河工大食品分析水分測定學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1河工河工(hgng)大食品分析水分測定大食品分析水分測定第一頁，共69頁。第1頁/共68頁第二頁，共69頁。第2頁/共68頁第三頁，共69頁。第3頁/共68頁第四頁，共69頁。第4頁/共68頁第五頁，共69頁。第5頁/共68頁第六頁，共69頁。第6頁/共68頁第七頁，共69頁。第7頁/共68頁第八頁，共69頁。第8頁/共68頁第九頁，共69頁。第9頁/共68頁第十頁，共69頁。第10頁/共68頁第十一頁，共69頁。第11頁/共68頁第十二頁，共69頁。第12頁/共68頁第十三頁，共69頁。第13頁/共68頁第十四頁，共69頁。第14頁/共68頁第十五頁，共69頁。第15頁/共68頁第十

2、六頁，共69頁。第16頁/共68頁第十七頁，共69頁。第17頁/共68頁第十八頁，共69頁。第18頁/共68頁第十九頁，共69頁。第19頁/共68頁第二十頁，共69頁。第20頁/共68頁第二十一頁，共69頁。第21頁/共68頁第二十二頁，共69頁。第22頁/共68頁第二十三頁，共69頁。品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可采用品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可采用(ciyng)(ciyng)苯，要根據(jù)樣品的性質(zhì)來選苯，要根據(jù)樣品的性質(zhì)來選擇有機(jī)溶劑。擇有機(jī)溶劑。第23頁/共68頁第二十四頁，共69頁。第24頁/共68頁第二十五頁，共69頁。第25頁/共68頁第二十六頁，共69頁。第26頁/共68頁第二十七頁，共

3、69頁。第27頁/共68頁第二十八頁，共69頁。第28頁/共68頁第二十九頁，共69頁。第29頁/共68頁第三十頁，共69頁。第30頁/共68頁第三十一頁，共69頁。第31頁/共68頁第三十二頁，共69頁。第32頁/共68頁第三十三頁，共69頁。第33頁/共68頁第三十四頁，共69頁。立了紅外光譜測定水分方法。立了紅外光譜測定水分方法。第34頁/共68頁第三十五頁，共69頁。第35頁/共68頁第三十六頁，共69頁。第36頁/共68頁第三十七頁，共69頁。第37頁/共68頁第三十八頁，共69頁。第38頁/共68頁第三十九頁，共69頁。總灰分總灰分(hu fn)水溶性灰分水溶性灰分(hu fn)水

4、不溶性灰分水不溶性灰分(hu fn)酸溶性灰分酸溶性灰分水不溶性灰分水不溶性灰分10%HCl第39頁/共68頁第四十頁，共69頁。水溶性灰分(hu fn)反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和鹽類的含量(hnling)。可反映果醬、果凍等制品中果汁的含量(hnling)酸溶性灰分酸溶性灰分(hu fn)反映反映Fe、Al等氧化物、堿土金屬的等氧化物、堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量堿式磷酸鹽的含量酸不溶性灰分酸不溶性灰分反映污染的泥沙及機(jī)械物和反映污染的泥沙及機(jī)械物和食品中原來存在的微量食品中原來存在的微量SiO2的含量的含量第40頁/共68頁第四十一頁，共69頁。灰分灰分(hu fn)測定的意

5、義測定的意義考察考察(koch)食品的原料食品的原料及添加劑的使用情況及添加劑的使用情況是一項(xiàng)有效是一項(xiàng)有效(yuxio)的控制指標(biāo)的控制指標(biāo)反映動物、植物反映動物、植物的生長條件的生長條件是明膠和果膠類制品膠凍性能的標(biāo)志可檢驗(yàn)食品加工過程的可檢驗(yàn)食品加工過程的污染情況污染情況第41頁/共68頁第四十二頁，共69頁。第42頁/共68頁第四十三頁，共69頁。第43頁/共68頁第四十四頁，共69頁。第44頁/共68頁第四十五頁，共69頁。第45頁/共68頁第四十六頁，共69頁。第46頁/共68頁第四十七頁，共69頁。第47頁/共68頁第四十八頁，共69頁。第48頁/共68頁第四十九頁，共69頁。第

6、49頁/共68頁第五十頁，共69頁。第50頁/共68頁第五十一頁，共69頁。第51頁/共68頁第五十二頁，共69頁。第52頁/共68頁第五十三頁，共69頁。第53頁/共68頁第五十四頁，共69頁。恒重恒重取出取出入干燥器冷卻入干燥器冷卻 30 分鐘分鐘結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算不恒重不恒重灰化灰化1小時(shí)小時(shí)炭化樣品炭化樣品瓷坩堝瓷坩堝的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備馬福爐馬福爐的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備稱樣品稱樣品第54頁/共68頁第五十五頁，共69頁。坩堝坩堝(gngu)選擇依據(jù)選擇依據(jù)取樣量大小取樣量大小樣品性質(zhì)樣品性質(zhì)第55頁/共68頁第五十六頁，共69頁。編號編號(bin ho)FeCl3 + 藍(lán)墨水的混合藍(lán)墨水的混合物在坩堝物

7、在坩堝(gngu)外壁外壁及蓋子上編號及蓋子上編號坩堝(gngu)烘干設(shè)定設(shè)定 600，爐內(nèi)熱電偶附近為，爐內(nèi)熱電偶附近為 60010，中間部位為，中間部位為 59010，前，前面部分為面部分為 56010，不論爐子大小，不論爐子大小，門口部分溫度最低門口部分溫度最低灼燒半小時(shí)灼燒半小時(shí)2次恒重恒重第56頁/共68頁第五十七頁，共69頁。電加熱電加熱管式（分管式（分1、2、3段），少量樣品方便段），少量樣品方便 箱式（有不同體積），要預(yù)熱，用電量大箱式（有不同體積），要預(yù)熱，用電量大高溫高溫(gown)爐（馬福爐、蒙弗爐）準(zhǔn)備爐（馬福爐、蒙弗爐）準(zhǔn)備馬福爐馬福爐SRTX-4-9型箱式電阻爐型箱

8、式電阻爐DRZ-4型溫度控制儀型溫度控制儀第57頁/共68頁第五十八頁，共69頁。樣品樣品(yngpn)-可用測定可用測定水分之后水分之后的樣品的樣品(yngpn)富含脂肪富含脂肪(zhfng)的樣品先的樣品先提取脂肪提取脂肪(zhfng)后再測灰分后再測灰分對于液體樣品對于液體樣品(yngpn)應(yīng)先在水應(yīng)先在水浴上蒸干，否則直浴上蒸干，否則直接炭化，液體沸騰接炭化，液體沸騰易造成濺失易造成濺失樣品預(yù)處理樣品預(yù)處理第58頁/共68頁第五十九頁，共69頁。第59頁/共68頁第六十頁，共69頁。第60頁/共68頁第六十一頁，共69頁。 m 1空坩堝質(zhì)量空坩堝質(zhì)量(zhling)，g m 2樣品樣品

9、+空坩堝質(zhì)量空坩堝質(zhì)量(zhling)，g m 3殘灰殘灰+空坩堝質(zhì)量空坩堝質(zhì)量(zhling)，g B 空白試驗(yàn)殘灰重，空白試驗(yàn)殘灰重，g5.結(jié)果結(jié)果(ji gu)計(jì)算計(jì)算100 %灰分灰分 =3121mmmm100 %如有空白試驗(yàn)為如有空白試驗(yàn)為3121mmBmm第61頁/共68頁第六十二頁，共69頁。第62頁/共68頁第六十三頁，共69頁。第63頁/共68頁第六十四頁，共69頁。 m4 不溶性灰分不溶性灰分 + 原坩堝質(zhì)量原坩堝質(zhì)量(zhling) g m1 原坩堝質(zhì)量原坩堝質(zhì)量(zhling) g m2 樣品樣品 + 原坩堝質(zhì)量原坩堝質(zhì)量(zhling) g水溶性灰分水溶性灰分=總灰分總灰分 - 水不溶性灰分水不溶性灰分計(jì)算：水不溶性灰分計(jì)算：水不溶性灰