9、 5 根（蔥白）姜 1塊 50克料酒 2湯匙（ 30ml） 生抽 1 湯匙（ 15ml）老抽 2 湯匙（ 30ml） 蠔油 2 湯匙（ 30ml） 白胡椒粉 1/4 茶匙（ 1 克）鹽 1 茶匙（ 5 克） 糖 1/2 茶匙（ 3 克） 味精 1/4 茶匙（ 1 克） 香油 1 湯匙（15ml ）做法：1）面粉倒入大碗中，將溫水分次倒入面粉中攪拌，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。屜布浸濕蓋在面團(tuán)上，餳半個小時。2）五花肉先切片，再切絲，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻后腌制20 分鐘。3）大蔥取蔥白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入

10、肉餡中，攪拌均勻即可。4）案板上撒一些干面粉，將面團(tuán)放在案板上揉成長條，切成四份。取其中一份，搟成長圓形片。（剩余三份放置一旁，蓋上屜布，以免面團(tuán)被風(fēng)干）5）將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4 即可，留下1/4 的空白，左右各留下2 厘米寬的空白。6）抬起一側(cè)的面坯，往下折疊2 次（見圖），將空白面坯往上疊起，輕輕按幾下封住口。兩側(cè)的空白面坯也捏緊，然后往下折疊，使其壓在面餅的下面（見圖）。用手輕輕將面餅往下壓平，但千萬不要用搟面杖去搟平，以免里面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。7）鍋中倒入少許油，中火加熱10 秒鐘后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過大，可以切開食用。8）剩余面團(tuán)和肉餡，按照以

11、上方法重復(fù)操作即可。超級啰嗦：* 首先聲明，這是在錄制食全食美節(jié)目時和王阿姨學(xué)的，絕對堪稱頂風(fēng)香十里的肉餅啊，這是她家的 “保留節(jié)目 ”，現(xiàn)如今也成我家的了，估計在不久的將來，也許就在這周末以后，還能成為你家的。* 這個肉餅用五花肉切成碎丁末來代替肉餡，雖然切的時候比較費時，但吃起來，味道非常香， 由于內(nèi)餡是肉丁碎末，不是細(xì)膩的肉餡，使得口感更加豐富，我管它叫富有立體式口感，其實就是更有嚼頭兒。* 超市中買來的五花肉，有去皮和不去皮的兩種。做這種肉餅，要用去皮的，或者買回后自己在家用刀切掉外層的豬皮，再改刀切碎。* 不要用純?nèi)獾呢i里脊肉來代替五花肉，否則肉餡口感太柴。* 只取蔥白使用，而不用蔥

12、青，否則味道不太怡人哈。蔥和肉的比例，完全根據(jù)個人的喜好，喜歡吃肉的就多放肉，喜歡吃蔥的，就多放蔥，沒有一定之規(guī)。* 在和面的時候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否則難以掌握面和水的比例。400克面粉和 200ml 溫水，僅僅是一個參考比例。當(dāng)然水多了加面，面多了加水，也是一個補(bǔ)救的好方法，也是唯一的補(bǔ)救方法。* 古船面粉這幾年質(zhì)量稍差，我推薦大家嘗試中糧集團(tuán)的香雪牌面粉，或者大磨坊的富強(qiáng)粉。45香煎蘑菇牛肉串原料：牛里脊 150 克秀珍菇 8 只蔥白 40 克蒜末 2 茶匙（ 10 克）蔥花 1 茶匙（5 克）干紅辣椒絲一小把調(diào)料：生抽1 湯匙（ 15ml）鹽 1 茶匙（ 5 克）糖 1

13、茶匙（ 5 克）香油 2 茶匙（ 10ml ）黑胡椒粉1/2 茶匙（約3 克）白芝麻隨意做法： 1) 將蘑菇洗凈后放入開水鍋中，焯燙20 秒鐘后撈出，充分瀝干水分后放涼，用廚房紙巾（或用手攥的方式）輕輕的擠壓掉蘑菇表面的水份2) 牛肉洗凈后去掉白色筋膜，切成約 4cm 長， 2cm 寬， 7mm 厚的薄片。蔥白洗凈后切成 4cm 長的段，蘑菇用手撕成兩半，備用。 3) 在蘑菇中放入蒜末（ 5 克），鹽（ 2 克），香油（ 5ml ），拌勻，備用。4) 將牛肉片同蒜末（ 5 克），鹽（ 3 克），香油（ 5ml ），糖，生抽，黑胡椒粉，蔥花，拌勻備用。 5) 將腌好的牛肉，蘑菇，蔥段，依次串成串

14、。6) 鍋中倒入油大火加熱，待油7 成熱時，將肉串放入，改成中小火慢慢將牛肉煎熟，蔥段略微有些發(fā)黃（大約需要3 分鐘左右），撒上辣椒絲，芝麻，即可。超級啰嗦：* 秀珍菇，也叫“袖珍菇” ，外形有點像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇類似。因為個頭小，因此比較適合用來做烤串。如果買不到，用平菇撕成小塊串起來也可以的。* 牛肉最好選擇牛里脊，或者牛上腦，肉質(zhì)鮮嫩的部位口感比較好，也容易煎熟。如果自己沒法分辨哪部分的肉，請在購買時詢問超市或市場的工作人員。* 蔥白，除了大蔥的蔥白，可以用香蔥的蔥白部分，既有蔥的香味，還不辣。* 除了秀珍菇，平菇，也可以用新鮮的香菇。如果用新鮮的香菇，建議大家能將圓形的

15、香菇對半切開，再對半切開，成4 小塊后串串兒。* 如果肉串煎的時間稍微久一些，蔥段和牛肉的表面有些焦焦的，很有燒烤的味道。* 辣椒絲要最后撒上，這樣比較提味兒，而且辣椒不易糊掉。* 家里宴客時，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的話，不用串串，直接炒，就可以了。 * 蘑菇和牛肉都要用香油調(diào)味，千萬不要省略，否則味道就變啦。地三鮮（超級下飯菜）原料：長條茄子1根土豆 1個青紅椒各1根蔥末 15克蒜末 30克調(diào)料： 生抽 2 茶匙（ 10ml）糖 1/2 茶匙（ 3 克）鹽 1/4 茶匙（ 1 克）料 酒1湯 匙（15ml ）清水 2 湯匙（ 30ml）水淀粉 1 湯匙（ 15ml）

16、 香油 1/4 茶匙（ 1ml）做法：1) 將土豆去皮切成切成 0.3cm 厚的片。長茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。 2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。3)鍋中多倒一些油，大火加熱至8 成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出。4)鍋中留一些底油，大火加熱，待油7 成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。5)最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1 分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。超級羅嗦： 不知道是因為歲數(shù)越來越大，還是因為感情越來越脆弱，很多時候偶遇到一些熟悉的物件兒， 熟悉的臉盤兒，熟悉的香味兒，就會有一種強(qiáng)烈的暖流從心底涌上來