第四章生命中的基礎有機化學物質全部課件(1-3節(jié))

1、新課標人教版選修五有機化學基礎新課標人教版選修五有機化學基礎第四章生命中的基礎有機化學物質第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂一課時一課時糖類糖類蛋白質蛋白質油脂油脂維生素維生素無機鹽無機鹽水水 人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么？人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么？這六大類物質中，能為人體提供能量的這六大類物質中，能為人體提供能量的物質有哪些？物質有哪些？ 生活聯(lián)想生活聯(lián)想 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級高級脂肪酸。脂肪酸。 1.什么叫高級脂肪酸？什么叫高級脂肪酸？ 例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C17HC17H3535COOHCOOH）、軟）、軟脂酸

2、脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)等。等。2.2.什么是酯化反應？什么是酯化反應？ 酸（有機酸或無機酸）和酸（有機酸或無機酸）和醇反應，生成酯和水醇反應，生成酯和水 的反應叫做的反應叫做酯化反應。酯化反應。CHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O濃濃H2SO4濃濃H2SO43C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH +

3、 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯一種高級脂肪酸甘油酯1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2、油脂與汽油、煤油是否為同類物質？、油脂與汽油、煤油是否為同類物質？否，汽油、煤油是個各種否，汽油、煤油是個各種烴烴的混合物，的混合物， 油油 脂是各種脂是各種高級脂肪酸高級脂肪酸的的甘油甘油酯酯是高級脂肪酸跟甘油所

4、生成的酯是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯一一. .油脂的組成和結構油脂的組成和結構油和脂肪統(tǒng)稱為油脂油和脂肪統(tǒng)稱為油脂, ,是由多種高級脂肪酸是由多種高級脂肪酸和甘油反應生成的酯和甘油反應生成的酯, ,屬于酯類。屬于酯類。C C、H H、O O油油常溫呈液態(tài)常溫呈液態(tài)脂肪脂肪常溫呈固態(tài)常溫呈固態(tài)1. 1.定義定義: :3.3.組成組成: :2. 2.分類：分類：4. 4.結構：結構：式中式中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表烴基代表烴基（可能飽和也可能不飽和），（可能飽和也可能不飽和），R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同也可以可以相同也可以不同，若相同時稱為不同，若相同時稱

5、為單干單干油酯油酯，若不盡相同時稱為，若不盡相同時稱為混甘油酯混甘油酯。 O OCHCH2 2OCROCR1 1 O OCHOCRCHOCR2 2 O OCHCH2 2OCROCR3 3想一想想一想 1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？嗎？ 2、天然油脂是純凈物還是混合物？、天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于是否純凈物不是取決于R R是否相同，而是是否相同，而是組成物質的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成物質的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是

6、混合物。都是純凈物。反之是混合物。 天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質組成的不同的甘油脂分子和其他雜質組成的混合物混合物。3. “油脂油脂”能寫成能寫成“油酯油酯”嗎？嗎？ “脂脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類物質，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。類。 “脂脂”有時還用于高分子化合物，如聚有時還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。油脂油脂不不屬于屬于高分子化合物高分子化合物二二. .油脂的物理性質油脂的物理性質家里做湯放的油為什么浮在水

7、面？衣服上的油家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 討論：討論：1密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為0.90.95g/cm32有明顯的油膩感有明顯的油膩感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。機溶劑。 4是一種良好的有機溶劑是一種良好的有機溶劑5當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。態(tài)的脂肪。三三. .油脂的化學性質油脂的化學性質思考：思考：1.油脂屬

8、于酯類，應具有什么性質？油脂屬于酯類，應具有什么性質？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？有什么性質？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，應與什么物若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，應與什么物質通過什么反應得到？質通過什么反應得到？1.油脂的氫化油脂的氫化(硬化硬化)液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOC

9、H + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 劑劑加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）三三. .油脂的化學性質油脂的化學性質1.油脂的氫化反應油脂的氫化反應（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質穩(wěn)定，不易變質）硬化油性質穩(wěn)定，不易變質（為什為什么？么？）；）；（3）硬化油便于運輸；）硬

10、化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。奶油等的原料。2.2.油脂的水解油脂的水解三三. .油脂的化學性質油脂的化學性質（1）酸性條件下）酸性條件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2濃濃H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油

11、酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解（2）堿性條件下）堿性條件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂）硬脂酸鈉（肥皂）+ +甘油甘油油脂在堿性條件下的水解反應油脂在堿性條件下的水解反應CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2課堂練習課堂練習:1、區(qū)別植物油和礦物油的正確

12、方法是、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B、加溴水、振蕩、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩、加水、振蕩A2、下列物質中，不屬于天然高分子化合、下列物質中，不屬于天然高分子化合物的是（物的是（ ）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛樹脂、酚醛樹脂 D、蠶絲、蠶絲A、C3、通過一步反應就能實現(xiàn)的是（、通過一步反應就能實現(xiàn)的是（ ）A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸鈉硬脂酸鈉C油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細細食食鹽鹽加加熱熱、攪

13、攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱2 2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程： 加入無機鹽使某些有機物降低溶加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于解度，從而析出的過程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。析出的過程。 肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？3肥皂的去污原理肥皂的去

14、污原理:（1）親水基親水基肥皂結構中肥皂結構中COONa或或COO是極性基團，極易溶于水，是極性基團，極易溶于水，具有親水性；具有親水性；（2）憎水基憎水基肥皂結構中的烴基肥皂結構中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質；具有親油性質；1. 1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反應生成不溶性的硬脂酸鈣反應生成不溶性的硬脂酸鈣 （C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和和硬脂酸鎂硬脂酸鎂 （ C C171

15、7H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。量增多，泡沫量減少。2.2.怎樣的物質具有去污能力怎樣的物質具有去污能力? ?凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：可以人工合成洗滌劑：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)3、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀試管中加入稀H2SO4，有，有_產產生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產

16、生請寫出有關反應的離子方產生請寫出有關反應的離子方程式：程式：_、 _白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOHCa2+2C17H35COO- - (C17H35COO)2Ca五、合成洗滌劑五、合成洗滌劑1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水基親水基組成，如：組成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而適合在硬水中使用，而洗滌劑使用洗滌劑使用不受不受限制；限制；（2）合成洗滌劑

17、洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強強，可以，可以用于機洗；用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。富營養(yǎng)。油脂的結構油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 學學 性性 質質 水解反應水解反應 不飽和烴基不飽和烴基的加成的加成 皂化反應皂化反應 氫（硬）化反應氫（硬）化反應油脂的用途油脂的用途 食用食用 工業(yè)原料工業(yè)原料練習：1、下列物質不屬于酯類的是（、下

18、列物質不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹脂酚醛樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3 3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下兩層，上層是液分成上、下兩層，上層是_，下層是下層

19、是 。取出。取出 層物質，加入添充層物質，加入添充劑等后制成肥皂。劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒食鹽細粒高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油上上4、下列敘述中正確的是（、下列敘述中正確的是（ ） A牛油是純凈物牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C、某高級脂肪酸、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應時需發(fā)生加成反應時需要氫氣要氫氣0.2g；取相同質量的此酸完全燃

20、燒，；取相同質量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是該酸的是有可能是該酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD新課標人教版選修五有機化學基礎新課標人教版選修五有機化學基礎第四章生命中的基礎有機化學物質第四章生命中的基礎有機化學物質江蘇省淮安中學江蘇省淮安中學 張正飛張正飛2021-11-4第二節(jié)第二節(jié) 糖類糖類第一課時第一課時 糖類在生命活動過程中起著重要的作用，糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的主要是一切生物體維持生命

21、活動所需要的主要能量來源。能量來源。一、糖類一、糖類 、糖的的定義、糖的的定義：具有具有多多羥基醛或多羥基酮羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物它們的一類有機化合物舊舊稱碳水化合物稱碳水化合物. . 、 組成元素：組成元素：C、H、O Cn(H2O)m、分類、分類單糖單糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能再發(fā)生水解的糖不能再發(fā)生水解的糖能水解成較少分子單糖的糖能水解成較少分子單糖的糖(10)能水解成多分子單糖的糖能水解成多分子單糖的糖(10)、多糖屬于天然高分子化合物、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產物的多少能否水解以及水解產物的多少淀粉、纖維素

22、淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖說明：說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質，如糖精，不屬于糖類。糖類。有些有甜味的物質，如糖精，不屬于糖類。（2）糖類是由）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機化合三種元素組成的有機化合物，通式為物，通式為_。所以糖類又稱碳水化合物。所以糖類又稱碳水化合物。實際上這種叫法不科學，在學習中對通式的理解應注

23、意：實際上這種叫法不科學，在學習中對通式的理解應注意：Cn(H2O)m 糖分子中的糖分子中的H、O原子并不是結合成水分子原子并不是結合成水分子形式存在，它只能說明糖類由形式存在，它只能說明糖類由_、_、_三種元素組成。三種元素組成。此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質不適合，如鼠李糖化學式為糖類物質不適合，如鼠李糖化學式為_。有些符合此通式的物質并不是糖類，如有些符合此通式的物質并不是糖類，如_，_，_等。等。CHOC6H12O5甲醛甲醛 CH2O , 乙酸乙酸 C2H4O2乳酸乳酸 C3H6O3_糖是糖類中最簡單的一類糖，它不能糖是糖類中最簡單

24、的一類糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是_糖糖中的兩種，它們互為中的兩種，它們互為_。一、葡萄糖一、葡萄糖(一一)、葡萄糖的物理性質、葡萄糖的物理性質_色晶體、熔點為色晶體、熔點為_，有，有_味，但甜度味，但甜度_蔗糖，蔗糖，_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，溶于乙醇，_溶于乙醚。溶于乙醚。單單單單同分異構體同分異構體無無146甜甜不如不如易易稍稍不不(二二)、葡萄糖的結構、葡萄糖的結構 葡萄糖的相對分子質量為葡萄糖的相對分子質量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫，氫67%，其余是氧。，其余是氧。分子式分子式_ 1 mol 葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和

25、5 mol 醋酸發(fā)生酯醋酸發(fā)生酯化化(提示：同一個提示：同一個C原子上連接原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）個羥基不穩(wěn)定）說明分子中有說明分子中有_個醇羥基個醇羥基 現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個碳原子相連。原子最多與兩個碳原子相連。說明說明:葡萄糖分子中六個碳原子為葡萄糖分子中六個碳原子為_結構。結構。葡萄糖具有多羥基醛的結構式為：葡萄糖具有多羥基醛的結構式為：_C6H12O6五五直鏈直鏈CH2OH(CHOH)4 - -CHOC C C C C COH OH OH OH H OH HH H H OH H葡萄糖的結構式葡萄糖的結構式結構簡式：

26、結構簡式：CH2OH(CHOH)4 - -CHO或或CHO (CHOH)4CH2OH結構特點：是多羥基醛結構特點：是多羥基醛分子式：分子式：C6H12O6(三三)、葡萄糖的化學性質、葡萄糖的化學性質 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。 1.銀鏡反應銀鏡反應(被氧化為葡萄糖酸被氧化為葡萄糖酸)：實驗實驗：在一支潔凈的試管里，加入：在一支潔凈的試管里，加入2%硝酸銀溶硝酸銀溶液液2mL，振蕩試管，同時加入，振蕩試管，同時加入2%稀氨水，直到稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是銀氨溶液。

27、在盛著銀氨溶液的試管里，加入銀氨溶液。在盛著銀氨溶液的試管里，加入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液1mL，把試管放入熱水浴里加，把試管放入熱水浴里加熱，觀察現(xiàn)象。熱，觀察現(xiàn)象。CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 + Ag + H2O + NH31、銀鏡反應、銀鏡反應223CH2OH（CHOH）4CHO + Ag(NH3)2OH加熱加熱(三三)、葡萄糖的化學性質、葡萄糖的化學性質 實驗實驗2 ：向試管里加入：向試管里加入10%NaOH溶溶液液2mL，再滴加，再滴加5%CuSO4溶液溶液45滴滴?？梢杂^察到淡藍色可以觀察到淡藍色Cu(OH)2沉淀生成。沉淀生成。在新制在新制Cu(OH)2懸濁液試

28、管里，立即加懸濁液試管里，立即加入入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液2mL，振蕩后振蕩后觀察現(xiàn)觀察現(xiàn)象；象； 然后然后再加熱再加熱觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。葡萄糖結構的測定葡萄糖結構的測定 實實 驗驗 或或 論論 述述 現(xiàn)現(xiàn) 象象 結結 論論 葡萄糖葡萄糖 + 新制新制 Cu(OH)2不加熱不加熱加熱加熱絳藍色絳藍色磚紅色磚紅色沉淀沉淀分子中有分子中有多羥基多羥基分子中分子中有有醛基醛基（官能團的測定）（官能團的測定）2、與新制、與新制Cu（OH）2反應反應CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加熱加熱 CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O223、還原反應、還原

29、反應CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2催化劑催化劑加熱加熱己六醇己六醇CH2OH (CHOH)4 - CH2OH55五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH )4CH2OH4.酯化反應酯化反應(有多元醇的性質有多元醇的性質):(能與酸發(fā)生酯化反應能與酸發(fā)生酯化反應)5、氧化反應、氧化反應(與氧氣與氧氣)葡萄糖是人體內的重要能源物質：葡萄糖是人體內的重要能源物質：C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質 動物需要的能量來源。動

30、物需要的能量來源。 體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng).(四四)、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工業(yè)上工業(yè)上制鏡制鏡醫(yī)藥上醫(yī)藥上迅速補充營養(yǎng)迅速補充營養(yǎng)1. 關于葡萄糖的下列說法中，錯誤的關于葡萄糖的下列說法中，錯誤的是是（ ） A. 葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā) 生酯化反應生酯化反應B. 葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C. 葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化D. 葡萄糖可被還原為葡萄糖可被還原為1-己醇己醇練習練習D2. 在一定的條件下，既

31、可以發(fā)生氧在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應，又可以發(fā)生還原反應，又化反應，又可以發(fā)生還原反應，又可以和酸發(fā)生酯化反應的是（可以和酸發(fā)生酯化反應的是（ ） A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛 C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖D3. .思考題：思考題：患有糖尿病的人的尿液中患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？一個病人是否患有糖尿??？小結小結:葡萄糖的化學性質葡萄糖的化學性質2果糖果糖單糖跟葡萄糖是同分異構體單糖跟葡萄糖是同分異構體果糖，它果糖，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_和和_中含量較高。純凈的果

32、糖是中含量較高。純凈的果糖是_色色晶體，熔點為晶體，熔點為_，它，它_易結晶，通常為易結晶，通常為_，易溶于，易溶于_、_和和_。 水果水果蜂蜜蜂蜜無無103 105不不黏稠性液體黏稠性液體水水乙醇乙醇乙醚乙醚果糖分子不像葡萄糖分子那樣果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，含有醛基，果糖是一種果糖是一種多羥基酮，結構簡式為：多羥基酮，結構簡式為：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH探究探究果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應嗎？生銀鏡反應嗎？怎樣鑒別葡萄糖和果糖？怎樣鑒別葡萄糖和果糖？實踐活動：實踐活動：P.81分子的手性分

33、子的手性有機物的空間異構現(xiàn)象有機物的空間異構現(xiàn)象自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結構型結構HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛甘油醛L-甘油醛甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖葡萄糖D-果糖果糖HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結構簡式藥物多巴結構簡式 在兩種構型的藥物中，一種對人體無在兩種構型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經系統(tǒng)的慢性病系統(tǒng)的慢性病帕金森氏癥。帕金森氏癥

34、。多羥基醛多羥基醛多羥基醛酮多羥基醛酮C6H12O6（同分異構體）同分異構體）自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜無色晶體，溶于水無色晶體，溶于水不易結晶，常為粘稠狀液體、不易結晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水純凈的為白色晶體，溶于水羥基性質：羥基性質：酯化反應酯化反應醛基性質：醛基性質：還原性（新制還原性（新制Cu（OH）2 懸濁液、銀鏡反應、溴水）、懸濁液、銀鏡反應、溴水）、 氧化性氧化性生物作用：氧化反應生物作用：氧化反應可發(fā)生銀鏡反應及與新制可發(fā)生銀鏡反應及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應，懸濁液的反應，（堿性條件下異構化）（

35、堿性條件下異構化）不與溴水反應不與溴水反應制藥、制糖果、制鏡制藥、制糖果、制鏡食物食物淀粉水解淀粉水解新課標人教版選修五有機化學基礎新課標人教版選修五有機化學基礎第四章生命中的基礎有機化學物質第四章生命中的基礎有機化學物質江蘇省淮安中學江蘇省淮安中學 張正飛張正飛2021-11-4第二節(jié)第二節(jié) 糖類糖類第二課時第二課時(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性質、物理性質: _色晶體色晶體,_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。存在存在: 甘蔗、甜菜含量較多甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、平時食用的白糖、 紅糖都是蔗糖。紅糖都是蔗糖。2、化

36、學性質、化學性質: 白白易易較難較難僅次于僅次于二二. 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖蔗糖不發(fā)生銀鏡反應，也不和新制氫氧蔗糖不發(fā)生銀鏡反應，也不和新制氫氧化銅反應化銅反應,這因為分子結構中不含有醛基。這因為分子結構中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖. 水解反應水解反應(點擊實驗點擊實驗)：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)(二二)、麥芽糖、麥芽糖: 分子式分子式:

37、 C12H22O11(與蔗糖同分異構與蔗糖同分異構)。白白易易1/31、物理性質: _色晶體(常見的麥芽糖是沒有結晶的糖膏), _溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產物。2、化學性質、化學性質: 還原性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有分子中含有醛基醛基), 還原性糖還原性糖. 水解反應水解反應: 產物為葡萄糖一種產物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水，無色晶體，溶于水，有甜味有甜味白色晶體，易溶于白色晶體

38、，易溶于水，有甜味水，有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構體互為同分異構體催化劑催化劑【課堂練習】【課堂練習】1從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應實驗，往往能得到銀鏡，產生這一現(xiàn)象的原應實驗，往往能得到銀鏡，產生這一現(xiàn)象的原因是因是（ ） A蔗糖本身具有還原性蔗糖本身具有還原性 B蔗糖被還原蔗糖被還原 C實驗過程中蔗糖發(fā)生水解實驗過程中蔗糖發(fā)生水解 D在生產和貯存過

39、程中蔗糖有部分水解在生產和貯存過程中蔗糖有部分水解2蔗糖蔗糖3.42g與麥芽糖與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，混合后并完全水解，若生成若生成m個葡萄糖分子與個葡萄糖分子與n個果糖分子，則個果糖分子，則m與與n的比值是的比值是（ ）A1：3 B3：1 C1：2 D1：1DB三、淀粉、纖維素三、淀粉、纖維素(多糖多糖)(C6H10O5)n淀粉、纖維素的結構和物理性質比較淀粉、纖維素的結構和物理性質比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千值由幾百幾千 幾千個幾千個葡萄糖單元葡萄糖單元 葡萄糖單元葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道 白色無氣味無味

40、道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有機溶劑一般有機溶劑十幾萬十幾萬幾十萬幾十萬 幾十萬幾十萬幾百萬幾百萬1不是同分異構體不是同分異構體 2不是同系物不是同系物 3均屬天然高分子化合物均屬天然高分子化合物相對分子量相對分子量相互關系相互關系物理性質物理性質通通 式式結結 構構小結小結:淀粉、纖維素的化學性質比較淀粉、纖維素的化學性質比較無醛基無醛基 每個單元中每個單元中有三個羥基有三個羥基無醛基無醛基每個單元中每個單元中有三個羥基有三個羥基 1遇碘單質呈藍色遇碘單質呈藍色2無還原性無還原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1無還原性無

41、還原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉難比淀粉難）3酯化反應酯化反應 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙造紙 纖維素的酯化反應（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）(1). 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據（硝酸纖維）。根據含含N 量分為量分為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無量較高，用于制造無煙火藥）、煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用于制賽璐珞量較低，用于制賽璐珞和噴漆）和噴漆）(2). 制

42、造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片著火，用于制膠片(3). 制造制造黏膠纖維黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，處理后所得，其中的長纖維稱其中的長纖維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉）纖維素的用途纖維素的用途（6個方面）純棉上衣麻布麻布法國棉麻法國棉麻(4). 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6). 食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。問題討論：問題討論：1、淀粉、纖維素分子式均為、淀粉、纖維素分子式均為(C6H10

43、O5)n，是同，是同分異構體嗎？為什么分異構體嗎？為什么?2、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、纖維素是否為純凈物？為什么纖維素是否為純凈物？為什么?不是，因為它們的不是，因為它們的n值不同值不同不是不是,都是混合物都是混合物,因為因為(C6H10O5)n中中n值不同值不同小結小結:高分子化合物都為混合物高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點都沒有固定的熔沸點.3.如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？如何證明淀粉的水解已經完全？如何證明水如何證明淀粉的水解已經完全？如何證明水解沒有發(fā)生？解沒有發(fā)生？第一步：取少量

44、反應液，用堿中和硫酸，第一步：取少量反應液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無有無銀銀鏡反應發(fā)生；鏡反應發(fā)生；第二步：另取少量反應液，加入少量碘，第二步：另取少量反應液，加入少量碘，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現(xiàn)象，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經完全。則表明，水解已經完全。4.解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼答：淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一白質）的催化作用，開始水解，生

45、成了一部分葡萄糖。部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）組織的營養(yǎng)需要。）練習：練習：1.下列關于纖維素的說法中，不正確的是下列關于纖維素的說法中，不正確的是（ ）A. 纖維素是白色無味的物質纖維素是白色無味的物質B. 纖維素是不顯還原性的物質纖維素是不顯還原性的物質C. 纖維素可以在人體內水解，轉化為葡萄糖纖維素可以在人體內水解，轉化為葡萄糖經腸壁吸收進血液經腸壁吸收進血液D. 取加熱至亮棕色的

46、纖維素水解液少許，直取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許，直接滴入新制的接滴入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱有紅懸濁液，加熱有紅色沉淀物生成，證明水解產物是葡萄糖色沉淀物生成，證明水解產物是葡萄糖C.D2.淀粉和纖維素都可以用（淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，表示分子組成，所以它們是（所以它們是（ ）A.同分異構體同分異構體 B.同一種物質同一種物質C.同系物同系物 D.多糖類物質多糖類物質3. 棉花纖棉花纖 維維 素的素的 平均相平均相 對分子質對分子質 量量 為為 174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（數(shù)目為（ ）A.108

47、0 B.1800 C.972 D.1000DA4. 下列物質中最易燃燒的是（下列物質中最易燃燒的是（ ） A.棉花棉花 B.黏膠纖維黏膠纖維 C.硝酸纖維硝酸纖維 D.醋酸纖維醋酸纖維5.下列各物質中，屬于純凈物的是（下列各物質中，屬于純凈物的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C. 纖維素纖維素 D.聚氯乙烯聚氯乙烯CA6 6、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質、化學性質不同、物理性質、化學性質不同C C、包含的單糖單元數(shù)目不相同、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D D、分子結構不相同、分子結構不相同

48、7 7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是為測定水解程度所需下列試劑是:1:1氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液2 2銀氨溶液銀氨溶液 3 3新制氫氧化銅新制氫氧化銅 4 4碘水碘水 5 5氯化鋇溶液氯化鋇溶液A A、 B B、 C C、 D D、8 8、下列各有機物中不含有醇羥基的是、下列各有機物中不含有醇羥基的是A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纖維素、纖維素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖制玻璃紙制玻璃紙 糖類的相互轉化糖類的相互轉化： (C6H10O5)n C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11

49、水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 【課后作業(yè)】【課后作業(yè)】1對于淀粉和纖維素兩物質，下列說法中正對于淀粉和纖維素兩物質，下列說法中正確的是確的是（ ）A二者都能水解，且水解的最終產物相同二者都能水解，且水解的最終產物相同 B它們都屬于糖類，且都是高分子化合物它們都屬于糖類，且都是高分子化合物C二者含二者含C、H、O三種元素的質量分數(shù)相三種元素的質量分數(shù)相同，且互為同分異構體同，且互為同分異構體D都可用都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能發(fā)生銀表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應，而纖維素不能鏡反應，而纖維素不能AB2下列反應不

50、屬于水解反應的是（下列反應不屬于水解反應的是（ ）A. . 纖維素在硫酸作用下轉化為葡萄糖纖維素在硫酸作用下轉化為葡萄糖B油脂在油脂在NaOH溶液作用下轉化高級脂酸鈉溶液作用下轉化高級脂酸鈉和甘油和甘油C葡萄糖在酒化酶作用下轉化為乙醇葡萄糖在酒化酶作用下轉化為乙醇D纖維素和濃纖維素和濃H2SO4、濃、濃HNO3混合轉化為混合轉化為硝酸纖維硝酸纖維AB3將將3.42g蔗糖與蔗糖與3.24g淀粉混合并完全水解，淀粉混合并完全水解，若生成若生成mg葡萄糖和葡萄糖和ng果糖，則果糖，則m:n為為 （ ）A1:3 B1:5 C5:1 D3:14下列物質中，最簡式不同的一組是（下列物質中，最簡式不同的一組

51、是（ ）A甲醛和葡萄糖甲醛和葡萄糖 B乙酸與葡萄糖乙酸與葡萄糖C乙醇和葡萄糖乙醇和葡萄糖 D甲酸甲酯與葡萄糖甲酸甲酯與葡萄糖DC5進行淀粉水解實驗（包括驗證水解產物進行淀粉水解實驗（包括驗證水解產物及水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試及水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試劑或其中一部分：劑或其中一部分：碘水碘水 銀氨溶液銀氨溶液 NaOH溶液溶液 稀稀H2SO4 PH試紙，使用試紙，使用上述物品順序依次為上述物品順序依次為 （ ） A B C DC6下列各組物質中，互為同分異構體的是下列各組物質中，互為同分異構體的是 （ ） A淀粉和纖維素淀粉和纖維素 B蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 C硬脂酸和

52、軟脂酸硬脂酸和軟脂酸 D葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖BD8在一定溫度下，能與濃在一定溫度下，能與濃H2SO4、濃、濃HNO3的混合酸反應，但不生成酯的是的混合酸反應，但不生成酯的是（ ）A纖維素纖維素 B甲苯甲苯 C甘油甘油 D苯酚苯酚9下列各組物質，兩種物質無論以任何質量下列各組物質，兩種物質無論以任何質量比相混合并充分燃燒，生成比相混合并充分燃燒，生成H2O和和CO2的物質的物質的量之比始終相等的是的量之比始終相等的是（ ）甲醇和乙醛甲醇和乙醛 乙烯和乙烷乙烯和乙烷 苯和乙炔苯和乙炔 葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸A BC DBDD10某含氧衍生物某含氧

53、衍生物6g，高溫下，在氧氣中，高溫下，在氧氣中充分燃燒，生成充分燃燒，生成CO2氣體（標況）為氣體（標況）為4.48L和水和水3.6g，則該物質不可能是，則該物質不可能是 （ ）A蔗糖蔗糖 B葡萄糖葡萄糖 C乙酸乙酸 D甲酸甲酯甲酸甲酯A11某同學稱取某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：解百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液試回答下列問題：試回答下列問題：各步所加的試劑為：各步所加的試劑為：A_B_C_只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？原因是原因是_3.當析出當析出2.16g單質沉

54、淀時，淀粉的水解率為單質沉淀時，淀粉的水解率為:1. _。+A溶溶液液+B溶液溶液溶液顯溶液顯藍色藍色析出單析出單質固體質固體+D+C20%H2SO4溶液溶液 NaOH溶液溶液 銀氨溶液銀氨溶液 不可以，因為水解溶液是酸性溶液，如不可以，因為水解溶液是酸性溶液，如不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應。不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應。 18% （一）（一）蛋白質的組成蛋白質的組成 蛋白質是含氮生物高分子化合物，有蛋白質是含氮生物高分子化合物，有C、H、O、N、S、P等元素，還有一些微等元素，還有一些微量元素，構成的種類有量元素，構成的種類有10萬種以上。萬種以上。二、蛋白質二、蛋白質 222 2N

55、H2CH2COOHH2NCH COOHNHCH CO+H OOHH對比于酯的水解反應對比于酯的水解反應（1）、兩性）、兩性（二）、蛋白質的性蛋白質的性 質質（2）、水解）、水解 蛋白質先水解多肽蛋白質先水解多肽,再水解成再水解成 氨基酸氨基酸 實驗探究實驗探究11ml雞蛋白溶液雞蛋白溶液放入試管中放入試管中飽和飽和 （NH4）2SO4 溶液溶液白色沉淀析出白色沉淀析出水水沉淀又溶解沉淀又溶解(3)鹽析鹽析少量的鹽（如少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進蛋白質的溶解，但蛋白等）能促進蛋白質的溶解，但蛋白質在這些質在這些鹽的濃溶液鹽的濃溶液中中由于溶解度的降低由于溶解度的降低而析

56、出，這叫做而析出，這叫做鹽析鹽析。1ml雞蛋白溶液雞蛋白溶液放入試管中放入試管中硫酸銅溶液硫酸銅溶液加熱加熱物理變化物理變化 可逆可逆 1ml雞蛋白溶液雞蛋白溶液放入試管中放入試管中白色沉淀析出白色沉淀析出水水沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白質在蛋白質在某種條件某種條件下發(fā)生下發(fā)生結構和性質上的改變結構和性質上的改變而凝結出來，這種而凝結出來，這種變化叫變化叫變性變性 。(4)變性變性化學變化化學變化 不可逆不可逆 知識應用知識應用1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？來

57、消毒殺菌？3、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林福爾馬林)保存動物標本保存動物標本?4、做胃透視時要服、做胃透視時要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不為何不會中毒會中毒?如誤服如誤服BaCO3會不會中毒會不會中毒?如中毒該如中毒該如何解毒如何解毒? 實驗探究實驗探究21ml雞蛋白溶液雞蛋白溶液放入試管中放入試管中滴加濃硝酸滴加濃硝酸 微熱微熱 變黃變黃鑒別毛織物和棉織物鑒別毛織物和棉織物灼燒灼燒燒焦羽毛氣味燒焦羽毛氣味(5)顏色反應

58、顏色反應含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃HNO3作用時呈黃色作用時呈黃色可用此法檢驗蛋白質?？捎么朔z驗蛋白質。(6)灼燒灼燒蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味也可用此法檢驗蛋白質也可用此法檢驗蛋白質蛋白質的性質蛋白質的性質1、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顏色反應、顏色反應4、變性、變性3、鹽析、鹽析2、水解、水解課堂小結課堂小結氨基酸氨基酸 蛋白質蛋白質 結結 構構 性性 質質組組 成成 性性 質質縮合縮合水水 解解 課堂鞏固練習題課堂鞏固練習題1、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質的鹽析）蛋白質的鹽析 （B）酯的水

59、解）酯的水解 （C）蛋白質白變性）蛋白質白變性 （D）氯化鐵的水解）氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ） （A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 （C）滴加酒精）滴加酒精 （D）灼燒）灼燒 C A D3、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質 應加入（應加入（ ） （A）甲醛溶液）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）飽和）飽和Na2SO4溶液溶液 （D）濃硫酸）濃硫酸C4、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，、下圖表示蛋白質分子結構

60、的一部分，圖中圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（當?shù)鞍踪|發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC5、在抗擊、在抗擊“非典非典”殺滅殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（過氧乙酸（ ）功不可沒。）功不可沒。下列有關說法中不正確的是（下列有關說法中不正確的是（ ）A 、SARS病毒是一種蛋白質病毒是一種蛋白質B、過氧乙酸可使、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而病毒的蛋白質變性而 將其殺滅將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效病毒的特效 殺毒劑殺毒劑D