機(jī)器人餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、重慶交通大學(xué)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)效勞中央?大學(xué)生創(chuàng)業(yè)根底?課程期末考核評(píng)閱題號(hào)一二三四五六七八九十總分得分創(chuàng)業(yè)方案書(shū)工程名稱(chēng)機(jī)器人餐廳所在學(xué)院年級(jí)專(zhuān)業(yè)序號(hào)姓名學(xué)號(hào)分工及撰寫(xiě)章節(jié)本人簽名123456789一、工程摘要10分隨著我國(guó)人口紅利漸失,人工本錢(qián)明顯增高,餐飲企業(yè)面臨著高本錢(qián)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn).智能互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,餐飲行業(yè)要如何改變、創(chuàng)新、顛覆隨著智能機(jī)器人、人工智能浪潮的到來(lái),機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合將為餐飲行業(yè)另辟蹊徑.當(dāng)前,整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)從1.0時(shí)代的吃飽、2.0時(shí)代的吃好、3.0時(shí)代的好看好吃好玩等根本訴求,轉(zhuǎn)向4.0時(shí)代的場(chǎng)景化體驗(yàn)需求.為應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊,眾多餐飲企業(yè)開(kāi)始邁出升級(jí)改造的步伐

2、,借助互聯(lián)網(wǎng)手段的創(chuàng)新應(yīng)用,力求把智能創(chuàng)新升級(jí)的核心融入到品牌的血液中,以博取在行業(yè)中立于不敗之地.1.1 產(chǎn)品與效勞機(jī)器人餐廳,是以機(jī)器人為主題,餐廳為核心的一種經(jīng)營(yíng)模式,由機(jī)器人來(lái)提供完成點(diǎn)餐,上菜,結(jié)賬,清潔的特色效勞.1.2 治理團(tuán)隊(duì)本工程團(tuán)隊(duì)設(shè)定一名主要負(fù)責(zé)人,帶著創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)走向戰(zhàn)略性創(chuàng)新與效勞,結(jié)合財(cái)務(wù),營(yíng)銷(xiāo),機(jī)器人技術(shù)部,人力及后勤生產(chǎn)五個(gè)部門(mén),以負(fù)責(zé)人占大頭股份的股份制,多勞多得制治理和鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)人員共同努力.1.3 行業(yè)及市場(chǎng)2021年,中國(guó)餐飲業(yè)的整體市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)了兩萬(wàn)億元大關(guān).但是,隨著我國(guó)勞動(dòng)力價(jià)格的上升,餐飲業(yè)的利潤(rùn)下降.越來(lái)越多的餐廳不再考慮如何大肆擴(kuò)張,而是努力限

3、制本錢(qián),提升效率,使利潤(rùn)上升.在我國(guó)勞動(dòng)力本錢(qián)逐漸增長(zhǎng),勞動(dòng)力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下,機(jī)器人代替人工從做“人做不到的事情到做“人不愿意做的事情已經(jīng)成為一種趨勢(shì).1.4 營(yíng)銷(xiāo)策略餐飲部在盈利的前提下,處理好美食的高品位和低價(jià)位的問(wèn)題.1.5 財(cái)務(wù)方案及分析由于政策支持,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅,故稅收本錢(qián)不計(jì)算在內(nèi).主要本錢(qián)為：房屋租金,裝修費(fèi)用,員工工資,機(jī)器人租用費(fèi)用,用具費(fèi)用,宣傳費(fèi)用,水電費(fèi),原材料費(fèi)等.主要收入：顧客消費(fèi).1.6 風(fēng)險(xiǎn)因素包括市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),技術(shù)風(fēng)險(xiǎn),團(tuán)隊(duì)治理風(fēng)險(xiǎn),財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn),現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)等.二、市場(chǎng)分析10分2021年,中國(guó)餐飲業(yè)的整體市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)了兩萬(wàn)億元大關(guān).但是,隨著我國(guó)勞動(dòng)

4、力價(jià)格的上升,餐飲業(yè)的利潤(rùn)卻下降.越來(lái)越多的餐廳不再考慮如何大肆擴(kuò)張,而是努力限制本錢(qián),提升效率,使利潤(rùn)上升.在我國(guó)勞動(dòng)力本錢(qián)逐漸增長(zhǎng),勞動(dòng)力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下,機(jī)器人代替人工從做“人做不到的事情到做“人不愿意做的事情已經(jīng)成為一種趨勢(shì).餐廳機(jī)器人其實(shí)是機(jī)器人餐廳中的效勞角色,按其功能分為迎賓機(jī)器人、送餐機(jī)器人、烹飪炒菜、料理機(jī)器人三種.分別擔(dān)任前臺(tái)迎賓接待、點(diǎn)菜和送餐、加工炒菜及料理等工作.目前較常見(jiàn)的餐廳機(jī)器人以送餐機(jī)器人為主,一個(gè)餐廳不管引進(jìn)了何種形態(tài)的效勞機(jī)器人,都會(huì)被冠以“機(jī)器人餐廳的名號(hào).據(jù)調(diào)查,近年在我國(guó)風(fēng)行一時(shí)的機(jī)器人餐廳,不少都“半路夭折,僅存下來(lái)的幾十家,大多是艱難維持.現(xiàn)

5、將行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析如下.技術(shù)不成熟,投入變累贅.機(jī)器人餐廳的工業(yè)級(jí)雙臂機(jī)器人本身很穩(wěn)定,但是用于取餐環(huán)節(jié),特別是在和點(diǎn)餐系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接時(shí)候,還不夠協(xié)調(diào),經(jīng)常出現(xiàn)故障.魔力機(jī)器人餐廳主營(yíng)刀削面,餐廳里有迎賓機(jī)器人、做刀削面的機(jī)器人、送餐機(jī)器人.但機(jī)器人削面時(shí)手不穩(wěn),只能做簡(jiǎn)單的操作,例如端菜、迎賓等效勞.而且機(jī)器人大多沿著軌道走,餐廳面積不大,人多擁擠易占用軌道,一言不合系統(tǒng)也容易死機(jī),維修師傅還需隨時(shí)待命.由于目前國(guó)內(nèi)餐廳機(jī)器人技術(shù)還未成熟,且國(guó)內(nèi)各家機(jī)器人制造商水平參差不齊,質(zhì)量難以保證.因此,實(shí)際工作人員并未減少,過(guò)高的維護(hù)費(fèi)用導(dǎo)致本錢(qián)提升.另一方面,大多數(shù)的消費(fèi)者嘗鮮過(guò)后,對(duì)這些只會(huì)端菜的

6、鐵疙瘩便失去了興趣.本錢(qián)過(guò)高,盈利艱難.機(jī)器人餐廳一臺(tái)雙臂機(jī)器人的價(jià)格約為80萬(wàn)元,而整套機(jī)器人系統(tǒng)的售價(jià)在200萬(wàn)元左右.每天的營(yíng)業(yè)額多的時(shí)候兩三萬(wàn),最少的時(shí)候才一千元左右.同時(shí),采購(gòu)和維修本錢(qián)加起來(lái),完全可以請(qǐng)好幾個(gè)效勞員了.核心崗位難駕馭,機(jī)器換人成難題.目前,餐廳機(jī)器人主要應(yīng)用于迎賓、切菜、送餐、點(diǎn)餐等較為簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)上.無(wú)法實(shí)現(xiàn)效勞員的所有功能,不具備自主效勞水平,距離真正意義上的智能化還存在技術(shù)門(mén)檻.由此可知,機(jī)器人餐廳在現(xiàn)階段的開(kāi)展中問(wèn)題多于時(shí)機(jī).另外,中餐以味為核心,而味道主要由廚師通過(guò)自身對(duì)美味的理解來(lái)巧妙掌控,從而取悅于人.中餐講究吃的檔次和吃的文化,這些核心內(nèi)容即使在未來(lái)通

7、過(guò)科技創(chuàng)新也難以實(shí)現(xiàn).我們團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,目前國(guó)內(nèi)的效勞業(yè)機(jī)器人主要還是噱頭,實(shí)用型效勞機(jī)器人并不多.餐飲業(yè)雖然噱頭營(yíng)銷(xiāo)必不可少,但光靠機(jī)器人吸引眼球遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,并且也要充足的資金鏈才有足夠保證.另外,還考慮到國(guó)內(nèi)技術(shù)不夠成熟,因此建議謹(jǐn)慎選擇機(jī)器人的引進(jìn).餐飲企業(yè)假設(shè)想長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展,最重要的是苦練核心競(jìng)爭(zhēng)力,打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品.機(jī)器人作為工具,可以讓餐廳如虎添翼,但是餐廳生意好壞更多地取決于其自身實(shí)力.雖然餐廳機(jī)器人還存在缺乏,離群眾化的普及還有很長(zhǎng)的距離,但是這依然不阻礙大家對(duì)它市場(chǎng)前景的看好.對(duì)于餐飲行業(yè)而言,最為吸引人們眼球的就是餐飲機(jī)器人.除了外觀上呆萌的形象,不僅替代效勞員為顧客上菜,而且還博得顧客

8、的歡顏,帶來(lái)歡笑.餐飲機(jī)器人無(wú)疑是引導(dǎo)這個(gè)行業(yè)開(kāi)展的新趨勢(shì).據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家預(yù)測(cè),中國(guó)在2021年前后將會(huì)進(jìn)入一個(gè)拐點(diǎn),其中最顯著的影響是,人口紅利的消失會(huì)使自動(dòng)化水平大幅度提升,對(duì)于工業(yè)自動(dòng)化的需求,會(huì)在今后幾年大規(guī)模的增長(zhǎng),這種增長(zhǎng),其中就包括了機(jī)器人.機(jī)器人的存在不僅限于在工業(yè)產(chǎn)業(yè),隨著技術(shù)的創(chuàng)新開(kāi)展,它覆蓋的領(lǐng)域就有汽車(chē)、電子、效勞等行業(yè),已經(jīng)是非常廣泛了.而如今單獨(dú)來(lái)看餐飲行業(yè),這個(gè)行業(yè)也是競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈,企業(yè)治理者一方面要保證食品平安且能抓住消費(fèi)者的味蕾,另一方面還要降低餐館運(yùn)營(yíng)本錢(qián).但是這之間的平衡是很難把控的.國(guó)內(nèi)一直都存在食品平安的隱患,要完全去鏟除這些隱患目前是不可能的.加上隨著國(guó)

9、內(nèi)人口紅利的漸失,不僅餐飲行業(yè)面臨著人工本錢(qián)增長(zhǎng)和勞動(dòng)力缺失的風(fēng)險(xiǎn),很多行業(yè)也正面臨著這樣的問(wèn)題.但在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和趨勢(shì)下,機(jī)器人的研發(fā),讓機(jī)器人更好的融合相對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè),像餐廳就是個(gè)很好的例子,機(jī)器人與餐廳的有機(jī)結(jié)合,為餐飲行業(yè)開(kāi)拓了一個(gè)新的突破口.未來(lái)餐廳機(jī)器人一定是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè),未來(lái)的餐廳機(jī)器人也肯定是基于“更好的為人效勞這一宗旨.我們應(yīng)用SWO攻略分析方法分析行業(yè)現(xiàn)狀,如下表.優(yōu)勢(shì)(Strengths)劣勢(shì)(Weaknesses內(nèi)部因素外部因素中國(guó)勞動(dòng)力下降,出現(xiàn)“用,荒；智能機(jī)器人開(kāi)展前景廣闊核心技術(shù)缺之市場(chǎng)認(rèn)可度亟待提升；我國(guó)機(jī)械工業(yè)根底薄弱,各方面的水平/、夠時(shí)機(jī)(Opportuni

10、ties)SOWO政府特別支持自動(dòng)化行業(yè)的開(kāi)展；中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫；在政府支持卜,大力推動(dòng)我國(guó)的自動(dòng)化效勞產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展,提升國(guó)內(nèi)自動(dòng)化產(chǎn)業(yè)的知名度和品牌；餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型要結(jié)合當(dāng)下熱門(mén)行業(yè)的成果.在效勞培訓(xùn)方面投入更多的精力與人力,在這個(gè)大趨勢(shì)下制定出適合的行業(yè)模式；產(chǎn)業(yè)要對(duì)自身進(jìn)行缺乏的認(rèn)知,向先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)風(fēng)險(xiǎn)(Threats)STWT中國(guó)擁有的效勞機(jī)器人數(shù)量少,技術(shù)水平不圖；餐飲行業(yè)市場(chǎng)變動(dòng)人；核心技術(shù)缺之；利用我國(guó)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)吸引外企對(duì)我國(guó)進(jìn)行技術(shù)支持,改變我國(guó)技術(shù)落后的局面；在推出機(jī)器人餐廳的同時(shí)加大技術(shù)宣傳；行業(yè)在這個(gè)扎實(shí)自身根底,慢慢提升,吸納更多新鮮血液,改善運(yùn)宮方式,牢牢抓住國(guó)內(nèi)

11、大市場(chǎng)；表1機(jī)器人餐廳swot：展現(xiàn)狀分析模型目前,我國(guó)在機(jī)器人餐廳這一塊還不是很成熟,它面臨很多挑戰(zhàn),同時(shí)也有很多機(jī)遇.市場(chǎng)現(xiàn)狀問(wèn)題多于時(shí)機(jī),效勞行業(yè)的轉(zhuǎn)型也需要進(jìn)行對(duì)接,從技術(shù)層面來(lái)講,核心技術(shù)的缺乏就是一個(gè)很大的劣勢(shì),其中還有機(jī)械工業(yè)根底薄弱等問(wèn)題需要克服.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)龐大是我國(guó)開(kāi)展的機(jī)遇,政府的大力支持是我國(guó)自動(dòng)化開(kāi)展的優(yōu)勢(shì).相信我國(guó)在此環(huán)境中未來(lái)在機(jī)器人餐廳行業(yè)能取到一個(gè)很好的成績(jī).根據(jù)以上分析結(jié)果,可得出戰(zhàn)略目標(biāo)如下：短期：解決技術(shù)和效勞問(wèn)題,提升市場(chǎng)認(rèn)可度隨著中國(guó)步入老齡化社會(huì),也會(huì)面臨歐美和日本等興旺國(guó)家同樣的問(wèn)題.人力本錢(qián)居高不下,深處用工荒境地的餐飲企業(yè),已經(jīng)談不上篩選人才,更

12、多時(shí)候是“來(lái)就行.長(zhǎng)期的用工荒,導(dǎo)致餐飲業(yè)的人力交易從買(mǎi)方市場(chǎng)變成賣(mài)方市場(chǎng).因此在餐飲行業(yè),機(jī)器人進(jìn)入餐廳,替代效勞員是大勢(shì)所趨.在餐廳開(kāi)展初期,聯(lián)合技術(shù)開(kāi)發(fā)企業(yè)解決機(jī)器人問(wèn)題是重中之重,然后設(shè)計(jì)全套智能餐飲效勞,一步步提升市場(chǎng)認(rèn)可度.中期：打造“機(jī)器人+餐廳成熟模式雖然國(guó)內(nèi)機(jī)器人餐廳少有成功案例,并且由于它前期投入本錢(qián)較高,而導(dǎo)致普及速度緩慢.但近幾年,諸多興旺國(guó)家在工業(yè)機(jī)器人方面都取得了許多了不起的成就.很多企業(yè),已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)半自動(dòng)化,甚至是全自動(dòng)化.隨著智能硬件侵入到人類(lèi)生活的各個(gè)層面,逐漸改變了人們的生產(chǎn)、生活方式,互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)展也將進(jìn)入以智能硬件為載體的全新時(shí)代.機(jī)器人和餐飲業(yè)的有機(jī)

13、結(jié)合在為餐廳帶來(lái)特色效勞的同時(shí),更是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化、高利潤(rùn)運(yùn)營(yíng)的全新途徑.因此“機(jī)器人+餐廳模式是一種全球化的必然趨勢(shì),前景十分廣闊.長(zhǎng)期：標(biāo)準(zhǔn)化、高效率助力餐飲業(yè)智慧升級(jí)除了為餐廳節(jié)約人力本錢(qián),機(jī)器人在餐飲中的普及還對(duì)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極作用.餐飲機(jī)器人的專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼為烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備,此類(lèi)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快,適合菜式種類(lèi)固定、客流量大且用工本錢(qián)高的餐企選擇.此外,烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的普及對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用,未來(lái)還將帶動(dòng)餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程,而在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下,機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合也將為餐廳開(kāi)拓一個(gè)新的創(chuàng)新點(diǎn).三、產(chǎn)品或效勞1

14、0分3.1 產(chǎn)品定位機(jī)器人餐廳,即以機(jī)器人為主題、餐廳為核心的一種經(jīng)營(yíng)模式.一種從進(jìn)門(mén)迎賓,引導(dǎo)就坐,點(diǎn)菜,上菜,結(jié)賬,到最后的清潔都是使用機(jī)器人完成的一家科技化、智能化和特色化的餐廳.當(dāng)然在初期我們的菜品依然是由專(zhuān)業(yè)的廚師來(lái)完成,再由端菜機(jī)器人送至顧客的餐桌.我們的機(jī)器人餐廳分兩種進(jìn)行效勞：3.2 機(jī)器人來(lái)源和分類(lèi)目前餐廳機(jī)器人來(lái)源多樣,對(duì)于要求不是很高的從網(wǎng)上就可以購(gòu)置到,而我們目前要使用的機(jī)器人可以有兩種方式得到：一是租,二就是購(gòu)置.在前期的時(shí)候我們可以從外面的公司租借機(jī)器人以減少前期投入,目前機(jī)器人租賃的價(jià)格是比擬低的,根本就是2000元每月,相比擬3500元的平均人工,首先是根本工資

15、上的優(yōu)勢(shì).其次,一個(gè)餐飲業(yè)的真人員工不單是需要根本工資,可能還需要五險(xiǎn)一金,甚至是需要包吃包住,這局部費(fèi)用是巨大的.而2000元的機(jī)器人租賃卻是全部的價(jià)格,甚至不需要加班費(fèi)用,在顯性的工資上就有了很大的優(yōu)勢(shì).此外租賃機(jī)器人,能夠最大化的降低餐飲店的使用門(mén)檻和風(fēng)險(xiǎn),餐飲機(jī)器人剛剛興起,購(gòu)置機(jī)器人本錢(qián)相對(duì)較高,通過(guò)租賃的方式,企業(yè)減少了固定資產(chǎn)投資的風(fēng)險(xiǎn),對(duì)于餐飲機(jī)器人生產(chǎn)制造不熟悉的餐飲店,將機(jī)器人的所有權(quán)留給租賃商,自己保存使用權(quán),更能發(fā)揮了送餐機(jī)器人的價(jià)值.由機(jī)器人租賃商提供機(jī)器人的更新?lián)Q代和正常的維修維護(hù)功能,商家可以更多的時(shí)間精力花費(fèi)在餐廳運(yùn)營(yíng)上面,效率和效果都是什么顯著的.在經(jīng)營(yíng)過(guò)一段

16、時(shí)間之后我們就可以主要從專(zhuān)門(mén)制造機(jī)器人的公司進(jìn)行購(gòu)置或者定制.我們餐廳的機(jī)器人一般可以分為迎賓機(jī)器人,引導(dǎo)點(diǎn)菜機(jī)器人,端菜機(jī)器人,收賬機(jī)器人,清潔工機(jī)器人.3.3 菜品對(duì)于任何一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō),良好的菜品口感、實(shí)惠的價(jià)格才是留住顧客最好的方法,食譜可以根據(jù)我們的調(diào)查決定并且根據(jù)顧客的建議改良.我們的目的就是用機(jī)器人的效勞模式來(lái)吸引顧客,用美味的食物來(lái)留住顧客.下面引用一段話描述我們機(jī)器人餐廳最終的理想的一個(gè)效勞狀態(tài)：當(dāng)用餐的顧客走到餐廳門(mén)前時(shí),那穿著應(yīng)時(shí)的機(jī)器人小姐,彬彬有禮還十分客氣地說(shuō)“歡送光臨,并推開(kāi)大門(mén),請(qǐng)顧客進(jìn)入餐廳,進(jìn)入餐廳以后,機(jī)器人侍應(yīng)小姐,隨即上前請(qǐng)顧客入座,并擺好經(jīng)過(guò)消毒的碗筷

17、、刀叉、酒具,之后又拿出菜單請(qǐng)顧客點(diǎn)菜,顧客點(diǎn)過(guò)之后,機(jī)器人侍應(yīng)小姐,將顧客點(diǎn)的菜名送到后廚,后廚的炒菜機(jī)器人開(kāi)始配菜、炒菜,白案機(jī)器,人開(kāi)始配主食,送菜機(jī)器人,陸續(xù)給顧客送菜和主食；勾兌雞尾酒的機(jī)器人把勾兌好的雞尾酒或把顧客索要的世界名酒,送到顧客的桌上；顧客用過(guò)餐之后,請(qǐng)機(jī)器人侍應(yīng)小姐結(jié)賬,賬結(jié)出之后,顧客拿出“一卡通交給侍應(yīng)小姐,瞬間機(jī)器人侍應(yīng)小姐從收款處取回發(fā)票,連同“一卡通一并交給顧客.為不使剩菜浪費(fèi),顧客要求打包時(shí),機(jī)器人侍應(yīng)小姐迅速而又麻利地將剩菜裝入精制的環(huán)保菜盒內(nèi),交給顧客,并客氣地說(shuō)“請(qǐng)您慢走,歡送下次再來(lái).當(dāng)顧客離開(kāi)餐廳以后,清洗餐具機(jī)器人,就會(huì)將餐桌上的各種餐具、酒具一

18、一裝筐,并把筐子裝在小推車(chē)上,緩步推向餐具、酒具清洗消毒工作間,到這個(gè)工作間后,清洗餐具機(jī)器人將整筐的餐具、酒具送入清洗消毒機(jī)內(nèi),該機(jī)器的工作程序是清洗-消毒-烘干,之后,包裝機(jī)器人將烘干后的餐、酒具分別用塑料薄膜封好,并送餐、酒具庫(kù)內(nèi),以備顧客到時(shí),拿出使用.凡到這里用餐的顧客,猶如進(jìn)入了一個(gè)機(jī)器人世界,并無(wú)需辦理簽證,就可品味到世界各國(guó)的美味佳肴和世界名酒,真是一種精神和物質(zhì)上的享受.四、商業(yè)模式10分客戶(hù)細(xì)分一般的客戶(hù)對(duì)機(jī)器人有興趣的顧客小孩及其家庭等價(jià)值主張吸引客戶(hù)節(jié)約本錢(qián)關(guān)鍵業(yè)務(wù)送餐機(jī)器人多種多樣的菜品核心資源人工智能系統(tǒng)重要合作食材供貨商客戶(hù)關(guān)系了解后價(jià)值的客戶(hù)大數(shù)據(jù)優(yōu)化分析系統(tǒng)機(jī)

19、器人企業(yè)吸引和保持更多的客戶(hù)精簡(jiǎn)本錢(qián)增加宮業(yè)額渠道通路大數(shù)據(jù)分析精心推薦優(yōu)質(zhì)效勞收入來(lái)源食品出售小玩具售賣(mài)機(jī)器人展覽表演本錢(qián)結(jié)構(gòu)直接本錢(qián)間接本錢(qián)表2機(jī)器人餐廳商業(yè)模式4.1 客戶(hù)細(xì)分普通的用餐客戶(hù)：一些只是由于饑餓而選擇餐廳就餐的人,機(jī)器人餐廳可為他們提供豐富的食物選擇,并且機(jī)器人餐廳會(huì)讓他們有更多的意愿來(lái)就餐.對(duì)機(jī)器人有興趣的顧客：對(duì)于機(jī)器人有所熱愛(ài)或者從事這方面的人,他們更有興趣來(lái)了解機(jī)器人是怎樣來(lái)效勞顧客的.孩子及其家人：機(jī)器人餐廳與普通餐廳的不同之處在于機(jī)器人餐廳可通過(guò)機(jī)器人這種新奇的方式吸引小孩,間接方面小孩那么會(huì)要求家里人帶他們來(lái)體驗(yàn)這個(gè)新奇的餐廳.4.2 價(jià)值主張機(jī)器人餐廳可以做

20、到以下兩點(diǎn)吸引顧客：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升,人們對(duì)吃的好,吃得飽有要求之外,也有對(duì)吃飯的環(huán)境,氣氛有需求,機(jī)器人餐廳以一種新奇的方式吸引顧客,滿(mǎn)足顧客對(duì)與眾不同的餐廳的一種要求節(jié)約本錢(qián)：機(jī)器人餐廳里面機(jī)器人負(fù)責(zé)傳菜,而工作人員那么負(fù)責(zé)廚房的配餐等等,可以減少人員的使用,到達(dá)節(jié)約本錢(qián)的目的.4.3 關(guān)鍵業(yè)務(wù)機(jī)器人餐廳可以提供送餐機(jī)器人進(jìn)行送餐,同時(shí)與人工相互配合.機(jī)器人能完成一些人力的簡(jiǎn)單工作,餐廳可將人力放在重要位置上,發(fā)揮其最大價(jià)值,餐廳機(jī)器人吸引顧客,同時(shí)餐廳將菜品做到使顧客滿(mǎn)意.這樣機(jī)器人餐廳能給群眾帶來(lái)有意思的同時(shí)又不會(huì)因菜品效勞差而拋棄餐廳,從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期營(yíng)銷(xiāo).4.4 核心資源人工智能系統(tǒng)

21、：機(jī)器人的核心內(nèi)容,保證機(jī)器人在工作過(guò)程中更加貼近人類(lèi),親近顧客大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng)：將餐廳中的熱門(mén)菜品被統(tǒng)計(jì)出來(lái),并分析是由哪些類(lèi)型顧客所選,在下次有此類(lèi)顧客可以為其推薦.4.5 重要合作食材供貨商：為餐廳提供做菜所需要的食材,這是每個(gè)餐廳必要的合作.機(jī)器人企業(yè)：可與某些生產(chǎn)機(jī)器人的企業(yè)合作,租用企業(yè)生產(chǎn)的機(jī)器人.4.6 客戶(hù)關(guān)系了解有價(jià)值的客戶(hù)：通過(guò)對(duì)不同顧客的分析,得出哪些顧客對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的,經(jīng)過(guò)細(xì)致的分析,可以對(duì)顧客的信譽(yù)度有清楚的了解,這樣在顧客有賒賬要求的時(shí)候,效勞人員可以現(xiàn)場(chǎng)做出判斷.吸引和保持更多的顧客：機(jī)器人傳菜可以吸引各種各樣的客戶(hù),而大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng),餐廳能夠從

22、顧客數(shù)據(jù)庫(kù)中了解他們的各種信息,并在此根底上進(jìn)行一對(duì)一的效勞,從而使效勞人員盡早熟悉客人,并提供個(gè)性化的親情效勞,以便更好地滿(mǎn)足客人要求,從根本上提升餐廳效勞水平,以此建立餐廳的效勞核心競(jìng)爭(zhēng)力.精簡(jiǎn)本錢(qián)增加營(yíng)業(yè)額：企業(yè)能夠依據(jù)不同客戶(hù)過(guò)去的消費(fèi)行為,分析他們的不同偏好,預(yù)測(cè)他們未來(lái)的消費(fèi)意向,據(jù)此分別對(duì)他們實(shí)施不同的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),預(yù)防大規(guī)模廣告的高額投入,從而使企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)降到最低.4.7 渠道通路通過(guò)大數(shù)據(jù)分析,餐廳可以建立起對(duì)顧客的信息的各種記錄,通過(guò)這些數(shù)據(jù)分析顧客的口味愛(ài)好等等,因此可以向顧客推薦類(lèi)似的其他菜品.而顧客也享受到了餐廳優(yōu)質(zhì)的效勞,從而能夠與客戶(hù)保持良好的關(guān)系.4.8 收入來(lái)

23、源餐廳收入來(lái)源很大局部都是顧客應(yīng)付的餐飲費(fèi)用,除此之外還有機(jī)器人展覽的收費(fèi),傳菜機(jī)器人等小玩具的售賣(mài)收入等等.司器人善廳收入來(lái)了饕飲北務(wù)展覽業(yè)務(wù)其它業(yè)務(wù)區(qū)客付費(fèi)飲食收黃機(jī)器人展覺(jué)演出忙器人小玩具吉英等4.9本錢(qián)關(guān)系直接本錢(qián)：食品材料費(fèi)用,食物飲料本錢(qián),小玩具制造費(fèi)用,機(jī)器人租用費(fèi),房屋租金,稅金,保險(xiǎn)等等.間接本錢(qián)：?jiǎn)T工工資、食宿、培訓(xùn),餐廳設(shè)備的裝修、水電,機(jī)器人的維護(hù)/口公專(zhuān)有0五、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)10分六、戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)方案10分6.1 公司使命與愿景：我們致力于成為一家在自動(dòng)化餐飲領(lǐng)域內(nèi)的知名公司和行業(yè)先行者,利用合理有效的治理和投資,建立成一個(gè)大型的機(jī)器人自動(dòng)化餐飲連鎖公司.我們相信我們的餐廳模

24、式將會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)展起到巨大的促進(jìn)作用,并為傳統(tǒng)中式餐飲的傳承提供了條件.我們將以嚴(yán)格的餐品品質(zhì)要求、最貼心的效勞相結(jié)合,最終求得個(gè)人、企業(yè)和社會(huì)效勞的進(jìn)步.6.2 公司戰(zhàn)略：6.2.1 餐飲綠色健康多樣化戰(zhàn)略：機(jī)器人餐廳中“餐廳功能是最重要的,“機(jī)器人是為了能給顧客以新奇的感受和更周到的效勞,而餐廳是否能留住顧客的先決條件是菜品質(zhì)量.所以我們要嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生,把好質(zhì)量關(guān),讓顧客吃得放心,吃得舒心；6.2.2 更新與效勞多樣性戰(zhàn)略：不斷開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新的活動(dòng)和效勞,始終保持餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力.提供與機(jī)器人聯(lián)動(dòng)的相關(guān)效勞和DIY效勞.人工智能在近些年開(kāi)展勢(shì)頭猛烈,我們將與國(guó)內(nèi)科研機(jī)構(gòu)合作以及聘請(qǐng)專(zhuān)

25、業(yè)開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)機(jī)器人的程序進(jìn)行深層定制,開(kāi)發(fā)出智能化效勞的機(jī)器人來(lái)實(shí)現(xiàn)所需的功能.通過(guò)顧客反響來(lái)調(diào)整我們的效勞,一切從顧客出發(fā).6.2.3 文化普及戰(zhàn)略：通過(guò)廣告、贊助綜藝節(jié)目等,在開(kāi)展初期廣泛宣傳我們公司的文化,提升餐廳的知名度,以及在消費(fèi)者心中樹(shù)立我們餐廳的地位.6.2.4 資本運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：最有效地利用資本,使之產(chǎn)生最大的效益.6.3 人員結(jié)構(gòu)配置總經(jīng)理：負(fù)責(zé)各方面的經(jīng)營(yíng)治理,決定經(jīng)理助理、各部門(mén)經(jīng)理人選,制定公司的總體開(kāi)展戰(zhàn)略,決策大小事宜.執(zhí)行總監(jiān)：協(xié)助總經(jīng)理治理公司的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)活動(dòng),催促公司戰(zhàn)略實(shí)施.店長(zhǎng)：負(fù)責(zé)店鋪經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及生產(chǎn)活動(dòng)的直接治理.廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)直接治理餐飲產(chǎn)品的加工和治理工作.

26、行政總廚：全面負(fù)責(zé)各店鋪廚房生產(chǎn)、治理工作指導(dǎo)采購(gòu)部的原料采購(gòu)及對(duì)廚師長(zhǎng)的考核和檢查.采購(gòu)主管：在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)之下,負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購(gòu)和保管工作.客戶(hù)效勞部經(jīng)理：負(fù)責(zé)客戶(hù)效勞及客戶(hù)意見(jiàn)整理,負(fù)責(zé)機(jī)器人效勞員在效勞過(guò)程中的各種問(wèn)題.人事部經(jīng)理：為了滿(mǎn)足飯店經(jīng)營(yíng)治理的需要,協(xié)助其他部門(mén)負(fù)責(zé)飯店治理人員和廚師的選聘、培訓(xùn)及具體的治理工作.財(cái)務(wù)總監(jiān)：負(fù)責(zé)處理飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的財(cái)務(wù)治理和會(huì)計(jì)核算工作.餐飲部經(jīng)理：主管餐品生產(chǎn)工作,主持各店鋪生產(chǎn)治理各項(xiàng)規(guī)章制度的制定.技術(shù)研發(fā)總監(jiān)：負(fù)責(zé)機(jī)器人系統(tǒng)的調(diào)試與改良,負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)與運(yùn)營(yíng)機(jī)器人相關(guān)APP等.6.4 經(jīng)營(yíng)方案6.4.1 第一年 市場(chǎng)調(diào)研,分析數(shù)據(jù); 聯(lián)

27、系機(jī)器人開(kāi)發(fā)公司進(jìn)行合作,購(gòu)置機(jī)器人,定制效勞； 餐廳選址,確定菜品、人員及店面裝潢風(fēng)格等；開(kāi)發(fā)機(jī)器人配套APP及微信公眾號(hào)；注冊(cè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)證件； 通過(guò)紙媒、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行造勢(shì)宣傳,推廣我們的品牌；餐廳試運(yùn)營(yíng),線上線下宣傳并舉辦活動(dòng)邀請(qǐng)局部用戶(hù)體驗(yàn)； 根據(jù)用戶(hù)反映意見(jiàn)對(duì)菜品、效勞等優(yōu)化；開(kāi)展入門(mén)級(jí)客戶(hù),建立會(huì)員卡制度,培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者.6.4.2 第二年成立研發(fā)部門(mén),對(duì)機(jī)器人AI進(jìn)行調(diào)試更新；用更多的營(yíng)銷(xiāo)手段增加本餐廳的知名度；努力使現(xiàn)有餐廳營(yíng)業(yè)額保持穩(wěn)定增長(zhǎng).6.4.3 第三年增加效勞創(chuàng)新點(diǎn),提升用戶(hù)黏度；在營(yíng)銷(xiāo)方面加大投入；餐廳擴(kuò)張,開(kāi)設(shè)更多家分店；七、營(yíng)銷(xiāo)策略10分當(dāng)前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈,

28、人們?cè)诰o張工作之余,迫切需要在生活中找尋可平衡那過(guò)于疲勞的身心的休閑方法.可以預(yù)料,飲食之樂(lè)將越來(lái)越成為人們追逐的時(shí)尚.片面強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)而無(wú)視身心愉悅的飲食觀必將逐步淘汰,未來(lái)的人類(lèi)飲食觀應(yīng)當(dāng)是科學(xué)的怡情休閑的美食觀.7.1 機(jī)器人經(jīng)營(yíng)的可行性近年來(lái)飯店業(yè)餐飲提出的"機(jī)器人經(jīng)營(yíng)"是適應(yīng)飯店餐飲市場(chǎng)變化而做出的積極反響7.1.1 政策和觀念的轉(zhuǎn)變隨著我國(guó)推行國(guó)民旅游方案,國(guó)內(nèi)旅游蓬勃開(kāi)展,消費(fèi)者意識(shí)在逐步成熟,尤其是新工時(shí)制和法定長(zhǎng)假日的實(shí)行,使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)更加活潑.中低檔群眾化消費(fèi)的國(guó)內(nèi)顧客將成為市場(chǎng)的主體,真正符合我國(guó)廣闊民眾的消費(fèi)形態(tài)將會(huì)成為主流.

29、同時(shí)擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國(guó)家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策,也是今后我國(guó)社會(huì),經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)立足點(diǎn).重視飲食文化是我國(guó)國(guó)民的一貫傳統(tǒng),因此平民化、群眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、刺激消費(fèi)意義重大.餐飲是飯店的一大部門(mén),也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場(chǎng),響應(yīng)我國(guó)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的重大變革.7.1.2 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇.目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前劇烈,社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn),具規(guī)模龐大,價(jià)格實(shí)惠,菜肴特色突出,更貼近國(guó)民不同水平的消費(fèi)需求.有的是平民化的美食城、火鍋城,有些卻向最高水平的食府開(kāi)展,例如廣州的新荔枝灣酒店,南海漁村等,甚至提"超五星".于是,鮮明的機(jī)器人主題特色吸引了眾多消費(fèi)者,分散了飯店餐

30、飲的客源.而飯店餐飲要與社會(huì)餐館競(jìng)爭(zhēng)雖有一些不能等同比擬的制約條件,但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆,束手待斃.相反,只要觀念先行,充分發(fā)揮機(jī)器人飯店優(yōu)勢(shì),以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲效勞來(lái)效勞于平民百姓.那么,奪回一局部市場(chǎng),甚至擴(kuò)大市場(chǎng)是完全可能的.7.2 機(jī)器人經(jīng)營(yíng)的策略.機(jī)器人餐廳經(jīng)營(yíng)最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下,處理好美食的高品位與低價(jià)位的關(guān)系.本錢(qián)壓縮后保證利潤(rùn)增加.具體表現(xiàn)為：實(shí)施批量機(jī)器人采購(gòu)和原料加工導(dǎo)致本錢(qián)壓縮,價(jià)格隨之降低以增加競(jìng)爭(zhēng)力,從而使客人增多,營(yíng)業(yè)額增加,最終使得利潤(rùn)增加.以致形成良性循環(huán),薄利多銷(xiāo),向規(guī)模要效益.7.2.1 崇尚口味的多樣化經(jīng)濟(jì)開(kāi)展

31、了,人們更注重在飲食中增加新的內(nèi)容.了解異域和所處階層以外的食文化的愿望將與日俱增.人們不再滿(mǎn)足“靠山吃山,靠水吃水,希望了解外面的世界、異域的“食尚.各國(guó)食文化必將打破地域界限,必將經(jīng)過(guò)同化或異化來(lái)滿(mǎn)足這種需要.各種風(fēng)味菜肴會(huì)與一館,南北小吃集于一樓,世界名食聚于一市一街,將成為餐飲業(yè)的新景觀.因此,機(jī)器人開(kāi)發(fā)民族美食精品使之推向群眾,顯得十分重要.中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃,各國(guó)食品大融合勢(shì)成必然.7.2.2 以?xún)?yōu)質(zhì)的效勞回報(bào)消費(fèi)者機(jī)器人有多種多樣的效勞功能：巡線行走在有黑白線標(biāo)記的道路上行走;RFID標(biāo)簽識(shí)別能識(shí)別貼在指定位置或指定物品上的標(biāo)簽,并相應(yīng)介紹該物品的情況以及指定

32、位置展品情況等；手臂揮動(dòng)能單臂做出迎賓姿勢(shì)和揮手動(dòng)作;紅外遙控能通過(guò)遙控器來(lái)遙控機(jī)器人的前進(jìn)、后退、停止、左轉(zhuǎn)、右轉(zhuǎn)、音樂(lè)播放、音樂(lè)停止等功能；平板遙控除了能通過(guò)掌上平板電腦完成紅外遙控功能外,還開(kāi)發(fā)了點(diǎn)菜系統(tǒng)功能,能通過(guò)平板電腦點(diǎn)菜,然后傳到廚房和前臺(tái)；緊急避障在機(jī)器人前進(jìn)路線上出現(xiàn)人和物體后,機(jī)器人會(huì)緊急停止,并等障礙物消失后恢復(fù)繼續(xù)行走,預(yù)防觸碰到人和物體,機(jī)器人能感應(yīng)到半米高度的物體,這樣可以預(yù)防碰到玩耍的孩子；語(yǔ)音對(duì)話能在安靜的房間中與客人進(jìn)行固定詞條的語(yǔ)音交互功能.所謂飯店餐飲"機(jī)器人經(jīng)營(yíng)是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢(shì)為依托,以群眾化的原料、高超的廚藝、較低的價(jià)格向社會(huì)群

33、眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)效勞,從而使飯店成為社會(huì)絕大局部消費(fèi)者效勞的經(jīng)營(yíng)方式.即飯店將廣闊平民百姓作為其目標(biāo)市場(chǎng),以他們所能接受的價(jià)格為其提供餐飲品種和相應(yīng)效勞.這里所說(shuō)的價(jià)格并不是指絕對(duì)價(jià)格無(wú)限制的低,而是指相對(duì)于其出品質(zhì)量水平和效勞標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō),價(jià)格較低.八、財(cái)務(wù)方案10分支出收入第一年房租233500元飲料酒水收入500000元裝修費(fèi)用88000元餐廳會(huì)員儲(chǔ)蓄卡收入150000元食材本錢(qián)912500元店卸散客收入2737500元廚師,店長(zhǎng)工資170000元機(jī)器人租賃費(fèi)用192000元廚房,餐廳用具購(gòu)置費(fèi)用30500元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元第二年房租233

34、500元飲料酒水收入6314500元食材本錢(qián)947175元餐廳會(huì)員儲(chǔ)蓄卡收入170000元廚師,店長(zhǎng)工資170000元店卸散客收入3157250元機(jī)器人租賃費(fèi)用192000元廚房,餐廳用具維護(hù)費(fèi)用2000元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元第三年房租233500元飲料酒水收入726350元食材本錢(qián)餐廳會(huì)員儲(chǔ)蓄卡收入190000元廚師,店長(zhǎng)工資170000元店卸散客收入3631750元機(jī)器人租賃費(fèi)用192000元廚房,餐廳用具維護(hù)費(fèi)用2000元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元總計(jì)3858675元總計(jì)17577350元說(shuō)明:據(jù)統(tǒng)計(jì)重慶市各大商圈門(mén)面房出租均價(jià)為5.33元/褶/天,機(jī)器人餐

35、廳預(yù)計(jì)面積在120m2,故一年租金預(yù)計(jì)為23.35萬(wàn)元. 由于政策支持,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅,故稅收本錢(qián)不計(jì)算在內(nèi). 據(jù)調(diào)查重慶市店面精裝修費(fèi)用約為740元/褶,故裝修費(fèi)用約為8.8萬(wàn)元. 廚師3名店長(zhǎng)1名,店長(zhǎng)工資每年在1.5-2.5萬(wàn)元,廚師工資每年在4.5-5.5萬(wàn)元之間. 機(jī)器人租賃費(fèi)用每月在2000元左右,預(yù)計(jì)需要迎賓機(jī)器人1臺(tái),引導(dǎo)點(diǎn)菜機(jī)器人3臺(tái),端菜機(jī)器人3臺(tái),收賬機(jī)器人1臺(tái),清潔工機(jī)器人3臺(tái),每年租賃費(fèi)用總計(jì)19.2萬(wàn)元. 預(yù)計(jì)需要中端桌椅15套,每套價(jià)格約為700元,共計(jì)10500元,加廚房用具共計(jì)30500元. 宣傳方式為傳單,設(shè)計(jì)費(fèi)用約為100元,每次打印800張費(fèi)用約為4

36、00元,每年宣傳12次,宣傳費(fèi)用每年共計(jì)6000元. 水電費(fèi)平均每月在2000元左右,一年共計(jì)24000元. 據(jù)估算第一年每天客流量在150人左右,人均消費(fèi)50元,一年?duì)I業(yè)額共計(jì)2737500元. 食材本錢(qián)約占營(yíng)業(yè)額的三分之一,每年共計(jì)912500元. 客流量每年比上一年增長(zhǎng)約15%九、風(fēng)險(xiǎn)限制10分9.1 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)由于吃飯飲食是日常生活必須的,像現(xiàn)在很多學(xué)生聚餐、上班族下班后都會(huì)找一家環(huán)境優(yōu)雅,有個(gè)性的餐廳吃飯,而我們機(jī)器人餐廳希望最終實(shí)現(xiàn)的是集餐飲、娛樂(lè)休閑和創(chuàng)意一體的綜合性餐廳.但是隨著餐飲行業(yè)效勞體系的完善和多樣性,現(xiàn)有各種新奇的餐飲店都有可能被其完全取代,這些餐飲店在價(jià)格和食品口味上

37、都做足了功夫,他們都是該行業(yè)的有力替代品.所以必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能： 在本工程開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的效仿. 工程生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果工程已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品,工程可能沒(méi)有足夠的水平支付生產(chǎn)費(fèi)用和歸還債務(wù). 工程生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),工程投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段工程而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果工程投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)工程的誕生,從而加劇了本工程的競(jìng)爭(zhēng)壓力.9.2 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)機(jī)器人餐廳的特色是機(jī)器人,而核心是優(yōu)質(zhì)美味的菜品.總而言之就是通過(guò)機(jī)器人這一新奇

38、產(chǎn)品來(lái)吸引顧客,用本餐廳精致可口的料理留住顧客.就技術(shù)方面而言存在兩大風(fēng)險(xiǎn)：機(jī)器人本身的風(fēng)險(xiǎn).機(jī)器人的智能系統(tǒng)是否足夠人性化,能滿(mǎn)足大多數(shù)顧客的需求；外觀及硬件設(shè)施是否符合消費(fèi)者的審美以及合理使用；使用年限是否能到達(dá)要求以及平安維護(hù)等.菜品的風(fēng)險(xiǎn).料理口味是否符合群眾口感,食譜是否能階段性?xún)?yōu)化,廚師烹飪技術(shù)的提升等.9.3 團(tuán)隊(duì)治理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的治理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài),對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大局部存在著內(nèi)部治理松散,效勞人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部治理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗.而機(jī)器人餐廳除了需要具備以上條

39、件外,還需要考慮機(jī)器人內(nèi)部系統(tǒng),特殊食譜等是否做好保密工作等.9.4 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)復(fù)雜、不穩(wěn)定的外部環(huán)境增加企業(yè)對(duì)未來(lái)環(huán)境進(jìn)行預(yù)測(cè)的難度,易對(duì)企業(yè)產(chǎn)生重大影響.不合理的籌資決策.如果籌集的資金數(shù)量較多,會(huì)造成資金閑置；如果籌集的資金數(shù)量過(guò)少,那么有可能使企業(yè)喪失有利的投資時(shí)機(jī). 盈利水平的問(wèn)題.盈利水平較差,說(shuō)明其經(jīng)營(yíng)狀況不是很理想,獲得利潤(rùn)的水平缺乏,不能較好地將所賺取的資金用于歸還債務(wù)或投資新工程,這無(wú)疑會(huì)加大財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性,阻礙長(zhǎng)期穩(wěn)定開(kāi)展. 投資決策不合理.在進(jìn)行投資決策時(shí),未對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行準(zhǔn)確定位、未合理預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)開(kāi)展情況、未制定一個(gè)合理的投資策略,結(jié)果盲目跟風(fēng),導(dǎo)致投資工

40、程中斷或終止,帶來(lái)嚴(yán)重的損失.9.5 現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)營(yíng)運(yùn)資金缺乏而引發(fā)的營(yíng)運(yùn)資金風(fēng)險(xiǎn).銷(xiāo)售款不能及時(shí)收回而引發(fā)的信用風(fēng)險(xiǎn).流動(dòng)性缺乏而引發(fā)的流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn).投資失誤而引發(fā)的投資風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)方損失而引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)連帶風(fēng)險(xiǎn).9.6 應(yīng)對(duì)舉措 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品.嚴(yán)格治理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客效勞報(bào)告. 工程開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的工程規(guī)劃,減少工程風(fēng)險(xiǎn). 進(jìn)入市場(chǎng)后,熟悉食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開(kāi)發(fā)更新食品.與原料供給商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給.十、附錄含市場(chǎng)調(diào)查分析10分10.1餐廳機(jī)器人市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷第1題您的性別單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)小計(jì)比例女3054HI54.55%男2545.45%此題成效填寫(xiě)人次5560S455%第2題就餐時(shí),您會(huì)選擇：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題60言鬻叫養(yǎng)人,尸選項(xiàng)小計(jì)比例普通餐