課題1+人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、你喜歡吃你喜歡吃嗎？嗎？經(jīng)常吃對身體有益嗎？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素?zé)o機鹽無機鹽水水營養(yǎng)素營養(yǎng)素1了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)；維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)；2了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。體健康的關(guān)系。1通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息；通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息；2從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。性。 1意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)意識

2、到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣；系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣； 2更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。 能正確區(qū)分人體內(nèi)的常量元素、微能正確區(qū)分人體內(nèi)的常量元素、微量元素及其對人體健康的重要作用。量元素及其對人體健康的重要作用。 元素平衡與缺乏對人體健康的積極元素平衡與缺乏對人體健康的積極和不良影響。和不良影響。7蛋白質(zhì)類食品蛋白質(zhì)類食品CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH210 （1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生

3、長及修補受損組織的主要原料。是機體生長及修補受損組織的主要原料。 蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān)。腎臟的負擔(dān)。11 （2）血液中的血紅蛋白在吸入）血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼和呼出出CO2的過程中起載體作用。的過程中起載體作用。 血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的白中血紅素的Fe2+與氧

4、結(jié)合成為氧合血紅蛋與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。12氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅蛋白分子鏈血紅蛋白分子鏈血紅蛋白血紅蛋白13 血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力很血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力很強，大約是氧氣的強，大約是氧氣的200300倍。結(jié)合了一倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合

5、，人就會缺氧窒息死亡。人就會缺氧窒息死亡。人為什么會發(fā)生煤氣中毒呢？人為什么會發(fā)生煤氣中毒呢？14 （4）酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化）酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 （3）蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提）蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量。供熱量。所需條件溫和而且必須在體溫所需條件溫和而且必須在體溫和接近中性的條件下進行。和接近中性的條件下進行。催化效率高。催化效率高。 具有高度的專一性，每一種酶具有高度的專一性，每一種酶只能催化一種反應(yīng)。只能催化一種反應(yīng)。酶的特性：酶的特性： 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高

6、溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性，的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。（5）蛋白質(zhì)的變性）蛋白質(zhì)的變性 臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。吐劑將結(jié)合的重金屬

7、鹽嘔吐出來解毒。 近年來，在某些藥物牙膏中摻有少近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。因。 甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。凝固，從而使牙周組織形成保護膜。 過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將如果將3的的H2O2溶

8、液加入到煮熟的馬鈴薯塊溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？，這是為什么呢？ 生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)分解的物質(zhì)酶，所以雙氧水分解速酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。酶發(fā)生變性，失去了催化功能。 由由C、H、O三種元素組成。大多數(shù)符合三種元素組成。大多數(shù)符合Cn(H2O)m。 例外：鼠李糖例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛，甲醛 CH2O，乙酸，乙酸 C2H4O2 。 綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存

9、在于綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物種子或塊莖中。植物種子或塊莖中。 糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要能量來源。要能量來源。19糖類食品糖類食品21葡萄糖、蔗糖、淀粉等。葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 （1）淀粉）淀粉（C6H10O5）n： 主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組

10、織器官，為人體提供營養(yǎng)，血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。肉中。22 淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分數(shù)為而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分數(shù)為0.1的葡萄糖，叫做血糖。的葡萄糖，叫做血糖。 葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。也含有葡萄糖。 葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶，

11、它是白色晶體，有甜味，能溶于水。體，有甜味，能溶于水。（2）葡萄糖）葡萄糖（C6H12O6）23葡萄糖分子的立體結(jié)構(gòu)模式圖葡萄糖分子的立體結(jié)構(gòu)模式圖24 蔗糖的分子式是蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)糖存在于不少植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)量分數(shù)量分數(shù)1117）和甜菜（含糖質(zhì)量分）和甜菜（含糖質(zhì)量分數(shù)數(shù)1426）的含量為最高。日常生活）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。都是蔗糖。（3）蔗糖）蔗糖（C12

12、H22O11）：25甘蔗甘蔗甜菜甜菜26 糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用藍色斑氏試紙（檸檬酸、無水碳酸鈉、硫酸用藍色斑氏試紙（檸檬酸、無水碳酸鈉、硫酸銅一定比例混合）檢驗病情的輕重：銅一定比例混合）檢驗病情的輕重：紅色紅色-病情較重，用病情較重，用“”表示；表示；桔黃色桔黃色-病情中度，用病情中度，用“”表示；表示；黃綠色黃綠色-尿中含糖少量，用尿中含糖少量，用“”表示；表示；綠色綠色-含糖微量，用含糖微量，用“”表示；表示；無顏色變化無顏色變化-尿中不含糖，用尿中不含糖，用“”表示。表示。27 衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標準衡量甜味劑的甜度，

13、通常是以蔗糖為標準的?？茖W(xué)家規(guī)定蔗糖的甜度為的?？茖W(xué)家規(guī)定蔗糖的甜度為 100，這樣葡萄，這樣葡萄糖的甜度為糖的甜度為74，果糖的甜度為，果糖的甜度為173。 糖為什么是甜的？長期以來，人們就試圖糖為什么是甜的？長期以來，人們就試圖弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭開。早在有揭開。早在20世界世界60年代，就有人提出了糖年代，就有人提出了糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學(xué)吻距離恰好

14、能與舌頭上的味覺感受器形成化學(xué)吻合物。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺感受器，合物。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺感受器，使其產(chǎn)生脈沖，進而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，使其產(chǎn)生脈沖，進而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，28使人感到甜味。這一理使人感到甜味。這一理論產(chǎn)生后就遇到許多挑論產(chǎn)生后就遇到許多挑戰(zhàn)，有許多事實難以用戰(zhàn)，有許多事實難以用此理論加以解釋。比如此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖糖精，它的甜度是蔗糖的的 500倍，過去曾用作倍，過去曾用作糖的代用品。但它不是糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺酰苯甲糖類，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結(jié)構(gòu)中根酰亞胺，分子結(jié)構(gòu)中根本沒有多羥基。本沒有多羥基。29 油脂分為植

15、物油脂和動物油脂。油脂分為植物油脂和動物油脂。 植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油； 動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由油脂由C、H、O三種元素組成。三種元素組成。 油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。倍。30液體植物油液體植物油加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂31 人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不多，會妨礙腸胃的分泌及活動，

16、引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。過量食用油脂容易發(fā)胖過量食用油脂容易發(fā)胖 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之恨不得除之而后快而后快”，這種看法科學(xué)嗎？，這種看法科學(xué)嗎？ 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情

17、況下，每日需攝入50g60g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。33 水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等食物中都含有豐富的維生素。維生素有食物中都含有豐富的維生素。維生素有20多多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物

18、中攝取。攝取。 含量少，功能大。起著調(diào)節(jié)人體新陳代謝、含量少，功能大。起著調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。34水果、蔬菜富含維生素水果、蔬菜富含維生素35維生素維生素A眼睛的朋友眼睛的朋友維生素維生素C水果蔬菜中的營養(yǎng)素水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素維生素D壯骨衛(wèi)士壯骨衛(wèi)士維生素維生素E使青春長存的營養(yǎng)素使青春長存的營養(yǎng)素維生素維生素K止血功臣止血功臣維生素維生素B1抗腳氣病營養(yǎng)素抗腳氣病營養(yǎng)素維生素維生素B12唯一含有金屬離子的維生素唯一含有金屬離子的維生素維生素維生素B2黃色的營養(yǎng)素黃色的營養(yǎng)素維生素維生素B6抗皮炎的營養(yǎng)素抗皮炎的營養(yǎng)素 引起夜盲癥

19、、眼干癥、易引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。得傳染病。會引起皮炎、貧血、肌肉會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。萎縮等。 易患壞血病。易患壞血病。 使青少年發(fā)育不良得佝使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。37 過量攝入維生素對身體也有害。過量攝入維生素對身體也有害。 會引起食欲不振，四肢疼會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。痛，貧血，嘔吐等癥狀。 會引起心律失常，神經(jīng)會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。衰弱。 會引起腹瀉，腎結(jié)石等。會引起腹瀉，腎結(jié)石等。 腦栓塞，高血壓，肌肉萎腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等?？s等。 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生黃瓜中含有多種營養(yǎng)成

20、分，尤其是維生素素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？的食用黃瓜？ 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。吃，以加醋涼拌為佳。 是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組

21、織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)修補受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量。物質(zhì)，能為人體提供能量。 由由C、H、O三種元素組成的化合物，也三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有人類食物所供給的總能量中，有60%70%來來自糖類。自糖類。40 在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源。用能源。 維生素在人體

22、內(nèi)需要量很小，但它們可維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。需要從食物中攝取。 1構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是（構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是（ ）A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B維生素維生素 C無機物無機物D水水2下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的是（是（ ）A糖類糖類 B油脂油脂 C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)D無機鹽無機鹽3相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)完全相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)完全分解，釋放能量最多的是（分解，釋放能量最多的是（ ）A糖類糖