餐飲收銀培訓(xùn)資料知識(shí)講解

1、Training Objective培訓(xùn)培訓(xùn)(pixn)目的目的1、掌握收銀員的崗位理論知識(shí)及有關(guān)的財(cái)務(wù)、掌握收銀員的崗位理論知識(shí)及有關(guān)的財(cái)務(wù)知識(shí)和財(cái)務(wù)要求。知識(shí)和財(cái)務(wù)要求。2、以理論指導(dǎo)實(shí)踐，為餐飲電腦管理系統(tǒng)的、以理論指導(dǎo)實(shí)踐，為餐飲電腦管理系統(tǒng)的操作操作(cozu)和收銀日常運(yùn)作奠定理論基和收銀日常運(yùn)作奠定理論基礎(chǔ)。礎(chǔ)。第一頁，共41頁。Job Responsibilities收銀員的崗位職責(zé)收銀員的崗位職責(zé)1、為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。2、確保酒店?duì)I業(yè)收入及時(shí)回籠。3、確保酒店電腦(dinno)管理系統(tǒng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)源頭的準(zhǔn)確性。第二頁，共41頁。餐廳餐廳(cntng)收銀員的兩種不同管

2、理模式收銀員的兩種不同管理模式Different Management Mode一、由財(cái)務(wù)部管理（專職收銀員）一、由財(cái)務(wù)部管理（專職收銀員）優(yōu)點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面更單一化；優(yōu)點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面更單一化；缺點(diǎn)：對(duì)服務(wù)效率會(huì)造成缺點(diǎn)：對(duì)服務(wù)效率會(huì)造成(zo chn)一定程度的不良影響；一定程度的不良影響； 增加酒店人力成本；增加酒店人力成本； 部門之間的溝通效率相對(duì)較差。部門之間的溝通效率相對(duì)較差。二、由餐飲部管理（非專職收銀員）二、由餐飲部管理（非專職收銀員）優(yōu)點(diǎn)：服務(wù)效率高；優(yōu)點(diǎn)：服務(wù)效率高； 節(jié)省酒店人力成本；節(jié)省酒店人力成本；缺點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面不夠單一化。缺點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面不夠單一化。第

3、三頁，共41頁。Kindly Reminder溫馨溫馨(wn xn)提示提示收銀工作有風(fēng)險(xiǎn)收銀工作有風(fēng)險(xiǎn)(fngxin)工作態(tài)度須謹(jǐn)慎工作態(tài)度須謹(jǐn)慎第四頁，共41頁。Cashiers Work Ethics收銀員的職業(yè)道德收銀員的職業(yè)道德(zh y do d) 1、遵紀(jì)守法，廉潔奉公。、遵紀(jì)守法，廉潔奉公。 2、誠(chéng)實(shí)守信、誠(chéng)實(shí)守信(shu xn)，維護(hù)信譽(yù)。，維護(hù)信譽(yù)。 3、敬業(yè)愛崗，工作負(fù)責(zé)。、敬業(yè)愛崗，工作負(fù)責(zé)。 4、舉止文明，熱情服務(wù)。、舉止文明，熱情服務(wù)。第五頁，共41頁。Cashiers Work Style收銀員的工作作風(fēng)收銀員的工作作風(fēng)精力高度集中，全心全意投入到工作中，不受外界

4、干擾。精力高度集中，全心全意投入到工作中，不受外界干擾。有條不紊，收銀臺(tái)物品擺放整齊，錢款票據(jù)有條不紊，收銀臺(tái)物品擺放整齊，錢款票據(jù)(pio j)存存放有序，收銀臺(tái)環(huán)境潔而不亂。放有序，收銀臺(tái)環(huán)境潔而不亂。嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，收付款手續(xù)要快捷迅速、準(zhǔn)確無誤。嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，收付款手續(xù)要快捷迅速、準(zhǔn)確無誤。沉著冷靜，面對(duì)收款過程中出現(xiàn)的種種問題要隨機(jī)應(yīng)變、沉著冷靜，面對(duì)收款過程中出現(xiàn)的種種問題要隨機(jī)應(yīng)變、妥善處理。妥善處理。對(duì)于客人的提問要耐心解釋，竭誠(chéng)提供優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。對(duì)于客人的提問要耐心解釋，竭誠(chéng)提供優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。第六頁，共41頁。Cashiers Announcements收銀員注意事項(xiàng)收銀員注意事項(xiàng)

5、1 1、衛(wèi)生：收銀員要確保收銀臺(tái)區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔狀況良好，要求做到地面無雜物、衛(wèi)生：收銀員要確保收銀臺(tái)區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔狀況良好，要求做到地面無雜物、無紙屑，桌面無灰塵、無污漬，機(jī)器不藏灰塵。各班次收銀員都應(yīng)自覺保持收銀臺(tái)無紙屑，桌面無灰塵、無污漬，機(jī)器不藏灰塵。各班次收銀員都應(yīng)自覺保持收銀臺(tái)環(huán)境的清潔，各班人員須把本區(qū)域的衛(wèi)生搞好后方可下班。環(huán)境的清潔，各班人員須把本區(qū)域的衛(wèi)生搞好后方可下班。2 2、安全：注意防火、防盜，下班前要認(rèn)真檢查消防安全狀況、安全：注意防火、防盜，下班前要認(rèn)真檢查消防安全狀況 及時(shí)關(guān)閉電器電源，消及時(shí)關(guān)閉電器電源，消除安全隱患，確保酒店員工及客人的生命除安全隱

6、患，確保酒店員工及客人的生命(shngmng)(shngmng)和財(cái)產(chǎn)安全。和財(cái)產(chǎn)安全。 3 3、交接班：收銀員在當(dāng)值期間未完成的工作，必須以文字形式做好書面交接班記錄。、交接班：收銀員在當(dāng)值期間未完成的工作，必須以文字形式做好書面交接班記錄。4 4、業(yè)務(wù)流程：嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部制定的業(yè)務(wù)操作流程進(jìn)行工作。、業(yè)務(wù)流程：嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部制定的業(yè)務(wù)操作流程進(jìn)行工作。 5 5、反饋：對(duì)違反財(cái)務(wù)規(guī)章制度的現(xiàn)象和行為要堅(jiān)決制止和及時(shí)反饋。、反饋：對(duì)違反財(cái)務(wù)規(guī)章制度的現(xiàn)象和行為要堅(jiān)決制止和及時(shí)反饋。6 6、行為操守：具備良好的職業(yè)道德，不鉆空子，自已或伙同他人貪污作弊，不準(zhǔn)將短、行為操守：具備良好的職業(yè)道德，不

7、鉆空子，自已或伙同他人貪污作弊，不準(zhǔn)將短款轉(zhuǎn)嫁給其他客人承擔(dān)或違規(guī)代他人開發(fā)票?？钷D(zhuǎn)嫁給其他客人承擔(dān)或違規(guī)代他人開發(fā)票。7 7、款項(xiàng)：上班期間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗。、款項(xiàng)：上班期間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗。第七頁，共41頁。Cashiers Work Flow (Non-Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏技術(shù)非觸摸屏技術(shù)(jsh)條件下條件下)1、班前準(zhǔn)備(zhnbi)工作化淡妝(dn zhun)，檢查儀容儀表(參照入職培訓(xùn)手冊(cè)中的“儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)”)； 打上班卡；提取備用金，確保零鈔足額；檢查和準(zhǔn)備收銀用品；收銀臺(tái)衛(wèi)生第八頁，共41頁。Cashiers Work

8、 Flow (Non-Touch Panel)餐飲餐飲(cn yn)收銀工作流程圖收銀工作流程圖(非觸摸屏技術(shù)條件下非觸摸屏技術(shù)條件下)2、交接班通過(tnggu)單據(jù)記錄本交接稅控機(jī)發(fā)票、收據(jù)等單據(jù)；認(rèn)真閱讀交班本，跟進(jìn)解決上一班次交接的工作事項(xiàng)第九頁，共41頁。 Cashiers Work Flow (Non-Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏技術(shù)非觸摸屏技術(shù)(jsh)條件下條件下)3、當(dāng)班主要(zhyo)工作：開臺(tái)、入單、打單收款、結(jié)賬開臺(tái)(建單)入單 (客人(k rn)點(diǎn)菜)復(fù)核已錄入的信息，如有錯(cuò)誤須在打單前進(jìn)行調(diào)整打單收款（買單）結(jié)賬（打印結(jié)賬方

9、式）收到樓面開臺(tái)卡，將卡上的臺(tái)號(hào)、人數(shù)等信息錄入系統(tǒng)對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)內(nèi)，然后將卡插放在資料架對(duì)應(yīng)的格子內(nèi)收到樓面點(diǎn)菜單（一般為收銀、出品、傳菜、服務(wù)員四聯(lián)），在出品聯(lián)上加蓋收銀專用章或簽名后將出品、傳菜、服務(wù)員三聯(lián)返還，將收銀聯(lián)取下并將菜品錄入對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)內(nèi)，然后將收銀聯(lián)點(diǎn)菜單插放在資料架對(duì)應(yīng)的格子內(nèi)打印賬單收款前仔細(xì)復(fù)核所錄入的菜品和數(shù)量是否準(zhǔn)確無誤，如有錯(cuò)誤須及時(shí)更正收到買單指令后，快速打印出賬單（中英結(jié)合），匯總反映客人的消費(fèi)明細(xì)，將賬單交給客人簽名確認(rèn)并請(qǐng)客人付款及時(shí)對(duì)電腦系統(tǒng)內(nèi)已付款的臺(tái)號(hào)進(jìn)行結(jié)賬，按照客人的付款方式選擇相應(yīng)的結(jié)賬方式（人民幣、支票、信用卡、城市掛賬、房間 掛 賬 、 O /

10、 C 、 E N T 、 C O U P O N 及OFFLINE PAYMENT等）；將結(jié)賬方式打印出來；結(jié)賬后該臺(tái)號(hào)恢復(fù)為空臺(tái)狀態(tài)第十頁，共41頁。Cashiers Work Flow (Non-Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏技術(shù)非觸摸屏技術(shù)(jsh)條件下條件下)4、下班前收尾工作：打印當(dāng)班收銀報(bào)表；分類整理當(dāng)班賬單(zhn dn)并與收銀報(bào)表相核對(duì)；打印發(fā)票報(bào)表，核對(duì)發(fā)票開出情況；對(duì)信用卡POS機(jī)進(jìn)行結(jié)算，整理信用卡簽購(gòu)單； 檢查未結(jié)單；電腦系統(tǒng)轉(zhuǎn)更（截?cái)?shù)）；請(qǐng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金；填寫收銀員報(bào)告； 鎖放好收銀用品；寫交班本，與下一班作書面交；接；

11、搞好收銀臺(tái)衛(wèi)生，關(guān)閉電源；打電話通知保安護(hù)同投款。5、最后工作：將當(dāng)班的賬單、報(bào)表等營(yíng)業(yè)資料投入(tur)專用的資料箱或放置到財(cái)務(wù)部指定的地點(diǎn)，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)審計(jì)審核；前往投款室投交營(yíng)業(yè)款，按程序填寫投款登記表，由保安見證；存放備用金離開收銀臺(tái)前離開收銀臺(tái)后第十一頁，共41頁。Cashiers Work Flow (Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏技術(shù)觸摸屏技術(shù)(jsh)條件下條件下)1、班前準(zhǔn)備(zhnbi)工作化淡妝，檢查儀容儀表(參照入職培訓(xùn)手冊(cè)中的“儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)”)； 打上班卡；提取備用金，確保零鈔足額；檢查和準(zhǔn)備(zhnbi)收銀用品；收銀臺(tái)衛(wèi)生第十二頁

12、，共41頁。Cashiers Work Flow (Touch Panel)餐飲餐飲(cn yn)收銀工作流程圖收銀工作流程圖(觸摸屏技術(shù)條件下觸摸屏技術(shù)條件下)2、交接班通過單據(jù)記錄本交接稅控機(jī)發(fā)票、收據(jù)等單據(jù)；認(rèn)真閱讀交班本，跟進(jìn)(n jn)解決上一班次交接的工作事項(xiàng)第十三頁，共41頁。 Cashiers Work Flow (Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏技術(shù)觸摸屏技術(shù)(jsh)條件下條件下)3、當(dāng)班主要工作(gngzu)：開臺(tái)、入單、打單收款、結(jié)賬開臺(tái)(建單)入單 (客人(k rn)點(diǎn)菜)復(fù)核已錄入的信息，如有錯(cuò)誤須在打單前進(jìn)行調(diào)整打單收款（買單）

13、結(jié)賬（打印結(jié)賬方式）在電腦系統(tǒng)內(nèi)點(diǎn)擊客人消費(fèi)的臺(tái)號(hào),將其設(shè)為開臺(tái)狀態(tài)，輸入消費(fèi)人數(shù)根據(jù)客人所點(diǎn)的菜品，在系統(tǒng)內(nèi)點(diǎn)擊選擇對(duì)應(yīng)的菜牌圖標(biāo)并輸入數(shù)量，使之進(jìn)入相應(yīng)的臺(tái)號(hào)，同時(shí)將出品指令傳輸至廚房、吧臺(tái)等出品點(diǎn)在打印賬單收款前仔細(xì)復(fù)核相關(guān)臺(tái)號(hào)內(nèi)所錄入的菜品和數(shù)量是否準(zhǔn)確無誤，如有錯(cuò)誤須及時(shí)進(jìn)行調(diào)整收到買單指令后，快速打印出賬單（中英結(jié)合），匯總反映客人的消費(fèi)明細(xì)，將賬單交給客人簽名確認(rèn)并請(qǐng)客人付款及時(shí)對(duì)電腦系統(tǒng)內(nèi)已付款的臺(tái)號(hào)進(jìn)行結(jié)賬，按照客人的付款方式選擇相應(yīng)的結(jié)賬方式（人民幣、支票、信用卡、城市掛賬、房間掛賬、O/C、ENT、COUPON及OFFLINE PAYMENT等）；將結(jié)賬方式打印出來；結(jié)賬

14、后該臺(tái)號(hào)恢復(fù)為空臺(tái)狀態(tài)第十四頁，共41頁。 Cashiers Work Flow (Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏技術(shù)觸摸屏技術(shù)(jsh)條件下條件下)4、下班前收尾工作：打印當(dāng)班收銀報(bào)表；分類整理當(dāng)班賬單并與收銀報(bào)表相核對(duì)；打印發(fā)票報(bào)表，核對(duì)發(fā)票開出情況；對(duì)信用卡POS機(jī)進(jìn)行結(jié)算，整理信用卡簽購(gòu)單； 檢查未結(jié)單；電腦系統(tǒng)轉(zhuǎn)更（截?cái)?shù)）；請(qǐng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金；填寫收銀員現(xiàn)金繳款單； 鎖放好收銀用品；寫交班本，與下一班作書面交；接； 搞好(o ho)收銀臺(tái)衛(wèi)生，關(guān)閉電源；打電話通知保安護(hù)同投款。5、最后工作：將當(dāng)班的賬單、報(bào)表等營(yíng)業(yè)資料(zlio)投入專用的資料

15、(zlio)箱或放置到財(cái)務(wù)部指定的地點(diǎn)，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)審計(jì)審核；前往投款室投交營(yíng)業(yè)款，按程序填寫投款登記表，由保安見證；存放備用金離開收銀臺(tái)前離開收銀臺(tái)后第十五頁，共41頁。Emergency Plan收銀員手工收銀員手工(shugng)結(jié)賬流程結(jié)賬流程 (電腦系統(tǒng)不能使用時(shí)的應(yīng)急方案電腦系統(tǒng)不能使用時(shí)的應(yīng)急方案)收齊原始單據(jù)：收銀員必須要求餐廳人員立即將記錄客人消費(fèi)的所有(suyu)手寫點(diǎn)菜單、手寫海鮮單和手寫酒水單等餐飲消費(fèi)的原始出品單據(jù)立即交至收銀臺(tái)，確保記錄客人消費(fèi)信息的原始手寫單據(jù)齊全無缺；算單并收款：收銀員根據(jù)手寫單據(jù)記錄的菜名、酒水名和數(shù)量、金額等相關(guān)內(nèi)容計(jì)算出客人的消費(fèi)總額（須特別注

16、意折扣和服務(wù)費(fèi)的計(jì)算），將客人的消費(fèi)情況簡(jiǎn)明地寫在一張空白的賬單上（可仿照電腦系統(tǒng)的賬單格式），確認(rèn)無誤后及時(shí)跟進(jìn)買單事宜；制作手工報(bào)表及補(bǔ)入賬務(wù)：若至本班結(jié)束時(shí)電腦系統(tǒng)仍未恢復(fù)正常，須手工制作當(dāng)班的賬單控制表；電腦系統(tǒng)恢復(fù)正常后，收銀員必須根據(jù)原始單據(jù)將未輸入系統(tǒng)的消費(fèi)項(xiàng)目補(bǔ)充錄入系統(tǒng)（如未開臺(tái)則須重新開臺(tái)），消費(fèi)數(shù)據(jù)錄入完畢后進(jìn)行結(jié)賬操作并打印出相應(yīng)的賬單，將之前的手寫賬單、出品單與最后打印出來的電腦正式賬單訂在一起投交財(cái)務(wù)審計(jì)。第十六頁，共41頁。Cashiers Supplies收銀員必須收銀員必須(bx)熟悉的用品熟悉的用品1、電腦終端機(jī)（餐飲、電腦終端機(jī)（餐飲(cn yn)管理系統(tǒng)

17、收銀管理系統(tǒng)收銀機(jī)）。機(jī)）。2、打印機(jī)。、打印機(jī)。3、稅控機(jī)（發(fā)票機(jī)）。、稅控機(jī)（發(fā)票機(jī)）。4、信用卡、信用卡POS機(jī)。機(jī)。5、驗(yàn)鈔機(jī)（點(diǎn)鈔機(jī)）。、驗(yàn)鈔機(jī)（點(diǎn)鈔機(jī)）。6、計(jì)算器。、計(jì)算器。第十七頁，共41頁。Cashiers Payments常用的九種付款結(jié)賬常用的九種付款結(jié)賬(ji zhn)方式方式序號(hào)序號(hào)中文中文英文英文酒店簡(jiǎn)寫酒店簡(jiǎn)寫1現(xiàn)金現(xiàn)金CASH2支票支票CHEQUE3信用卡信用卡CREDIT CARDCC4轉(zhuǎn)房賬轉(zhuǎn)房賬/客賬客賬ROOM CHARGE / GUEST LEDGER5城市掛賬城市掛賬/街賬街賬CITY LEDGERCL6代金券代金券COUPON7高職自用高職自用OF

18、FICER CHECKOC8招待招待/宴請(qǐng)宴請(qǐng)ENTERTAINMENTENT9離線平賬離線平賬OFFLINE PAYMENT第十八頁，共41頁。Receiving Process for Payments各種付款方式各種付款方式(fngsh)的受理程序的受理程序1、現(xiàn)金（Cash）接過現(xiàn)金后快速鑒別真?zhèn)危C(jī)器和手工各一次）。唱收唱付。多還少補(bǔ)。電腦系統(tǒng)內(nèi)選擇“現(xiàn)金”進(jìn)行(jnxng)結(jié)賬。注意：要站立服務(wù)并須雙手接收或找零；餐廳不可收受外幣；要確保收付的現(xiàn)金在視線范圍內(nèi)；收到的現(xiàn)金要及時(shí)放入錢柜，離開時(shí)須上鎖；收銀臺(tái)安裝有監(jiān)控器！第十九頁，共41頁。2、支票（、支票（Cheque）檢查支票：

19、銀行規(guī)定轉(zhuǎn)賬支票的有效期限為檢查支票：銀行規(guī)定轉(zhuǎn)賬支票的有效期限為10天，票面應(yīng)天，票面應(yīng)蓋有兩個(gè)或兩個(gè)以上的公章，即財(cái)務(wù)專用章及法定代理人蓋有兩個(gè)或兩個(gè)以上的公章，即財(cái)務(wù)專用章及法定代理人（法人）印章，支票應(yīng)顯示開戶銀行名稱、簽發(fā)單位的賬（法人）印章，支票應(yīng)顯示開戶銀行名稱、簽發(fā)單位的賬號(hào)和支票磁碼，不可號(hào)和支票磁碼，不可(bk)有任何破損或折痕。收銀員收有任何破損或折痕。收銀員收到支票時(shí)必須仔細(xì)檢查上述各項(xiàng)內(nèi)容。到支票時(shí)必須仔細(xì)檢查上述各項(xiàng)內(nèi)容。 填寫支票：必須用碳素墨水筆細(xì)心填寫大、小寫金額，字填寫支票：必須用碳素墨水筆細(xì)心填寫大、小寫金額，字跡要清晰，一經(jīng)填寫不得涂改跡要清晰，一經(jīng)填寫

20、不得涂改 。簽署賬單及索取證件復(fù)印件和聯(lián)系方式：請(qǐng)出票人在相應(yīng)簽署賬單及索取證件復(fù)印件和聯(lián)系方式：請(qǐng)出票人在相應(yīng)的消費(fèi)賬單上簽名確認(rèn)，復(fù)印出票人有效證件并索要名片。的消費(fèi)賬單上簽名確認(rèn)，復(fù)印出票人有效證件并索要名片。結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“支票支票”，將支票隨同營(yíng)業(yè)款投交至，將支票隨同營(yíng)業(yè)款投交至財(cái)務(wù)出納處。財(cái)務(wù)出納處。 Receiving Process for Payments各種付款各種付款(f kun)方式的受理程序方式的受理程序第二十頁，共41頁。3、信用卡（、信用卡（Credit Card）檢查：檢查客人出示的信用卡是否在本酒店允許接受的范圍之內(nèi)，檢查：檢查客人出示的

21、信用卡是否在本酒店允許接受的范圍之內(nèi)，根據(jù)防偽標(biāo)志、磁條、光澤和有效期等信息辨別信用卡的真?zhèn)?；根?jù)防偽標(biāo)志、磁條、光澤和有效期等信息辨別信用卡的真?zhèn)?；刷卡：根?jù)信用卡的類型選擇相應(yīng)的刷卡：根據(jù)信用卡的類型選擇相應(yīng)的POS機(jī)，將信用卡帶磁條的一機(jī)，將信用卡帶磁條的一邊輕輕地劃過邊輕輕地劃過POS機(jī)的插槽，等待機(jī)的插槽，等待POS機(jī)讀卡；機(jī)讀卡；輸入：如輸入：如POS機(jī)顯示正常信息即輸入消費(fèi)金額并確認(rèn)消費(fèi)。特殊情機(jī)顯示正常信息即輸入消費(fèi)金額并確認(rèn)消費(fèi)。特殊情況下可采用手工壓卡的方法來完成況下可采用手工壓卡的方法來完成(wn chng)交易；交易；簽署：將簽署：將POS機(jī)打印出來的簽購(gòu)單（標(biāo)準(zhǔn)為一式

22、三聯(lián)：持卡人聯(lián)、機(jī)打印出來的簽購(gòu)單（標(biāo)準(zhǔn)為一式三聯(lián)：持卡人聯(lián)、商戶存根聯(lián)和銀行存根聯(lián)）連同消費(fèi)賬單一起交給客人簽名確認(rèn)，商戶存根聯(lián)和銀行存根聯(lián)）連同消費(fèi)賬單一起交給客人簽名確認(rèn)，核對(duì)簽購(gòu)單、消費(fèi)賬單和信用卡背面的簽名模式是否一致，將簽購(gòu)核對(duì)簽購(gòu)單、消費(fèi)賬單和信用卡背面的簽名模式是否一致，將簽購(gòu)單的持卡人聯(lián)交給客人；單的持卡人聯(lián)交給客人；結(jié)賬：根據(jù)信用卡類型選擇相應(yīng)的信用卡結(jié)賬方式，將簽購(gòu)單的銀結(jié)賬：根據(jù)信用卡類型選擇相應(yīng)的信用卡結(jié)賬方式，將簽購(gòu)單的銀行存根聯(lián)和商戶存根聯(lián)訂在相應(yīng)的消費(fèi)賬單正面。行存根聯(lián)和商戶存根聯(lián)訂在相應(yīng)的消費(fèi)賬單正面。Receiving Process for Payment

23、s各種付款各種付款(f kun)方式的受理程序方式的受理程序第二十一頁，共41頁。信用卡種類(zhngli) Credit Card國(guó)外卡國(guó)外卡序號(hào)序號(hào)國(guó)外卡國(guó)外卡簡(jiǎn)寫簡(jiǎn)寫中文譯法中文譯法1VISA CARDVS維薩卡維薩卡2MASTER CARDMC萬事達(dá)卡萬事達(dá)卡3AMERICAN EXPRESS CARDAE美國(guó)運(yùn)通卡美國(guó)運(yùn)通卡4DINERS CLUB INTERNATIONAL CARDDC大萊卡大萊卡5JAPAN CREDIT BUREAU CARDJCB日本信用局卡日本信用局卡第二十二頁，共41頁。信用卡種類(zhngli) Credit Card國(guó)內(nèi)卡國(guó)內(nèi)卡序序號(hào)號(hào)國(guó)內(nèi)卡國(guó)內(nèi)卡英

24、文譯法英文譯法發(fā)卡行發(fā)卡行1長(zhǎng)城卡長(zhǎng)城卡GREAT WALL CARD中國(guó)銀行中國(guó)銀行2牡丹卡牡丹卡PEONY CARD中國(guó)工商中國(guó)工商銀行銀行3龍卡龍卡DRAGON CARD中國(guó)建設(shè)中國(guó)建設(shè)銀行銀行4金穗卡金穗卡KINS CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行銀行5太平洋太平洋卡卡PACIFIC CARD中國(guó)交通中國(guó)交通銀行銀行第二十三頁，共41頁。4、房間掛賬、房間掛賬/客賬（客賬（Room Charge/Guest Ledger）賬單簽署和消費(fèi)確認(rèn)：打出賬單交房客簽名，核對(duì)賬單上賬單簽署和消費(fèi)確認(rèn)：打出賬單交房客簽名，核對(duì)賬單上的簽名是否與相應(yīng)房間的住客身份一致。的簽名是否與相應(yīng)房間的住客身份一致

25、。檢查余額：通過電腦系統(tǒng)查看客人的押金是否充足，如果檢查余額：通過電腦系統(tǒng)查看客人的押金是否充足，如果不足須請(qǐng)客人改用其它付款方式結(jié)賬。不足須請(qǐng)客人改用其它付款方式結(jié)賬。轉(zhuǎn)房賬：在系統(tǒng)內(nèi)選擇轉(zhuǎn)房賬：在系統(tǒng)內(nèi)選擇“轉(zhuǎn)房賬轉(zhuǎn)房賬”，然后選擇相應(yīng)的房間，然后選擇相應(yīng)的房間號(hào)進(jìn)行結(jié)賬。號(hào)進(jìn)行結(jié)賬。傳遞單據(jù)：及時(shí)把賬單的第一聯(lián)送交傳遞單據(jù)：及時(shí)把賬單的第一聯(lián)送交(sn jio)前臺(tái)并由前臺(tái)并由前臺(tái)人員簽收。前臺(tái)人員簽收。注意：房號(hào)必須正確無誤；若因網(wǎng)絡(luò)故障而不能將房客的消注意：房號(hào)必須正確無誤；若因網(wǎng)絡(luò)故障而不能將房客的消費(fèi)轉(zhuǎn)入房間，須及時(shí)致電前臺(tái)代入賬；買單高峰期時(shí)，優(yōu)費(fèi)轉(zhuǎn)入房間，須及時(shí)致電前臺(tái)代入賬

26、；買單高峰期時(shí)，優(yōu)先處理房間掛賬。先處理房間掛賬。Receiving Process for Payments各種付款各種付款(f kun)方式的受理程序方式的受理程序第二十四頁，共41頁。5、城市掛賬、城市掛賬/街賬（街賬（City Ledger）核對(duì)客人來源并確定其消費(fèi)項(xiàng)目能否掛賬：核對(duì)要求掛賬的客人是否來源于與核對(duì)客人來源并確定其消費(fèi)項(xiàng)目能否掛賬：核對(duì)要求掛賬的客人是否來源于與本酒店已簽訂掛賬協(xié)議的單位，是否為該單位指定的有效本酒店已簽訂掛賬協(xié)議的單位，是否為該單位指定的有效(yuxio)簽單人，簽單人，其消費(fèi)項(xiàng)目是否在雙方協(xié)議允許的項(xiàng)目范圍內(nèi)；其消費(fèi)項(xiàng)目是否在雙方協(xié)議允許的項(xiàng)目范圍內(nèi)；

27、簽署賬單并核對(duì)簽名模式：打印出相應(yīng)的消費(fèi)賬單并請(qǐng)客人簽名確認(rèn)，核對(duì)賬簽署賬單并核對(duì)簽名模式：打印出相應(yīng)的消費(fèi)賬單并請(qǐng)客人簽名確認(rèn)，核對(duì)賬單上的簽名模式是否與財(cái)務(wù)部通知的簽名模式一致；單上的簽名模式是否與財(cái)務(wù)部通知的簽名模式一致；結(jié)賬：在系統(tǒng)內(nèi)轉(zhuǎn)入相應(yīng)的結(jié)賬：在系統(tǒng)內(nèi)轉(zhuǎn)入相應(yīng)的AR賬戶，不得張冠李戴。賬戶，不得張冠李戴。注意：收銀員必須熟記各掛賬月結(jié)單位有效注意：收銀員必須熟記各掛賬月結(jié)單位有效(yuxio)簽單人的簽名模式和所屬單簽單人的簽名模式和所屬單位名稱，確保結(jié)賬時(shí)快速、準(zhǔn)確；每一個(gè)掛賬單位都設(shè)有最高掛賬限額，收銀位名稱，確保結(jié)賬時(shí)快速、準(zhǔn)確；每一個(gè)掛賬單位都設(shè)有最高掛賬限額，收銀員在結(jié)

28、賬時(shí)如果系統(tǒng)彈出員在結(jié)賬時(shí)如果系統(tǒng)彈出“掛賬超出信用額度掛賬超出信用額度”的提示，須及時(shí)征詢財(cái)務(wù)信貸的提示，須及時(shí)征詢財(cái)務(wù)信貸部能否繼續(xù)掛賬；對(duì)于客戶在消費(fèi)時(shí)未能及時(shí)簽名的留簽賬單，收銀員應(yīng)協(xié)助部能否繼續(xù)掛賬；對(duì)于客戶在消費(fèi)時(shí)未能及時(shí)簽名的留簽賬單，收銀員應(yīng)協(xié)助信貸部跟進(jìn)賬單的補(bǔ)簽工作，落實(shí)掛賬單據(jù)的補(bǔ)簽手續(xù)信貸部跟進(jìn)賬單的補(bǔ)簽工作，落實(shí)掛賬單據(jù)的補(bǔ)簽手續(xù) ；通常情況下，掛賬；通常情況下，掛賬單位在本酒店消費(fèi)可享有一定的折扣優(yōu)惠，收銀員結(jié)賬前須按有關(guān)的文件規(guī)定單位在本酒店消費(fèi)可享有一定的折扣優(yōu)惠，收銀員結(jié)賬前須按有關(guān)的文件規(guī)定進(jìn)行打折。進(jìn)行打折。 Receiving Process for P

29、ayments各種付款方式各種付款方式(fngsh)的受理程序的受理程序第二十五頁，共41頁。6、代金券（、代金券（Coupon）仔細(xì)閱讀券面的使用條款，檢查代金券是否有效。仔細(xì)閱讀券面的使用條款，檢查代金券是否有效。a.是否在有效期內(nèi)。是否在有效期內(nèi)。b.是否有損毀。是否有損毀。C.財(cái)務(wù)印章及授權(quán)簽字人簽名是否齊全。財(cái)務(wù)印章及授權(quán)簽字人簽名是否齊全。選擇選擇(xunz)“代金券代金券”進(jìn)行結(jié)賬。進(jìn)行結(jié)賬。把代金券訂在相應(yīng)的賬單背后。把代金券訂在相應(yīng)的賬單背后。注意：不可重復(fù)使用；不可回兌現(xiàn)金。注意：不可重復(fù)使用；不可回兌現(xiàn)金。Receiving Process for Payments各種各

30、種( zhn)付款方式的受理程序付款方式的受理程序第二十六頁，共41頁。7、高職自用（、高職自用（Officer Check,簡(jiǎn)寫簡(jiǎn)寫“OC”）打印賬單交高職簽名（只有酒店規(guī)定的特殊高級(jí)別管理打印賬單交高職簽名（只有酒店規(guī)定的特殊高級(jí)別管理人員才有權(quán)享用人員才有權(quán)享用OC）；）；結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“OC”。注意：一般注意：一般(ybn)不可以消費(fèi)香煙及含酒精的酒水；按酒不可以消費(fèi)香煙及含酒精的酒水；按酒店的高職福利政策執(zhí)行；在同一張賬單里，店的高職福利政策執(zhí)行；在同一張賬單里，OC可能會(huì)與可能會(huì)與其它結(jié)賬方式同時(shí)存在，結(jié)賬時(shí)要分別處理；必須請(qǐng)高其它結(jié)賬方式同時(shí)存在，結(jié)賬時(shí)要分

31、別處理；必須請(qǐng)高職及時(shí)簽名。職及時(shí)簽名。Receiving Process for Payments各種付款方式的受理各種付款方式的受理(shul)程序程序第二十七頁，共41頁。8、招待、招待/宴請(qǐng)（宴請(qǐng)（Entertainment，簡(jiǎn)寫，簡(jiǎn)寫“ENT”）打印打印(d yn)賬單交高職簽名（一般為經(jīng)理級(jí)或經(jīng)理級(jí)以上高賬單交高職簽名（一般為經(jīng)理級(jí)或經(jīng)理級(jí)以上高職人員）；職人員）；請(qǐng)高職提交請(qǐng)高職提交“用餐招待申請(qǐng)單用餐招待申請(qǐng)單”；結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“ENT”。注意：如為臨時(shí)招待注意：如為臨時(shí)招待/宴請(qǐng)，須提醒高職后補(bǔ)宴請(qǐng)，須提醒高職后補(bǔ)“用餐招待申請(qǐng)單用餐招待申請(qǐng)單”給財(cái)務(wù)部

32、審計(jì)；在同一張賬單里，給財(cái)務(wù)部審計(jì)；在同一張賬單里，ENT可能與其它結(jié)賬方式可能與其它結(jié)賬方式同時(shí)存在，結(jié)賬時(shí)要分別處理；同時(shí)存在，結(jié)賬時(shí)要分別處理； “用餐招待申請(qǐng)單用餐招待申請(qǐng)單”附于相附于相應(yīng)的賬單背后；必須請(qǐng)高職及時(shí)簽名。應(yīng)的賬單背后；必須請(qǐng)高職及時(shí)簽名。Receiving Process for Payments各種付款方式的受理各種付款方式的受理(shul)程序程序第二十八頁，共41頁。9、離線平賬（、離線平賬（Offline Payment）餐廳系統(tǒng)和前臺(tái)系統(tǒng)無法正?；ヂ?lián)時(shí)使用；餐廳系統(tǒng)和前臺(tái)系統(tǒng)無法正常互聯(lián)時(shí)使用；使用此結(jié)賬方式的前提是前臺(tái)已經(jīng)代餐廳入使用此結(jié)賬方式的前提是前臺(tái)

33、已經(jīng)代餐廳入過賬；過賬；餐廳采用此結(jié)賬方式的目的純粹只是餐廳采用此結(jié)賬方式的目的純粹只是(zhsh)平賬，不會(huì)轉(zhuǎn)到前臺(tái)。平賬，不會(huì)轉(zhuǎn)到前臺(tái)。Receiving Process for Payments各種各種( zhn)付款方式的受理程序付款方式的受理程序第二十九頁，共41頁。Announcements of Invoices發(fā)票發(fā)票(fpio)注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1、開出發(fā)票時(shí)，須在相應(yīng)的賬單上作注明并由餐廳主、開出發(fā)票時(shí)，須在相應(yīng)的賬單上作注明并由餐廳主管或主管級(jí)以上職權(quán)管或主管級(jí)以上職權(quán)(zhqun)人員簽名證實(shí)。人員簽名證實(shí)。2、不可多開發(fā)票。、不可多開發(fā)票。3、退票：須用稅控機(jī)作退票處理

34、，原票須收回并交回、退票：須用稅控機(jī)作退票處理，原票須收回并交回財(cái)務(wù)，不可丟棄或撕毀。財(cái)務(wù)，不可丟棄或撕毀。4、補(bǔ)開發(fā)票：須向財(cái)務(wù)審計(jì)核實(shí)原先是否已開過。、補(bǔ)開發(fā)票：須向財(cái)務(wù)審計(jì)核實(shí)原先是否已開過。5、只限于現(xiàn)金、支票或信用卡結(jié)賬方可開發(fā)票。、只限于現(xiàn)金、支票或信用卡結(jié)賬方可開發(fā)票。6、發(fā)票中獎(jiǎng)處理。、發(fā)票中獎(jiǎng)處理。第三十頁，共41頁。Overage & Shortage Policy長(zhǎng)短長(zhǎng)短(chngdun)款政策款政策1、準(zhǔn)確收款和結(jié)賬，避免因收款差錯(cuò)而導(dǎo)致出現(xiàn)長(zhǎng)短款。、準(zhǔn)確收款和結(jié)賬，避免因收款差錯(cuò)而導(dǎo)致出現(xiàn)長(zhǎng)短款。2、準(zhǔn)確操作收銀系統(tǒng)，避免出現(xiàn)因系統(tǒng)操作錯(cuò)誤而出現(xiàn)虛假的長(zhǎng)、準(zhǔn)確操作收銀

35、系統(tǒng)，避免出現(xiàn)因系統(tǒng)操作錯(cuò)誤而出現(xiàn)虛假的長(zhǎng)短款。短款。3、長(zhǎng)繳短補(bǔ)，不可私自占有或虧空。、長(zhǎng)繳短補(bǔ)，不可私自占有或虧空。 4、備用金不可短款。、備用金不可短款。5、發(fā)生長(zhǎng)款或短款金額超、發(fā)生長(zhǎng)款或短款金額超10元的，須寫書面報(bào)告說明情況元的，須寫書面報(bào)告說明情況(qngkung)并由餐廳當(dāng)班第一負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。并由餐廳當(dāng)班第一負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。第三十一頁，共41頁。Cash Float Regulations備用金管理備用金管理(gunl)規(guī)定規(guī)定1、備用金為酒店所有，因工作所需，由收銀員在職時(shí)借用，離職時(shí)全額退還。2、每天上崗前到位于投款室的保險(xiǎn)箱提取，下班后將其鎖回保險(xiǎn)箱內(nèi)。3、不可以私自挪

36、用。4、不可以短缺。5、財(cái)務(wù)審計(jì)不定期突擊盤點(diǎn)。6、當(dāng)零鈔不足時(shí)，須提前(tqin)到財(cái)務(wù)出納處兌換。第三十二頁，共41頁。Drop Safe Procedures投款程序投款程序(chngx)1、清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金，把營(yíng)業(yè)款放入投款專用布袋。清點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意把零鈔、清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金，把營(yíng)業(yè)款放入投款專用布袋。清點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意把零鈔留作備用金，大額款項(xiàng)則作營(yíng)業(yè)款。留作備用金，大額款項(xiàng)則作營(yíng)業(yè)款。2、在把營(yíng)業(yè)款放入投款專用布袋之前，先填寫收銀員報(bào)告。、在把營(yíng)業(yè)款放入投款專用布袋之前，先填寫收銀員報(bào)告。3、前往位于大堂前臺(tái)背后的投款室投款，填寫投款登記表，投款人和見證人、前往位于大堂前臺(tái)背后的投款室投款，填寫投款登記表，投款人和見證人雙方須簽字雙方須簽字(qin z)確認(rèn)。確認(rèn)。4、把備用金鎖入同樣位于投款室的專用保險(xiǎn)箱內(nèi)。、把備用金鎖入同樣位于投款室的專用保險(xiǎn)箱內(nèi)。注意注意:投款途中要注意安全，不可以中斷行程或違反指定線路繞道而行；把款投款途中要