編制說(shuō)明—《 地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕》

1、江西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、項(xiàng)目任務(wù)來(lái)源1、任務(wù)來(lái)源 2021年12月28日，由江西萬(wàn)載千年食品有限公司等單位申請(qǐng)地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)，根據(jù)江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局下達(dá)的2022年度江西省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，批準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕（計(jì)劃號(hào)：DB36-2022-2-56）地方標(biāo)準(zhǔn)。 2、起草單位 起草單位：江西萬(wàn)載千年食品有限公司、南昌大學(xué)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、萬(wàn)載縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的意義和必要性萬(wàn)載縣有著兩千多年種植南酸棗木的悠久歷史，南酸棗又名五眼果，自然野生，為南方特有。成熟時(shí)呈橢圓形、金黃色，滋味酸中帶甜，是原生態(tài)的果實(shí)。早在唐宋年

2、間，萬(wàn)載人就有用南酸棗制作糕點(diǎn)的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)模式一直延續(xù)至今，南酸棗糕便成為當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。南酸棗糕，選用天然野生南酸棗為原料，含有原果固有的豐富黃酮、維生素C、有機(jī)酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。南酸棗糕果味濃郁，嫩糯細(xì)膩，口感獨(dú)特。據(jù)中華人民共和國(guó)藥典記載，南酸棗具有行氣、活血、養(yǎng)心安神、消食、醒酒、解毒的作用。南酸棗糕采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝，不添加任何色素和防腐劑，是純正天然的營(yíng)養(yǎng)健康食品。萬(wàn)載南酸棗糕（千年牌）由江西萬(wàn)載千年食品有限公司申請(qǐng)，于2003年公告批準(zhǔn)授予國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品（公告號(hào)：2003年第111號(hào)）。2016年由財(cái)政部、質(zhì)檢總局等5家中央單位聯(lián)合發(fā)起的中國(guó)品牌促進(jìn)會(huì)關(guān)

3、于2016年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，江西萬(wàn)載千年食品有限公司國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“萬(wàn)載南酸棗糕（千年牌）”品牌價(jià)值達(dá)到7.41億元，屬江西省首個(gè)獲評(píng)加工食品類地理標(biāo)志區(qū)域品牌。依據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定，地理標(biāo)志產(chǎn)品需制定與產(chǎn)品類別、范圍、產(chǎn)品生產(chǎn)銷售等方面因素相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)支撐。按照國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)布的地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）要求規(guī)定：地理標(biāo)志專用標(biāo)志合法使用人應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和使用管理規(guī)則組織生產(chǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于目前萬(wàn)載南酸棗糕還未有相關(guān)的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在急需制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用以指導(dǎo)企業(yè)組織生產(chǎn)和規(guī)范使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)的制定將有利于規(guī)范和提高萬(wàn)載南酸棗糕品質(zhì)

4、,提升萬(wàn)載南酸棗糕的知名度,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度,促進(jìn)南酸棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三、標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程2021 年 12 月，經(jīng)過(guò)必要的準(zhǔn)備工作，成立了標(biāo)準(zhǔn)編制小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。由南昌大學(xué)食品學(xué)院提供產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)支持，江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院提供標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)服務(wù)，萬(wàn)載南酸棗糕龍頭企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量、行政等各部門相關(guān)人員配合完成此項(xiàng)工作。標(biāo)準(zhǔn)編制組多次深入企業(yè)開(kāi)展調(diào)研工作，與生產(chǎn)、質(zhì)量等各部門人員進(jìn)行詳細(xì)交流，參觀加工工廠，搜集資料，同時(shí)采取樣品進(jìn)行檢測(cè)分析研究。通過(guò)對(duì)調(diào)研信息、檢測(cè)報(bào)告與省內(nèi)外其他南酸棗糕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理分析，形成了萬(wàn)載南酸棗糕質(zhì)量要求分析報(bào)告，在此基礎(chǔ)

5、上著手編制了地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕標(biāo)準(zhǔn)初稿。隨后征求了生產(chǎn)企業(yè)的意見(jiàn)，再次修改標(biāo)準(zhǔn)初稿，形成征求意見(jiàn)稿。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“科學(xué)性、客觀性和可操作性”的原則，農(nóng)殘指標(biāo)、污染物指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)與國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)突出感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，并注重標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的可操作性。1、科學(xué)性：標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中采用調(diào)查法、專家座談法、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查研究、試驗(yàn)驗(yàn)證等多種研究方法，科學(xué)的研究方法為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性提供了有力的保障。 2、客觀性：在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中充分考慮了萬(wàn)載南酸棗糕生產(chǎn)及銷售的實(shí)際情況，盡量做到標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容切合生產(chǎn)及終端消費(fèi)群體對(duì)萬(wàn)載南酸棗糕實(shí)際認(rèn)知。

6、3、可操作性：標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的加工工藝流程梳理清晰，理化指標(biāo)設(shè)置科學(xué)合理，提出的方法、要求易于操作，對(duì)萬(wàn)載南酸棗糕的加工和產(chǎn)品質(zhì)量的提高能夠起到積極的引導(dǎo)和規(guī)范作用。制訂標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1 部份：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定和內(nèi)容編寫。標(biāo)準(zhǔn)編寫主要依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)、規(guī)范進(jìn)行編寫：GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)GB

7、 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10782 蜜餞通則GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞GB 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF

8、1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB36/ 1090 江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 DB36/T 1247 地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法五、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的確定與說(shuō)明地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求、項(xiàng)目編寫組的實(shí)地調(diào)研信息和代表性樣品分析結(jié)果是各章節(jié)相關(guān)內(nèi)容及描述的依據(jù)。其中：（1）原料來(lái)源原料來(lái)源直接影響萬(wàn)載南酸棗糕品質(zhì)質(zhì)量，為保護(hù)和規(guī)范萬(wàn)載南酸棗糕生產(chǎn)

9、，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，對(duì)原料采收時(shí)間和質(zhì)量要求進(jìn)行了規(guī)定，要求采收時(shí)間為9月下旬至次年1月上旬，采收的果實(shí)呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)雜物。同時(shí)規(guī)定了主要食品輔料要求，加工用白砂糖應(yīng)符合GB/T 317的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定要求，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。（2） 加工工藝要求加工工藝會(huì)影響南酸棗糕成品的外觀及口感，需要規(guī)范加工工藝流程，本標(biāo)準(zhǔn)梳理了從選果開(kāi)始一直到分切包裝的工藝流程，同時(shí)參考借鑒江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，形成了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程圖。（3） 質(zhì)量要求為保證保護(hù)范圍內(nèi)所產(chǎn)“

10、萬(wàn)載南酸棗糕”的品質(zhì)和質(zhì)量，本標(biāo)準(zhǔn)從“感官指標(biāo)”、“理化指標(biāo)”、“衛(wèi)生指標(biāo)”和“安全指標(biāo)”、“食品添加劑”5個(gè)方面進(jìn)行要求。其中“感官指標(biāo)”、“理化指標(biāo)”為地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕的產(chǎn)品特色指標(biāo)，指標(biāo)的確定依據(jù)是代表性樣品的檢測(cè)分析結(jié)果。A) 感官指標(biāo)通過(guò)觀察研究產(chǎn)品實(shí)際形態(tài)，參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞的感官要求，以及調(diào)查消費(fèi)者感官認(rèn)識(shí)，整理分析形成了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕的4項(xiàng)特色因子，包括色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味、雜質(zhì)。B) 理化指標(biāo)方面規(guī)定了萬(wàn)載南酸棗糕水分、總糖、總酸、總黃酮等4項(xiàng)指標(biāo)的要求，限值為所有檢測(cè)樣品的最低值或最高值。a）水分：參照了GB/T 10782-2006 蜜餞通

11、則和NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞中果糕類（片類）的水分20%的要求，結(jié)合樣品檢測(cè)結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)確定產(chǎn)品水分為20g/100g。b）總糖（以葡萄糖計(jì)）：參照了GB/T 10782-2006 蜜餞通則和NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞中果糕類（片類）的總糖（以葡萄糖計(jì)）80%的要求，結(jié)合樣品檢測(cè)結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)確定產(chǎn)品總糖為75g/100g。c）總酸：為確保萬(wàn)載南酸棗糕純正的酸酸甜甜的風(fēng)味，本標(biāo)準(zhǔn)特別增加了特異性指標(biāo)為總酸（以檸檬酸計(jì)）2.5g/100g。本標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)。d）總黃酮：南酸棗糕含鮮果固有的豐富的植物黃酮，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)樣品檢

12、測(cè)結(jié)果分析確定了總黃酮含量315mg/100g。本標(biāo)準(zhǔn)參照引用了地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕中總黃酮的檢測(cè)方法。C) 產(chǎn)品安全指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)中萬(wàn)載南酸棗糕中的真菌毒素限量按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞（GB 14884）中3.4條款中微生物限量要求，污染物限量執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 2762），農(nóng)藥殘留情況按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 2763）最新規(guī)定執(zhí)行。D)食品添加劑、凈含量偏差食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定；凈含量的檢驗(yàn)方法按JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果無(wú)。七、作為推薦性或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理