編制說明—《 地理標志產品 萬載南酸棗糕》

1、江西地方標準地理標志產品 萬載南酸棗糕（征求意見稿）編制說明一、項目任務來源1、任務來源 2021年12月28日，由江西萬載千年食品有限公司等單位申請地方標準的立項，根據(jù)江西省市場監(jiān)督管理局下達的2022年度江西省地方標準制修訂項目計劃，批準地理標志產品 萬載南酸棗糕（計劃號：DB36-2022-2-56）地方標準。 2、起草單位 起草單位：江西萬載千年食品有限公司、南昌大學、江西省質量和標準化研究院、萬載縣市場監(jiān)督管理局。二、標準制定的意義和必要性萬載縣有著兩千多年種植南酸棗木的悠久歷史，南酸棗又名五眼果，自然野生，為南方特有。成熟時呈橢圓形、金黃色，滋味酸中帶甜，是原生態(tài)的果實。早在唐宋年

2、間，萬載人就有用南酸棗制作糕點的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)手工生產模式一直延續(xù)至今，南酸棗糕便成為當?shù)孛a。南酸棗糕，選用天然野生南酸棗為原料，含有原果固有的豐富黃酮、維生素C、有機酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營養(yǎng)成分。南酸棗糕果味濃郁，嫩糯細膩，口感獨特。據(jù)中華人民共和國藥典記載，南酸棗具有行氣、活血、養(yǎng)心安神、消食、醒酒、解毒的作用。南酸棗糕采用獨特生產工藝，不添加任何色素和防腐劑，是純正天然的營養(yǎng)健康食品。萬載南酸棗糕（千年牌）由江西萬載千年食品有限公司申請，于2003年公告批準授予國家地理標志保護產品（公告號：2003年第111號）。2016年由財政部、質檢總局等5家中央單位聯(lián)合發(fā)起的中國品牌促進會關

3、于2016年中國品牌價值評價結果顯示，江西萬載千年食品有限公司國家地理標志產品“萬載南酸棗糕（千年牌）”品牌價值達到7.41億元，屬江西省首個獲評加工食品類地理標志區(qū)域品牌。依據(jù)地理標志產品保護規(guī)定，地理標志產品需制定與產品類別、范圍、產品生產銷售等方面因素相關的標準作為技術支撐。按照國家知識產權局發(fā)布的地理標志專用標志使用管理辦法（試行）要求規(guī)定：地理標志專用標志合法使用人應按照相關標準、管理規(guī)范和使用管理規(guī)則組織生產地理標志產品。由于目前萬載南酸棗糕還未有相關的地理標志產品標準，現(xiàn)在急需制定相關標準用以指導企業(yè)組織生產和規(guī)范使用地理標志專用標志。標準的制定將有利于規(guī)范和提高萬載南酸棗糕品質

4、,提升萬載南酸棗糕的知名度,增強市場競爭力和知識產權保護力度,促進南酸棗產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三、標準編制過程2021 年 12 月，經過必要的準備工作，成立了標準編制小組，負責組織、協(xié)調和推進標準的編制工作。由南昌大學食品學院提供產品質量技術支持，江西省質量和標準化研究院提供標準化技術服務，萬載南酸棗糕龍頭企業(yè)的生產、質量、行政等各部門相關人員配合完成此項工作。標準編制組多次深入企業(yè)開展調研工作，與生產、質量等各部門人員進行詳細交流，參觀加工工廠，搜集資料，同時采取樣品進行檢測分析研究。通過對調研信息、檢測報告與省內外其他南酸棗糕產品標準進行整理分析，形成了萬載南酸棗糕質量要求分析報告，在此基礎

5、上著手編制了地理標志產品 萬載南酸棗糕標準初稿。隨后征求了生產企業(yè)的意見，再次修改標準初稿，形成征求意見稿。四、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系標準編制遵循“科學性、客觀性和可操作性”的原則，農殘指標、污染物指標、衛(wèi)生指標與國家現(xiàn)行標準接軌，在此基礎上重點突出感官指標和理化指標，并注重標準內容的可操作性。1、科學性：標準的制定過程中采用調查法、專家座談法、現(xiàn)場調查研究、試驗驗證等多種研究方法，科學的研究方法為標準內容的科學性提供了有力的保障。 2、客觀性：在標準制定過程中充分考慮了萬載南酸棗糕生產及銷售的實際情況，盡量做到標準內容切合生產及終端消費群體對萬載南酸棗糕實際認知。

6、3、可操作性：標準中所涉及的加工工藝流程梳理清晰，理化指標設置科學合理，提出的方法、要求易于操作，對萬載南酸棗糕的加工和產品質量的提高能夠起到積極的引導和規(guī)范作用。制訂標準依據(jù) GB/T 1.12020標準化工作導則 第1 部份：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定和內容編寫。標準編寫主要依據(jù)以下標準及相關法規(guī)、規(guī)范進行編寫：GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量標準GB

7、 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 10782 蜜餞通則GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884 食品安全國家標準 蜜餞GB 17924 地理標志產品標準通用要求GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB 29921 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量JJF

8、1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB36/ 1090 江西省食品安全地方標準 南酸棗糕生產衛(wèi)生規(guī)范 DB36/T 1247 地理標志產品 崇義南酸棗糕國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法五、標準技術內容的確定與說明地理標志產品 萬載南酸棗糕標準規(guī)定了地理標志產品萬載南酸棗糕的術語和定義、地理標志產品保護范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存等內容。根據(jù)相關國家標準要求、項目編寫組的實地調研信息和代表性樣品分析結果是各章節(jié)相關內容及描述的依據(jù)。其中：（1）原料來源原料來源直接影響萬載南酸棗糕品質質量，為保護和規(guī)范萬載南酸棗糕生產

9、，本標準根據(jù)生產實際情況，對原料采收時間和質量要求進行了規(guī)定，要求采收時間為9月下旬至次年1月上旬，采收的果實呈淺黃色或由青轉黃色、成熟、新鮮、無蟲害、無霉變、無雜物。同時規(guī)定了主要食品輔料要求，加工用白砂糖應符合GB/T 317的要求，生產用水應符合GB 5749的規(guī)定要求，其他輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。（2） 加工工藝要求加工工藝會影響南酸棗糕成品的外觀及口感，需要規(guī)范加工工藝流程，本標準梳理了從選果開始一直到分切包裝的工藝流程，同時參考借鑒江西省食品安全地方標準 南酸棗糕生產衛(wèi)生規(guī)范，形成了地理標志產品萬載南酸棗糕生產工藝流程圖。（3） 質量要求為保證保護范圍內所產“

10、萬載南酸棗糕”的品質和質量，本標準從“感官指標”、“理化指標”、“衛(wèi)生指標”和“安全指標”、“食品添加劑”5個方面進行要求。其中“感官指標”、“理化指標”為地理標志產品萬載南酸棗糕的產品特色指標，指標的確定依據(jù)是代表性樣品的檢測分析結果。A) 感官指標通過觀察研究產品實際形態(tài)，參照食品安全國家標準 蜜餞的感官要求，以及調查消費者感官認識，整理分析形成了地理標志產品萬載南酸棗糕的4項特色因子，包括色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味、雜質。B) 理化指標方面規(guī)定了萬載南酸棗糕水分、總糖、總酸、總黃酮等4項指標的要求，限值為所有檢測樣品的最低值或最高值。a）水分：參照了GB/T 10782-2006 蜜餞通

11、則和NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞中果糕類（片類）的水分20%的要求，結合樣品檢測結果，本標準確定產品水分為20g/100g。b）總糖（以葡萄糖計）：參照了GB/T 10782-2006 蜜餞通則和NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞中果糕類（片類）的總糖（以葡萄糖計）80%的要求，結合樣品檢測結果，本標準確定產品總糖為75g/100g。c）總酸：為確保萬載南酸棗糕純正的酸酸甜甜的風味，本標準特別增加了特異性指標為總酸（以檸檬酸計）2.5g/100g。本標準參照GB/T 12456 食品中總酸的測定方法進行檢測。d）總黃酮：南酸棗糕含鮮果固有的豐富的植物黃酮，本標準根據(jù)樣品檢

12、測結果分析確定了總黃酮含量315mg/100g。本標準參照引用了地理標志產品 崇義南酸棗糕中總黃酮的檢測方法。C) 產品安全指標本標準中萬載南酸棗糕中的真菌毒素限量按照食品安全國家標準 蜜餞（GB 14884）中3.4條款中微生物限量要求，污染物限量執(zhí)行國家強制性標準食品安全國家標準 食品中污染物限量（GB 2762），農藥殘留情況按食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量（GB 2763）最新規(guī)定執(zhí)行。D)食品添加劑、凈含量偏差食品添加劑應符合GB 2760的規(guī)定；凈含量的檢驗方法按JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結果無。七、作為推薦性或強制性標準的建議及其理